As receitas tradicionais de chucrute, muitas donas de casa muitas vezes modificam a seu gosto, adicionando diferentes especiarias, frutas e bagas. Uma dessas inovações deliciosas é a tandem couve-cranberry. Para tornar o aperitivo perfeito, você precisa conhecer os segredos da culinária. Sobre isso continuamos a conversar.
Que tipo de repolho é melhor tomar
A anfitriã experiente escolhe facilmente aquele que é mais adequado para o fermento ou decapagem das muitas variedades de repolho branco. A maioria das frutas de maturação tardia é usada para esses fins.
Eles não têm pressa em limpar as camas, esperando que as cabeças de repolho se tornem suculentas e açucaradas. Além disso, não é recomendado manter os espécimes selecionados para o fermento por mais de 3 meses. 
Voce sabe Repolhos frescos eram reverenciados pelos antigos gregos como símbolo de sobriedade e mente clara. E tudo porque este produto foi atribuído um poder maravilhoso para eliminar a intoxicação por álcool.
O fato é que o repolho tardio leva, entre outras variedades, ao número de componentes dos açúcares naturais. Nomeadamente, estas substâncias contribuem para a formação de ácido láctico, devido ao qual a fermentação ocorre.
Leia sobre as melhores variedades de repolho para decapagem e decapagem.
Cabeças devem ser inteiras e densas. É importante remover as folhas verdes deles, para a cabeça de repolho branco. Se isso não for feito, o fermento pode diferir no sabor e odor desagradáveis e específicos que a folhagem verde possui. Jogando tal "desperdício" não é necessário. Muitas das suas hospedeiras kvasyat separadamente.
Vídeo: como escolher repolho para fermentação
Aprenda a fermentar repolho rapidamente em casa.
Utensílios de cozinha
Dependendo de como você costumava cortar um vegetal, e em quais recipientes você prefere criar um marcador, você precisa preparar o inventário necessário.
Neste caso, útil:
- tábua de corte de madeira;
- shredder ou faca de cozinha;
- baldes de comida de plástico com tampas;
- grande bacia de plástico (para fins alimentícios);
- medida;
- vara pontuda de madeira;
- luvas de trabalho estéreis de borracha.
É importante! Vinagre e açúcar facilitam o processo inicial. Mas é melhor não usá-los - o repolho deve atingir a condição de maneira natural.
Lista de ingredientes
A versão clássica do chucrute envolve a adição de cenouras raladas, constituindo cerca de 10% de todo o repolho. Mas cada dona de casa escolhe o que deseja para diversificar sua peça de trabalho. Alguns são limitados a maçãs e ameixas, outros - cranberries ou mirtilos e outros - gengibre e alho.
Familiarize-se com as propriedades benéficas do repolho branco, repolho roxo, couve-flor, Pequim, couve lombarda, brócolis, couve-rábano, romanesco, pak choi, couve e chucrute.
Nossa receita consiste nos seguintes componentes:
- repolho picado - 5 kg;
- cenoura ralada - 200 g;
- sal - 130 g;
- Cranberries frescos - 100 g
Se desejado, sementes de cominho, anis, coentro ou jira podem ser adicionadas para variar o sabor. Alguns amantes de comida picante também usam pimenta vermelha.
Você provavelmente estará interessado em se familiarizar com a receita de fazer chucrute com beterraba em georgiano.
Processo de cozimento passo a passo
O processo inicial não levará muito tempo. Depois de ter preparado todos os produtos e ferramentas necessários, você pode começar a cozinhar:
- Primeiro, limpe as cabeças de repolho das folhas verdes e lave em água corrente, colocando em uma toalha para secar.
- Descasque as cenouras, lave e rale a quantidade necessária.
- Lave as cranberries e deixe secar.
- Recheie as cabeças de repolho de maneira conveniente. Coloque a massa do solo em uma tigela.
- Moer o repolho com sal até o suco aparecer. O vegetal deve ser macio e macio.
- Adicione cenouras.
- Despeje cranberries e misture bem. No tanque deve ser alocado um monte de suco.
- Coloque o fundo do balde de plástico com folhas de repolho inteiras e despeje toda a massa da tigela junto com o suco.
- Cubra o repolho com uma camada de folhas de repolho limpas no topo, coloque a tigela de cabeça para baixo e algum tipo de opressão (qualquer objeto pesado pode desempenhar o seu papel). Se desejar, você pode usar um guardanapo de gaze, mas não se esqueça de lavá-lo periodicamente. O tanque deve estar em um lugar quente.
- No futuro, monitore o estado da peça de trabalho e, na medida do necessário, remova a espuma que aparece na superfície. Este é um sinal claro do início do processo de fermentação.
