Cogumelos comestíveis - uma lista com nomes, descrições, fotos

Quem não entende de cogumelos, se limita à compra no supermercado. Afinal, champignons e cogumelos ostra, cultivados sob o sol artificial, inspiram mais confiança do que dons naturais desconhecidos. Mas verdadeiros catadores de cogumelos não serão capazes de se satisfazer com o sabor das frutas sem cheiro de agulhas e não lavadas no orvalho da manhã. Sim, e negar a si mesmo um passeio pela floresta em um claro dia de folga é muito difícil. Então, vamos dar uma olhada mais de perto nos sinais externos dos populares cogumelos comestíveis da nossa região.

Principais características dos cogumelos comestíveis

Toda a diversidade biológica e ecológica dos fungos de escala planetária é simplesmente impossível de alcançar. Este é um dos maiores grupos específicos de organismos vivos, que se tornou parte integrante dos ecossistemas terrestres e aquáticos. Os cientistas modernos conhecem muitas espécies do reino dos cogumelos, mas hoje não há um número exato em nenhuma fonte científica. Em diferentes literaturas, o número de espécies de cogumelos varia de 100 mil a 1,5 milhão. É característico que cada espécie seja dividida em classes, ordens e também tenha milhares de nomes e sinônimos genéricos. Portanto, se perder aqui é tão fácil quanto na floresta.

Voce sabe O fungo mais incomum nos contemporâneos do mundo considera o plasmodium, que cresce na Rússia central. Essa criatura da natureza pode andar. Verdade, ele se move a uma velocidade de 1 metro em vários dias.

Cogumelos comestíveis são considerados os espécimes que são permitidos para consumo e não trazem nenhum risco para a saúde humana. Eles diferem dos frutos da floresta venenosa pela estrutura do himenóforo, a cor e forma do corpo da fruta, bem como cheiro e sabor. Sua peculiaridade é alta propriedades gastronômicas. Não é de admirar que entre os catadores de cogumelos existam nomes paralelos de cogumelos - “carne de legumes” e “esquilo de floresta”.

Reúna-se com tipos comestíveis de cogumelos.

Está cientificamente provado que tais dons da natureza são ricos:

• proteínas;
• aminoácidos;
• micose e glicogio (acar especico de fungos);
• potássio;
• fósforo;
• enxofre;
• magnésio;
• sódio;
• cálcio;
• cloro;
• vitaminas (A, C, PP, D, todo o grupo B);
• enzimas (representadas pela amilase, lactase, oxidase, zimase, protease, citase, que são de particular importância porque melhoram a absorção de alimentos).

Por seu valor nutricional, muitos tipos de cogumelos competem com a tradicional mesa ucraniana por batatas, vegetais e frutas. Sua desvantagem significativa é a concha pouco digerível de corpos de cogumelos. É por isso que as frutas que são secas e moídas em pó trazem o maior benefício para o corpo humano.

Voce sabe De todo o reino dos cogumelos, o cogumelo Chorioactis geaster é considerado o espécime mais raro, que significa "charuto do diabo". Encontra-se em casos isolados só nas zonas centrais do Texas e em algumas das ilhas do Japão. Uma característica única deste milagre natural é um apito específico, que é ouvido quando um cogumelo libera esporos..

De acordo com as características alimentares dos cogumelos, os cientistas soviéticos dividiram o grupo comestível em 4 variedades:

1. Boletos cogumelos, cogumelos e cogumelos.
2. Boletus cogumelos, cogumelos aspen, duboviki, lubrificadores, ondas, whitegrass e champignon.
3. Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morels e outono mel agarics.
4. Ryadovki, capas de chuva e outros exemplos pouco conhecidos, raramente coletados.

Hoje essa classificação é considerada um pouco desatualizada. Os botânicos modernos concordam que a divisão de cogumelos em categorias de alimentos é ineficiente e uma descrição individual de cada espécie é dada na literatura científica.

Será interessante aprender como distinguir cogumelos e cogumelos venenosos que crescem em árvores, de ondas comestíveis e boletos.

Os catadores de cogumelos iniciantes devem aprender a regra de ouro da "caça silenciosa": um cogumelo venenoso pode arruinar todos os troféus florestais em uma cesta. Portanto, se você encontrar alguma fruta não comestível entre a colheita, envie todo o conteúdo para o lixo sem arrependimentos. Afinal, os riscos de intoxicação não são incluídos em nenhuma comparação com o tempo e o tempo gasto.

Cogumelos comestíveis: fotos e nomes

De toda a variedade de cogumelos comestíveis conhecidos pela humanidade, apenas alguns milhares foram contados. Ao mesmo tempo, a maior parte deles foi para representantes de micromicetes carnudos. Considere os tipos mais populares.

