A cultura da nossa comida está mudando gradualmente. Os recursos da Internet e os múltiplos programas de culinária na televisão oferecem a oportunidade de cozinhar algo novo, incomum ou até exótico, e a variedade de lojas também está se expandindo rapidamente. E aqui nas receitas e nas prateleiras das lojas às vezes vemos os verdes de muitas variedades, que ainda são estranhas para as nossas bordas. Sobre isso Quais são os diferentes tipos de alface e culturas semelhantes, e com o que comem - mais adiante no artigo.
Alface
Campanha de semeadura - planta do gênero Latuk da família Astro, mais comumente referido simplesmente como alface ou alface. Salada é cultivada e usada para comida em todo o mundo. Às vezes, a palavra "alface" significa apenas a habitual alface verde, mas isso não é verdade. Existem muitas classificações de alface. Um deles, um consumidor empresarial moderno, distingue os seguintes grupos de alface: repolho oleoso, repolho crocante, alface romana, alface de grama, corte (folha) e caule.
Salada de Carvalho (Oaklif)
Alface de folhas de carvalho, alface de folha de carvalho ou alface de folha de carvalho, cuja forma lembra as folhas de carvalho. A planta forma uma saída semi-expansiva densa de tamanho médio ou grande, a cabeça não é formada. As folhas são verde, vermelho, marrom-marrom, que aumenta para as pontas. Eles são pinados, com uma borda ondulada e venation em forma de leque, muito decorativo. Oaklif - variedade precoce precoce, resistente a rifle e doença. Variedades de folhas de carvalho: Altero, Amorix, Astérix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. O esquema de plantação desta salada é 30 x 30 cm, a salada não tolera quedas de temperatura e é armazenada por um curto período de tempo.
Alface de carvalho tem um sabor de noz e é melhor combinada com ingredientes que não têm sabores fortemente pronunciados. Molho de salada com folha de carvalho não deve ser pesado e muito picante. Oaklif combina bem com abacates, cogumelos, salmão, croutons, amêndoas, alho. Pode servir como acompanhamento para peixe frito. Encha o prato melhor com óleo vegetal com vinagre e sal. Lindas folhas de "carvalho" também podem ser usadas para decorar pratos.
Voce sabe Segundo a lenda, a famosa mistura de salada provençal Mesqulen foi criada em Nice pelos pobres monges franciscanos. Não tendo fundos para todas as camas, eles plantaram muitos greens diferentes em uma fileira e distribuíram-na para a congregação para esmolas. Consistia de chicória de salada (radicchio, frieze e escariol), feijão mungo, dente de leão, alface, folha de carvalho, beldroegas, rúcula, agrião.
Lollo Rosso
Variedade Lollo Rosso pode ser justamente chamado de uma das mais belas saladas de folhas. Em sua produção, ele ocupa o segundo lugar depois da Batávia. Forma uma roseta semi-alastrando com folhas em forma de leque de tamanho médio. As pontas das folhas são muito pequenas e onduladas, "encaracoladas", diferem na cor de antocianina brilhante de tons vermelhos, folhas verdes mais próximas do centro. Pela semelhança da alface com os corais do mar, o Lollo Rosso é chamado de "salada de coral".
Esta é uma salada madura precoce, cuja colheita pode ser colhida em 40-50 dias após os brotos em massa. Pode crescer em um terreno aberto e protegido, resistente ao frio, ama a umidade leve e constante. O esquema de plantio de salada é de 20 x 25 cm Lollo Rosso é uma salada decorativa adequada para crescer em canteiros de flores ao lado de flores.
Salada tem um sabor de noz com amargura. Na maioria das vezes, ele executa uma função decorativa em um prato, decorando o prato. É encontrado em misturas de saladas, juntamente com outras variedades de saladas. Bom em combinação com queijo, fígado de frango, carne frita (porco, ganso, peru), legumes cozidos, aperitivos quentes, saladas. Popular na cozinha italiana, onde é combinado com frutos do mar. (camarão e vieiras) e ervas picantes (manjericão, tomilho).
