Carne de pato: quantas calorias e proteínas do que úteis

Por milhares de anos, os patos selvagens e domésticos serviram o homem fiel e verdadeiramente, salvando-o da fome em tempos difíceis e servindo de decoração para uma mesa festiva em tempos prósperos. E hoje, a carne de pato é listada como prioridade tanto nas mesas diárias quanto no cardápio dos melhores restaurantes do mundo.

Caloria, valor nutricional, vitaminas e minerais

A carne de pato é muito rica em calorias, contendo em cada 100 gramas 248 kilocalorias, o que não é surpreendente em uma alta concentração de gordura e proteína. Este fato determina o alto valor nutricional do produto do pato. Seus músculos são compostos principalmente de matéria seca, que é três vezes maior que a água.

De acordo com indicadores mostrando como um produto em particular é biologicamente valioso, a carne de pato está à frente da carne bovina em 20%. Quase todos os patinhos de proteínas (98%) são proteínas de pleno direito.

Outro elemento importante que determina o valor nutricional do pato, é o equilíbrio quase perfeito de aminoácidos úteis nele.

Por exemplo, os ácidos graxos insaturados no produto, que servem como antioxidantes e reduzem o nível de colesterol ruim no sangue, estão à frente neste indicador de carne de frango, porco e vaca.

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Contém pato e vitaminas, especialmente vitamina A, contribuindo para a acuidade visual. A presença de colina e outros elementos do grupo da vitamina B é sólida e também valiosas vitaminas PP e E. O pato é muito rico em minerais. A presença mais viva macro e micronutrientes:

• zinco;
• ferro;
• molibdênio;
• cobalto;
• manganês;
• cromo;
• flúor;
• iodo;
• selênio;
• cobre;
• cloro;
• enxofre;
• potássio;
• fósforo;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio

Voce sabe Embora o pato esteja longe de um pescoço de cisne, há mais vértebras cervicais do que um pescoço de girafa.

Gosto

Não só o alto valor nutricional do pato permite que ele ocupe durante séculos um dos principais lugares nas preferências culinárias do homem, mas também seu sabor indubitável. Sua carne escura não pertence à categoria de dietético, mas para fins gastronômicos é amplamente utilizada em todo o mundo e é recomendada para quase todas as categorias de pessoas saudáveis. A carne de pato, independentemente do método de preparação, tem, invariavelmente, um sabor específico, um aroma peculiar e um final de boca agradável. As diferenças mais sutis no produto pato dependem da raça da ave e da sua idade. Em patos de meio ano, a carne é mais macia e menos gordurosa, e em patos adultos é mais dura e gorda, mas tem sabor adicional e é mais aromatizada com odores de pato específicos que não podem ser confundidos com nada.

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O que é carne de pato útil

A saturação do pato com vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, proteínas e gorduras predetermina a sua utilidade para o corpo humano.

Especialmente deve ser destacado gordura de pato específicaque é considerado nutricionista mais valioso do que a manteiga, e é igualado por suas qualidades ao azeite. Tem muitos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 saturados, mono e poliinsaturados, que são antioxidantes eficazes.

Outra característica única da gordura do pato é a sua baixo ponto de fusão, que é muito menor que a temperatura do corpo humano. Essa propriedade dele ajuda o corpo a se livrar facilmente de seu excedente. Quanto ao pato em geral, há muito tempo se estabelece que ele é capaz de executar ativamente protetor da saúde humana como:

• antioxidante eficaz devido ao alto teor de selênio, que protege as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. Quase metade da norma diária deste elemento é de apenas 100 g de carne de pato;
• fundos lutando com anemia. Um conjunto de nutrientes do fósforo, ferro e vitamina B12 enche o corpo com energia e aumenta o conteúdo de hemoglobina no sangue;
• meios de fortalecer o sistema imunológico. A presença de ácidos graxos orgânicos, bem como zinco e selênio, atuando como poderosos antioxidantes, aumenta significativamente a imunidade humana;
• otimizador do estado do sistema nervoso. As vitaminas B mais importantes do produto, assim como o cobre, normalizam o funcionamento do sistema nervoso no corpo;
• lutador com excesso de peso. As vitaminas do mesmo grupo B, assim como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 poliinsaturados, ativam processos metabólicos no organismo e inibem a concentração de gorduras no corpo humano. O mesmo objetivo é atendido pela presença do zinco, contribuindo para uma produção mais ativa de enzimas que desempenham papel crucial nos processos metabólicos. Além disso, uma alta porcentagem de proteína no produto por um longo tempo cria uma sensação de plenitude no corpo, inibindo a ingestão de excesso de alimentos e, com isso, perdendo peso;
• significa promover cabelos e pele saudáveis. Devido à presença de niacina, riboflavina, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, a pele e o cabelo obtêm uma boa nutrição e tornam-se saudáveis ​​e atraentes.

