Manteigas são adequadas para marinar melhor do que qualquer outra espécie de cogumelos. O sabor do butterdish após a marinada é mais agradável do que após o processamento de qualquer outra forma. Amantes com grande prazer fazem tais preparações para o inverno. Hoje, existem dezenas de receitas que marinam o petróleo. O principal é seguir a tecnologia correta de preparar cogumelos e levar em conta algumas características de sua decapagem.
Gostos e características
O prato de manteiga pertence ao gênero de cogumelos tubulares comestíveis da família Boletov. A principal característica do butterdish é o seu cap-oleoso, pegajoso, muitas vezes com pele facilmente descascada (o cogumelo tem este nome precisamente por causa desta característica rara). 
A perna é sólida, sob a tampa há um "véu", às vezes conectando com a pele da capa. Dependendo da idade da amostra, a forma da tampa pode ser convexa e plana. A carne é esbranquiçada ou amarelada, cortada com facilidade (talvez seja por causa desse cogumelo que os vermes tanto amam).
O sabor da manteiga não é inferior a todos os amados cogumelos brancos. Pinho marrom-marrom novo e gosto e aroma coníferos. O sabor dos cogumelos velhos é metálico.
Saiba mais sobre os tipos e propriedades benéficas do petróleo.
O prato de manteiga é popularmente chamado de "carne da floresta", porque em sua composição química se assemelha a uma mistura de carne e legumes. Estes cogumelos contêm proteínas, gorduras, carboidratos, minerais, fibras, riboflavina, piridoxina, lecitina, substância resinosa, antibióticos fúngicos, bem como muitos oligoelementos.
A composição rica ajuda a fortalecer o corpo, impede a deposição de colesterol, ajuda a reduzir dores de cabeça, acelera o processo de remoção de ácido úrico e sal do corpo. 
O produto é ingerido na estação do outono, a fim de estar pronto para uma reunião com doenças catarrais, melhorar o humor e a vitalidade. E sobre o uso desses incríveis cogumelos na medicina tradicional, você pode escrever um livro inteiro.
Voce sabe Curiosamente, os cogumelos são capazes de bronzear-se. Com luz solar suficiente, eles produzem vitamina D, que transforma a cor do seu boné.
Características da seleção de cogumelos
O principal perigo que pode ser preso pelos amantes do petróleo é a compra ou a coleta de suas falsas contrapartes. Deve-se estudar cuidadosamente as diferenças entre esses representantes da mesma família e estar sempre convencido da qualidade dos cogumelos.
Na floresta
As principais características comuns para determinar o mamilo comum:
- chapéu com pele mucosa e pegajosa, brilhante, como se oleado;
- a presença de uma camada esponjosa.
Segundo o primeiro indicador, outros cogumelos podem ser tomados por óleo. Além disso, a tampa perto do lubrificador em tempo seco pode tornar-se brilhante. Mas na ausência do segundo sinal do fungo, você pode seguramente rejeitá-lo.
Entre os gêmeos não comestíveis e as espécies falsas (venenosas), que devem ser evitadas, os catadores de cogumelos experientes emitem boletos amarelo-acastanhados e siberianos. É possível distinguir uma aparência marrom-amarelada por um tom lilás e um cheiro "metálico".
Os maslits siberianos também são pintados de roxo no corte e, quando tocados, a camada tubular fica avermelhada.
Alguns perigos na forma de reações alérgicas e distúrbios intestinais são espécimes velhos, excessivamente maduros e com vermes, isto é, cogumelos coletados durante um período climático inadequado.
O butterdish aparece em junho e cresce até outubro. A frutificação em massa é em setembro. 
Em uma temperatura de -5 ° C frutificação para. E depois que o solo congela a uma profundidade de 2-3 cm, a frutificação não recomeça.
Maslata crescem em grupos em florestas de pinheiros, bétulas e carvalhos. Estes cogumelos amam um clima frio temperado e lugares ensolarados. Procure por elas nas clareiras e bordas.
