Tomates secos podem ser encontrados no menu de muitos restaurantes italianos. Eles são parte integrante da dieta da cozinha mediterrânica. Comprar um produto da Itália nas lojas não é lucrativo por razões financeiras, mas você sempre quer experimentar o sabor da excelência da culinária italiana. Portanto, você precisa aprender a cozinhar esse prato sozinho. Neste artigo vamos falar sobre como secar tomates em casa, com que tomates secos são comidos e onde adicioná-los.
Tomates secos ao sol no forno para o inverno
Antes de começar a cozinhar, você precisa escolher o tomate certo. No mercado, dê preferência a variedades do sul de tomates vermelhos, que têm um interior denso e carnudo. Os especialistas recomendam comprar variedades "uvas" ou "dedo da senhora". 
Também bem adaptada variedade "Cherry", que tem uma quantidade mínima de suco.
Utensílios de cozinha e utensílios
Para fazer tomates secos no forno, precisamos:
- pano ou toalha de papel;
- grelha ou assadeira (coberta com pergaminho);
- spray de cozinha ou escova de silicone;
- frascos de vidro.
Você também pode conservar o tomate, cozinhar em seu próprio suco, geléia, em um barril, salmoura de forma fria, fazer uma salada com tomate, fazer suco de tomate.
Ingredientes
Uma das receitas mais populares para tomates secos no forno para o inverno é tomates secos provençais. O nome deste prato deveu-se à adição de ervas provençais, dando aos tomates um aroma e sabor extraordinários. 
Para cozinhar tomates secos provençais, você deve ter os seguintes ingredientes:
- tomates - 5 kg;
- Ervas provençais (secas, picadas) - tomilho, manjerona, manjericão, alecrim;
- pimenta preta moída (preferencialmente a própria moagem para melhor sabor);
- óleo - 0,6 l (de preferência azeite, para preservar as tradições da cozinha italiana, mas o óleo vegetal também é adequado pela primeira vez; 0,5 litros de óleo é necessário para a preservação, e outros 100 gramas para a cura);
- sal - 2-3 colher de chá. (adicione ao seu gosto);
- folhas frescas de manjericão;
- alho.
É importante! É melhor moer as especiarias usadas imediatamente antes de usar. Caso contrário, eles perderão uma parte significativa de seu sabor.Ervas de oliva podem ser combinadas, adicionar outros tipos deles. Concentre-se em satisfazer suas próprias papilas gustativas. Se você gosta de pratos picantes, você pode adicionar pó vermelho em vez de pimenta preta.
Receita passo a passo
O processo de cozinhar este prato saboroso é o seguinte:
- Tomates bem lavar e limpar. Depois disso, corte em metades e retire o interior (sementes com suco). Se isto não for feito, uma separação de vapor aumentada será formada, o processo de secagem pode ser atrasado por várias horas.
- Coloque os tomates no meio da grelha ou assadeira preparada. Misture ervas com pimenta e sal a gosto e polvilhe-as com tomates. Processe o próximo aperitivo com um óleo usando um pincel ou spray.
- Nesta fase, uma assadeira com tomates pode ser empurrada para dentro do forno. O processo de secagem pode demorar cerca de 4-6 horas (dependendo do tamanho e suculência dos legumes).
Aprenda a secar maçãs, rosa selvagem, ameixa, verduras, groselhas, tomilho, peras, cogumelos de leite, endro, boletos, damascos, coentro.
A secagem deve ocorrer a uma temperatura de 80 ° C. Em tais condições, os tomates serão secos, não cozidos. Mas é necessário levar em conta o fato de que no processo de secagem muito vapor será emitido, então você precisa de um forno com uma função de convecção incorporada de massas vaporosas. Se você tiver um forno regular, cerca de uma hora após o início da cozedura, é necessário abrir a porta e não fechá-la até o final do processo de secagem.
- Durante a secagem, os tomates perdem cerca de 60-70% do seu próprio peso. De 5 kg de tomates frescos serão liberados cerca de 1-1,2 kg de secos. Após a secagem, você deve se preparar para a preservação de lanches para o inverno. Para fazer isso, prepare os frascos, lave as folhas de manjericão com água corrente e retire a casca do alho.
- Agora, os tomates secos são empilhados em bancos em camadas. Entre cada camada deve ser colocado um pouco de manjericão e alho.