Além da variedade do mesmo nome, a variedade também inclui as seguintes variedades: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nação, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Voce sabe Lollo Rosso é nomeado após a atriz italiana Gina Lollobrigida pela semelhança com o penteado que ela usava na década de 1960.
Cabeça de borboleta
Esta é uma alface muito comum com uma delicada textura amanteigada e sabor suave. A pequena cabeça de repolho de Butterhead consiste em folhas macias, verdes pálidas, de formato alongado, no interior é fresco, do lado de fora - com um amargor. Em uma cabeça há cerca de 250 g de folhas.
Butterhead salada (Boston) vai bem com verduras e outras saladas, suas folhas são usadas para fazer hambúrgueres, pratos de decoração. As folhas podem ser substituídas por nori em rolos de cozimento. Na Alemanha, esta salada faz guarnições para pratos de carne quente. Um excelente molho de salada será o molho cremoso, mel, balsâmico, azeite de oliva.
Voce sabe Traduzido do inglês, "butterhead" significa "cabeça oleosa".
Iceberg (salada de gelo)
Iceberg variedade salada (crocante, gelo frio, gelo salada) parece repolho. Sua estação de crescimento é de cerca de 100 dias. Uma cabeça solta de alface tem um peso médio de 400-500 g, embora possa chegar a 1 kg. Uma tomada semi-elegante de tamanho médio ou grande consiste em folhas sólidas e grossas com uma borda ondulada. Eles são brilhantes, suculentos e crocantes, cor verde com um toque de branco ou cinza. Quando da colheita, além da cabeça do repolho, as folhas ao redor também são cortadas. O padrão de plantação é de 30 x 35 cm, este tipo é muito resistente a baixas temperaturas. Na geladeira pode ser armazenado até 20 dias. Variedades de alface: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartago, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarina, Platinas, Fioret.
Iceberg é bom em saladas, hambúrgueres, combinado com sucesso com carne, peixe e marisco, ovos.
Voce sabe A salada recebeu esse nome na América: para preservar a frescura por mais tempo, os agricultores a polvilharam com pedaços de gelo e a distribuíram dessa maneira. Parecia fragmentos de geleira.
Batavia
A variedade Batavia distingue-se por uma grande e densa cabeça de repolho e uma grande roseta semi-ampla. Rumo em condições frias em variedades deste tipo nem sempre é claramente definido. As folhas de alface da Batávia são médias, grossas, inteiras, onduladas na borda, crocantes. A cor predominante das folhas é verde claro, verde, amarelado, marrom avermelhado. A salada tem um sabor adocicado e levemente grisalho.
Notas: Afição, Bogemi, Grande Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelote, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risoto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. O esquema de plantio é de 30 x 35 cm e hoje 90% das saladas que são cultivadas pelo método hidropônico (em solução aquosa ao invés de solo) são do tipo variedade Batavia.
A salada Batavia é bem combinada com carne gordurosa e nozes. Nas folhas você pode servir carne, peixe, legumes, bem como eles são adequados para sanduíches e saladas.
Voce sabe Batavia - originalmente o país da antiga tribo germânica dos Batavians, que viveu no território da Holanda moderna, mais tarde - o nome latino da Holanda.
Romano (salada romana)
A mais antiga variedade de alface romana (romano, romano, kos salada) É caracterizada por uma cabeça solta semi-aberta, pesando aproximadamente 300 g. Soquete é muito denso, médio ou grande porte. As folhas são alongadas, sólidas, inteiras, estendidas para cima. Em muitas variedades, o topo da folha é ligeiramente dobrado para dentro. As folhas externas de alface romana são mais verdes, no meio - verde claro. A alface romana é adequada para cultivo tanto no solo aberto quanto no protegido e até mesmo no peitoril da janela.
Variedades de alface romana: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, lenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
O sabor da salada romana é doce-azedo, azedo, ligeiramente picante. O Romain é um ingrediente frequente em saladas, sanduíches e hambúrgueres, combina bem com temperos de iogurte, você pode refogar e fazer purê de batatas. Salada de alface cozida tem gosto de espargos. Pode ser armazenado na geladeira por várias semanas.
