Entre as muitas formas culinárias de processar alimentos antes de cozinhar, o tópico mais controverso é o pré-tratamento de champignons. Cada hostess pelo menos uma vez, mas perguntou-se: eles devem ser lavados e como prepará-los para armazenamento ou preparação de pratos diferentes. Respostas a perguntas atuais sobre o processamento correto de cogumelos podem ser encontradas no material apresentado.
Pré-tratamento de champignon
Os champignon são um género de cogumelos cultivados à escala industrial com grande importância económica. Possuindo um gosto pronunciado de delicadeza, estes cogumelos são os mais comuns e prontamente disponíveis no nosso país.
Um estágio necessário e insubstituível após a compra de champignons é seu processamento preliminar, que, infelizmente, não reflete tudo. Lavar e limpar os cogumelos é uma etapa importante que precede o tratamento térmico subsequente, do qual depende o sabor e a qualidade do futuro prato.
Eu preciso mergulhar?
Os champignons contêm muita umidade, mas, além disso, ainda são propensos à sua acumulação. Tal qualidade sugere que não é necessário lavar e absorver este tipo de cogumelos por muito tempo. A umidade excessiva no corpo do fungo estraga todo o seu sabor e reduz o prazo de validade.
Voce sabe O tratamento com uma toalha de papel e uma secagem adicional de 15 minutos em uma toalha seca ajudarão a eliminar o excesso de umidade após os “procedimentos hídricos”.
Mas vale a pena considerar que os cogumelos jovens são muito densos em estrutura e menos propensos a acumulação de humidade, por isso os cogumelos pequenos e jovens podem não ter medo de os lavar completamente - isto não estragará o seu sabor e o prazo de validade não será reduzido.
Cogumelos cultivados comercialmente e comprados em lojas não são venenosos, mas, como qualquer outro cogumelo, são alimentos “pesados” para o corpo humano. Em alguns casos de uso descontrolado, eles podem causar distúrbios do sistema digestivo ou exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal.
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Separadamente, os cogumelos da floresta coletados por suas próprias mãos podem representar um perigo - em tenra idade eles podem ser facilmente confundidos com um cogumelo pálido. Também vale a pena mencionar os cogumelos em uma forma enlatada - os riscos de intoxicação por botulismo, embora improváveis, são possíveis. 
Eu preciso limpar?
Respondendo a pergunta se é necessário limpar os cogumelos em tudo, a resposta definitiva é sim.
Voce sabe Devido ao alto teor de proteína na composição química dos champignons são chamados de "segunda carne" e são um produto indispensável na direção dos alimentos crus.
Limpeza de cogumelos pode ser para realizar tais ações:
- lavar sob água corrente para se livrar da sujeira;
- tratamento de pano molhado;
- aparar a camada superior da pele na tampa;
- atualizar fatia na perna;
- aparar "colarinho";
- remoção de placas castanhas escuras sob a tampa;
- cortando lugares enegrecidos e contaminados.
Recursos e limpeza adequada de cogumelos
Dependendo de como os cogumelos foram colhidos, os métodos de limpeza podem variar.
Como limpar os cogumelos na floresta
Um estágio indispensável na coleta de cogumelos é a limpeza inicial dos cogumelos da grama, folhas, agulhas, pequenos galhos e o solo. Ao mesmo tempo, a triagem dimensional de cogumelos será útil, o que simplificará o procedimento de limpeza subsequente em casa.
É importante! A vida útil de champignons florestais recém-cortados não deve exceder 5 dias, e a compra na loja deve ser feita para tratamento térmico nas primeiras 24 horas após a compra.
Além disso, se tal oportunidade estiver disponível, os cogumelos podem ser mergulhados por 15 minutos em água fria com a adição de uma grande quantidade de sal - esta é uma excelente maneira de se livrar de insetos e pragas indesejáveis e contribuirá para a remoção da areia acumulada, poeira e sujeira da superfície da tampa. 
Como limpar os champignons em casa
Em casa, o processo de purificação não requer mão-de-obra, mas o conhecimento de alguns dos recursos simplificará e acelerará muito esse processo. Via de regra, os champignons vendidos nas lojas foram submetidos a uma limpeza e classificação iniciais e não possuem nenhuma característica especial.
Champignons florestais coletados em suas próprias mãos não podem se orgulhar de tal qualidade e requerem mais atenção. Em alguns casos, o pré-tratamento pode comprometer a integridade do cogumelo. Você não deve negligenciar a limpeza, mas o seguinte conselho ajudará a melhorar o estado frágil.
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Para aumentar a densidade e a "suculência" dos cogumelos, eles devem ser mergulhados em água morna por 15 a 20 minutos e depois removidos. Após tais ações, todas as superfícies devem ser cuidadosamente limpas com um pano úmido, as seções devem ser atualizadas.
Vídeo: como limpar champignons
Para completar estas manipulações é a última imersão a curto prazo em água morna, após o qual você pode começar a cozinhar. A umidade e a densidade de fungos frágeis após tais ações aumentam significativamente.