Voce sabe Os verdadeiros gigantes dos cogumelos foram encontrados pelos americanos em 1985 nos estados de Wisconsin e Oregon. O primeiro achado impressionou com seu peso de 140 libras, e o segundo - com a área de um micélio, que levou cerca de mil hectares.

Cogumelo branco

Na literatura botânica, este troféu florestal é referido como boleto ou cep (Boletus edulis). Na vida cotidiana é chamado Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik e Belas. A variedade pertence ao gênero Boletov e é considerada o melhor de todos os cogumelos comestíveis conhecidos. Na Ucrânia, não é incomum e ocorre no período do início do verão ao meio do outono em florestas decíduas e coníferas. Muitas vezes, cogumelos boletos podem ser encontrados sob vidoeiros, carvalhos, troncos, aveleiras, pinheiros e pinheiros.

Familiarize-se com cogumelos como: cogumelo satânico, suíno e morel.

É característico que você pode achar ambos os espécimes de agachamento com um chapéu pequeno, e razlapistye, no qual a perna é quatro vezes menor que a parte superior. Variações clássicas de boletos são:

• um chapéu com um diâmetro de 3 a 20 cm, uma forma hemisférica convexa de cor castanha com um tom fumado ou avermelhado (a cor da touca depende largamente do local de crescimento do fungo: castanho-púrpura sob os pinheiros, castanheiro ou verde-oliva sob os carvalhos e sob as bétulas - castanho claro);
• perna de 4 a 15 cm de comprimento com um volume de 2-6 cm em forma de taco, de cor creme com uma tonalidade acinzentada ou castanha;
• uma grade de cor branca na parte superior da perna;
• a polpa é densa, suculenta e carnuda, branca, que não muda quando cortada;
• esporos em forma de fuso, cor amarelo-oliva, com cerca de 15-18 microns de tamanho;
• uma camada tubular de tons claros e esverdeados (dependendo da idade do fungo), que é facilmente separada da tampa;
• o cheiro no corte é agradável.

É importante! Borovik é frequentemente confundido com amargura. Estes são cogumelos não comestíveis, que se distinguem por esporos rosados, malha preta no talo e carne amarga.

Vale a pena notar que os verdadeiros cogumelos brancos, a casca da tampa nunca é removida. Na Ucrânia, a colheita industrial destes troféus florestais é realizada apenas na região dos Cárpatos e na Polésia. Eles são adequados para consumo fresco, para secagem, preservação, salga, decapagem. A medicina tradicional aconselha a introdução de Belas na dieta com angina, tuberculose, congelamento, perda de força e anemia.

Lobo

Esses troféus são considerados condicionalmente comestíveis. Eles são comidos apenas por moradores das regiões do norte do globo, e os europeus não os reconhecem por comida. Os botânicos chamam estes cogumelos Lactárius torminósus e catadores de cogumelos - calos, caldos e rubéola. Eles representam a família Syeraezhkov da Mlechnik, são rosa e branco.

Aprenda a secar os cogumelos ostra, chanterelles pickle, congelar cogumelos, cogumelos selvagens, chanterelles, cogumelos ostra e cogumelos brancos.

Ondas rosa são peculiares a:

• uma tampa com um diâmetro de 4 a 12 cm, com um recesso profundo no centro e bordos convexos, pubescentes, rosa pálido ou tonalidade acinzentada, que escurece quando tocada;
• altura da perna de cerca de 3-6 cm com um diâmetro de 1 a 2 cm, uma forma cilíndrica, uma estrutura forte e elástica com uma pubescência específica sobre uma superfície rosa pálida;
• creme ou esporos brancos;
• as placas são frequentes e estreitas, sempre intercaladas com membranas intermediárias;
• a carne é densa e dura, branca, não muda quando cortada, e é caracterizada por sabor abundante, picante, sumo.

É importante! Os catadores de cogumelos devem observar que o vento é caracterizado pela variabilidade, que depende da idade deles. Por exemplo, as tampas podem mudar sua cor de amarelo-laranja para verde-claro e placas - de rosado para amarelo.

Ondas brancas são diferentes:

• um gorro com um diâmetro de 4 para 8 cm com uma pele branca densamente pubescente (em espécimes mais velhos a sua superfície é mais lisa e amarela);
• altura de perna de 2 a 4 cm com um volume de até 2 cm, uma forma cilíndrica com uma baixa pilosidade, estrutura densa e cor uniforme;
• a carne é levemente perfumada, branca, com uma estrutura densa mas frágil;
• esporos de cor branca ou creme;
• as placas são estreitas e frequentes;
• suco branco leitoso, que não muda ao interagir com o oxigênio e é caracterizado pela acácia.

Os lobos geralmente crescem em grupos sob bétulas, em bordas de floresta, raramente em florestas de coníferas. Recolha-os do início de agosto ao meio do outono. Qualquer cozimento requer imersão e branqueamento. Estes cogumelos são usados ​​para preservação, secagem, salga.

