Os benefícios de nabos azedos e receitas culinárias

No mundo moderno, os nabos praticamente desapareceram da dieta humana, mas há vários séculos essa raiz era considerada um dos principais produtos entre os pobres e a classe média. Nabos usados ​​em várias formas: fermentados, cozidos, cozidos, em conserva.

Mas foram os vegetais de raiz em conserva que eram especialmente populares, uma vez que tinham um grande número de propriedades úteis. Em nosso artigo vamos compartilhar as melhores receitas para decapagem deste vegetal. Vamos falar sobre os benefícios dos nabos em conserva, bem como fornecer instruções passo a passo para fazer nabos com outros vegetais.

O que é decapagem?

Vertendo é o processo de conservas vegetais usando o método de fermentação láctica, durante o qual o ácido lático é criado, que, agindo sobre os produtos, cria o efeito de conservas.

Em nenhum caso, não deve ser confundido com decapagem ou decapagem, porque nestes métodos de preparação variam significativamente o nível de acidez. Ao mesmo tempo, durante a marinagem do produto, o ácido pronto é adicionado a ele, e no caso de decapagem e decapagem, o ácido é criado pelo trabalho de microrganismos benéficos.

Qual é o uso?

O benefício dos nabos azedos é que o legume de raiz preparado desta forma retém todas as vitaminas inerentes aos vegetais frescos, o que será muito útil se o vegetal for cozido no inverno quando houver falta de vitaminas. O nabo fermentado é reconhecido como uma das melhores fontes de fibra e contém vitaminas dos grupos PP, E, C, B1 e B2. Além disso, o produto apresentado contém os seguintes minerais e oligoelementos:

• beta-caroteno;
• ácido succínico;
• cálcio;
• enxofre;
• fósforo;
• ferro;
• manganês;
• iodo;
• magnésio.

A maior vantagem da cultura de raízes apresentada é a presença de um elemento como a glucorafanina, que tem o mais poderoso efeito anti-câncer. Além disso, o elemento apresentado praticamente reduz a zero a probabilidade de desenvolver diabetes.

Como escolher um vegetal?

Selecionando uma cultura de raiz para fermentação adicional, recomenda-se parar a escolha em um nabo jovem de um tamanho pequeno. Com isso A pele do vegetal deve ser lisa e sem rachaduras. É desejável que o nabo seja pesado, ele irá protegê-lo da probabilidade de adquirir um vegetal de raiz com vazios internos.

Ajuda! Preste atenção aos topos dos nabos, deve ser verde e sem sinais óbvios de murcha, então a cultura da raiz terá um sabor doce e suave.

Boa seleção de pratos

Pegando os pratos para o fermento, vale a pena parar a escolha em um container de madeira ou de vidro, os grandes tamanhos. Muitas donas de casa usam coxae. O uso de taças de ferro deve ser abandonado, pois durante o fermentado o ácido é liberado, o que, reagindo com o ferro, pode prejudicar significativamente o sabor do produto. Os tamanhos de tigelas ou latas dependem diretamente da quantidade de nabos azedos preparados.

Instruções passo a passo

Existem inúmeras receitas para nabo azedo, tanto na forma pura e com produtos adicionais. Cada uma dessas receitas tem seus próprios méritos.

Com repolho

Para a preparação dos legumes de raiz submetidos com repolho exigirá os seguintes ingredientes:

• cabeça média de repolho;
• um grande nabo;
• cenoura - 2 peças;
• litro de água;
• colher de sopa de sal;
• colher de chá de cominho.

Tendo preparado todos os componentes, você precisa seguir este plano de cozimento:

1. Você precisa pegar uma panela pequena, colocar água nela e deixar ferver em fogo médio. Sal e cominho são despejados na água. Depois de ferver a água, é retirado do fogão, bem misturado (para dissolver completamente o sal) e deixado esfriar completamente.
2. Nabo é esfregado em um ralador ou cortado em copos finos.
3. As cenouras são raladas e o repolho é picado.
4. Nabos, cenouras e repolho são colocados em um recipiente separado e bem misturados.
5. A mistura resultante é transferida para os frascos e compactada.
6. A água resfriada é despejada em um pote de nabos, primeiro você precisa drenar a água e jogar fora o cominho. Uma lata de um legume de raiz durante 5 dias é colocada em um lugar frio. Um nabo deve às vezes ser agitado e, se necessário, adicionado água, pois o legume deve ser completamente coberto com salmoura. Após 5 dias o nabo está pronto para comer.

