Autoclave para processamento de alimentos

As autoclaves são usadas há muito tempo em muitas áreas: medicina, cosmetologia e várias indústrias, mas a maioria está familiarizada com dispositivos para preservação doméstica. Dada a qualidade dos produtos cozidos neles, tal popularidade não é surpreendente. Muitos estão interessados ​​em comprar ou criar um mecanismo semelhante para uso doméstico, por isso hoje discutiremos as vantagens e desvantagens das opções compradas e feitas em casa.

O que é uma autoclave?

Autoclave - aparelho hermeticamente selado para tratamento térmico. Na culinária, é usado para cozinhar alimentos enlatados de carne, peixe, vegetais e frutas em altíssima (4,5-5,5 atm.) Pressão atmosférica e aquecimento a 120 ... 125 ° C. Ao mesmo tempo, os produtos podem ser preparados tanto em recipientes de vidro como de estanho.

Voce sabe O protótipo da autoclave originou-se em 1679 graças ao matemático e inventor francês Denis Papen.

O princípio de funcionamento e a estrutura do dispositivo

O dispositivo da autoclave é bastante simples, é baseado nas leis bem conhecidas da física. De acordo com eles, cada líquido tem o seu próprio ponto de ebulição, depois de chegar a outro aquecimento que é impossível. Para a água, sob condições normais, este ponto é 100 ° C. Atingindo esta marca, a água torna-se vapor e, desta forma, deixa a zona de aquecimento. A formação ativa de vapor é chamada de ebulição. O vapor começa a aparecer a uma temperatura de 90 ° C, e quanto mais próximo de 100 ° C, mais vapor. Se você ferver a água por um longo tempo, tudo vai evaporar. No entanto, se a pressão for aumentada na zona de aquecimento, o ponto de ebulição também aumentará e, quando atingir 100 ° C, a água ainda se transformará em vapor, mas a maior parte dela reterá a aparência do líquido. É neste princípio que as autoclaves funcionam:

1. A água neles é aquecida ao estado de formação de vapor.
2. Devido à forma fechada do tanque, o vapor não pode deixar os limites da autoclave e aumenta a pressão nela.
3. Quando a pressão sobe, a água ferve mais devagar, mantém o estado líquido mais longo, no entanto, a temperatura no recipiente sobe.

Como resultado, o dispositivo tem uma temperatura superior a 100 ° C, o que é prejudicial para várias bactérias e microrganismos prejudiciais. Ao mesmo tempo, o alimento enlatado é preparado sob a influência do calor do vapor, o que acelera significativamente o processo e melhora seu sabor.

Tipos de autoclaves

As autoclaves podem ser classificadas de acordo com vários critérios:

• dependendo da forma: vertical, horizontal, coluna;
• com base na localização da câmara de trabalho: girando, balançando, imóvel.

No entanto, os consumidores estão mais interessados ​​na fonte de energia para o aquecimento da autoclave. Por este critério, os dispositivos são divididos em elétrico e gás.

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Elétrico

O aquecimento desses dispositivos fornece elementos de aquecimento incorporados, alimentados pela rede. As vantagens dos modelos elétricos incluem:

• processo de cozimento acelerado;
• a presença de um termostato que automaticamente mantém a temperatura desejada no tanque;
• mecanismo de tampa conveniente, para fechar o que é suficiente para virar um parafuso;
• mobilidade. O dispositivo pode ser instalado em qualquer lugar por conta própria.

À venda hoje há uma ampla gama de autoclaves. Entre os modelos de orçamento popular estão:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Bebê El. Nerg." 22 litros;
• "VAI ST." 22 litros;
• "Conservador" 46 litros.

Gás

Hoje, as autoclaves a gás são mais acessíveis porque perdem popularidade no setor elétrico. Eles trabalham a partir de fogões a gás e elétricos, eles também são autorizados a usar em incêndios. Os dispositivos a gás são vendidos em vários volumes e modelos, entre os quais:

• "Conservador" (14 l);
• autoclave clássica (17 l) ТМ "Bom calor";
• "Bebê GazNerzh-U" (22 l).

Voce sabe A primeira comida enlatada apareceu no antigo Egito. Consistiam de patos fritos em azeite, que eram colocados em vasos de barro de duas metades, fixados com resina.