É importante! É fácil distinguir ondas comestíveis de outros fungos por pilosidade na tampa.

Mas na última versão, a carne torna-se marrom, o que não parece esteticamente agradável. Espécimes não cozidos são tóxicos, podem causar distúrbios do trato digestivo e irritação das membranas mucosas. Na forma de sal, permitido para ser consumido não antes de uma hora após a salga.

Load

A espécie também representa a família Syraezhkov do Mlechnikov. Em fontes científicas, o cogumelo é designado Lactárius résimus, e na vida cotidiana é chamado a fruta real. Externamente, este cogumelo é caracterizado por:

• um gorro com um diâmetro de 5 a 20 cm em forma de funil com bordas internas fortemente enfiadas, com uma pele mucosa úmida de uma cor leitosa ou amarelada;
• perna até 7 cm em volume até 5 cm, cilíndrica, amarelada, com superfície lisa e interior oco;
• polpa branca sólida com um cheiro específico a fruta;
• esporos de cor amarela;
• as placas são freqüentes e largas, branco-amareladas;
• o suco leitoso é cáustico ao gosto, de cor branca, que em lugares de fatias muda para amarelo sujo.

A estação grudenta começa no período de julho a setembro. Para a sua frutificação é suficiente + 8-10 ° C na superfície do solo. O fungo é comum na parte norte do continente eurasiano e é considerado completamente inadequado para fins alimentícios no Ocidente. Na maioria das vezes encontrados em arrays frondosos e mistos. Na culinária usada para salga. Os catadores de cogumelos iniciantes podem confundir um troféu com um violino, uma onda branca e uma carga.

É importante! A mobilidade é caracterizada pela variabilidade: os cogumelos antigos ficam vazios por dentro, os pratos ficam amarelos e manchas marrons podem aparecer na tampa.

Chanterelle

Este cogumelo brilhante com uma forma peculiar é encontrado em selos postais da Roménia, Moldávia, Bielorrússia. Esta prima (Cantharellus cibarius) representa o gênero Cantarelova. Muitos a reconhecerão por:

• tampa - com um diâmetro de 2,5 a 5 cm, que é caracterizada por protuberâncias assimétricas nas bordas e um recesso semelhante a leuke no centro, uma tonalidade amarela e suavidade da superfície;
• perna - curta (até 4 cm de altura), lisa e sólida, de cor idêntica à tampa;
• disputas - seu tamanho não exceda 9,5 mícrons;
• Placas - cores estreitas, dobradas, amarelas brilhantes;
• polpa - densidade e elasticidade diferentes, branca ou levemente amarelada, com aroma e sabor agradáveis.

Experientes catadores de cogumelos notaram que verdadeiros chanterelles, mesmo espécimes muito maduros, não estragam o buraco de minhoca. Cogumelos crescem rapidamente em um ambiente úmido, na ausência de chuva o desenvolvimento de esporos é suspenso. É fácil encontrar esses troféus no território de toda a Ucrânia, sua temporada começa a partir de julho e dura até novembro. É melhor ir em busca de áreas cobertas de musgo, úmidas, mas bem iluminadas, com uma superfície gramada fraca.

É importante! Chanterelles reais são freqüentemente confundidos com seus gêmeos. Portanto, ao colher você precisa prestar atenção especial à cor da polpa do troféu. Em psevdolisichek é amarelo-laranja ou rosa pálido.

Neste caso, note que nas bordas da floresta desta espécie não é. Na culinária, as chanterelles geralmente são consumidas frescas, salgadas, salgadas e secas. Eles são caracterizados por um aroma e sabor específicos. Os especialistas observam que essa variedade excede todos os fungos conhecidos pela humanidade pela composição do caroteno, mas não é recomendada em grandes quantidades porque é difícil de digerir no corpo.

Ostra

Na literatura científica, os cogumelos-ostra em paralelo são chamados de cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatu) e pertencem a espécies carnívoras. O fato é que seus esporos são capazes de paralisar e digerir nematóides que vivem no solo. Desta forma, o corpo compensa suas necessidades de nitrogênio. Além disso, a espécie é considerada destruidora da madeira, pois cresce em grupos nos tocos e troncos das plantas vivas enfraquecidas, bem como na madeira morta. Cogumelos Oyster podem ser encontrados em carvalhos, bétulas, cinzas de montanha, salgueiros e álamos. Como regra geral, estes são grossos feixes de 30 ou mais pedaços que crescem juntos na base e formam crescimentos de vários níveis. É fácil reconhecer os cogumelos ostra pelas seguintes características:

• chapéu de diâmetro atinge cerca de 5-30 cm, muito carnuda, arredondada em forma de orelha com bordas onduladas (jovens espécimes têm uma convexidade, e na idade adulta torna-se plana), superfície lisa brilhante e uma tonalidade peculiar instável que faz fronteira com cinza, violeta-marrom e tons amarelos sujos desbotados;
• a placa micelial está presente apenas na pele de cogumelos que crescem em um ambiente úmido;
• perna de até 5 cm de comprimento e 0,8-3 cm de espessura, às vezes quase imperceptível, densa estrutura cilíndrica;
• os pratos são finos, com até 15 mm de largura, têm jumpers próximos às pernas, sua cor varia de branco a amarelo-cinza;
• esporos são lisos, incolores, alongados, até 13 microns de tamanho;
• a polpa com a idade torna-se mais elástica e perde a suculência, fibrosa, não cheira, tem um sabor de anis.