Voce sabe Evidências arqueológicas sugerem que os antigos astecas e incas começaram a usar tomates para fins culinários. E na Europa, este vegetal veio apenas no século XYI.
- Quando o frasco está completamente cheio, você precisa adicionar óleo. Separadamente, gostaria de dizer sobre o tratamento térmico do petróleo. Aqui tudo dependerá de quanto tempo você vai guardar o lanche seco. Se estiver na geladeira por 6 a 8 meses, o óleo não precisa ser processado termicamente. Para uma vida útil mais longa, o óleo deve ser calcinado.
- Quando o óleo enche o pote de todos os vazios, feche-o e coloque em um local fresco para armazenar.
Tomates secos ao sol no secador elétrico
Muitos cozinheiros acreditam que é melhor cozinhar tomates secos em um secador elétrico. 
Isto deve-se a muitos factores: poupar dinheiro no processo de secagem, secagem cuidadosa e gradual (não é necessário ter um forno com convecção, abrir constantemente a porta), definindo a temperatura exacta.
Se falamos sobre o sabor do prato resultante, então não haverá muita diferença de cozinhar no forno.
Utensílios de cozinha e utensílios
Para preparar um lanche de tomate, você precisará:
- secador elétrico (potência, altura e número de paletes não importam muito, mas um secador mais caro será mais eficiente em termos de economia de tempo);
- uma colher de chá e um prato (para remover as sementes e o excesso de líquido dos tomates);
- placa de cozinha de madeira e faca (para cortar legumes ao meio);
- toalha de papel.
Ingredientes
Antes de começar a cozinhar, certifique-se de ter comprado todos os ingredientes necessários:
- tomates carnudos maduros de tamanho médio - 4 kg;
- sal (de preferência mar) - 1,5 colher de chá;
- alho - 2 cabeças pequenas;
- Especiarias à base de plantas a gosto (recomenda-se comprar um conjunto de "ervas italianas") - 2 colheres de chá;
- azeite - 1/4 litro.
Para uma receita italiana clássica para tomates secos, compre sal marinho grande.É importante! Ao secar tomates em um secador elétrico, é importante pré-aquecer o dispositivo. Isso é necessário para que o suco pingando dos tomates se volatize imediatamente e não danifique o mecanismo do motor.Especiarias são melhor coletadas por si mesmo, o conjunto deve consistir de manjericão, alho seco, salgados, orégano.
O óleo deve ser de oliva, mas não compre o produto do primeiro prensado a frio.
Receita passo a passo
Para obter um aperitivo italiano refinado, siga as instruções adicionais:
- Para começar, corte os tomates em duas partes e remova cada núcleo.
- Em seguida, retire com a ajuda de uma colher de chá todo o suco e sementes de legumes. Você economizará 3-4 horas no processo de secagem.
- Em seguida, você deseja remover a umidade restante dos tomates. Para fazer isso, coloque fatias de tomate em uma toalha de papel, corte (por 20-30 minutos).
- Nós aquecemos o secador elétrico por 5-10 minutos. Não deve haver paletes no interior.
- Em seguida, colocamos os tomates em paletes com a parte cortada (se fizermos o contrário, existe uma chance de umidade no motor).
- Misture sal e ervas secas, distribua uniformemente as especiarias no interior dos vegetais.
- Agora paletes com tomates devem ser inseridos no secador. Temperatura de secagem deve ser 70-75 ° C. Se o seu secador elétrico tiver um temporizador integrado, ajuste-o para 8 a 9 horas.
- A cada 60 a 90 minutos, troque paletes. O fato é que a bandeja inferior está sempre se aquecendo mais ativamente devido à proximidade do ventilador.
- Quando os tomates estiverem prontos (cerca de 9 horas), puxe-os para fora da secadora e comece a preparar os frascos.
- Corte o alho em pedaços pequenos e frite em manteiga (mas não deixe ferver).
- Agora fazemos tudo igual à receita anterior. Coloque os tomates secos e as camadas de alho no topo do frasco, adicione azeite e rolha tudo.
Voce sabe Os botânicos têm cerca de 10 mil tipos diferentes de tomates.
- Deve-se notar que é possível usar tomates secos de acordo com a receita acima por vários anos, como o óleo sofreu endurecimento térmico. Mas é melhor armazenar a preservação a baixas temperaturas (cerca de + 5 ° C).
