Batata Roxa: Propriedades Úteis

É chamado vitelot, mulher negra, trufa chinesa e batatas azuis de trufa francesa. Pequenos tubérculos com polpa violeta escura e pele quase preta são altamente valorizados na culinária devido ao seu sabor peculiar de nozes e à preservação de cores não padronizadas após o tratamento térmico. Em muitas culinárias do mundo, este vegetal é considerado uma iguaria. O que é especial sobre batatas azuis, quão útil e prejudicial é, para quais tipos de pratos é adequado - falaremos sobre isso mais adiante no artigo.

Batatas com carne roxa: o que é esse milagre

Não se sabe de onde a maravilhosa variedade de batata roxa se originou. Supõe-se que sua pátria são os países sul-americanos Bolívia e Peru, onde a beladona é especialmente popular. Segundo alguns relatos, as primeiras menções da cultura vegetal perene das variedades azuis datam do início do século XIX e pertencem aos franceses.

Voce sabe A palavra francesa para batata azul, "vitelot", por sua etiologia, não tem nenhuma relação com vegetais. De acordo com os linguistas, vem de "vit", que é uma forma obsoleta de "verge" e traduzida como pênis e sufixo "-elotte". Aparentemente, os tubérculos eram assim chamados por causa de sua forma.

Externamente, as raízes parecem muito discretas. Eles são caracterizados por tamanho pequeno, forma oblonga e pele densa e espessa, o que proporciona boa preservação. Cada tubérculo pesa em média cerca de 70 gramas e não ultrapassa os 10 centímetros de comprimento.

No interior, a rica pele rica em amido e lilás, que no processo de cozimento, fervia suavemente, mas não perdia sua cor. Como o equivalente clássico, tubérculos exóticos são usados ​​para ferver, fritar, estufar e assar.

Caracteristicamente, batatas roxas são completamente inadequadas para o cultivo industrial. Isto é devido ao baixo rendimento e maturidade tardia da variedade. Basicamente, estas variedades são cultivadas em quantidades limitadas em fazendas de propriedade. Portanto, o uso do trabalho manual dita preços muito mais altos para os produtos em comparação com outras variedades.

Caloria e composição química

A rica cor púrpura da polpa é devido à enorme quantidade de antocianinas nos tubérculos. Mas, além dessas substâncias, o vegetal é rico em vitaminas, minerais e aminoácidos vitais. É característico que muitos deles nesta combinação não se encontram em nenhum outro legume de raiz.

Voce sabe O famoso escritor francês Alexander Dumas adorava batatas roxas, chamando-o em seu livro "Grand dictionnaire de cuisine" o melhor de todas as variedades populares..

Uma porção de cem gramas de produto bruto contém:

• proteínas - 2 g;
• gorduras - 0,4 g;
• carboidratos - 16 g;
• cinza - 1,4 g;
• fibra dietética - 1,6 g;
• ácidos orgânicos - 0,1 g;
• ua - 80 g;
• tiamina, 3 μg;
• Riboflavina - 0,06 mg;
• bioflavonóides - 3 µg;
• Ácido pantotênico - 0,3 mg;
• piridoxina - 0,3 mg;
• ácido fólico - 8 mcg;

Aprenda, que batata, suas flores, limpando, batata-doce é útil.

• ácido ascórbico - 18 mg;
• tocoferol - 0,3 mg;
• Biotina - 0,1 µg;
• filoquinona - 1,8 mg;
• Niacina, 1,3 mg;
• potássio - 527 mg;
• cálcio - 10 mgs;
• magnésio - 31 mgs;
• sódio - 5 mgs;
• enxofre - 32 mg;
• fósforo - 58 mg;
• cloro - 46 mg;
• alumínio - 860 mcg;

• boro - 115 µg;
• ferro 1,5 mg;
• iodo - 5 mcg;
• cobalto - 7 mcg;
• lítio - 71 mcg;
• manganês - 0,17 mg;
• cobre - 140 mcg;
• molibdênio - 8 mcg;
• Níquel - 5 µg;
• rubídio - 492 mcg;
• selênio - 0,3 µg;

Quando a ecologização das batatas produz solanina - um veneno perigoso, descubra o que fazer em caso de envenenamento com solanina.

• flúor - 26 mcg;
• cromo - 9 μg;
• Zinco - 0,36 mg;
• aminoidos (arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina, tirosina, alanina, asptico, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina, cistea);
• ácidos graxos (ômega-6, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico, ômega-9, linoleico, linolênico);
• amido - 15 g;
• sacarose - 0,6 g;
• frutose - 0,1 g;
• glicose - 0,6 g.

Com uma tal variedade de tubérculos roxo calorias componentes - apenas 72 quilocalorias, o que equivale a uma porção semelhante de mexilhões, pollock, ou sumo de toranja sem açúcar. Nutricionistas prestam atenção à falta de composição vitamínica no produto e recomendam fortemente a suplementação com repolho, cenoura, beterraba e verduras.