É importante! Não é estritamente recomendado coletar óleo em áreas ambientalmente perigosas: em parques da cidade ou ao longo de estradas movimentadas. Absolutamente todos os cogumelos que crescem perto das estradas acumulam substâncias nocivas automotivo gás de escape.
Quando auto-coletando melhor para levar cogumelos jovens. Prefira pequeno ou médio (o tamanho das tampas não deve exceder 6-8 cm de diâmetro). Não seja tentado por amostras muito grandes.
Tamanhos grandes são característicos de fungos velhos, que podem conter substâncias tóxicas. Sem arrependimento, rejeitar e coletar amostras de vermes aleatoriamente. 
Maslata é um produto bastante perecível, que é um bom terreno fértil para as bactérias. Portanto, quando a auto-coleta não precisa levá-los todos para casa. É necessário fazer uma seleção preliminar e limpeza do lixo ainda na floresta.
O processamento adequado do óleo também inclui sua lavagem, limpeza e subsequente ebulição ou congelamento. Além disso, todos esses processos devem ser realizados no dia da coleta ou até a manhã seguinte.
É especialmente importante não negligenciar esta regra ao armazenar cogumelos para uso futuro (conservas), porque muitas bactérias que morrem durante o tratamento térmico em cogumelos em conserva podem persistir.
Ao comprar
Se você não precisa escolher seus próprios cogumelos ou ainda não encontrou os derivados de petróleo, é necessário conhecer algumas regras importantes para escolher amostras de qualidade e frescas nos lugares certos. 
Nas lojas, essa variedade é rara, pois não é cultivada em ambiente artificial. Mais frequentemente, eles são vendidos nos mercados e nos mercados. Apenas uma saída - é melhor comprar cogumelos nos mercados de alimentos. Lá também há risco de envenenamento, mas significativamente menor.
Acredita-se que no mercado de mercearias, os especialistas verificam alguns cogumelos do lote por causa de vermes e frescura.
É importante! Os catadores de cogumelos profissionais recomendam fortemente não comprar produtos das mãos. Evite também mercados espontâneos. Na busca por produtos à venda, os distribuidores não vão longe na floresta, mas tentam colher cogumelos em atracadouros à beira da estrada ou ao longo das estradas.
Para reduzir significativamente o risco de envenenamento, siga estas regras simples:
- como no encontro na floresta, escolha apenas pequenas e médias barras no mercado - as amostras jovens não têm tempo para absorver substâncias tóxicas;
- explore cogumelos ao toque - eles devem ser elásticos;
- nunca compre um produto no qual a perna ou a touca estejam aguadas ou que se transforme imediatamente em pó;
- Os cogumelos frescos devem estar isentos de quaisquer sintomas de murchidão ou outros sinais suspeitos.
Como delicioso boleto de picles: uma receita passo a passo com fotos
Existem várias nuances de manteiga em conserva, o que ajudará a obter o prato mais delicioso e não arriscar a saúde da casa.
Aprenda também como limpar maslata e como você pode se preparar para o inverno.
O que você precisa na cozinha
Utensílios de cozinha, que serão úteis para você no processo de cozinhar, incluem uma panela de esmalte de 2 litros ou qualquer outra de aço inoxidável, frascos de 1,5 litros e tampas com colas.
Além disso, uma faca pequena, um skimmer, uma concha, um coador, bem como um chá e uma colher de sopa (para medir produtos a granel) são úteis.
Como cozinhar boletos em conserva: video
Ingredientes Necessários
A lista geral de ingredientes essenciais para a manteiga em conserva clássica inclui:
- cogumelos - 2-2,5 kg;
- água destilada - 2 litros;
- sal grosso - 50 g;
- ácido cítrico - na ponta de uma faca;
- açúcar - 80 g;
- pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
- ervilhas de pimenta preta - 9 ervilhas;
- folha de louro - 2 pcs.
- cravo - 1 broto;
- 70% de vinagre (jarra de 1,5 litros) - 1 colher de chá.
Processo de cozimento
Tendo lidado com utensílios de cozinha e ingredientes, você pode proceder à preparação de cogumelos, bem como o processo de marinagem direta.
