Muitas vezes, proprietários de lotes familiares ou agricultores iniciantes pensam em iniciar um pequeno número de aves em suas fazendas, como os perus. Mas eles são impedidos pelo fato de que a criação de qualquer ave termina em seu abate, e o potencial avicultor não apenas sabe como realizá-lo, mas também teme o próprio processo. Este procedimento é realmente uma parte integrante da indústria avícola, nossa história sobre isso.
Perus antes do abate
O principal valor da carne de peru - suas propriedades alimentares. Tem excelente sabor e baixo teor de gordura. Mais de 1/2 da carcaça é carne de alta qualidade com alto teor de proteína e apenas cerca de 1/4 é gordura, a maioria sob a pele, ou seja, pode ser facilmente removida. Portanto, a carne de peru é muito popular, eles criam perus tanto para uso próprio quanto para fins comerciais.
Descubra como os perus crescem: conversor de raça soberba, fabricante de gramagens, big 6, canadense, bronze com peito largo, peito branco largo, bronze 708, uzbek fawn.
Quanto crescer
Com alimentação e cuidados adequados, a ave rapidamente ganha peso, e os machos individuais são capazes de crescer até 20 kg, as fêmeas podem ganhar metade desse indicador.
Para o abate cabe uma ave que tenha ganhado um peso superior a 12 kg. A maioria dos perus cresce para esses indicadores até a 33 a 35a semana. Muitos frangos comem tanto peso na 17ª a 25ª semana.
O segundo indicador é a idade. Acredita-se que muitas raças de perus parem de ganhar peso após 6-9 meses. Ou seja, você precisa se concentrar nesses termos. A carne depois disso não perde suas qualidades dietéticas. Mesmo perus de três anos de idade são enviados para abate, por esta idade eles não são de interesse como produtores, e sua carne processada é bastante comestível.
Voce sabe Perus Homeland é a América. Em 1519, este pássaro entra na Espanha, e foi chamado - Frango espanhol, em meados dos anos 20 do século XVI, toda a Europa já está familiarizado com essas aves. Por esta altura, eles receberam outro nome - as galinhas turcas.
Quanto é comido
Durante 16 semanas, o peru macho come 32 kg de alimento. A fêmea durante este tempo precisa alimentar metade da norma masculina. Mais detalhadamente, a lista de alimentos necessários para os perus nos primeiros 4 meses de vida é a seguinte:
- trigo - 10 kg;
- farelo de trigo - 1,8-1,9 kg;
- verdes - 5,7 kg;
- reverso - 300-350 ml;
- queijo cottage - 150 g;
- ovos, farinha de ossos, sal, giz e conchas em pequenas quantidades.
Após 16 semanas, as aves são alimentadas à força com bolinhos desta composição:
- farinha de milho - 4 partes;
- farinha de aveia - 3 partes;
- farelo de trigo - 5 partes;
- farinha de cevada - 5 partes;
- leite, água ou soro de leite - 3 partes;
- sal e fermento.
Após 1,5 a 2 semanas, essa dieta de perus pode ser enviada para abate, mas com mais frequência a alimentação é prolongada para 2 a 3 semanas, porque essa dieta dá um aumento diário de 100 g de peso corporal.
Aprenda a manter os perus no inverno em casa.
Preparação para o abate
Para o peru de abate precisa se preparar. É necessário garantir que a ave esteja vazia durante o trato gastrointestinal. Caso contrário, essa circunstância complicará a evisceração e, além disso, pode afetar adversamente a qualidade da carne. 
- Um dia antes do abate, pare de alimentar os perus.
- Na sala onde o pássaro está localizado, é necessário remover a iluminação.
- Em um quarto escuro deve ser bastante água, você pode dar uma solução de sal de Glauber. Tais medidas ajudarão os intestinos a esvaziar mais rapidamente.
- Pouco antes do abate, você pode entrar na farinha de centeio ou farelo de dieta.
É importante! A carne de peru tem o maior teor de proteína. - mais de 21 gramas por 100 gramas de carne, isso é mais do que o salmão. A carne contém ácido fólico, todos os 8 aminoácidos essenciais, vitamina K e menos colesterol do que na Turquia, apenas no peito de frango.
Maneiras de abate
Em pequenas fazendas privadas, o abate de aves é mais popular quando se corta a cabeça com um machado. Mas este método é adequado apenas no caso de processamento imediato de carne. Tal abate é geralmente realizado na rua, sem a observância de padrões sanitários, que é repleto de infecções por várias doenças infecciosas e parasitas.
