SALADA DE PEPINOS E TOMATES PARA O INVERNO: UMA RECEITA

Em seu desejo de fazer uma reserva de vitaminas "de verão" para a temporada de inverno, muitas donas de casa apresentam receitas mais sofisticadas e demoradas. Mas a regra mais importante da conservação é que é necessário preparar a salada corretamente para manter a quantidade máxima de substâncias úteis. Uma receita simples, acessível e rápida para uma salada de pepinos e tomates para o inverno é uma conservação clássica e uma opção válida para qualquer mesa.

Sobre o sabor da salada

O sabor da salada, preparado de acordo com a receita, é muito brilhante. Uma pequena quantidade de vinagre dá aos vegetais um sabor agridoce, e eles são crocantes e elásticos. Uma quantidade moderada de temperos adicionados torna a salada versátil e digna até mesmo do sabor impecável de um gourmet.

Utensílios de cozinha

Para preparação e preparação, você precisará desses equipamentos de cozinha:

tábua de corte;
uma faca;
uma tigela ou qualquer outro recipiente de mistura conveniente;
Frascos de vidro pré-preparados com uma capacidade de 0,5 litros;
tampas de estanho para preservação;
panela;
chave de selador;
toalha de terry morna ou qualquer outra coisa quente para cobrir a preservação.

Esse equipamento de cozinha está disponível em todas as casas, portanto, o processo de conservação não exige custos financeiros adicionais.

Aconselhamo-lo a aprender as receitas para colher tomates: verdes, salgados de forma fria e fermentados; salada com tomate, tomate em seu próprio suco, suco de tomate, macarrão, ketchup, tomate com mostarda, "dedos Yum", adjika.

Ingredientes

Para preparar a salada de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

pepinos - 600 gramas;
cebola - 150 gramas;
salsa - 1 cacho;
alho - 4 dentes;
folha de louro - 4 peças;
endro (inflorescência) - 4 peças;
rábano (porção de raiz) - 1 pc.
tomates - 300 gramas.

Pepinos grandes e maduros são adequados para esta salada, mas os mais jovens também serão saborosos. De tal quantidade de ingredientes, 4 latas de alface com uma capacidade de 0,5 litros serão liberadas.

Voce sabe Para preparar os tomates salada, é melhor tomar um pouco menos maduro. Alta densidade permitirá que eles mantenham um formulário ao cozinhar.

Para cada frasco no processo de preservação vai precisar de tais especiarias:

açúcar - 5 mg (ou 1 colher de chá);
sal - 2,5 mg (ou 0,5 colher de chá);
pimenta preta moída - 1,2 mg (ou 0,25 colher de chá);
cravo - 1 inflorescência;
coentro - 1 mg (ou na ponta de uma faca);
oleo vegetal - 10 ml (ou 1 colher de sobremesa);
Vinagre 9% - 10 ml (ou 1 colher de sobremesa).

Preparando antecipadamente todos os ingredientes necessários, você pode começar o processo de preparação.

Aprenda a preparar para as cebolas de inverno, alho, rabanete, salsa.

Método de cozimento

A fase preliminar e inicial é a preparação dos principais ingredientes:

Pepinos (se estiverem maduros demais) devem primeiro ser lavados para eliminar o excesso de amargor. Precisa cortar as pontas.
Lave bem os tomates e retire o caule, também é necessário cortar o interior do local onde o caule está preso. Recomenda-se cortar todos os lugares "imperfeitos" do vegetal.
Descasque as cebolas e lave com água corrente.
Lave a salsa com água corrente e seque em uma toalha de papel.
Casca de alho.
Descasque a raiz de rábano e lave com água corrente.

Voce sabe Pepinos amargos dão a substância cucurbitacina, produzida em resposta a condições estressantes de crescimento (calor e seca), que tem um amplo espectro de efeitos biológicos no corpo humano - antitumoral, analgésico, anti-inflamatório, etc.