Voce sabe O micélio ucraniano de Volyn - Nina Danilyuk - em 2000, conseguiu encontrar um boleto gigante, que não cabia em um balde e pesava cerca de 3 kg. A perna dele alcançou 40 cm e a circunferência de gorro - 94 cm.

Devido ao facto da antiga rigidez dos cogumelos ostra ser característica, apenas os cogumelos jovens são adequados para alimentos, cujas tampas não excedem os 10 cm de diâmetro. Neste caso, as pernas são removidas em todos os troféus. A temporada de caça à primavera começa em setembro e dura até o Ano Novo, sob condições climáticas favoráveis. Essa variedade em nossas latitudes não pode ser confundida com nada, mas para os australianos existe o risco de colocar omphalotus venenoso na cesta.

Guirlanda

Agáricos mel é o nome nacional de um determinado grupo de cogumelos que crescem em madeira viva ou morta. Eles pertencem a diferentes famílias e gêneros, e também diferem nas preferências por condições de vida. Cogumelos comestíveis de outono são mais usados ​​para fins alimentícios. (Armillaria mellea), que são uma família de Fizalacria. De acordo com várias estimativas de cientistas, eles se qualificam como condicionalmente comestíveis ou geralmente não comestíveis. Por exemplo, entre os gourmets ocidentais, os modelos não são procurados e são considerados um produto de baixo valor. E na Europa Oriental - este é um dos troféus favoritos dos catadores de cogumelos.

É importante! Cogumelos mal cozidos causam uma reação alérgica e distúrbios alimentares graves em pessoas..

Cogumelos são facilmente reconhecíveis por sinais externos. Eles têm:

• uma tampa em diâmetro se desenvolve até 10 cm, caracterizada por uma protuberância em uma idade jovem e um plano em uma madura, tem uma superfície lisa e uma coloração verde-oliva;
• o caule é sólido, amarelo-acastanhado, mede de 8 a 10 cm de comprimento com um volume de 2 cm, com pequenas escamas escamosas;
• as chapas são finas, de cor creme-branca, escurecidas com a idade para tonalidades marrom-rosadas;
• esporos brancos, com até 6 mícrons de tamanho, têm a forma de uma elipse larga;
• a carne é branca, suculenta, com um aroma e sabor agradáveis, densos e carnudos nas tampas, e fibrosa e grossa no caule.

A temporada começa novamente no final do verão e dura até dezembro. Setembro é particularmente produtivo, quando os frutos da floresta aparecem em várias camadas. É melhor procurar troféus em florestas úmidas sob a casca de árvores enfraquecidas, em tocos, plantas mortas. Eles amam a madeira restante de bétula, olmo, carvalho, pinheiro, amieiro e álamo. Em anos especialmente frutíferos, observa-se o brilho noturno de cotos, que é emitido por conseqüências de grupos de ninhos abertos. Para fins nutricionais, os frutos são salgados, em conserva, fritos, cozidos e secos.

É importante! Ao escolher cogumelos mel, tenha cuidado. A cor do seu boné depende do solo em que eles crescem. Por exemplo, os espécimes que aparecem em álamo, amora e acácia são distinguidos por tons amarelo-mel, aqueles cultivados a partir de sabugueiro são cinza escuro, de culturas de coníferas são marrom-roxo, e de carvalho são marrons. Muitas vezes, elencos comestíveis é confundido com falso. Portanto, na cesta você precisa colocar apenas as frutas que têm um anel na perna.

Mokhovik

A maioria dos catadores de cogumelos prefere boletos verdes (Xerócomus subtomentósus), que são os mais comuns de seu tipo. Alguns nerds os inscrevem em boletos. Essas frutas são peculiares a:

• um gorro com um diâmetro máximo de 16 cm, uma protuberância em forma de almofada, uma superfície aveludada e uma cor de azeitona esfumaçada;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Para caçar esta espécie deve ser enviada para florestas decíduas e mistas. Mokhovikov também crescem nos subúrbios da estrada, mas tais espécimes não se recomendam para o uso na comida. O período de frutificação dura do final da primavera até o final do outono. Colher melhor comido na forma preparada na hora. Quando secar, fica preto.