Tomates secos no microondas
Tomates secos ao sol no microondas - provavelmente a maneira mais fácil e rápida de cozinhar este prato mediterrânico. Cozinhar não leva muito tempo, e o sabor do prato acabado diferirá pouco de cozinhar no forno ou secador elétrico.
Utensílios de cozinha e utensílios
Para a preparação de tomates secos, precisamos:
- microondas;
- toalha de papel;
- um prato e uma colher de chá;
- bancos de preservação.
Ingredientes
Para preparar um delicioso prato italiano, você deve adquirir os seguintes produtos:
- 1-1,5 kg de tomates de tamanho médio;
- azeite (cerca de 50 g para lubrificação no processo de cura, óleo para encher as latas pode necessitar de 150 a 250 ml);
- sal marinho a gosto;
- pimenta do reino moída - 1 / 4-1 / 3 tsp. (se você gosta de pratos condimentados, você pode adicionar mais pimenta, guiado por suas próprias preferências);
- manjericão esmagado seco - 1/2 colher de chá;
- Ervas Provence ou um conjunto de "especiarias italianas" - 1/2 colher de chá;
- alho - 4-5 dentes médios.
É importante! Tomate seco em azeite tem 233 kcal por 100 gramas de produto.Se desejar, você pode sonhar e coletar a maior mistura de várias ervas secas de proveniência. Os amantes de comida picante são aconselhados a adicionar uma pitada de pimenta vermelha picada (quente).
Receita passo a passo
O processo de cozimento de tomates secos no microondas é o seguinte:
- Meus tomates e seque-os.
- Corte os legumes ao meio e retire a carne interna com as sementes. Em seguida, coloque os tomates em uma toalha de papel para remover o suco restante.
- Tomates preparados polvilhe com uma mistura de especiarias, sal e pimenta. Em seguida, polvilhe um pouco de azeite sobre eles.
- Agora você pode colocar os tomates no microondas por 5 minutos. Após a expiração deste tempo, não removemos os legumes do forno, deixe-os repousar por 3-4 minutos e inicie o microondas por mais 5 minutos.
- Nesta fase, os tomates precisam ser removidos do forno e drenar o suco liberado durante o processo de secagem (mas não o jogue fora, ainda precisamos dele).
- Coloque os tomates por mais 5 minutos no microondas. Após o tempo especificado, acrescente mais 5-7 minutos no temporizador e deixe os legumes assentar por 10-15 minutos.
- Nós tiramos o prato acabado e preparamos os potes. Colocamos a primeira camada de tomate, polvilhe todo o alho fatiado e temperos, depois coloque a segunda camada e repita o procedimento.
- Depois de enlatados, os tomates devem ficar escondidos em um lugar escuro por um dia, depois transferidos para uma geladeira ou adega para preservação a longo prazo.
Como armazenar tomates secos
Tomates secos perfumados de acordo com a receita italiana, muitos mantêm na geladeira. E se você não tem uma adega, então você não vai pensar em outra opção.
Tomates com óleo endurecido termicamente podem ser conservados por 2 a 3 anos, se o óleo não for endurecido, a conservação deve ser mantida por um período não superior a 6 a 8 meses.
Voce sabe Do ponto de vista da botânica, um tomate é uma fruta, ou melhor, uma fruta. Mas as pessoas ainda o chamam de vegetal, e não apenas em nosso país.Se você tiver uma adega, os problemas de armazenamento não surgirão. Em tal sala pode acomodar muitos frascos com tomates, e a temperatura lá é ideal para economias a longo prazo.
O que fazer com tomates secos
Com tomates secos, você pode cozinhar uma grande variedade de pratos. E isso não afetará o gosto deles, mas, pelo contrário, trará variedade à sua dieta habitual.
Chefs experientes dizem que os tomates secos serão um bom complemento para os seguintes pratos:
- saladas de legumes, carne e peixe;
- a várias sopas e sopa de repolho;
- bolinhos de arroz com petiscos italianos;
- batatas fritas;
- costeletas e rolinhos de frango.
Agora você sabe cozinhar tomates secos em casa de diferentes maneiras. Para fazer isso, você não precisa de utensílios de cozinha raros e bons conhecimentos de negócios culinários italianos. Mas no final você terá tomates perfumados para lanches todos os dias.