Preparação e cozedura de cogumelos
Para começar, vamos esclarecer que o sabor agradável característico da manteiga é geralmente adquirido apenas após a limpeza - Removendo de filme escorregadioque absorve ativamente substâncias nocivas da atmosfera e pode dar amargor. 
Além disso, chapéus com casca dão uma forma inestética de conservação. Portanto, antes de marinar cogumelos, é imperativo se livrar deste elemento. O processo de limpeza em si é bastante simples. A casca da tampa é conectada com a chamada cerda, localizada sob a tampa do cogumelo.
Enganchar a pele sob a tampa com uma pequena faca pode ser facilmente removido. Mas, ao mesmo tempo, o fungo deve estar seco, ou seja, os filmes devem ser removidos em uma forma seca e só então lavados.
É importante! Como resultado da limpeza do óleo, manchas estáveis e difíceis de limpar são formadas nas mãos. Lidar rapidamente com essas manchas pode, se você segurar suas mãos em uma solução de ácido acético ou cítrico.
Então os cogumelos estão prontos para a próxima etapa - o processo de lavagem. Todo fungo deve ser bem lavado em água fria. Se os produtos forem grandes, corte-os em várias partes durante o processo de lavagem. Isso não vai se preocupar com suas características de sabor.
Para ter certeza absoluta de que o gosto amargo foi eliminado sem deixar vestígios, você também pode sujeitar os produtos ao tratamento térmico (certamente em esmalte). E o restante do caldo deve ser drenado.
Familiarize-se com as dicas básicas sobre decapagem de cogumelos, bem como como conservar fileiras, cogumelos lácteos, cogumelos mel e chanterelles.Em seguida, você precisa ferver o boleto até ficar cozido. Para este fim, leve 1 litro de água para ferver. Adicione 1 colher de chá com um monte de sal e um pouco de ácido cítrico (na ponta da faca) para a água fervida, mexa um pouco. Lançamos na água os javalis preparados.
Depois de ferver a água, remova a espuma formada da superfície. Ferva o produto até estar pronto por mais 20 minutos. Cogumelos prontos reclinamos em um escorredor. 
Cozinhando marinada
Nos voltamos para a preparação da marinada. Para fazer isso, deixe ferver 1 litro de água purificada, adicione sal grosso lá (2 colheres de sopa com uma pequena colina), açúcar (3 colheres de sopa com uma pequena colina), pimenta da Jamaica (3 ervilhas), pimenta preta ( 9 ervilhas), folha de louro (2 unid.), 1 botão de cravo, 1 dente de alho picado.
Leve o líquido a ferver e continue a ferver durante 5 minutos. Marinada está pronta! 
Bookmark nos bancos
Antes de decompor o produto em latas, você precisa preparar recipientes e tampas. Latas de um litro e meio são esterilizadas por 10 minutos. As tampas fervem por 10 minutos.
Latas esterilizadas de três quartos são preenchidas com cogumelos cozidos. Depois disso, no próprio pescoço, enchemos os produtos com marinada pronta (com a ajuda de uma concha). Adicione as essências de vinagre: 1 colher de chá. 70% de vinagre em uma lata de 1,5 litros. Feche bem o frasco com a tampa fervida.
Após o resfriamento completo dos painéis, remova-os para armazenamento em local fresco. Após 10 dias marinando o boleto pronto para uso. 
Outras receitas
Além da receita clássica de marinada, há variações interessantes com alho e mostarda, ou com cebolinha e rabanete.
Você também estará interessado em saber como congelar cogumelos: cogumelos, cogumelos, cogumelos de ostra, cogumelos brancos, e também como salgar cogumelos para o inverno, como secar cogumelos em casa.
Com alho e mostarda
Ingredientes:
- cogumelos - 2,5 kg;
- água - 2,5 l;
- açúcar granulado - 30 g;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- mostarda granular - 30 g;
- alho - 3 cabeças;
- 10 folhas de louro;
- Pimentão doce - 10 unid.
Passo a passo:
- Limpe os cogumelos, por todos os meios, removendo a pele. Siga o meu e corte o produto.
