A colheita do tomate é um componente obrigatório da adega de inverno, sem a qual quase nenhuma família pode fazer. Os tomates são um produto único que pode ser apreciado durante todo o ano. Deles preparam muitos aperitivos, molhos e até sobremesas. Tomates em seu próprio suco, tomates em conserva, em conserva, salgados, suco de tomate, tomate seco, geléia de tomate - isso é algo que pode ser facilmente feito a partir de tomates para o inverno, seguindo as receitas que consideramos abaixo.
Como secar tomates para o inverno
Tomate seco - um ingrediente tradicional da cozinha italiana, indispensável para fazer pizza, vários tipos de bruschetta, tortas, sopas, molhos e temperos. Temos esse tipo de espaço em branco um pouco comum e está apenas começando a ganhar popularidade. Os tomates secos conservam o seu sabor natural e brilhante, especialmente se adicionar temperos. Com uma preparação adequada, os tomates secos podem ser armazenados por até um ano. 
Para fazer a colheita de tomates secos para o inverno, você precisa escolher frutas pequenas, bem maduras e suculentas, sem manchas e podridão. O mais adequado para a secagem não são vegetais com efeito de estufa, mas cultivados no jardim. Para a secagem, é melhor tomar o "creme" de tomate vermelho, pois eles retêm a maior quantidade de polpa. Antes de secar, lave os tomates, corte os talos e corte-os ao meio, removendo as sementes com uma colher. 
Não corte a casca - contém todas as substâncias benéficas que dão o sabor característico do tomate. Despeje os tomates com sal e uma mistura de ervas, coloque em pergaminho culinário.
Você pode secar ao sol ou no forno. A primeira opção é usada principalmente por italianos, é mais conveniente para quem mora em casas particulares. 
Esta é a melhor maneira de secar, de modo que os tomates conservem seu sabor e aroma ricos e naturais. Você pode secar no forno - 3-3,5 horas, a 120-150 graus. Após a secagem, coloque as placas em frascos estéreis e despeje o óleo vegetal favorito - azeite, girassol, etc. 
É possível derramar tomates secos com alho picado para gosto e aroma picante.
Tudo sobre o congelamento de tomates para o inverno
Congelamento - uma das maneiras mais convenientes de colher tomates para o inverno, porque a qualquer momento existem vegetais à mão, que retêm todo o conjunto de substâncias úteis e uma forma completa. Além disso, não tem que gastar dinheiro e comprar tomates com efeito de estufa de inverno que não têm um sabor tão brilhante e suculento, como cultivado no verão sob o sol aberto. 
Os tomates congelados conservam seu sabor fresco e não podem ser distinguidos do verão em uma salada. Existem duas opções para congelar tomates: frutas e comprimidos inteiros. As vantagens do primeiro método são que os tomates congelados inteiros são armazenados por mais tempo, você pode adicioná-los a saladas ou servir fatias. Para congelar você precisa escolher frutas duras e maduras, sem danos, de tamanho médio. 
Cada tomate deve ser bem lavado, seco, colocar uma camada em uma tábua e enviar no freezer. Depois de algumas horas, quando os tomates estiverem bem congelados, coloque-os em um saco para guardar alimentos congelados e enviá-los de volta para o freezer. Estes tomates são armazenados por um ano.
Confira como congelar maçãs, morangos, ervilhas, mirtilos, abóboras para o inverno.
O congelamento de pílulas de tomate é um método que consome mais tempo. No entanto, com esta preparação, você não vai pensar o que cozinhar a partir de tomates para o inverno, é um aditivo ideal para borscht, macarrão ou molho, que não requer descongelamento e corte. Antes de congelar, não é necessário descascar a casca do tomate e não é necessário usar apenas frutos inteiros. 
Lave os tomates, corte em cubos, adicione ervas e pimenta vermelha e pique em um moedor de carne ou liquidificador. O sal não é necessário. Despeje o purê de tomate em formas de congelador (formas de gelo, biscoitos, etc) e envie para o freezer.
Quando a mistura de tomate estiver bem congelada, retire-a dos moldes e coloque-a em sacos para armazenar vegetais congelados. Você também pode armazená-los por um ano. 
Marinando tomates
Tomate marinado é o lanche tradicional de qualquer mesa de inverno, todos os dias e festivo. Rolando tomates para o inverno não é um grande negócio, quase toda família tem sua própria receita especial para a marinada, que é passada ao longo da linha feminina.
É importante! Para marinar, você precisa escolher apenas frutas de alta qualidade, sem danos, de um grau e tamanho. Isso evitará surpresas desagradáveis com convulsões, como a "explosão" de latas ou a acidificação de tomates.
Há muitas maneiras de conservar com o uso de aditivos e especiarias diversas: salsa, endro, aipo, pimenta da Jamaica, cebola, alho, folhas de árvores frutíferas, etc. Considere a maneira mais fácil de conservar o tomate. Para 2 kg de legumes você precisará de um litro de água, 2 colheres grandes de açúcar, 1 colher de vinagre e sal, pimenta preta, um par de dentes de alho, alguns talos de aipo, folhas de endro e rabanete.Tomates preparados, cuidadosamente lavados, você precisa cortar um palito no caule, para que eles não rache depois de derramar água fervente. Esterilize os frascos (despeje em água fervente), coloque as folhas preparadas e lavadas, pimenta, alho no fundo, coloque os tomates por cima. Despeje água fervente, cubra com as tampas e deixe por meia hora. Em seguida, despeje a água das latas na panela, adicione o açúcar e deixe ferver novamente. Nos bancos despeje 1 colher. vinagre, em seguida, fervendo marinada e aperte as tampas com uma chave seladora. Bancos para virar, enrole um cobertor quente e deixe esfriar.
