Marinar é um método de preservar um produto com a ajuda de ervas, especiarias e ácido. Marinar legumes para o nosso país é um ritual especial. Baseando-se apenas em culturas auto-cultivadas, as pessoas poderiam sobreviver aos anos da fome.
Mas não foi fácil preservar a frescura da colheita, razão pela qual as recepcionistas começaram a conservar vegetais em salmoura de diferentes maneiras, o que resolveu o problema do armazenamento. As primeiras marinadas foram preparadas pelos antigos romanos, com água do mar deram carne e pescam novos sabores e prolongaram sua frescura.
A importância da preparação adequada para obter deliciosos legumes em conserva
Deve ser entendido que, graças à marinada corretamente selecionada, o produto pode ser suavizado e uma nova gama de sabores adicionados a ele. O sabor e a qualidade do produto dependem da preparação adequada., consistência e prazo de validade. É necessário estudar cuidadosamente a receita e tecnologia de fazer marinada, caso contrário, você pode estragar o produto.
Siga rigorosamente a receita, use produtos frescos e especiarias.
Maneiras frias e quentes
De acordo com o método de cozinhar marinada é dividido:
- Frio
- Quente
O método de preparação a quente difere do método frio em que o produto é submetido a tratamento térmico. Este método é usado para preparações para o inverno, pois permite estender a vida útil do produto. Nas receitas para cozinhar repolho em marinada quente pode ser encontrada aqui.
Método de cozimento a frio pode ser usado para preparação rápida para cada dia, se você usar um pouco mais de vinagre, este produto é armazenado não mais que uma semana.
Instruções passo a passo
Qual a capacidade de escolher?
É importante lembrar que isso não deve ser pratos de metal. Pratos de alumínio para decapagem não podem ser tomados!
Pratos bem adaptados:
- vidro;
- argila;
- madeira;
- de plástico alimentar (para armazenamento a longo prazo).
Ingredientes
Receita clássica
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- Repolho branco 1 pc.
- Cenouras (tamanho médio) 1 pc.
- Alho 3 dentes.
- Pimenta preta e ervilhas doces 6-8 pedaços (cada).
- Folha de louro 3 pcs.
- Sal 2 colheres de sopa.
- Açúcar 2 colheres de sopa.
- 1 litro de água.
- Vinagre 2 colheres de chá.
Mais informações sobre como preparar repolho, pickle quente em conserva com vinagre e alho, podem ser encontradas neste material.
Sharp
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- Repolho branco 1 cabeça de tamanho médio.
- Cenouras 1 pc.
- Pimenta quente 1 pc.
- Alho 4 dentes.
- Folha de louro 1 pc.
- Óleo vegetal 200 ml (1 xícara).
- Açúcar 100 gr. (1/2 xícara).
- Sal 2 colheres de sopa.
- Vinagre 1 colher de sopa. (70%).
- 1 litro de água.
Para uma capacidade de 1 l, pegue 1/3 das proporções acima.
Doce e azedo
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- 2 cabeças pequenas de repolho (repolho branco).
- Cenouras 2 peças (tamanho médio).
- Pimentão búlgaro 2 peças (amarelo e vermelho).
- Açúcar 200 gramas (1 xícara).
- Sal 2 colheres de sopa.
- Vinagre 1 xícara 5%.
- Óleo (vegetal ou azeitona) 100 ml (1/2 xícara).
- 1 litro de água.
Para uma capacidade de 1 l, pegue 1/3 das proporções acima.
Mais detalhes sobre as receitas para cozinhar repolho em conserva com pimentão podem ser encontradas aqui.
Processo de cozimento
Clássico
- Repolho cortado em um ralador especial ou com uma faca.
- Cenouras descascadas com tiras de palha, adicione ao repolho.
- Para purgar com antecedência para esterilizar ou colocar no forno por 5-9 minutos a 180 graus, ou ferver.
- Coloque o alho em cima do frasco, coloque o repolho no topo e pressione-o para que fique mais macio e comece a fazer suco.
- Para a marinada, tomamos a quantidade necessária de água, dobramos a pimenta, o sal, o açúcar, a folha de louro e esperamos fervê-la, depois despejamos o vinagre e deixamos ferver por mais alguns três minutos.
Algumas donas de casa repolho para cortar em fatias grandes. Este método não é recomendado para cozinhar para esta receita.
Oferecemos para cozinhar repolho marinado de acordo com a receita de vídeo:
Sharp
- Jarra pré-esterilizada com água a ferver ou no forno (15 minutos a 180 graus).
- Repolho cortado em tiras ou cortado em pedaços grandes (como é mais conveniente).
- Cenouras três como de costume. Tiras de pimenta nakromsat meio, pique o alho grosseiramente (metade).
- Colocamos as hortaliças em camadas uma após a outra em um pote (repolho, cenoura, alho, polvilhe com pimenta e assim por diante até a borda do pote), pressionando cada camada com a mão para que o repolho dê suco.
- Para a marinada, tomamos a quantidade necessária de água, despejamos açúcar e sal, louro, esperamos fervê-lo e no final despejamos vinagre e óleo.
Doce e azedo
- Todos os legumes cortam palhas, misturam, amassam completamente, para que o repolho deixe o suco.
- Para a marinada, tomamos um litro de água fria, despejamos o açúcar e o sal, fervemos, mexemos, despejamos vinagre e óleo.
- Em um frasco esterilizado (água fervente ou no forno por 15 minutos a 180 gr.) Coloque o repolho, esmague.
Oferecemos para cozinhar repolho marinado de acordo com a receita de vídeo:
- com beterraba;
- em coreano;
- em Gurian;
- em georgiano;
- com cenouras e outros legumes;
- em pedaços.
Como derramar um pickle no jarro
Se de repente você não tiver tempo, e sua marinada estiver fria, você precisa ferver novamente.
- Encha as margens até a borda, se o nível da salmoura cair ao longo do tempo, adicione novamente. As tampas com as quais você enrola os frascos são pré-esterilizadas em água fervente.
- Feche as latas com tampas.
- Estamos esperando o resfriamento das latas, envolvendo-as em algo quente (cobertor, jaqueta). Após o resfriamento, remova o porão ou na prateleira do refrigerador.
Para repolho completo prontidão, cozido de acordo com a receita clássica, levará cerca de dois ou três dias, afiada - 15 horas e doce e azedo - 2-3 horas. Após esse período, você pode servir repolho em conserva na mesa.
Mais detalhes sobre o repolho no banco podem ser encontrados aqui.
Opções de aquisição alternativas
Marinar não é a única maneira de fazer repolho para uso futuro. Uma alternativa à marinada pode ser o repolho de chucrute em barris de madeira e o congelamento em câmaras frigoríficas.
Marinada de repolho - uma rica fonte de vitamina C. Para o nosso longo inverno, ele servirá perfeitamente como um remédio para a falta de vitaminas no corpo e também vai lidar bem com a doença de manhã depois de encontros com amigos, e vai deliciar a pele com seus antioxidantes. Se você tiver problemas com a digestão dos alimentos, você deve parar de comer alimentos em conserva. Em todos os outros casos, não adiar as receitas no queimador de volta, estocar legumes, especiarias e ir, por favor, seus parentes e amigos com sua arte culinária.