Características de limpeza de cogumelos da floresta
Os champignons florestais precisam de ações obrigatórias por parte de uma pessoa:
- limpeza a seco com uma escova de comida de pequenos detritos. Para isso, qualquer escova não rígida produz movimentos de lavagem leves;
- Cortar a camada superior da pele da tampa do cogumelo com uma pequena faca. Para fazer isso, a pele é enganchada com uma faca na borda da tampa e, com um movimento cuidadoso, estende-se para cima;
Voce sabe Devido ao alto conteúdo de lisina e arginina em sua composição, os champignons contribuem para a melhoria da atividade cerebral e são recomendados para uso constante por pessoas que trabalham com alta carga mental de trabalho.
- aparar "colarinho". Esta ação não é obrigatória, mas se o fungo é adulto e grande, então é melhor cortar o colarinho. Em alguns casos, o corte da parte marrom interna da tampa do cogumelo também é necessário;
- atualização corte na perna com uma faca. Neste caso, a regra principal de processamento funciona: quanto mais tempo o fungo é armazenado, mais a parte do corpo deve ser cortada;
- aparar manchas escuras e despojos. Esta ação é obrigatória, uma vez que somente a parte saudável do fungo é comida;
- afundar sob a torneira com água corrente, seguido de secagem em uma toalha de papel.
É importante! Recomenda-se cortar a pele das capas de champignon da floresta sem falhar. Isto é devido à capacidade dos fungos para acumular radionuclídeos e sais de metais pesados nas camadas superiores do corpo.
Características de limpeza de loja de cogumelos
Cogumelos para compras já foram pré-processados antes da venda e não exigem muito esforço, todas as ações da anfitriã são minimizadas:
- Lave os cogumelos levemente. Esta ação pode ser substituída tratando o corpo do fungo com um pano úmido;
- cortar a camada superior da pele se o fungo for velho ou grande;
- remover todas as falhas no corpo do fungo;
- atualize a fatia escurecida.
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Você sempre precisa lavar os cogumelos antes de cozinhar ou armazenar
Tendo passado a limpeza preliminar e preparação, métodos diferentes de preparação requerem tipos diferentes de ações do "cozinheiro". Cada um dos métodos tem suas próprias características, que precisam ser entendidas um pouco.
Antes de secar
Antes de secar, limpe os cogumelos com um pincel e um pano úmido. Também é importante atualizar as seções e remover todas as imperfeições no corpo do fungo.
É importante! É impossível lavar champignons antes de secar, caso contrário, eles escurecerão e retardarão o processo de secagem.
Antes de fritar
Preparar champignons antes de fritar é reduzido apenas para limpar as superfícies com uma escova e um pano úmido, cortando todas as falhas e atualizando os cortes. Não é necessário lavar os cogumelos antes de fritar, neste caso, durante o processo de cozedura, adquirem uma crosta bonita e ficam crocantes. 
Antes de cozinhar
Apesar do tratamento térmico subseqüente em água fervente, os cogumelos ainda devem ser pré-enxaguados bem sob água corrente, removendo assim o excesso de poeira e sujeira, e refrescar o corte na perna. Neste caso, todas as imperfeições podem ser deixadas, elas não serão perceptíveis na forma preparada.
Antes de assar
Antes de assar, é permitido um "procedimento da água" a curto prazo para os cogumelos. Para fazer isso, em um recipiente com água, adicione 1-2 colheres de sopa. l farinha - vai atuar como uma espécie de "abrasivo" e vai ajudar a limpar mecanicamente as superfícies dos cogumelos. Como regra, apenas as cápsulas de cogumelo de grande porte são usadas para assar.
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Tamanhos grandes de tampas sugerem corte obrigatório da camada superior da pele como um pré-tratamento, caso contrário, eles vão sair duro após o cozimento. Antes de assar, a remoção completa das pernas e da parte interna das tampas com placas marrons nos cogumelos também é assumida.
Vídeo: como limpar champignons
Antes de congelar
Apenas cogumelos frescos, sem falhas ou imperfeições, são adequados para armazenamento no congelador. A preparação para armazenamento envolve escovar e limpar a seco com um pano úmido.
É importante! Não é recomendado descongelar completamente os champignons antes de cozinhar, porque no processo de descongelamento eles podem escurecer e perder sua aparência.
Este método, em alguns casos, também envolve o corte preliminar. Antes do congelamento, os cogumelos preparados devem ser polvilhados com suco de limão e bem cobertos com filme alimentar.
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Antes de uso cru
O processamento de cogumelos para comer cru, como um dos ingredientes das saladas, envolve a lavagem completa do fungo com sua subsequente secagem e o corte de todas as falhas. 
Além disso, como uma descontaminação adicional, antes de usar cogumelos crus, preparados podem ser colocados em um forno aquecido por alguns segundos. Champignon - os cogumelos mais acessíveis, populares e seguros.
O pré-processamento adequado ajudará a preservar todo o seu sabor e prazo de validade. Dependendo do método de colheita, a preparação dos cogumelos pode diferir ligeiramente, mas, independentemente de tais condições, a frescura e o tamanho dos champignons também afetam o processamento. Em qualquer caso, o processo em si não é complicado e demorado.
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