As vantagens de cozinhar blanks em autoclaves

Para um recém-chegado ao enlatamento, trabalhar com uma autoclave parece incômodo e longo. Mas essa impressão surge da falta de experiência prática. Vale a pena tentar apenas uma vez - e ficará claro que as vantagens de tal método são mais significativas do que suas desvantagens.

Enlatado para os cogumelos de inverno, chanterelles, cerejas, ervilhas, pepinos, tomates, mirtilos, feijão verde, cerejas e melancia.

E a lista de vantagens em autoclaves em casa é impressionante:

• leva 30-40 minutos para carregar o dispositivo: encha os frascos e coloque-os em um recipiente, e então o processo de cozimento fica sem participação humana;
• ao mesmo tempo prepara-se de 14 latas com um volume de 0,5 l (no modelo mais pequeno) e mais;
• cozinhar a temperaturas acima de 100 ° C destrói bactérias e esporos patogênicos, liderados pelo agente causador do botulismo;
• uma vez que as pragas foram destruídas, o prazo de validade dos produtos acabados é prolongado várias vezes;
• graças à mesma alta temperatura, os alimentos são cozidos mais rapidamente, preservando muito mais vitaminas e minerais do que com cozimento ou cozimento padrão;
• Como o alimento enlatado é cozido em seu próprio suco em um recipiente hermeticamente fechado, esse método de cozimento é reconhecido como o mais útil.

É importante! O custo de comprar um mecanismo compensa em 1-2 temporadas.

A autoclavagem na autoclave diversifica sua dieta de inverno com pratos deliciosos e economiza o orçamento familiar.

Instruções de uso

Antes de começar, siga estas regras:

• lave os frascos antes de encher, mas não esterilize;
• enchendo o recipiente com comida, deixe 2-3 cm de estoque para que os produtos possam aumentar em volume durante o processo de aquecimento;
• os bancos são primeiro colocados na cassete (se disponível na configuração do dispositivo) e, em seguida, a cassete é baixada para a autoclave;
• é permitido colocar o contêiner em várias linhas, mas estritamente um contêiner para outro;
• ao encher a água, controlar o seu nível: deve ser 3 a 4 cm mais alto do que a linha superior do recipiente, mas não atingir a borda da câmara da autoclave por 5-6 cm;
• feche a tampa firmemente.

Faça fumeiro quente fumado e lascas de madeira para fumar com suas próprias mãos.

Como aquecer

Os bancos colocam apenas água aquecida (até 60 ° C). Se em um recipiente já temos legumes e frutas quentes de acordo com a receita, então a temperatura da água na autoclave deve ser de pelo menos 70 ... 90 ° С. Depois de instalar as latas e fechar a tampa, comece a aquecer até a temperatura desejada.

É importante! O grau e o tempo de esterilização dependem do produto e do volume do recipiente.

As instruções para cada autoclave são seus indicadores, mas a temperatura média para algumas categorias de alimentos enlatados pode ser encontrada na tabela:

A qualidade do produto final e sua preservação dependem diretamente do cumprimento do regime de temperatura e do tempo de cozimento necessário.

Medidas de segurança ao trabalhar com uma autoclave

A autoclave trabalha com altas temperaturas, por isso é importante saber organizar adequadamente o seu trabalho em termos de segurança:

• Sempre mantenha o nível térmico especificado na receita. Exceder é permitido só por 2 ° C, não mais;
• o tempo de esterilização (cozinhar diretamente o produto) é considerado a partir do momento em que a temperatura na autoclave é atingida, o que é necessário para cozinhar, e não a partir do momento em que o aparelho é ligado ou o recipiente é instalado;
• o peixe e a carne enlatada são preferencialmente preparados em latas até 2 litros;
• Se você esterilizar carne de cordeiro ou carne de meia idade, estenda o processo por 15 a 20 minutos;
• O peixe do rio também é preparado por 15 a 20 minutos a mais do que o indicado em receitas para peixes do mar;
• aderir à temperatura e duração necessárias da cozedura;
• No final do processo, desligue o fogo e comece a arrefecer a unidade. Para dispositivos a gás, para isso você precisa drenar a água através da torneira, e para os elétricos - esperar pelo sinal sonoro;
• também para segurança, alivie a pressão com a válvula de retenção.
• puxe a costura na cassete. Quando esfria a temperatura ambiente, você pode liberar o recipiente dele.

Voce sabe Os antigos romanos se tornaram o primeiro vinho em conserva. Senador Marc Portia Cato, o Velho, em uma de suas obras descreveu o método de enlatar uma bebida durante um ano inteiro.