Com cenouras

Para fazer isso, você precisará dos seguintes produtos:

• 1,5 quilos de cenouras e nabos;
• duas cabeças de alho;
• 100 miligramas de sal;
• 5 litros de água.

Preparando os ingredientes, você pode prosseguir para a preparação:

1. Nabo é bem lavado em água corrente com um pincel e cortado em 4 partes. As cenouras são descascadas e cortadas ao meio (longitudinalmente). O alho é cortado ao meio.
2. É necessário derramar água na panela e despeje sal nela. Depois de ferver a água, ela precisa ser resfriada a 40 graus.
3. Todos os vegetais submetidos são colocados em uma tigela funda e despejados com salmoura no topo. O nabo pressionou para baixo pela carga e saiu neste formulário por 20-25 dias.

Com maçãs

Para preparar essa receita, você precisará dos seguintes produtos:

• 400 gramas de cenoura;
• 4 maçãs;
• 70 gramas de sal;
• 70 gramas de açúcar;
• 5 folhas de louro;
• 20 ervilhas de pimenta preta;
• Pimenta da Jamaica 10 ervilhas;
• 2 nabos grandes.

Tendo preparado todos os componentes, você precisa seguir o seguinte plano inicial:

1. Cenouras esfregadas em um ralador grosso. Nabo é cortado com uma faca ou esfregado em um ralador. Cenouras, açúcar e sal são adicionados às raízes, após o que os ingredientes são cuidadosamente esfregados com as mãos para deixar os vegetais fazerem suco. Depois disso, pimenta e louro são adicionados, tudo é misturado.
2. Maçãs são bem lavadas e cortadas em quartos, após o que são colocadas em um frasco. Camadas de nabo e maçãs alternam. O frasco deve ser enchido incompletamente, deixando cerca de 4 centímetros para o topo, porque durante a fermentação os legumes vão subir e colocar no suco.
3. O pote é deixado por três dias à temperatura ambiente, e depois outro 7-8 dias em local fresco.

Receita Fast Food

A receita apresentada é adequada para aquelas pessoas que não têm tempo para cozinhar por muito tempo, mas você quer experimentar os nabos azedos.

Então, para a preparação da primeira receita, precisaremos de tais produtos:

• 500 gramas de nabos;
• 20 gramas de beterraba;
• uma colher de chá de pimenta vermelha;
• 800 mililitros de água;
• 2 colheres de sopa de sal.

A preparação é realizada de acordo com este plano:

1. Nabo cuidadosamente lavado e cortado em pedaços.
2. Vegetais de raiz picada dispostas em um frasco de dois litros e derramou com pimenta vermelha por cima.
3. Paralelamente, o sal deve ser diluído em água. O cálculo é o seguinte: para 400 mililitros de água, uma colher de sopa de sal.
4. Nabo é preenchido com água. Corte alguns pedaços pequenos de beterraba para dar ao prato uma cor.
5. Todos os ingredientes são misturados, o frasco é fechado com uma tampa e colocado em um local escuro por 3 dias.

Após 3 dias, o prato está pronto para uso.

Que legumes você pode fermentar com um nabo?

Os legumes mais populares que são feitos com nabos são os seguintes:

• repolho;
• cenouras;
• beterraba;
• pepinos;
• Tomates

Possíveis problemas e dificuldades

O principal problema que surge quando se encaixa nabos é o entupimento do prato. Ou seja, durante todo o período de acidez, a recepcionista nem sequer se aproxima do recipiente com o nabo, sendo necessário sacudir o pote várias vezes ao dia ou mexer o produto com um espeto de madeira. Isso dará a oportunidade de sair dos gases resultantes e não degradar o sabor do produto.

É importante! Muitas donas de casa durante a fermentação de nabos param de escolher em pratos de metal, o que, como observado acima, reagindo com o ácido formador, pode tornar o produto inutilizável.

Modo de armazenamento adequado

Para isso para que o nabo azedo seja mantido o maior tempo possível, ele deve ser mantido a uma temperatura de 0 ° C a + 2 ° C. Neste caso, você precisa armazenar o prato em um recipiente de vidro ou madeira.

Saladas e outros pratos

Uma característica especial do nabo em conserva é que após o cozimento ele pode ser consumido não apenas em sua forma pura, mas também adicionado a saladas. Um grande número de pessoas usa nabos azedos como suplemento para borsch ou picles, de modo que o prato fica mais azedo.

Como resultado da informação recebida, é possível destacar que o nabo fermentado é um produto muito útil, sobre o qual você nunca deve esquecer, porque quase nenhum vegetal de raiz contém tantas vitaminas e oligoelementos úteis.