Uma carcaça com ferida aberta está no ar, às vezes no solo. E no verão, este método é geralmente perigoso devido ao grande número de insetos.
Se a carne precisa ser armazenada o maior tempo possível sem processamento, por exemplo, para venda, o método fechado é mais aceitável, massacrando através do bico. Quanto mais cedo o sangue for completamente sangrado, mais tempo ficará armazenado.
Interno
Nas profundezas do palato, a ave tem veias jugulares e de pavimento que precisam ser cortadas. Um pássaro com este método de abate morre rapidamente devido à perda de sangue.
Externo
Este método não é tão limpo como o anterior, no entanto, é mais popular entre os agricultores. Provavelmente pelo motivo que requer menos habilidade do que o método interno. O próprio nome do método sugere que os vasos sanguíneos das aves se abram a partir do exterior da carcaça.
Voce sabe Os famosos sobrenomes judaicos Resnik, Shoykhet, Khakham e seus derivados são descendentes dos especialistas em kosher hebreu e abate de aves. Como é sabido, os judeus são proibidos de comer sangue de qualquer forma. Especialistas que sabiam como cortar gado e aves, completamente desidratando, eram chamados de cortadores. Seus descendentes também começaram a ser chamados.
Vídeo: abate de peru
Abate de peru
Tenha em mente que o abate de aves é um procedimento bastante importante, e você precisa levá-lo a sério. Mesmo se você agir da maneira antiga, tendo recorrido à ajuda de um machado, tente ao menos trazer o local de abate de acordo com os padrões sanitários mínimos. Lembre-se que no verão, moscas, portadores de várias infecções voam instantaneamente para o sangue, e muitos parasitas vivem no solo.
Prepare tudo o que você precisa de antemão: panos limpos a seco, água em quantidades suficientes, lave a ferramenta completamente (faca, machado). Se você optar por um machado, você não precisa fazê-lo na superfície do deck antigo. Coloque algum tipo de bancada sobre ele, limpando-o de antemão.
É interessante saber quanto pesa um peru e um peru adulto.
Abate
Se você decidir recorrer ao método interno de abate, você deve fazê-lo na seguinte seqüência:
- Abra o bico de peru e corte bem os vasos localizados à esquerda, acima da língua, com uma faca afiada.
- A lâmina puxa ligeiramente e também agudamente faz um golpe de empurrão, mas logo abaixo e no centro. O pincel com uma faca deve se mover para cima, seu objetivo é o cerebelo.
- A carcaça é suspensa pelas patas para drenar o sangue.
- Carcaça totalmente sem sangue pode ser arrancada.
Arrancar
Para arrancar um pássaro é melhor imediatamente após o abate. Em residências particulares e pequenas propriedades, o procedimento é realizado manualmente. A fim de arrancar qualitativamente a carcaça, remover todas as penas de vôo, é mergulhada em água quente.
Saiba mais sobre como depenar um peru em casa.
A temperatura da água não deve exceder 65 ° C e a carcaça em água não deve durar mais de um minuto. Imediatamente após a remoção da água começar a arrancar. Isso deve ser feito rapidamente para que os poros não tenham tempo para fechar, neste caso, as penas de vôo são muito difíceis de extrair.
Quando todas as penas são removidas, é necessário dar uma aparência normal à carcaça:
- remova o sangue da garganta e da boca;
- lave bem os membros;
- usando um pano seco, remova a umidade da carcaça e pode ser queimado;
- cantar em casa é realizado sobre o fogão a gás, devagar e suavemente conduzindo a carcaça sobre o fogo;
- após a remoção dos restos de penas com fogo, pode-se proceder à evisceração.
É importante! Acredita-se que é melhor arrancar o peru imediatamente, assim que o sangue é drenado, e é melhor permitir que o peru esfrie.
Evisceração
O procedimento para eviscerar aves é realizado desta forma:
- Numa superfície horizontal estável (mesa), colocava a carcaça nas costas.
- Com uma das mãos, seguram a carcaça pelo esterno e, com a outra, colocam uma faca no centro da barriga, logo abaixo da caixa torácica. Movendo a faca para baixo, corte o peritônio.
- Do slot, eles tomam os intestinos juntos com a cloaca.
- Remova separadamente o estômago, fígado, bócio e coração.
No caso de todas as vísceras (juntamente com um estômago vazio e cheio de vermelhidão) e pescoço serem colocadas de volta no útero, a evisceração é considerada incompleta. Essa carne não pode ser armazenada na geladeira por mais de 48 horas.
