Receita passo a passo para farinha de amêndoa com foto

Há uma variedade de pratos que requerem farinha de amêndoa como ingrediente. Esse produto é vendido longe de qualquer lugar e é bastante caro. No entanto, farinha de grãos de amêndoa pode moer qualquer hostess em sua própria cozinha. Naturalmente, mesmo neste caso, um componente similar não é um prazer barato, mas desde que é usado para fazer verdadeiras obras culinárias projetadas para decorar uma mesa festiva, às vezes você ainda pode ser mimado.

Aplicação

Farinha de amêndoa é um produto puramente culinário. Para ser ainda mais preciso, é necessário para a preparação de deliciosas sobremesas, e para alguns pratos absolutamente indispensáveis.

Voce sabe Os famosos bolinhos de macarons franceses (aqui os chamamos de macarrão, macarons ou macarons) são anéis de sopa multicoloridos feitos de proteínas batidas, açúcar em pó e farinha de amêndoa, coladas a par com um creme. Sua história começa no século XVI. De acordo com uma das versões, eles foram inventados pela chef Ekaterina Medici por sua augusta amante.

Além dos macarons, a farinha de amêndoa também está presente em outros doces mundialmente famosos, como:

• maçapão (farinha de amêndoa misturada com xarope de açúcar);
• frangipan (pasta de amêndoa ou creme, frequentemente usado como recheio de bolos);
• Zhenoise (antigo pão de ló genovês, leve e arejado, preparado com tecnologia especial);
• Decuaz (biscoito de nozes, base do bolo francês Esterhazy);
• merengue (na versão italiana para a preparação deste merengue utilizado farinha de amêndoa).

Pó de amêndoa, adicionado ao biscoito ou outra massa em vez da farinha de trigo usual, o transforma em um verdadeiro milagre culinário. Este produto funciona como um espessante e ao mesmo tempo proporciona um sabor único aos biscoitos, doces e bolos, e com base nele você pode fazer vários cremes, incluindo creme. Notas frescas começam a tocar saladas de frutas, se você polvilhe com pó de amêndoa, o mesmo truque pode ser feito com lanches de legumes, pudins, cereais doces, guisados. Não tão frequentemente o produto é usado na preparação de molhos, sopas e pratos principais, mas ainda acontece. Alguns cozinheiros colocam farinha de amêndoas em tortas, e também como espessante e aromatizante em diversos recheios para panquecas ou tortas.

Variedades

Existem dois tipos principais de farinha de amêndoa:

• ordinário;
• parcialmente sem gordura.

Voce sabe Curiosamente, a mistura de farinha de amêndoa com açúcar foi originalmente inventada para tratar a depressão e outros transtornos mentais. Mas quando a colheita fracassou na Europa, farinha de trigo de amendoeiras abundantemente frutífera começou a ser usada para fazer pão. E durante a guerra pela herança espanhola (1701-1714), de acordo com a lenda, os habitantes da Barcelona sitiada sobreviveram à fome graças à desenvoltura do confeiteiro local, que preparou barras nutritivas das conservas de amêndoa e mel remanescentes nas adegas.

A farinha ordinária é preparada moendo grãos de amêndoa, previamente submetidos ao branqueamento. O segundo tipo de produto envolve uma tecnologia de cocção muito mais complexa. Então, antes de moer a amêndoa na farinha, parte do óleo é preliminarmente removido por prensagem a frio. Esta farinha é mais valorizada e é muito menos comum. Ou seja, pode substituir com segurança a farinha de trigo na massa, tem uma fração menor e não emite excesso de gordura. Não só todas as sobremesas acima podem ser cozidas em farinha de amêndoa desnatada, mas também os mais comuns cheesecakes, panquecas e até macarrão caseiro (a menos que a anfitriã não pare o fato de que o preço de tal componente é muito maior do que seu equivalente de trigo). Acontece que biscoitos muito saborosos, porque o baixo teor de óleo dá ao produto uma nitidez, e o sabor de noz torna mais picante.

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Quanto às propriedades benéficas da farinha de amêndoa pura e sem gordura, elas diferem pouco umas das outras, todas as vitaminas, oligoelementos e outras substâncias biologicamente ativas presentes nos grãos integrais são armazenadas em ambos os tipos de farinha. Em casa, é claro, você pode cozinhar apenas a versão usual deste produto.

Voce sabe Como você sabe, as amêndoas podem ser doces e amargas. Os grãos amargos contêm uma concentração mais alta de glicosídeo da amidalina, que é um composto de duas moléculas de açúcar - o benzoldeído e o cianeto, um dos venenos mais poderosos conhecidos pela humanidade. No entanto, a amigdalina é uma substância muito valiosa. É capaz de matar seletivamente células cancerosas, é considerado um "agente quimioterápico" ideal e é classificado como vitamina B17.

Quantidades ilimitadas de amêndoas amargas são perigosas para consumir. A dose letal destas frutas de crianças estima-se em uma dúzia, para adultos é aproximadamente 50 partes. Portanto, para o preparo da farinha, sempre são utilizados grãos doces, aos quais para aroma e picante recomenda-se adicionar apenas alguns amargos (3-5 peças por 0,5 kg de produto).

Processo de preparação de amêndoas

Para preparar o pó, amêndoas inteiras são necessárias sem quaisquer impurezas. Você também não deve comprar amêndoas torradas, pois a tecnologia de fabricação de talco envolve a torrefação adequada, por isso é melhor fazê-lo sozinho.