Voce sabe O berço das batatas é a América do Sul. Foi lá que os índios cultivaram variedades selvagens, que são os ancestrais dos Vithelot. Este vegetal veio para a Europa em 1580 durante a viagem do monge Neronim Kordan. No entanto, os moradores consideraram o presente no exterior intragável e por um longo tempo acreditavam que o produto causa doenças mortais, incluindo a lepra.

Qual é o uso

Vitelot mereceu atenção não só devido à sua coloração não padronizada. Está cientificamente provado que os componentes antioxidantes contidos nele são 3 vezes mais numerosos do que mirtilos e mirtilos. E a quantidade de vitamina A é 5 vezes a norma diária.

Além disso, as variedades híbridas praticamente não absorvem nitratos e nitritos perigosos para a saúde. Algumas pessoas até usam os topos das plantas para cozinhar. Essas tradições são explicadas por um conjunto de qualidades que são úteis para o corpo humano. Vamos nos familiarizar com eles em mais detalhes.

Para digestão

A presença na composição de culturas de raiz de fibra dietética fornece uma limpeza do corpo de escórias e metais pesados. Como resultado, o peristaltismo intestinal é melhorado, os processos metabólicos são normalizados. O produto é mostrado para pessoas que sofrem de flatulência, dor abdominal espasmódica, bem como propenso a constipação e diarréia.

As batatas têm ação anti-inflamatória, reduzem o risco de intoxicação e à custa de componentes de amido envolvente protege as paredes dos órgãos digestivos de erosões e úlceras. Suco de tubérculos espremido na hora é muito eficaz no tratamento e prevenção de gastrite, pancreatite, colite, enterocolite.

É importante! Donas de casa experientes são aconselhadas a preservar a cor única da polpa de tubérculos roxos para cozinhá-las por não mais de 20 minutos em água salgada.

Para imunidade

As propriedades imunomoduladoras das trufas chinesas estão relacionadas ao ácido ascórbico contido, que em sua quantidade em um tubérculo é igual ao limão. Juntando a relação com outros componentes do produto, esta vitamina ajuda a acelerar a absorção de ferro, o que é importante para apoiar a vitalidade do corpo.

Uma grande quantidade de minerais, gorduras e aminoácidos nutre o corpo, impedindo o desenvolvimento de anemia e avaria geral.

Para melhor absorção de ferro, batatas roxas podem ser combinadas com mel agáricos, espinafre, alecrim, brócolis, flocos, ganso, coelho, peru, cordeiro, pimentão, tomate.

Para o sistema cardiovascular

Estudos mostraram que o consumo diário de batatas azuis ajuda a melhorar a função cardíaca e fortalece as paredes das artérias do sangue. O produto, devido aos antioxidantes, que proporcionam a limpeza dos vasos sangüíneos e controlam o nível de colesterol no sangue, ajuda na luta contra a tromboflebite e também reduz os riscos de infarto do miocárdio, aterosclerose e insuficiência cardíaca.

Inerente na composição dos minerais, melhora o hemograma. Ele limpa mais rapidamente através de vasos limpos e fortificados, o que tem um efeito benéfico no trabalho do músculo cardíaco.

Voce sabe O famoso engenheiro agrônomo francês Antoine-Auguste Parmentier convenceu seus concidadãos das boas qualidades e do excelente sabor das batatas por meio do engano psicológico. Ele semeou os campos com colheitas de raízes e colocou guardas neles. Mas os vigias vigilantes controlavam o território que lhes fora confiado apenas durante o dia. E à noite, os vizinhos não podiam deixar de curiosidade sobre o que o respeitado agrônomo estava cultivando atrás da cerca. Assim, a cultura se espalhou por toda a França, e com o tempo e além.

Para visão

As culturas de raízes têm benefícios inestimáveis ​​na miopia, catarata e glaucoma, bloqueando o desenvolvimento dessas doenças. E também os tubérculos são úteis para pessoas que passam muito tempo na frente das telas dos monitores. O alto teor de tiamina, antioxidantes e zinco retarda as mudanças relacionadas à idade na retina ocular.

Emagrecimento

Apesar da grande composição de carboidratos, os tubérculos contribuem para a perda de peso. Este efeito é possível devido à purificação do corpo a partir de escórias acumuladas, ao estabelecimento de processos metabólicos e à melhoria da circulação sanguínea. Ao mesmo tempo, sem atividade física e uma dieta balanceada correta, o resultado esperado não pode ser alcançado.

Use na culinária: para que pratos é adequado

Com a visão de pequenas batatas enegrecidas, muitos compradores consideram que faltam e desviam. Raramente tal variedade pode ser encontrada no supermercado ou no mercado. Se no layout e sorte o suficiente para tropeçar exot, então provavelmente será importações no exterior.