Além disso, carne de pato efetivamente ajuda o corpo se necessário livrar-se de:

• colesterol ruim no sangue;
• o risco de problemas no sistema cardiovascular;
• osteoporose e outras doenças ósseas;
• diabetes;
• problemas de metabolismo;
• reduzir o tom do corpo;
• reduzindo a atividade do corpo na produção de enzimas;
• problemas associados à gravidez;
• o risco de ocorrência de tumores malignos;
• deterioração da acuidade visual.

Voce sabe O famoso quacking de pato pertence exclusivamente à metade feminina da população, e os drakes são mudos e indiferentes. Além disso, o quacking não causa nenhum eco, o que confunde os físicos.

Posso comer

Os nutricionistas acreditam que, na ausência de intolerância individual à carne de pato, ela pode e deve ser utilizada por todas as pessoas saudáveis. No entanto, em alguns casos, há características no uso de patos.

Grávida

A principal tarefa na dieta de uma mulher grávida não é prejudicar o feto e, ao mesmo tempo, não esquecer sua própria saúde. A carne de pato lida com essas duas tarefas, se, claro, a gravidez prosseguir sem quaisquer patologias. O principal requisito para a utilização deste produto pela futura mãe é a sua cozinha completa. Ou seja, a carne em qualquer caso não deve ser meio cozido. E é mais correto usá-lo na forma cozida, e não em frito ou fumado.

Mães que amamentam

Mas as mulheres durante a lactação devem ser mais cautelosas com este produto. A causa é o seu teor de gordura, como resultado do qual, após consumir o pato em uma mulher que amamenta, o teor de gordura do leite materno aumenta. E isso não serve para todos os bebês. Alguns deles têm problemas com o sistema digestivo, o que incentiva os bebês a desistir de seus seios.

A este respeito, a carne mais magra de um pato selvagem é muito preferível, mas devido à sua inacessibilidade ao esmagador número de mães que amamentam como uma alternativa ao pato doméstico, ele não pode ser apresentado, então você tem que se contentar com o produto avícola. Recomenda-se liberar a carcaça de pato da pele e gordura subcutânea. Quando essa carne é assada, o restante da gordura é derretido. No entanto, na dieta de uma mãe que amamenta, a carne de pato só pode ser introduzida depois que o bebê tiver três meses de idade. Neste caso, a primeira porção do produto deve pesar um máximo de 50g Se dentro de um dia depois disso o bebê não tiver problemas, as porções podem ser gradualmente aumentadas sem esquecer de suplementar a carne de pato com vegetais e verduras.

É importante! Em qualquer caso, muito interessado em patinho mulher em lactação não vale a pena.

Perder peso

Sobre se é prejudicial para pessoas com excesso de peso ou, inversamente, contribui para a perda de peso, ainda não foi desenvolvida uma opinião comum entre nutricionistas.

Algumas pessoas acreditam que a presença de vitaminas do grupo B, assim como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 poliinsaturados na carne de pato, ativa processos metabólicos no organismo e inibe a concentração de gorduras no corpo humano. Isso é facilitado pela presença de zinco, que ativa a produção de enzimas que desempenham um papel crucial nos processos metabólicos. Como resultado, o uso de pato deve levar à perda de peso. Outros, pelo contrário, estão confiantes de que um produto de pato gordo adiciona calorias extras e leva ao acúmulo de gordura indesejada no corpo humano e, portanto, é recomendado para aqueles que querem perder peso para se abster deste produto.

Obviamente, como sempre, a verdade está em algum lugar no meio entre essas opiniões polares. Muito provavelmente, aqueles que consideram o impacto de um produto de pato em uma pessoa um processo puramente individual que uma pessoa deve descobrir por si mesmo por seus próprios sentimentos ou com a ajuda de um médico, estão mais certos.

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Aplicação de Culinária

Ao longo da história de mil anos de comer carne de pato, uma pessoa acumulou muitas maneiras de cozinhar o produto e desenvolveu uma receita rica para pratos de pato.

O que pode ser feito

Carne de pato é submetida estufar, fritar, assar, fumar, salgar, cozinhar e grelhar. A maioria das pessoas sabe em primeira mão sobre o pato recheado com maçãs, embora muitos outros produtos também sejam usados ​​na forma de carne picada. Além de usar toda a carcaça de pato, existem muitas receitas nas quais são usadas partes individuais do corpo da ave. Nesta forma, a carne de pato é usada para cozinhar várias sopas, cozinhar pilaf, assar, ensopados. Patos de pato são usados ​​ativamente para fins culinários, por exemplo, quando se cozinha o famoso foie gras. E, claro, devemos mencionar um dos pratos de pato mais populares que é servido na maioria dos restaurantes do mundo - o pato de Pequim.