É importante! Recomenda-se comprar quaisquer nozes em uma casca. Nesta forma, o produto é armazenado por mais tempo e, portanto, o pó será melhor e perfumado. Além disso, a casca dura protege o grão do contato com fontes de várias infecções, de modo que o risco de envenenamento é minimizado.

Se a amêndoa estiver na casca, as atividades preparatórias começam com sua remoção. A complexidade do processo depende do tipo de árvore. O chamado "papel" ou "frágil" amêndoas são fáceis de limpar com as mãos, uma vez que suas conchas são muito finas. Mas existem variedades que precisam picar, quase como nozes. Armar com um pequeno martelo ou alicate e dividir a casca, aplicando força ao lado da fruta (borda). Assim, a semente de amêndoa pode ser removida da casca sã e salva.

Utensílios de cozinha

Para preparar o ingrediente principal para a futura sobremesa, precisamos de um pouco:

• pequena panela;
• panela;
• pá de madeira para mexer;
• várias toalhas de papel;
• peneira fina;
• dispositivo de moagem.

Para obter um pó de amêndoa de verdade, e não apenas nozes esmagadas, você precisa de uma técnica boa e poderosa. Este pode ser um processador de cozinha (combinador) ou um liquidificador com facas afiadas, localizado o mais baixo possível, caso contrário, o grão deve ser agitado o tempo todo. Muito bom também, se o dispositivo estiver equipado com um modo de pulso.

É importante! Moer amêndoas e outras nozes pode ser em um moedor de café, mas a maioria dos especialistas ainda não recomendam. Esse equipamento tem um propósito estritamente definido, e se afastar dele pode causar danos ao dispositivo. Em particular, as nozes contêm muito óleo, o que dificultará a lavagem das facas e do eixo.

O moedor de carne no nosso caso também não é adequado. Algumas receitas envolvem cortar nozes com este dispositivo, mas farinha de amêndoa para sobremesas envolve uma fração muito mais fina de moagem.

Processo tecnológico de cozinhar

1. Em primeiro lugar, os grãos de amêndoa precisam ser levemente cozidos. Jogamos os grãos liberados da casca em água fervente e deixamos por um minuto.
2. Escorra a água. Colocamos as amêndoas em uma superfície horizontal para que os frutos esfriam um pouco.
3. Começamos a limpar os grãos das cascas marrom-escuras que os cobrem. Isso é feito com muita facilidade, pressionando suavemente a mão, a pele é removida do próprio corelet.
4. Espalhe os grãos limpos em um prato liso coberto com uma toalha de papel para absorver o excesso de umidade e, em seguida, em uma assadeira limpa.
5. Coloque a assadeira com amêndoas no forno, aquecida a uma temperatura de +70 ° C, por 30 minutos.
6. No processo de torrefação, agite a assadeira 3-4 vezes ou misture as sementes com uma espátula de madeira para obter o processamento mais uniforme.
7. Retire as amêndoas do forno, deixe os grãos esfriarem um pouco e despeje-os na tigela preparada de um liquidificador ou processador de alimentos para moer.
8. Iniciamos o modo de pulso, e na sua ausência interrompemos os núcleos com paradas: após 5-7 segundos de trabalho, paramos o processo, depois de alguns segundos ligamos o aparelho novamente, e assim por diante.
9. Monitore de perto o grau de porcas de moagem. Pó uniformemente esmagado, semelhante à farinha de trigo, não pode ser alcançado, mas se você bater por muito tempo, os grãos começarão a dar manteiga, o que nós absolutamente não precisamos. Portanto, quando uma porcentagem suficiente da fração fina aparece na tigela, é necessário peneirar as nozes por uma peneira fina.
10. Pedaços maiores de nozes, que permaneceram na peneira, novamente colocados na tigela do liquidificador e repita o procedimento.
11. Uma pequena quantidade de material de grão grosso que ainda não tenha se transformado em farinha pode ser colocada em um recipiente separado e posteriormente usada para preparar pratos nos quais as nozes de amêndoa estão presentes, e não a farinha (estes são vários bolos, doces ou muffins).

É importante! De 1 kg de grãos não limpos, aproximadamente 800-850 g de pó acabado é obtido (7-8% do peso é a pele, outros 10% permanecerão na forma de uma fração maior, que não peneirará através de uma peneira).

Vídeo: Farinha de Amêndoa

O que substituir

Há pratos em que a farinha de amêndoa desempenha o papel de "primeiro violino". Sem o ingrediente principal, é melhor não cozinhá-los. No entanto, existem outras receitas menos rigorosas onde você pode tentar enganar. Por exemplo, o mesmo maçapão, merengue, biscoitos ou cremes terá um sabor maravilhoso se, em vez de amêndoas, a mesma tecnologia for utilizada para moer nozes, inclusive as mais baratas. Então, para a preparação do pó, você pode usar:

• amendoim;
• nozes;
• avelã;
• cajus;
• pinhões.

Como uma opção ainda mais econômica, você também pode tentar moer sementes de girassol, sementes de papoula ou chips de coco no liquidificador.

Aprenda a cultivar amêndoas e como é útil e prejudicial.

Farinha de amêndoa preparada em casa, como regra, é um pouco inferior em sua estrutura e qualidade do que comprado, mas na maioria dos casos isso não impede a criação de obras de arte reais com base nele. O principal é não esquecer que o melhor chef assistente é um bom humor e amor para aqueles para quem você está cozinhando!