Voce sabe Embora o agaric de mosca seja considerado muito venenoso, mas as substâncias tóxicas nelas são muito menos do que no toadstool pálido. Por exemplo, para obter uma concentração mortal de veneno de cogumelos, você precisa comer 4 kg de amanita agaric. E um cogumelo é suficiente para envenenar 4 pessoas..

Lubrificador

Entre as variedades comestíveis de boletos, branco, pântano, amarelo, Bollini, as espécies de lariço são populares. Nas nossas latitudes, a última variação é muito popular. É caracterizado por:

• tampa de até 15 cm de diâmetro, de formato convexo, com uma superfície nua e pegajosa de cor amarelo-laranja ou laranja-amarelo-limão;
• haste de até 12 cm de altura e 3 cm de largura, em forma de taco, com fragmentos de malha de granulado no topo, assim como um anel, sua cor corresponde exatamente à tonalidade da capa;
• os esporos são lisos, amarelos pálidos, de forma elíptica, com até 10 mícrons de tamanho;
• a carne é amarela com um tom de limão, abaixo da pele é acastanhado, macio, suculento com fibras duras, em cogumelos velhos as seções ficam rosadas um pouco.

A temporada do petróleo dura de julho a setembro. A espécie é muito comum nos países do Hemisfério Norte. Mais freqüentemente encontrados em grupos em florestas caducifólias, onde o solo ácido e enriquecido. Na culinária, esses troféus florestais são usados ​​para cozinhar sopas, fritar, salgar e conservar.

Voce sabe As trufas são consideradas os cogumelos mais caros do mundo. Na França, o preço por quilograma dessa iguaria nunca cai abaixo de 2 mil euros.

Boletus

Nas pessoas este cogumelo também é chamado Chernogolovik e Berezovik. Na literatura botânica é referido como Léccinum scábrum e representa o gênero Obabok. Eles o reconhecem por:

• um chapéu com uma cor específica, que varia de branco a preto acinzentado;
• talo em forma de botão, com escamas escuras e claras oblongas;
• polpa de cor branca, que não muda em contato com o oxigênio.

Amostras jovens mais saborosas. Você pode encontrá-los no verão e no outono em moitas de bétula. Eles são adequados para fritar, ferver, conservar e secar.

Russula

Representa a família Syroezhkov e cobra cerca de cinquenta espécies. A maioria deles é considerada comestível. Algumas variedades têm um sabor amargo, que é perdido com o cuidado de pré-embeber e cozinhar presentes da floresta. Do russo de reino de cogumelo inteiro se salienta:

• com uma cabeça esférica ou prostrada (em alguns espécimes pode estar na forma de um funil), com bordas nervuradas enroladas e com uma pele seca de cor diferente;
• a perna é de forma cilíndrica, com uma estrutura oca ou densa, branca ou colorida;
• as placas são frequentes, frágeis, amareladas;
• esporos de tons brancos e amarelo-escuros;
• A polpa é esponjosa e muito frágil, branca em fungos jovens e escuros, e também avermelhada nos antigos.

É importante! Russulas com polpa ardente são venenosas. Um pequeno pedaço de fruta crua pode causar irritação severa das membranas mucosas, vômitos e tontura..

Boletus

A frutificação desses representantes do gênero Obabok começa no início do verão e dura até meados de setembro. Eles ocorrem com mais freqüência em áreas úmidas sob árvores frondosas. Raramente tal troféu pode ser encontrado em florestas de coníferas. Os cogumelos Aspen são populares na Rússia, Estónia, Letónia, Bielorrússia, na Europa Ocidental e na América do Norte. Os sinais desta fruta da floresta são:

• touca de forma hemisférica, com circunferência de até 25 cm, com superfície branca-rosada, nua ou fofa (às vezes há espécimes de tons marrom, azulado e esverdeado da pele);
• haste em forma de botão, alta, branca com escamas marrom-cinzentas que aparecem ao longo do tempo;
• esporos marrons;
• camada tubular é branco-amarelo ou cinza-marrom;
• a carne é suculenta e carnuda, branca ou amarela, às vezes azul-esverdeada, quando em contato com o oxigênio logo se torna um tom azulado, depois do qual fica preto (na perna fica roxo).

Os cogumelos Aspen são mais frequentemente colhidos para marinadas, secagem e também para fritar e ferver.

Voce sabe Está cientificamente provado que os cogumelos existiam há cerca de 400 milhões de anos. Isso significa que eles apareceram antes dos dinossauros. Como samambaias, esses dons da natureza estavam entre os habitantes mais antigos do globo. Além disso, suas disputas foram capazes de se adaptar a novas condições por milênios, mantendo até agora todas as espécies antigas.