O que é combinado

Carne de pato é perfeitamente adjacente a quase com todos os tipos de acompanhamentose recheio de carcaça é melhor feito com maçãs agridoce, batatas cozidas, chucrute, mirtilos assados, mingau de trigo sarraceno, arroz, macarrão, legumes, frutas, frutas secas e nozes. Perfeitamente sombrear e apimentar o sabor do produto. Molhos de romã e laranjabem como gengibre, salsa, tomilho e manjericão.

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Como escolher uma carcaça de pato ao comprar

É preferível comprar uma carcaça de pato jovem por idade não superior a seis meses, e se esta for uma raça de frangos de corte, então não deve ter mais de três meses de idade. Nos patos mais velhos, mais gordura se acumula e os odores e um gosto específico aparecem que nem todo mundo gosta. Embora haja muitos amantes de carne de pato, que é precisamente o que é valorizado em pato.

A idade dos patos é fácil de determinar. Em indivíduos jovens, as pernas são amarelas, o bico é macio e a gordura é transparente.

Além disso, existem indicadores que indicam com precisão a frescura do produto:

1. A pele da carcaça deve ser brilhante e amarelada.
2. A carne dentro da carcaça deve ter uma cor vermelha brilhante. Os tons de marrom ou vermelho escuro indicam a rigidez do produto.
3. A carcaça deve ser elástica e depois de pressioná-la com o dedo, restaure rapidamente a forma original.

É importante! Sob nenhuma circunstância a pele de uma carcaça de pato deve ser pegajosa.

Como armazenar carne em casa

Uma carcaça de pato refrigerada de 0 a -4 graus pode ser armazenada na geladeira por não mais de três dias. Sob a forma de pato congelado, congelado a -25 ° C, a carne pode ficar no freezer por cerca de um ano e, a uma temperatura de -15 ° C, o prazo de validade é reduzido para três meses.

Quem pode prejudicar

Como acontece com absolutamente todos os produtos, a carne de pato é, em primeiro lugar, contra-indicada para pessoas que sofrem de intolerância individual. Os principais fatores de risco para o consumo de carne de pato estão relacionados ao seu teor de gordura, dureza, presença de colesterol ruim e alto teor calórico.

Portanto, este produto é contra-indicado para quem:

• tem problemas com colesterol alto no sangue;
• sofre de distúrbios do trato gastrointestinal e fígado;
• tem problemas com o funcionamento da glândula tireóide;
• sofre de diabetes;
• está com excesso de peso.

Cozinhando segredos

Para uma longa história culinária de carne de pato acumulou uma riqueza de experiência na sua preparação. Aqui estão algumas das informações necessárias técnicas que facilitam o processo de cozimento e melhoram a qualidade culinária dos pratos de pato:

• para que não haja cheiro desagradável no prato, é necessário remover a parte anal da carcaça antes de fritar ou assar;
• suplementos de frutas e bagas na forma de maçãs doces e azedas clássicas, assim como laranjas, arandos, uvas, cranberries e ameixas dão a suculência à carne;
• quando usado para preparar carne de pato, folhas ou mangas devem ser removidos por um quarto de hora antes do processo ser concluído, para que a carcaça fique dourada;
• Ao assar, é útil regar a carcaça de tempos em tempos com graxa derretida para obter uma crosta crocante;
• assar peito rápido em fogo alto evita o ressecamento do produto;
• Se você ferve a carcaça de pato por 20 minutos antes de fritar ou assar, então o produto nunca estará cru;
• Utatnitsa, de tudo o que foi feito, permite-lhe dar a suculência e sabor do pato;
• quando utilizar uma carcaça congelada, esta deve ser deixada no frigorífico na prateleira do meio 24 horas antes de cozinhar e só depois continuar a descongelar na cozinha;
• para que a carne de pato não seja muito gorda, é necessário vaporizar a carcaça durante meia hora, em resultado do qual a gordura vai derreter e ser removida do produto;
• o favorito crocante de muitos é formado em um pato, se antes de fritar despeje com água fervente, evitando ferver a água dentro da carcaça;
• a carne será mais suculenta depois de esfregar com sal e ficar na prateleira da geladeira por um dia.

Pato Cozinhando Receitas De Vídeo

Pato assado com maçãs

Peito de pato por Gordon Ramsay

Pato De Pequim

Com um consumo moderado, a carne de pato, fornecendo ao corpo uma massa de nutrientes valiosos, ao mesmo tempo, proporciona à pessoa o prazer gastronómico do aroma e do sabor de um produto devidamente preparado.