- Os primeiros 2 dias a 5 vezes em vários locais perfuram o repolho, liberando gases. Caso contrário, a colheita irá vazar pelo cheiro desagradável e será inadequada para consumo. Isso deve ser feito com um bastão de madeira com ponta pontiaguda. É importante que o instrumento esteja limpo (o procedimento é repetido até ocorrer o uso de gás).
- 5 dias após a colocação do leito de rocha pode ser removido e repolho acastanhado removido da superfície. Se desejado, a peça de trabalho pode ser deslocada para os bancos, fortemente forçada.
É importante! Não adicione cebolas ao chucrute, porque esse ingrediente contribui para a rápida deterioração da peça de trabalho..
Vídeo: Cozinhar chucrute com cranberries
O que aplicar na mesa
Muitos gostam da versatilidade e simplicidade do chucrute. É adequado como entrada para o primeiro e segundo pratos, bem como um ingrediente para a preparação de novas obras culinárias. Este componente é necessário para solyanka, repolho, borscht, panquecas, bolos, vinagrete, kulebyaka, bolinhos e vários têmpera.
No inverno, as donas de casa costumam usar esse boleto como base de salada. E acrescente a eles tanto vegetais como carne e peixe. Tradicionalmente, sourdough combinado com purê de batatas. Mas se você for além dos cânones, é muito bom ter ensopado de chucrute, legumes cozidos no vapor e cereais.
Alguns cozinheiros cozem chucrute, frite ou ferva. Mas os nutricionistas recomendam fortemente consumir o produto em sua forma bruta, pois é assim que ele retém seus nutrientes o máximo possível. 
Onde e quanto pode ser armazenado
Durante a fermentação, o produto deve estar a uma temperatura de 18 ... 20 graus Celsius. E depois de cinco dias, quando a espuma pára de se formar na superfície e a salmoura fica transparente, ela pode ser transferida para o frio com um modo ideal de 0 ... +5 graus Celsius.
Recomendamos que você se familiarize com as formas de preparar o inverno vermelho, branco, couve-flor, couve de Bruxelas e brócolis para o inverno.
Este starter pode ser cozido em grandes porções, desde que as condições necessárias sejam cumpridas, será armazenado por muito tempo sem ser danificado ou mofado. O melhor armazenamento para tais espaços em branco é a adega, porque há um regime adequado de temperatura e umidade.
Além disso, o repolho não é exposto a luz solar. Em condições de apartamento, o local ideal para armazenar seria uma geladeira ou uma varanda (neste último caso, é importante ter em conta as condições meteorológicas). 
Para um melhor armazenamento de lanches, donas de casa experientes aconselham que você encha os recipientes com massa de repolho para que a salmoura a cubra - isso prolongará a vida útil. De fato, o ácido ascórbico evapora muito rapidamente da massa esmagada em uma forma nua.
Voce sabe Nos mercados romanos, o repolho aparecia apenas nos feriados e apenas na forma fervida. Para uma mudança no sabor, os vegetais são muitas vezes embalados com especiarias diferentes..
Às vezes, as jovens donas de casa não sabem o que é melhor para cozinhar o prato. Claro, frascos de três litros são ideais para armazenamento. E para a preparação é melhor tomar tanques largos.
Eles podem ser esmaltados, plástico, metal, vidro. O principal é cumprir adequadamente todas as condições de armazenamento dos produtos. Não se esqueça de visitar periodicamente o repolho e verificá-lo para o molde (isso só acontece quando violações grosseiras da tecnologia de cozinhar e armazenamento inadequado). 
Note que adicionar cranberries ao chucrute é uma maneira de evitar mofo.
Estes também incluem:
- adicionando lingonberries;
- polvilhamento periódico de açúcar;
- pó de mostarda em pó;
- adicionando rábano ralado;
- adicionando ao saco de picles com sementes de mostarda.
Categoricamente, é impossível permitir que o seu boleto seja congelado. Em condições ideais, durará meio ano. Embora seja duvidoso, o chucrute é tão saboroso que em um mês nada restará dele.
Voce sabe O repolho começou a azedar os chineses. E eles fizeram isso no vinho. E escravos foram alimentados com este prato durante a exaustiva construção da Grande Muralha da China.
Se você fermentar repolho de acordo com a receita acima, então você pode ter certeza que você terá um bolinho muito saboroso em estoque. Pequenos ajustes das porções acima dos ingredientes são permitidos, dependendo das suas preferências gastronômicas. Veja por si mesmo: é cozido rapidamente, simplesmente, mas fica delicioso.
