Tomates - talvez o produto mais popular na cozinha. Este vegetal brilhante de pele brilhante é versátil na culinária: é cozido, recheado, usado em saladas e colhido para o inverno. Uma das conservas úteis e insubstituíveis é a massa de tomate.
Características e gosto
Vamos descobrir o que é pasta de tomate. O produto é obtido por tratamento térmico de tomates preparados - lavados e descascados. Como resultado da ebulição, isto é, a evaporação do líquido, a mistura acaba por ser uma consistência espessa, enquanto preserva o sabor e a cor dos vegetais.
Para dar ao produto uma qualidade especial - aroma e sabor picantes - ao cozinhar, adicione várias especiarias, tanto secas (pimenta, sementes de mostarda) e verduras frescas.
A massa pode ser comprada nas lojas e sua seleção é enorme, mas o produto caseiro ganha de várias maneiras:
- qualidade dos vegetais: apenas os tomates frescos e de alta qualidade nem sempre são utilizados na produção;
- preparando-se, regule a quantidade de sal e temperos: alguém prefere um produto agudo, alguém - um mais suave e mais condimentado;
- fabricantes para a melhor preservação do produto adicionar uma variedade de conservantes, muitas vezes não a melhor qualidade, se não prejudicial ao corpo.
Vale ressaltar as economias no orçamento familiar para a preparação independente de produtos saudáveis e saborosos.
Características da seleção de tomates (tomates)
O nome da variedade para cozinhar não desempenha um papel especial, o principal é que os vegetais devem ser frescos, sem um processo de decomposição. Para o produto final era espesso e rico em sabor e cor, é desejável escolher tomates com uma estrutura carnuda da polpa.
Familiarize-se com as diferentes maneiras de colher tomates para o inverno.
Receita de tomate caseiro com fotos e vídeo
De acordo com muitos especialistas em culinária, é melhor cozinhar macarrão sem tempero. Apresentamos esta receita clássica à sua atenção.
Utensílios de cozinha e utensílios
- A faca.
- Caçarola
- Moedor de carne.
- Tigela profunda.
- Cobre
- Bancos
- Chave de amarração.
- Peneira
Voce sabe O primeiro começou a crescer este asteca vegetal, chamando-o "tomate" - "big berry". Até agora, há disputas sobre a origem botânica dos tomates: são chamados e bagas e frutas e legumes.
Ingredientes Necessários
Em 3 litros de produtos acabados:
- tomates - 5 kg;
- sal - 1 colher de sopa. l
Processo de cozimento passo a passo
- Legumes lavados cortados em vários pedaços, removendo o talo e pique.
- Coloque a massa em uma panela e coloque em fogo grande até ferver, mexendo sempre. Assim que a pasta ferver, reduza o fogo e, removendo a espuma que aparece na superfície, cozinhe por 15 minutos.
- Adicione sal a gosto, esperando que o prato em que eles vão colocar macarrão, também será salgado. Em 3 litros da mistura será suficiente 1 colher de sopa de sal com o topo.
- Em seguida, esterilizar os frascos e tampas, despeje o produto no recipiente e enrole.
- Para certificar-se de que as tampas estão apertadas, vire os frascos de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Você provavelmente vai estar interessado em aprender a cozinhar tomates em seu próprio suco, fermentar em um barril, como conservar os tomates em frascos, como fazer suco de tomate, ketchup e fazer uma salada com tomates.
Um exemplo vivo com comentários detalhados está no próximo vídeo.
Receitas com um toque
Receitas de culinária de massas são realmente muito. Cada anfitriã adiciona seu know-how ao prato, dando-lhe um sabor único. Apresentamos-lhe algumas opções interessantes para cozinhar massas caseiras.
Receita para cozinhar macarrão no forno
Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- salsa, aipo, manjericão - um monte de verduras;
- sal a gosto.
Voce sabe Com a ajuda de molho de tomate, você pode limpar jóias e pratos de cobre, uma vez que as enzimas do produto removem perfeitamente os produtos de oxidação de metais.