Cozinhando a base da salada:

Pepinos descascados devem ser cortados de forma padrão - fatias. Para fazer isso, o pepino é cortado longitudinalmente, e depois, a largura de cada peça deve ser de 3-4 mm. Ao cortar, você não deve cortá-lo muito finamente, de modo que, no processo de conservação, os pepinos não percam sua elasticidade.

Tomates preparados também são cortados em fatias grandes para que eles não percam a forma. A largura das fatias não é muito importante e pode ser de 1 cm.

A cabeça de cebola é primeiro cortada ao meio e depois em tiras, largura de fatia de 0,2-0,3 cm.

Salsa (grupo inteiro) pique finamente e adicione aos outros ingredientes da salada.

É importante! No processo de preparar a base e encher as latas, você precisa preparar antecipadamente 1,5 litros de água fervente e uma panela grande de água fervente para o processo de esterilização.

A base resultante deve ser delicadamente misturada em uma tigela com as mãos para que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.

Preparação de salada:

No fundo das latas pré-preparadas, o alho é cortado em pedaços grandes, em uma proporção de 1 dente de alho para cada 0,5 l. jar. Também coloque em 1 pc. folha de louro, 1 pc. Inflorescências de erva-doce (se houver sementes de endro, eles também podem ser colocados em uma pitada), corte e coloque em cada jarro 2 cm da raiz de rabanete.

Metade de uma lata é preenchida com uma quantidade uniforme de mistura vegetal. É importante monitorar as proporções, para não chegar à saída de uma composição diferente de alface nos bancos.

Especiarias para preservação são adicionadas ao lingote resultante (proporções mostradas acima): açúcar, sal, pimenta preta, coentro, cravo, óleo vegetal e vinagre.

A segunda metade do frasco para os "cabides" é preenchida com uma mistura de vegetais.

Quando o processo de encher o pote estiver completo (também antes dos “cabides”), tudo é derramado com água fervente e colocado em uma panela de água fervente para esterilização.

É importante! Para evitar que os bancos fervam contra as paredes da panela ou entre si durante o processo de fervura, um pano feito de tecido natural deve ser colocado no fundo do recipiente.

Depois de todos os bancos terem sido colocados na panela, o volume de líquido a ferver deve ser levado ao nível de 75% da altura da lata, ou seja, pouco mais da metade. Bancos para esterilização são colocados em uma panela, sendo cobertos em cima de tampas de lata, e mantidos por 10 minutos após fervidos em uma panela. Quando o processo de esterilização é concluído, os bancos retiram e imediatamente fecham a chave para a preservação, depois vira-a e coloca-a de cabeça para baixo para esfriar sob uma cobertura quente por 1 dia.

Vídeo: cozinhar pepino de verão e salada de tomate para o inverno

O que mais você pode adicionar ou diversificar o sabor

Conhecendo a receita clássica de uma salada de pepinos e tomates, com base nela, você pode fazer outras variações com a adição de ingredientes adicionais para dar um sabor mais brilhante e saturado.

Com pimentão

A adição de pimentão à salada pode adicionar cores brilhantes e sabor à preservação para o inverno. Para cozinhar precisará:

tomates (qualquer variedade e tamanho);
pepinos (qualquer variedade e tamanho);
Pimenta búlgara;
cebolas bulbo;
pimenta preta (ervilhas).

Para a marinada (por 1 litro) você precisará de:

açúcar - 1,5 colher de sopa.
sal - 1 colher de sopa. l;
Vinagre 9% - 8 colheres de sopa.

O processo de cozimento consiste em encher latas com camadas de vegetais. A largura e o número de camadas dependem da altura do frasco e das preferências da anfitriã (ou do agregado familiar).

1 ª camada - na parte inferior das margens são dispostos pepinos fatiados. Se os vegetais forem muito grandes, eles podem ser pré-cortados longitudinalmente em 2 partes.

É importante! A largura dos anéis não deve ser inferior a 0,5 cm, para que durante o processo de cozimento não percam sua elasticidade.