Ruiva

Esses membros comestíveis do gênero Syramoraches conquistaram todos os catadores de cogumelos com seu gosto específico. Na vida cotidiana, são chamados de leituras ou ruivas, e na literatura científica - Lactarius deliciosus. Para a colheita deve ser enviado de agosto a outubro. Muitas vezes, esses troféus estão em áreas de floresta úmida. Na Ucrânia, esta é Polesie e Prikarpatye. Sinais de cogumelos são:

• uma tampa com um diâmetro de 3 a 12 cm, uma forma leuciforme, pegajosa ao toque, de cor cinzento-laranja, com riscas concêntricas claras;
• as placas são laranja-escuro, começam a ficar verdes quando tocadas;
• esporos de verrugas, até 7 microns;
• a haste é muito densa, a cor corresponde à tampa com uma precisão, atinge um comprimento de até 7 cm, e em um volume de até 2,5 cm, torna-se oca com a idade;
• a carne é amarela na tampa e branca na perna, ao interagir com o oxigênio, os locais de corte ficam verdes;
• O suco leitoso é roxo-alaranjado (depois de algumas horas fica sujo-verde), tem um cheiro e sabor agradáveis.

Na culinária, cogumelos cozidos, fritos, salgados.

Voce sabe O ácido láctico antibiótico natural.

Champignon

Na França, os cogumelos são chamados absolutamente todos os cogumelos. Portanto, os lingüistas tendem a pensar que o nome eslavo de todo um gênero de organismos da família Agarikov é de origem francesa. Champignon tem:

• a tampa é maciça e densa, de forma hemisférica, que com a idade se torna achatada, branca ou marrom-escura, com um diâmetro de até 20 cm;
• as placas são inicialmente brancas, que ficam cinza com a idade;
• perna até 5 cm de altura, densa, em forma de taco, tendo sempre um anel simples ou duplo;
• a carne, que é de vários tons de branco, quando exposta ao oxigênio se torna amarelo-avermelhada, suculenta, com um pronunciado odor de cogumelo.

Na natureza, existem cerca de 200 espécies de champignon. Mas todos eles se desenvolvem apenas no substrato enriquecido com substâncias orgânicas. Eles também podem ser encontrados em formigueiros, casca morta. Caracteristicamente, alguns cogumelos só podem crescer na floresta, outros - exclusivamente entre as gramíneas e outros - em zonas desérticas.

É importante! Coletando champignons, preste atenção aos seus pratos. Esta é a única característica importante pela qual eles podem ser distinguidos dos representantes venenosos da família Amanita. Neste último, esta parte permanece invariavelmente branca ou limão ao longo da vida..

Na natureza do continente eurasiano, existe uma pequena diversidade de espécies de tais troféus. Os catadores de cogumelos devem ter cuidado apenas com os champignons de pele amarela (Agaricus xanthodermus) e variegada (Agaricus meleagris). Todos os outros tipos são não-tóxicos. Eles são até massivamente cultivados em escala industrial.

Trufa

Externamente, esses frutos são muito pouco atraentes, mas, ao seu gosto, são considerados uma iguaria valiosa. Na vida cotidiana, as trufas são chamadas de "coração de barro", porque podem ser localizadas no subsolo, a meio metro de profundidade. E estes são os "diamantes negros da culinária". Botânicos incluem trufas para um gênero separado de fungos marsupiais com um corpo de fruta carnuda e suculenta. Na culinária, as vistas mais valorizadas em italiano, perigord e inverno. Eles crescem principalmente em florestas de carvalho e faias do sul da França e norte da Itália. Na Europa, para "caça silenciosa", use cães e porcos especialmente treinados. Os catadores de cogumelos experientes são aconselhados a prestar atenção às moscas - em locais onde eles enxameiam, sob a folhagem certamente haverá um coração de barro.

Reconhecer que a fruta mais valiosa pode estar em tais motivos:

• um corpo frutífero semelhante a batata, com um diâmetro de 2,5 a 8 cm, com um leve cheiro agradável e grandes saliências piramidais com um diâmetro de até 10 mm, de cor preto-oliva;
• a carne é branca ou marrom-amarelada com estrias claras e crocantes, com gosto de sementes de girassol torradas ou nozes;
• esporos de uma forma elipsoidal, desenvolvem-se apenas no substrato húmus.

Trufas formam micorrizas com rizomas de carvalho, choupo, avelã, faia. Desde 1808 eles foram cultivados para fins industriais.

Voce sabe Segundo as estatísticas, a colheita mundial de trufas é reduzida a cada ano. Em média, não excede 50 toneladas.

Shiitake

Este é um tipo de cogumelos comestíveis do gênero Lentinula. Eles são muito comuns no leste da Ásia. Tem seu nome devido a crescer em castanhas. Traduzido da palavra japonesa "shiitake" significa "cogumelo castanho". Na culinária, é usado nas culinárias japonesa, chinesa, coreana, vietnamita e tailandesa como um delicioso tempero. Na medicina oriental, também existem muitas receitas para tratar essas frutas. Na vida cotidiana, o fungo também é chamado de carvalho, inverno, preto. É característico que no mercado global o shiitake é considerado o segundo cogumelo importante que é cultivado na indústria. Crescer uma iguaria é bastante realista nas condições climáticas da Ucrânia. Para isso, é importante adquirir um substrato de cogumelo artificial.