É importante! Você não pode manter tubérculos de batata à luz. Em tais condições, eles aumentam o nível de solanina insalubre..

Mas você não deve ter medo do vitelot, por isso você pode cozinhar pratos muito exclusivos. Cozinheiros experientes aconselham o produto a ser cuidadosamente lavado e tratado termicamente junto com a casca, uma vez que contém a maior quantidade de substâncias úteis. Na maioria das vezes, os tubérculos desta forma são cozidos ou cozidos.

Se você quiser cozinhar algo mais extravagante, pode usar batatas roxas na forma descascada. A casca é facilmente removida, apesar de sua elasticidade e espessura.

Vegetais de raiz pode fazer excelentes panquecas de legumes, panquecas de batata, ensopados, purê de batatas, sopas, zrazy, batatas fritas caseiras, assados, ensopados, saladas diversas, bem como recheio para bolinhos e tortas.

O whitelle combina perfeitamente carne, peixe, legumes, ervas e legumes. Na culinária, há muitas receitas de primeiro e segundo pratos, acompanhamentos e até sobremesas com a participação de batatas. Além disso, é fácil de preparar. E, de acordo com a avaliação dos provadores, é caracterizada por um agradável sabor a nozes.

É importante! Você pode acelerar o processo de cozimento de vitelote, colocando uma colher de manteiga na água ou segurando o vegetal de raiz descascada sob um fluxo intenso de água fria.

Como pode prejudicar

Diferentes pratos de batata são familiares para a culinária eslava. Sem eles, é difícil imaginar a dieta diária de uma pessoa saudável. Variedades de violeta a este respeito comparam favoravelmente com os análogos clássicos pela menor quantidade de amido contido.

Mas esta comida não é mostrada para todos. E mais ainda em grandes quantidades. Quando overeating ocorre, peso no estômago, flatulência, inchaço e constipação. Mas estas são as consequências mais terríveis do uso excessivo da cultura de raiz.

Os médicos aconselham a controlar rigorosamente o número de porções comidas por idosos, crianças e mulheres grávidas. Em geral, vitelot deve ser descartado com os seguintes diagnósticos:

• obesidade (o produto é uma fonte de carboidratos, provocando o acúmulo de gordura);
• diabete (existem muitos mono- e dissacarídeos na composição da batata violeta, assim como sacarose, glicose e frutose, o que piora a condição do paciente);
• gastrite (a restrição aplica-se apenas a pratos de batata gordurosa frita e assada);
• hipotensão (o produto contribui para baixar a pressão arterial);
• idiossincrasia;
• constipação (permitido purê de batata que não vai traumatizar a parede intestinal).

É importante! Nos velhos tubérculos não aparecerão manchas azuladas, se ao cozinhar na água, adicione um pouco de vinagre de mesa.

Vídeo: como guisado batatas roxas

Batatas Roxas

A coloração lilás ou roxa não padronizada da polpa de batata não é de todo o fruto da modificação genética. Na verdade, é um pigmento natural que aparece ao cruzar tipos selvagens de vegetais.

Hoje, essa variedade de jardineiros é um assunto de interesse e desconfiança. Mas ainda assim a demanda por frutas exóticas não desaparece. Portanto, é hora de descobrir quais variedades são melhores para o cultivo doméstico.

Descubra quais são as características varietais das batatas "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky cedo", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Observe que o trabalho de criação nessa direção ainda não foi concluído. Ao mesmo tempo, os botânicos já podem agradar aos residentes de verão uma variedade de variedades com diferentes intensidades de cor da polpa dos tubérculos. Então, as criações mais populares são:

1. "Vitelotte" - Tarde variedade, é raízes alongadas com carne roxa escura e pele quase preta.

   

2. "Tudo azul" - São tubérculos completamente azuis no meio da estação, tanto dentro como fora.

   

3. "Maravilha Vermelha" - variedade despretensiosa e frutífera com polpa lilás clara e noites profundas.

   

4. "Explosão" - variedade precoce madura, de alto rendimento, com frutos azul-violeta dentro e fora.

   

5. "Danúbio Azul" - O grau difere em frutificação aumentada, gostos altos e resistência a doenças. Ele tem uma pele roxa brilhante e carne brilhante.

   

6. "Lilás" - caracteriza-se pela cor de mármore da polpa lilás-branca, pele escura e sabor a amêndoa.

   

Voce sabe A variedade de batata mais exclusiva e cara do mundo é considerada "La Bonnotte", que cresce na ilha de Noirmoutier. Um quilo dessa delicadeza custa cerca de meio milhão de euros.

Enquanto o trabalho de criação continuar, as variedades de batata coloridas permanecerão no status de uma iguaria. Mas eles têm tantas qualidades úteis! Se você não tem contra-indicações para o uso da variedade violeta, tente obter um vegetal tão versátil e despretensioso. Além disso, já existe algo para escolher.

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