- Em tomates lavados, retire com uma faca as partes danificadas da polpa. No fogo, coloque a panela para um banho de água, nas laterais, instale uma peneira com pequenas células. Tomate tem que ser processado em partes para ferver tudo uniformemente sobre o vapor. Soar precisa de até 10 minutos.
- Esfregue a matéria-prima através de uma peneira, descarte a polpa. Adicione sal à matéria-prima, mande a mistura para uma assadeira com laterais altas e coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Aqui, a futura pasta deve durar até 2,5 horas. Deve ser periodicamente agitado para a evaporação uniforme do líquido.
- Tendo atingido a espessura desejada, adicione as especiarias: salsa, aipo, manjericão. Para que os pedaços de verduras não flutuem na pasta, eles podem ser embrulhados em uma bolsa de gaze e colocados em uma mistura de tomate. Tempere a massa com outros 20 a 30 minutos e, durante esse tempo, esterilize os frascos e as tampas.
- Depois que o tempo expirar, remova as especiarias, espalhe o produto quente sobre as latas e enrole as tampas. Agora os bancos precisam virar as tampas, enrolar um cobertor e sair por um dia.
Pasta de tomate com maçãs
Para cozinhar precisará:
- tomate - 1,5 kg;
- maçãs variedades azedas - 300 g;
- vinagre de maçã - 50 ml;
- cebola - 1 pc;
- sal, pimenta, açúcar.
Lave os legumes lavados fora dos talos, corte-os ao meio e coloque em uma panela. Após os tomates, envie cebolas e maçãs picadas.
Recomendamos ler sobre como fazer vinagre de maçã em casa.
Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por até 20 minutos, em seguida, amasse com um liquidificador ou esmague os tomates por uma peneira. Coloque em fogo novamente por 40 minutos. Enquanto a mistura é fervida (e a massa deve ser reduzida várias vezes), ela deve ser mexida regularmente.
No final da cozedura, adicione vinagre e especiarias a gosto, deixe por mais 15 minutos. Despeje a pasta em frascos preparados, enrole, vire e cubra com um cobertor até esfriar. 
Macarrão picante com pimenta
Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- cebolas - 500 g;
- pimenta - 2 colheres de chá. (chão);
- vinagre - 200 ml (6%);
- acar - 200 g;
- Bagas de zimbro - 3-4 pcs.
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
- mostarda em pó - 2 colheres de sopa. l;
- sal - a gosto.
Aconselhamo-lo a ler sobre como salgar tomates de uma maneira fria, como cozinhar tomates com mostarda debaixo de uma tampa de capron, tomates secos, tomates em geleia e atolamento de tomate, bem como congelar tomates.
- Primeiro você precisa se livrar da pele dos tomates. Para fazer isso, faça uma leve incisão em forma de cruz no "rabo" do vegetal e mergulhe-o em água fervente por 2-3 minutos. Em seguida, levante cuidadosamente a ponta da casca e descasque todo o vegetal.
- Retire as hastes do tomate, corte as frutas em metades, coloque em uma panela. Em seguida, adicione cebola picada, um copo de água e coloque no fogo por 15 minutos.
- A massa deve ferver alguns minutos, depois deve ser esfregada por uma peneira.
- O vinagre e outras especiarias, exceto sal, açúcar e mostarda, devem ser levados a ferver em uma tigela, esfriar e adicionar ao macarrão.
Em seguida, adicione sal, açúcar e mostarda à massa a gosto, ferva por mais 5 minutos e coloque em frascos. Enrole em uma manta antes de esfriar.
Em seguida, adicione sal, açúcar e mostarda à massa a gosto, ferva por mais 5 minutos e coloque em frascos. Enrole em uma manta antes de esfriar.
Descubra quais são os benefícios e danos do tomate.
Pasta de tomate em um fogão lento
Para se preparar, você precisará de:
- tomates - 500 g;
- cebolas - 200 g;
- alho - 4 dentes;
- óleo de girassol - 50 ml;
- sal - 1 colher de chá.
Limpe todos os vegetais, corte em quartos e bata em um liquidificador de purê. Despeje o óleo de girassol, legumes picados e sal na tigela da unidade. Mexa e ligue o modo "quenching" por 35 minutos. Cubra com uma tampa depois que a massa ferve. Despeje o produto acabado em frascos esterilizados e enrole-o. 