- Dos 2,5 litros de água indicados na receita, colocamos um litro e meio na caçarola, adicionamos óleo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma.
- Nós jogamos os cogumelos em uma peneira e despejamos a água na qual eles são fervidos.
- Dos ingredientes restantes prepare a marinada. O alho deve ser limpo, mas não é necessário cortá-lo.
- Depois de ferver a marinada, adicionamos manteiga a ela e fervemos por 5 minutos.
- Espalhe cogumelos quentes em frascos esterilizados, cubra com as tampas.
- Esterilize os frascos com blanks em uma panela grande por 10 minutos.
- Tiramos as latas da panela e rolamos as tampas. Eles devem esfriar lentamente, à temperatura ambiente. Após o resfriamento completo, remova a preservação para armazenamento.
Em conserva nesta receita é crocante.
Com cebolinha e rábano
Ingredientes:
- manteiga escovada e picada - 1 kg;
- água - 2 l;
- folha de louro - 2 pcs.
- raiz de rábano - 20 pcs.
- endro (guarda-chuvas) - 3 peças;
- alho - 5 dentes;
- cebolinha - 0,5 kg;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- sal - 80 g;
- açúcar granulado - 20 g.
Processo de cozimento:
- Cozido e picado cogumelos pré-cozidos até ficar cozido. Para este propósito, não levará mais de 1 litro de água, o que não está incluído na receita.
- Cebolas verdes são cuidadosamente lavadas, secas e cortadas em tiras de aproximadamente 2,5 cm de comprimento.
- Prepare marinada de 2 litros de água, 80 g de sal, 20 g de açúcar e 2 folhas de louro.
- Depois de ferver a marinada, adicione 3 umbelas de endro e 5 dentes de alho. Deixe a mistura ferver por mais alguns minutos, em seguida, retire o endro e alho a partir daí.
- Adicione ao óleo de marinada, cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre, adicione as cebolas verdes picadas, misture. Adicione a raiz de rábano, misture novamente e desligue imediatamente a placa.
- Nos frascos pré-esterilizados verter cogumelos juntamente com a marinada.
- Lidando com bancos com tampas. Após 12 horas colocamos a preservação em local frio.
Este lanche deve ser armazenado na geladeira por no máximo 3 meses.
Termos e condições de espaços em branco de armazenamento
É estritamente proibido o uso de recipientes galvanizados e envidraçados para armazenamento de produtos decapados. Tais pratos provocam a acumulação nos fungos da quantidade de zinco e levam perigosos à saúde.
Guarde a manteiga em conserva em conserva em local fresco e escuro. Marinar dá-lhe a oportunidade de usar o produto ao longo do ano. 
O que deve ser servido à mesa
Deliciosos pratos frios e quentes, sopas aromáticas e molhos são obtidos com base na manteiga em conserva. Na culinária, o produto é usado em combinação com cebola, cravo, louro, pimenta da Jamaica, assim como com sementes de salsa e endro.
Este produto em conserva é muito popular como recheio de tortas, miscelânea de cogumelos e assado com batatas.
Além disso, os cogumelos estão perfeitamente em harmonia em pratos com ovos, batatas, carne, peixe, frutos do mar, nozes, creme azedo, óleo de girassol, cebola frita.
Voce sabe O primeiro estudo documentado da exposição humana a fungos alucinógenos foi realizado em 1799. Aconteceu em Londres depois de uma história chata que aconteceu a uma família: não distinguindo espécimes venenosos de cogumelos comestíveis e comendo-os como alimento, toda a família morreu. A polícia encontrou o pai, a mãe e os dois filhos mortos na mesa de jantar.
Como conclusão, notamos que o uso moderado e regular de óleo em conserva nos alimentos trará apenas benefícios para o corpo. Estes cogumelos não devem ser consumidos todos os dias, pois podem ocorrer problemas digestivos.
É o suficiente para adicioná-los ao menu 2 vezes por semana ou até um pouco menos. Bolettes perfumados e tenros serão desfrutados por todos. Bon appetit!
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