A evisceração completa envolve a remoção do pescoço para a segunda vértebra, com isso, a pele ao redor do pescoço também é removida, as pernas são cortadas até os joelhos, e os rins e os pulmões permanecem na barriga da carcaça.
Aprenda, do que o peru, um fígado de um peru, os ovos de um peru são úteis.
Armazenamento de carne
É melhor não usar carne para comida imediatamente após o abate e evisceração. Ele precisa passar por um estágio de fermentação, esse processo é desejável para qualquer carne. Sob a ação de enzimas naturais, a estrutura da proteína muda, torna-se mais aceitável para o consumo humano, é melhor absorvida pelo organismo. O amadurecimento da carne passa de 12 horas para aves jovens, até 1-2 dias para as mais velhas.
No caso de, por algum motivo, não ser possível colocar carne fresca na geladeira ou no freezer, você pode usar a adega. Uma semana em uma carcaça de adega normal pode ser sem problemas.
Voce sabe Os perus têm um bico curto, que é caracterizado por alta dureza. Esta circunstância permite que o pássaro faça um bocado a cada segundo, em 5 minutos ele pode comer 40 gramas de grãos ou 120 gramas de mosto. Aves também diferem em digestão invejável: seu trato digestivo é capaz de digerir uma unha pequena ou vidro.
Para o mesmo período, a carne pode ser economizada da seguinte maneira:
- Prepare uma solução de sal a 40%. É necessário dissolvê-lo na água quente, em um frio tal montante não funcionará.
- A solução resfriada é despejada na garganta de uma ave a uma velocidade de 0,5 xícaras de solução por 1 kg de massa.
- Eles apertar a garganta com um cordão, pendurar a carcaça pelas pernas em um lugar fresco. Após 19-21 horas a renda é removida, a salmoura é drenada.
Se você decidir congelar o peru, você não deve negligenciar a fermentação também. A qualidade da carne será melhor se você deixar amadurecer. Além disso, o pássaro morno congela muito mal por dentro, neste caso processos pútridos podem começar até mesmo no congelador.
O melhor momento para congelar é o inverno. Deixe a carne deitar-se, então deve ser retirada no gelo e encharcada com água muito fria. Repita o procedimento até que uma camada fina de gelo se forme na superfície da carcaça. Depois disso, o peru é embrulhado em papel de embrulho, colocado em caixas e embrulhado em palha. Armazenar a uma temperatura de -7 ... -12 ° C.
De grande importância e duração do descongelamento. Quando congelada, a água deslocada dos músculos se transforma em gelo, que na carcaça congelada está localizado entre as fibras musculares. Se a carne for descongelada lentamente, descongelando gradualmente, os músculos absorvem a umidade de volta e, com ela, todos os nutrientes dissolvidos.
O descongelamento acelerado leva à perda de sabor, uma vez que os tecidos simplesmente não têm tempo para absorver todo o líquido. Como resultado, a carne não só perde o sabor, mas também os nutrientes.
É importante! A produção de ovos de peru é de 55 a 90 peças por ano. Ao mesmo tempo, os ovos de outono praticamente não são usados para incubação, já que os filhotes mais próximos do inverno têm uma taxa de sobrevivência baixa.
Abate de peru e arrancar no inverno: vídeo
Os perus de abate requerem certas habilidades. Afinal, o procedimento errado pode estragar a carne, que na melhor das hipóteses vai para alimentar os animais. E no verão, provavelmente, terá que ser jogado fora. Além disso, você precisa ter em mente que isso é um processo bastante traumático. Um ser vivo sente que quer tirar sua vida e vai escapar.
Neste momento, um avicultor inexperiente pode apertar sua mão, ele vai se machucar e só machucar o pássaro, causando-lhe sofrimento. Portanto, antes de pegar uma faca ou um machado, tente se preparar para o próximo procedimento com total responsabilidade.
Como marcar um peru: comentários
Agora eu mesmo mantenho um segundo ano.
O problema foi resolvido - eu pego a velha bolsa - faço um buraco com o meu punho em um dos cantos, coloco no peru e mostro a ele onde o "raio de luz no reino escuro"
Ele mesmo colocou a cabeça lá - por trás, ou ele apertou com a mão, ou ele agarrou-o com um laço com um laço, para que ele pudesse ser pendurado. Ele tremula e a bolsa não cede, então tudo é padrão - com um fardo de machado e pendura, de modo que o sangue flui.
Embora os cones sejam mais divertidos, eu tenho apenas cerca de uma dúzia deles - a visão do "lugar frontal" durante todo o ano não me inspira