Funcionalidades e espaços em branco de regras de armazenamento
Como mencionado acima, legumes para massas não devem estar podres, caso contrário, eles podem estragar o produto, fermentando sob a tampa. Antes de enrolar as tampas, certifique-se de esterilizar as tampas e os recipientes.
Isso pode ser feito com um círculo especial (com um furo sob a garganta do jarro) acima da panela com água fervente. Você também pode fazer isso no forno, colocando os recipientes para baixo com o pescoço e coloque as tampas no mesmo lugar. A maioria das donas de casa prefere ferver a tampa em uma panela ou panela pequena.
Depois que as tampas estão bem enroladas, as latas com o conteúdo são viradas, cobertas com um cobertor e deixadas para esfriar. Depois de virar o recipiente, você pode segurar o dedo sobre o ponto onde a tampa se conecta com o vidro e certifique-se de que o líquido não vaze.
É importante! Se a superfície estiver molhada, significa que a lata está bem fechada e pode "explodir" durante o armazenamento adicional. Neste caso, você deve abrir a tampa e realizar o procedimento de esterilização novamente, fervendo o conteúdo também.
Mantenha os espaços em branco em um local fresco, seco e escuro. Se não houver possibilidade de armazenar os espaços em branco no porão ou adega, você pode deixá-los no armário, mas a localização da despensa deve estar longe de fontes de calor - aparelhos de aquecimento, cozinhas.
Servindo na mesa: o que combina o extrato de tomate com
A massa é um produto único: pode ser usado como molho, tempero e molho. É adicionado a sopas, borscht, para dar um sabor e cor especiais. Aves, carne e peixe são idealmente combinados com molho líquido. Como um molho, o produto é adicionado a guarnições e pratos principais de legumes e cereais, é cozido e assado, é manchado com tortas e guisados.
A pasta de tomate é um dos principais ingredientes da culinária italiana em pratos de massa. O produto caseiro pode ser diluído com água fervida e obter suco de alta qualidade com ou sem tempero. Ao preservar legumes, saladas, pasta de lecho é adicionado como o molho principal. 
Segredos e Truques
O segredo do aroma rico do produto final é que as especiarias são adicionadas quase em sua plena disponibilidade. Eles fazem isso para que os vegetais tenham tempo para "abrir" completamente e não para "se perder" contra o fundo de especiarias. Se você quiser que a cor do produto fique mais vermelha, remova as sementes.
Leia também como se preparar para o inverno patissons, beterraba, abobrinha, pimenta, berinjela, repolho, cogumelos leite, mel agaric, feijão aspargos, melancias, boletos, chanterelles.
Certifique-se de mexer os tomates durante o cozimento, caso contrário, eles vão queimar, e isso também pode afetar o tempo de armazenamento. A fim de preservar a conservação por mais tempo, não cozinhe o produto em pratos de alumínio - este material é oxidado, o que pode fazer com que as tampas "inchem" e formem o molde sob ele.
Muitas donas de casa são aconselhadas a adicionar refrigerante ou vinagre à água quando esterilizam tampas e recipientes de preservação. A tensão das tampas é verificada por cerca de 3 semanas: se não aparecerem bolhas durante este tempo, o centro da tampa não incha - isso significa que tudo foi feito corretamente. 
Se houver suspeitas de que o produto está "jogando", você precisa remover a tampa, ferver o conteúdo da lata e re-rolar. Um frasco aberto é armazenado na geladeira e, para fazê-lo ficar mais tempo, uma fina camada de óleo vegetal é despejada sobre a superfície.
É importante! Se houver molde sob a tampa, o produto não deve ser consumido. O fungo pode ser invisível em outras camadas da pasta e é perigoso para a saúde.
A preservação caseira, preparada adequadamente, em conformidade com as condições de formulação e esterilização, irá encantar você e seus entes queridos durante todo o inverno. Uma vez que durante este período não há tantos vegetais frescos como gostaríamos, a pasta de tomate e os pratos condimentados com ela ajudarão a manter o equilíbrio necessário de vitaminas que estão presentes em abundância em vegetais frescos.
