COMO CORTAR O REPOLHO CHINêS CORRETAMENTE: MANEIRAS DE CORTAR UM VEGETAL CHINêS PARA SALADA E OUTROS PRATOS, CORTAR PALITOS COM AS MãOS E COM A AJUDA DE APARELHOS ELéTRICOS, FOTO

O repolho de Pequim é um produto muito útil originário da China, que tem, ao mesmo tempo, bom gosto.

Alguns o comem separadamente, outros o adicionam a saladas, outros fazem rolinhos de repolho, caçarolas ou até mesmo rechearam. A fantasia humana neste caso é ilimitada, e todos podem encontrar uma receita ao seu gosto.

Não importa o que você cozinhar, é muito importante cortar o repolho de Pequim corretamente, o que será discutido neste artigo.

Por que é importante fazer isso certo?

Há muito se sabe que a qualidade do sabor de um prato depende fortemente do corte. Tente, por exemplo, apresentar a salada Caesar, que é cortada no mesmo volume de frango que em Olivier, os ovos de codorna são finamente picados, não cortados ao meio, e os tomates cereja são cortados em pequenos cubos. É improvável que seja como o prato que todos conhecem, e muitos o amam tanto.

Além do sabor, a aparência do prato e sua textura também dependem do corte, que é tão importante preservar se o prato estiver preparado para a chegada dos convidados, para uma família querida ou para uma mesa festiva. No final, o corte inadequado pode levar a desperdiçar parte do repolho em vão.

Instrução

O que levar inventário?

Tudo é simples:

A faca deve ser tão afiada quanto possível, bem afiada, com uma longa lâmina de largura média (mais próxima da largura) para cortar com precisão e com precisão folhas finas.
Uma placa de vidro ou madeira é retirada - também não importa, desde que a superfície esteja lisa (embora seja mais conveniente cortar em uma placa de madeira).
Nós também precisamos de uma tigela funda.

Tamanho

O tamanho do corte depende do prato em que o repolho é cortado:

Na salada Caesar, por exemplo, o repolho de Pequim, pelo contrário, é cortado bem grande.
Em Kim Chi - ainda maior (na verdade - quase não corta).
Shredder também vem em tamanhos diferentes - repolho picado vai para saladas, grandes - para sopas e outros pratos que são submetidos a tratamento térmico.

Preparação

Separe as folhas da cabeça, descarte o topo e lave bem o resto.
Despeje a água fria em uma tigela e solte as folhas de couve de Pequim por alguns minutos para preservar sua forma e suculência.
Retire as folhas da água, agite-as e seque com papel toalha.

Em nenhum caso, não pode se livrar da parte branca das folhas: é o mais suculento e contém mais nutrientes do que a parte verde.

Como cortar Kim Ji?

Kim Chi - salada coreana, chegou recentemente na Rússia. Para a sua preparação são utilizadas folhas de repolho de Pequim, fermentadas em uma solução especial. Para isso As folhas de repolho de Pequim são cortadas de uma maneira especial:

Leva garfos de repolho, lava sob um fluxo de água fria, as folhas superiores são removidas.
Garfo de repolho é cortado ao meio ao longo do comprimento dos pecíolos (partes brancas) de modo a não danificar as folhas. Separe os garfos devagar e com cuidado para que as folhas de couve de Pequim sejam suavemente separadas umas das outras.
Cada metade precisa ser cortada novamente ao longo do comprimento dos pecíolos e dividida, mantendo a integridade das folhas.
Ao mesmo tempo, se os garfos de repolho forem levados bem pequenos, podem ser cortados em apenas duas partes.
O resultado é igual a quatro partes e embebido em uma solução especial.

Crumble em salada Caesar

Tradicionalmente, o repolho de Pequim “César” é cortado em grandes. Da folha, por via de regra, cortam e só deixam a parte verde. A parte branca e dura da folha pode ser adicionada à sopa ou cozida com alguma coisa. Cada pedaço verde de uma folha deve ser dividido em duas ou em quatro partes (dependendo do seu desejo e tamanho da folha).

Outra variante de corte, não convencional - cortar ou rasgar manualmente toda a folha (incluindo a parte branca) em pequenos quadrados de 2x2. Embora essa opção não seja clássica, pode ser ainda melhor, porque a parte branca da couve chinesa, que não vai para a salada Caesar no corte tradicional, é mais suculenta e contém muitas substâncias úteis.

Destruir

Existem várias maneiras de cortar o repolho chinês. Esta é uma maneira extremamente rápida e versátil de cortar.

O repolho preparado (lavado, etc.) deve ser colocado no tabuleiro e cortado em dois em pedaços brancos. Em seguida, você precisa colocar as metades de repolho na tábua cortada e, tentando o tempo todo fazer os mesmos travessões, a partir da borda, corte o repolho em tiras. Isso ajudará a cortar o repolho finamente. Tal corte é perfeito para saladas.
Para um triturador grande, você também precisa dividir os garfos de repolho em duas partes, depois cortar cada metade exatamente ao longo do centro. Deve fazer trimestres iguais. Raspe o repolho na largura desejada. Um triturador grande é normalmente usado se você for adicionar o repolho de Pequim à sopa ou a outros pratos quentes, ou seja, calor tratá-lo.
A maneira mais fácil e rápida de destruir o repolho chinês é destruí-lo em aparelhos eletrônicos comuns, como um misturador, um liquidificador e um moedor de carne com um bocal para legumes. Isso é feito assim:
1. Repolho, lavado e seco com toalhas de papel, é cortado em pequenos pedaços, para que eles possam facilmente passar para a abertura de carregamento. Não coloque pedaços muito volumosos de repolho: ele pode quebrar o dispositivo.
2. Em seguida, você precisa montar o dispositivo instalando o bico para retalhar o tamanho desejado.
3. Ligue o dispositivo e, gradualmente, coloque novos pedaços de repolho chinês nele, empurrando-os contra a lâmina rotativa com um empurrador.
O uso de aparelhos elétricos possibilita a obtenção de um triturador muito fino, perfeitamente adequado para algumas saladas.

Se você cortar manualmente o repolho chinês, deve lembrar-se de como segurar a faca, porque isso afeta a velocidade do triturador e a segurança deste evento.

A faca é segurada por toda a palma da mão, enquanto o polegar está na lateral da lâmina, o indicador está no topo da faca, como se estivesse pressionando a lâmina, e os outros dedos estão sob a alça, mas não há contato com a lâmina.

Foto

Confira o que o repolho de Pequim parece na foto.

Qual é o corte errado e o que é carregado?

O corte indevido de repolho de Pequim é cortá-lo em pedaços de tamanho inadequado para um determinado prato. Em poucas palavras, um triturador de repolho fino em César, pequenas fatias em Kim-Chi são exemplos de corte incorreto de repolho de Pequim.

As conseqüências disso são bastante compreensíveis - na verdade, acaba sendo um prato completamente diferente, não o que você queria cozinhar. Ele realmente pode ter um sabor completamente diferente. Por exemplo, se for muito fino para cortar repolho em César, pedaços grandes e volumosos de frango, metades de tomates cereja e um par de tiras mais finas de repolho de Pequim estarão no garfo. Claro, isso não será a mesma salada que é servida em bons restaurantes.

Então, falamos sobre as características do corte correto do repolho chinês, sobre o preparo do repolho, sobre quais tipos de corte são e para quais pratos cada um deles é usado, quais ferramentas são necessárias para o corte e o que é repleto de erros neste assunto delicado. Esperamos que o nosso artigo seja útil para você e seus pratos serão exatamente da maneira que você queria cozinhá-los. Desejamos-lhe boa sorte na culinária!