Ao coletar shiitake precisa se concentrar nas seguintes características do fungo:

• tampa de forma hemisférica, com um diâmetro até 29 cm, com uma casca aveludada seca de café ou marrom-marrom;
• as placas são brancas, finas e grossas, em espécimes jovens elas são protegidas por um revestimento de membrana e tornam-se marrom-escuras quando espremidas;
• perna fibrosa, de forma cilíndrica, até 20 cm de altura e até 1,5 cm de espessura, com uma superfície lisa marrom-clara;
• esporos de forma elipsoidal branca;
• a polpa é densa, carnuda, suculenta, cremosa ou branca como a neve, com um aroma agradável e um sabor específico pronunciado.

Voce sabe O aumento do interesse em shiitake no mercado mundial é devido ao seu efeito antitumoral. O principal consumidor dessa iguaria é o Japão, que importa anualmente cerca de 2 mil toneladas de produto.

Dubovik

O cogumelo pertence à família Boletov. Na vida cotidiana é chamado de contusão, underbird, marrom-sujo. O período de frutificação começa em julho e dura até o final do outono. Agosto é considerado o mais frutífero. Em busca de deve ir para as florestas, onde há carvalhos, carvalhos, faias, bétulas. O Duboviki também prefere solos calcários e áreas bem iluminadas. Estes frutos da floresta são conhecidos no Cáucaso, na Europa e no Extremo Oriente. Sinais do fungo são:

• um gorro com um diâmetro de 5 a 20 cm, uma forma semicircular, com uma pele aveludada cor de azeitona que escurece quando tocada;
• a polpa é densa, inodora, de sabor suave, amarela (púrpura na base do caule);
• placas amarelas, com cerca de 2,5-3 cm de comprimento, cor verde ou verde-oliva;
• em forma de haste, até 15 cm de altura com um volume de até 6 cm, sombra amarelo-laranja;
• os esporos são castanho-azeitona, lisos, fusiformes.

Catadores de cogumelos experientes aconselham a prestar atenção às cores do chapéu do Dubovik. É altamente volátil e pode variar entre os tons vermelho, amarelo, marrom, marrom e verde-oliva. Essas frutas são consideradas condicionalmente comestíveis. Eles são colhidos para marinadas e secagem.

É importante! Se você comer underuboked ou cru dubovik, o envenenamento severo pode ocorrer. É categoricamente contra-indicado combinar este produto de qualquer grau de cozimento com bebidas alcoólicas.

Locutor

Variedades comestíveis desses frutos devem necessariamente ser bem fervidas. Eles diferem de espécimes venenosos em cores brilhantes e não muito azedo cheiro. Na maioria das vezes govorushki usado para preencher tortas, bem como consumido em uma forma preparada na hora. Catadores de cogumelos experientes aconselham a ir "em uma caça tranquila" a partir do início de julho até a segunda quinzena de outubro. Para melhorar o gosto de govovushek por comida, somente as cabeças de frutas jovens são usadas. Você pode aprender por:

• uma tampa com um círculo em forma de sino de até 22 cm, com bordas dobradas e um tubérculo no meio, com uma superfície lisa de uma cor fosca ou avermelhada;
• uma perna até 15 cm de altura, com uma estrutura densa, uma forma cilíndrica e uma escala de cores correspondente à tampa (existem tons mais escuros na base);
• placas marrons médias;
• a carne é carnosa, seca, com um aroma de amêndoa levemente pronunciado, de cor branca, que não se altera nas seções.

É importante! Preste atenção na pele do chapéu falante. A fruta venenosa sempre tem uma patina espinhosa característica.

Golovach

Muitos caçadores de cogumelos novatos estão sempre impressionados com a aparência das cabeças. Estes troféus destacam-se favoravelmente contra os seus companheiros devido ao seu impressionante tamanho e forma. Eles têm:

• corpo de fruta de tamanho grande, em diâmetro pode desenvolver até 20 cm, fora do padrão em forma de clube, que dificilmente se encaixa nas idéias geralmente aceitas sobre cogumelos;
• o pé também pode alcançar 20 cm de altura, pode ser mais ou menos que um boné, na cor está em harmonia com o topo;
• carne solta, cor branca.

Para fins culinários, apenas os frutos jovens são adequados, distinguindo-se pelos tons claros do corpo da fruta. Com a idade, a tampa escurece e rachaduras aparecem nela. A cabeça da colheita pode estar em qualquer floresta. Alguns cogumelos jovens são muito semelhantes às capas de chuva. Mas tal confusão não é perigosa para a saúde, já que ambas as variedades são comestíveis. A temporada de cogumelos começa na segunda década de julho e dura até o frio. Troféus recolhidos melhor seco.