Voce sabe Para a beleza, você pode adicionar pimenta verde búlgara picada, cebola ou cenoura em anéis em uma jarra.
Como conservar os tomates
Você pode cozinhar para o inverno pickles de tomates. Isso não requer habilidades especiais, bem como a disponibilidade de espaço de armazenamento grande, porque você pode conservar tomates não apenas em bancos, mas também em grandes baldes ou banheiras. Para preparar tais tomates, coloque no recipiente selecionado mais ervas pré-lavadas: endro com guarda-chuvas, rabanete, folhas de groselha, cerejas.
Em seguida, coloque os tomates lavados (2 kg) e puncioná-los várias vezes com um palito no caule. 
Tomates são melhores para tomar o tipo sólido "creme". Coloque o alho descascado e picado, cerca de metade da cabeça grande, cubra com folhas de rábano. Prepare a salmoura: em água quente (2 l.), Adicione 6-7 colheres de sopa de sal e 3 colheres de açúcar e deixe ferver. 
Encha os tomates com salmoura quente (não fervente) e deixe por 3 dias, coberto com uma tampa, à temperatura ambiente. Quando a salmoura ficar turva e com bolhas, transfira para um local frio. Depois de 7-8 dias você pode tentar.
É importante! O segredo dos excelentes tomates salgados é um picles muito salgado e amargo. Deve ser diretamente repugnante a gosto. Não se preocupe, tomates não vão estragá-lo, eles vão ter tanto sal quanto eles precisam.
Muito saborosos são boletos de tomates verdes fatiados para o inverno.. Qualquer tipo de tomate verde ou rosa é usado, o creme é o melhor. Você precisa tomar 3 kg de tomates, enxaguar, cortar em pedaços.
Para o molho, pique 2 dentes de alho grandes, anéis de pimenta malagueta (a gosto), grandes cachos de endro e salsa. Coloque os tomates com o molho em um recipiente grande - pan ou balde e despeje 150-200 gramas. óleo vegetal. Cubra com uma tampa que cubra os tomates, não um recipiente com eles, e coloque uma prensa no topo. Há estes tomates podem ser depois de três dias.
Colher tomates em massa ou ketchup
O ketchup é um molho favorito que serve todos os pratos. Pode ser picante, picante, aromático ou apenas tomate. Preparar um tal molho é fácil em casa e acaba por ser muito mais saboroso e saudável do que a loja. Você pode cozinhá-lo com a adição de pedaços de outros vegetais ou torná-lo picante, picante, perfumado, apenas adicionando seus temperos favoritos.
Considere a receita do ketchup clássico sem aditivos. Para a sua preparação, tomar 3 kg de tomate, maduro, sem danos, meia xícara de açúcar, 1 colher de sopa de sal, pimenta preta, endro, salsa, etc. 
Lave os tomates, picados, coloque em uma panela e cozinhe por 15 - 20 minutos em fogo médio. 
Em seguida, esfregue os tomates por uma peneira e continue cozinhando o purê de tomate resultante por uma hora em fogo médio até engrossar. 
De uma gaze para fazer um saco, coloque todas as especiarias e mergulhe na massa de tomate. Adicione sal e açúcar e ferva por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo. O ketchup pode ser enrolado no inverno, derramado em frascos esterilizados ou imediatamente após o resfriamento.
Voce sabe Originalmente chamado de molho de ketchup feito de nozes, anchovas, feijão, cogumelos, picles de peixe, alho, especiarias e vinho. O ketchup começou a ser feito a partir de tomates no início do século 19, e os americanos inventaram isso.
Pasta de tomate - o molho para borsch e outros pratos é preparado segundo o mesmo princípio. Tempere com especiarias não é necessário, coloque apenas sal e 1 colher de sopa. l vinagre. A massa resultante é enrolada em frascos esterilizados, virada e deixada para esfriar. Então transferido para um lugar legal.Colheita de suco de tomate para o inverno
O suco de tomate também é uma opção muito popular e útil para a colheita de tomates. Este suco contém uma grande quantidade de vitaminas (A, B, C, E, PP), além de magnésio, iodo, ferro, cálcio, fósforo e outros.
Para preparar o suco de tomate é bastante simples. Um litro de suco será obtido a partir de um e meio quilo de tomate. É necessário tomar tomates da mesma variedade, lavá-los completamente, cortar os talos, cortá-los e torcê-los em um moedor de carne. A mistura de tomate resultante é colocada em uma tigela de esmalte, deixe ferver, em seguida, esfregue por uma peneira para obter um suco suave (você pode usar um espremedor especial). Em seguida, leve o suco a ferver novamente, ferva por 5 minutos em fogo baixo. Derrame, torça, gire e deixe esfriar. Mantenha o suco de tomate em um lugar frio.
Como fazer geléia de tomate
Acontece que não só os picles podem ser cozidos para o inverno a partir de tomates. Uma sobremesa de tomate (geléia) também é uma iguaria muito incomum e saborosa. Todos os tipos e variedades de tomates são adequados para a sua preparação, a principal condição é que eles devem ser maduros e vermelhos. Lave os tomates e torça-os no espremedor. Adicione o açúcar (1 kg / 1 kg de tomate) e deixe repousar durante a noite. É necessário que o açúcar derreta e os tomates ponham o suco. Depois disso, ferva a mistura em fogo médio por cerca de uma hora. Tome um limão médio, esfregue as raspas e esprema o suco. Adicione o suco e o entusiasmo para gelar e ferver por mais meia hora. Após o resfriamento, despeje em frascos estéreis e cubra com tampas plásticas. A sobremesa de tomate está pronta para comer!