Autoclave DIY

A autoclave é um design bastante simples, por isso muitos artesãos conseguem fazê-lo com as próprias mãos em casa. Se você estiver interessado em uma ideia semelhante, preste atenção às instruções a seguir.

Seleção dos parâmetros necessários de capacidade

A primeira coisa que você precisa decidir sobre a capacidade do futuro dispositivo. Uma opção confiável e barata, neste caso, é a garrafa de propano usada. Tem uma forma cilíndrica adequada e a espessura da parede é superior a 3 mm, o que lhe permite suportar uma grande pressão. Como alternativas também consideram:

• extintores de incêndio industriais;
• latas de leite;
• tubos de aço com paredes grossas.

Neste caso, as duas últimas opções terão que fortalecer o fundo, caso contrário a unidade não sobreviverá à esterilização a longo prazo. Quanto ao volume, tudo é individual aqui: um litro de 14 litros cabe em uma garrafa de 24 litros com 0,5 litros ou 5 litros de capacidade, uma garrafa de 50 litros (que será discutida mais adiante) inclui 8 latas de 2 litros cada.

Procure as ferramentas e acessórios necessários

Além da futura câmera da autoclave, também precisaremos de componentes e ferramentas adicionais para sua instalação. O trabalho será útil:

• Búlgaro;
• broca;
• inversor de soldagem.

Prepare a partir dos detalhes:

• pequena folha de aço de baixo carbono (10 mm) para a tampa;
• para o pescoço - um pedaço de tubo F159 com uma espessura de 5 mm;
• Folha de 3 mm ou tira de aço para o papel de uma palete futura;
• Se você planeja medir pressão e temperatura (recomendado), então pegue os bicos para o manômetro e termômetro;
• 8 peças M12 parafusos com porcas;
• diretamente manômetro e termômetro;
• válvula de segurança.

É importante! Para criar excesso de pressão no corpo, será necessário embutir a válvula para a câmara do carro.

As principais etapas de fabricação

Agora - o próprio processo de montagem:

1. Coloque o boleto em branco na vertical e elimine o guindaste antigo (se você não puder retirá-lo, desmonte-o ao máximo).
2. Em seguida, apenas no caso, você precisa preencher o tarugo até o topo com água para se livrar de possíveis resíduos de gás.
3. Em seguida, corte a "tampa" superior ao longo da costura no cilindro e faça aberturas para a válvula, manômetro e encaixe para um termômetro na mesma.
4. Agora coloque o fundo de aço preparado no fundo e fixe-o soldando.
5. Fazer o pescoço: cortar o anel de tubo F159 com uma altura de 40 mm e um diâmetro com um frasco de 2 litros. Limpe-o e aplique-o no torno, se necessário. Para um ajuste confortável, verifique sua planura no vidro.
6. Abaixe o pescoço na parte inferior da "tampa" previamente cortada, desenhe seu contorno e, em seguida, corte a rebarbadora desejada.
7. Insira o anel de colar e solde-o na "tampa" em ambos os lados.
8. Agora você precisa fazer uma capa. Deve passar para a abertura do pescoço. Parte inferior para fixar a junta de borracha e o anel de uma faixa de 3 mm, para facilitar a centralização da tampa.
9. Envie todos os componentes no jato de areia e, em seguida, solde a "tampa" de volta ao cilindro.
10. Alças de solda e bicos para o tanque.
11. Coloque uma válvula de segurança à esquerda, um manômetro e um termômetro à direita.

Nossa autoclave está pronta, agora é necessário testá-la antes do trabalho. Para fazer isso, cubra todas as juntas com água e sabão e aumente a pressão para 8 atm. Se houver bolhas, isso significa que a soldagem é de baixa qualidade, é necessário terminá-la. É melhor realizar a primeira esterilização na nova autoclave na rua, pois o cheiro forte é possível.

Fumaça peixe em casa.

Uma autoclave é uma ótima maneira de economizar vitaminas sazonais por um longo período e economizar seu dinheiro. Não requer muito tempo para manutenção e os resultados de seu trabalho excedem todas as expectativas. Mesmo se você puder preservar um pouco, você ainda aproveita a oportunidade para facilitar o processo, basta pegar um modelo com um volume pequeno. Tendo tentado uma vez os produtos preparados em uma autoclave, você não retornará às contrapartes usuais de conservas ou de lojas.

Vídeo: Autoclave DIY

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