Voce sabe Os cogumelos podem sobreviver a uma altitude de 30 mil metros acima do nível do mar, suportando a exposição à radiação e pressão de 8 atmosferas. Eles também criam raízes facilmente na superfície do ácido sulfúrico..

Cogumelo semi branco

É um representante do gênero Borovikov. Na vida cotidiana, é referido como o boleto amarelo ou galer. Muito comum em Polesie, Cárpatos e na Europa Ocidental. É considerada uma versão termofílica dos Boletovs. Pode ser encontrado em carvalhos, carvalhos, faia com alta umidade e substrato de argila. Externamente, o fungo é caracterizado por:

• um gorro com um dietro de 5 a 20 cm, uma forma convexa, que se torna plana com a idade, com uma superfie macia e suave de cor de argila;
• a carne é pesada, com uma estrutura densa, branca ou amarelo claro, que não muda quando cortada, com um sabor agradável, levemente adocicado e um odor específico que se assemelha ao iodofórmio;
• perna com superfície áspera, até 16 cm de altura, até 6 cm de volume, em forma de taco, sem malha;
• uma camada tubular de até 3 cm de tamanho, amarela em idade precoce e um limão-azeitona em um maduro;
• esporos de cor amarelo-oliva, até 6 microns de tamanho, fusiformes e lisos.

Cogumelos semi-brancos são frequentemente colhidos para cozinhar marinadas e secar. É importante antes de usar para ferver corretamente a colheita - então o cheiro desagradável desaparece.

Voce sabe A história dos cogumelos foi capturada pelo fato de que catadores de cogumelos suíços acidentalmente se depararam com um enorme troféu que cresceu mais de mil anos. Este favo de mel gigante tinha 800 metros de comprimento e 500 metros de largura, e seu micélio ocupava 35 hectares do parque nacional local na cidade de Ofenpass.

Regras básicas para coletar cogumelos

A caça ao cogumelo tem seus próprios riscos. Para não ficar exposto a eles, você precisa entender claramente que é extremamente importante ser capaz de colher cogumelos e entender suas variedades. Para a colheita segura de troféus florestais, você precisa seguir estas regras:

1. Em pesquisas para ir para zonas ecologicamente corretas, longe de estradas ruidosas e ativos de produção.
2. Nunca coloque itens no lixo que você não tenha certeza. Neste caso, é melhor procurar ajuda de catadores de cogumelos experientes.
3. Não remova amostras de frutas cruas.
4. Durante a "caça tranquila" para minimizar o contato das mãos para a boca e face.
5. Não tome cogumelos que tenham uma formação de tubérculo branco na base.
6. Compare os troféus encontrados com o seu equivalente tóxico.
7. Avalie visualmente a fruta inteira: perna, prato, boné, carne.
8. Não atrase a preparação da colheita. É melhor executar imediatamente o processamento planejado, porque a cada hora que passa os cogumelos perdem seu valor.
9. Nunca coma água em que os cogumelos são cozidos. Pode haver muitas substâncias tóxicas.
10. Remova as amostras danificadas do buraco de minhoca, bem como as que apresentarem algum dano.
11. Na cesta de selecionador de cogumelos só deve cair frutas jovens.
12. Todos os troféus precisam ser cortados, não puxados.
13. O melhor momento para uma "caça tranquila" é considerado de manhã cedo.
14. Se você preferir cogumelos com crianças, não os perca de vista e explique às crianças com antecedência sobre o perigo potencial dos presentes na floresta.

Voce sabe Tampas de cogumelos moles podem romper asfalto, concreto, mármore e ferro.

Vídeo: regras para coletar cogumelos

Primeiros socorros para envenenamento

Sobre envenenamento por cogumelos indicam:

• náusea;
• vômito;
• dor de cabeça;
• cólicas abdominais;
• diarréia (até 15 vezes ao dia);
• pulsação fraca;
• alucinações;
• extremidades frias.

Sintomas semelhantes podem ocorrer dentro de uma hora e meia a duas horas após o alimento dos cogumelos. Com intoxicação é importante não perder tempo. É necessário chamar imediatamente uma ambulância e fornecer a vítima com muita bebida. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Recomenda-se tomar comprimidos de carvão ativado ou Enterosgel. Não vai doer limpar o trato gastrointestinal com um enema e lavagem gástrica antes de o médico chegar (beber cerca de 2 litros de uma solução fraca de permanganato de potássio para induzir o vômito). Melhoria com tratamento adequado ocorre em um dia. Durante a "caça tranquila" não perca a vigilância, examine cuidadosamente os troféus e, se houver dúvidas sobre a sua comestibilidade, é melhor não levá-los consigo.

Vídeo: envenenamento por cogumelos