2º - pimenta preta é adicionada na quantidade de 8-16 ervilhas em cada frasco; 3 - tomates cortados em fatias grandes (4-6 partes, dependendo do tamanho). 4º - cebola, anéis fatiados. 5ª - pimenta búlgara, cortada em tiras de 1-2 cm de largura.

Para dar cor e originalidade das camadas podem ser alternadas entre si.

Leia também sobre a colheita de pepinos (levemente salgados, salgados a frio) e pimenta (em conserva, em armênio, picante).

O próximo passo é a preparação da marinada:

Em água fria, adicione açúcar e sal.

Leve a mistura para ferver e adicione vinagre a ela (todas as proporções mostradas acima).

A marinada resultante despeje os frascos preparados.

Colocá-los em uma panela grande previamente preparada de água fervente e um pano na parte inferior para o processo de esterilização.

Segure as latas com tampas cobertas: 15 minutos após a fervura para latas com capacidade de 1 litro e 10 minutos após a fervura para latas com capacidade de 0,5 litros.

Após a conclusão da esterilização, retire os frascos da panela, enrole a chave (ou aperte-a bem - para as tampas de “twist-off”) e vire-a de cabeça para baixo até que arrefeça completamente.

1 litro é suficiente para encher três latas de um litro.

Voce sabe O óleo vegetal de girassol para conservação pode ser usado tanto refinado quanto não refinado. Cozinheiros ainda recomendam tomar refinado, para enfatizar o sabor dos legumes. Também é possível usar outros tipos de óleos - milho, oliva, linhaça, gergelim e outros.

Vídeo: salada de pepino e tomate com pimentão

Em molho de tomate

Você também pode complementar a receita para a preservação, adicionando o molho de tomate a uma salada de pepino e tomate.

Ingredientes para cozinhar salada:

pepinos - 5 kg;
tomates - 2 kg;
Pimenta búlgara - 0,5 kg;
cebola - 0,5 kg;
alho - 1 cabeça;
pimenta preta (ervilhas) - 10-15;
pimenta - 10 fatias;
2-3 folhas de louro;
Coentro - 5-10 grãos.

O número de ingredientes pode ser qualquer um, mas como base é melhor tomar essas proporções.

Para a preparação de marinada de molho de tomate será necessário:

açúcar - 1 xícara;
sal - 2,5-3 colheres de sopa;
oleo vegetal - 1 copo;
Vinagre 9% - 0,5 xícara.

O processo de cozimento consiste em tais ações

Pepinos e cebolas cortadas em anéis.

Alho - placas.
Moer tomates e pimentões para um estado pastoso através de um moedor de carne ou processador de alimentos.

Aqueça o tomate obtido com pimentão em uma panela.
Depois de ferver em pasta de tomate, adicione o alho preparado, folha de louro, pimenta (pimenta da Jamaica e pimenta), coentro.

Ferva a mistura por 10 minutos.
Depois de ferver, adicione as cebolas e temperos preparados - açúcar, sal, vinagre.

A marinada de tomate resultante ferve por mais 10 minutos.
Em pasta de tomate fervendo, adicione os pepinos em pequenas porções e deixe ferver por 15 minutos.

Espalhe em frascos preparados e pré-esterilizados e enrole as tampas.

Vídeo: cozinhar pepinos em molho de tomate

Bancos com a salada preparada de acordo com esta receita, você não pode virar de cabeça para baixo, eles estão tão bem preservados.

O que levar para a mesa

Uma salada leve de pepinos e tomates contém um suprimento de vitaminas "de verão" e é um ótimo complemento para qualquer acompanhamento, pratos de carne e peixe.

Não requer um reabastecimento separado, uma vez que Receitas contêm óleo vegetal. Mas para aqueles que querem enfatizar a picante do prato, é possível adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal e vinagre.

Voce sabe O método de preservação prolongada de produtos pela adição de vinagre é conhecido desde os tempos da civilização egípcia, e os primeiros produtos para enlatamento foram carne e legumes.

Cada hostess tenta preparar preparações saudáveis e saborosas para o inverno. Salada de verão de pepinos e tomates é bastante simples de preparar, mas prato muito saboroso na temporada de inverno.