É importante! Na receita clássica para salada "Caesar" é exatamente a salada romana.
Outras culturas de saladas
Muitas vezes, outras culturas são chamadas de alface que não pertencem ao gênero Latuk, mas têm propriedades ou aparência semelhantes e também são usadas na culinária.
Milho (salada de campo)
Valerianella (milho, salada de campo, rapunzel, salada de feijão mungo) pertence à família madressilva. A planta forma uma roseta de folhas oblongas, inteiras, verdes escuras ou verde-amareladas. Salada de campo pode ser cultivada no local juntamente com outros vegetais. A planta é cultivada pelo método transportador: semear as sementes no solo a cada 2 semanas da primavera ao outono até uma profundidade de 1 cm, esquema de semeadura - 10 x 35 cm.A raiz gosta de um local ensolarado e rega freqüente, com a falta de umidade floresce mais cedo.
A colheita da raiz pode ser de algumas semanas após a formação de 4 pares de folhas. Mash-salada pode ser armazenada na geladeira em um saco plástico por até duas semanas.
Verduras doces delicadas com uma nota de noz são adicionadas a saladas e sopas de legumes. A alface do cogumelo é usada para substituir a alface ou o espinafre. Acompanha bem o óleo de semente de amendoim, gergelim e abóbora. Quando assada, a raiz adquire uma textura cremosa, mantendo a acidez. Folhas de milho decoram sanduíches e lanches. Saladas deliciosas com uma raiz são obtidas em combinação com frango, croutons, frutas cítricas, beterraba e maçã. Salada de campo pode ser servida como acompanhamento de carne e peixe, cogumelos.
É importante! Se as folhas do corngrass se tornarem amargas, cubra-as da luz alguns dias antes da colheita.
Agrião
O agrião, ou klopovnik, pertence à família do repolho. Esta é uma erva anual ou bienal com um caule fino e pequenas folhas dissecadas.
A maioria das variedades de folhas é verde, algumas - roxo. A cultura é adequada para o cultivo no local e para o peitoril da janela: as sementes devem ser semeadas densamente em um vaso de flores. Não requer cuidados especiais, ama a umidade, tolera a sombra relativamente bem. Variedades de agrião: Notícias, Chill, Merezhivo.
Cresce muito rapidamente, depois de 2 semanas, quando atinge uma altura de 8-10 cm, pode ser comido. Colheita colhida com tesoura, você precisa cortar a quantidade que você planeja usar como alimento. O agrião é um pouco picante, mostarda, porque contém óleo de mostarda. Agrião fresco pode ser usado como um tempero para saladas, aperitivos, omeletes, carne, peixe, em sopas, molhos, molhos. Delicioso e bonito despeje sanduíches com agrião.
É importante! Suco de agrião é adequado para gargarejos com laringite, e também é considerado um auxiliar de tosse.
Radiccio
Radiccio (radicchio, chicória italiana) - Este é um tipo de chicória comum. A planta forma uma cabeça de folhas vermelhas com veias brancas.
Existem dois tipos de radicchio: verão (semeado na primavera, colheita colhida no outono) e inverno (semeia-se no verão, a colheita é colhida na primavera). As folhas têm um sabor amargo picante. Radiccio de inverno tem um gosto melhor, mais suave. Graus: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, de Verona, Treviano, Rosa di Gorica. A planta ama rega superficial freqüente, com falta de umidade, o produto é muito amargo.
Na cozinha italiana, o radicchio vermelho é geralmente preparado em azeite de oliva grelhado, adicionado ao risoto, macarrão. Adicionado em pequenas porções a uma mistura de variedades leves de salada radicchio leve suaviza seu sabor amargo característico. Essas saladas são temperadas com molhos à base de maionese, mel e sucos. Das raízes torradas e desfiadas da planta, preparam uma bebida de café.
Voce sabe A fim de aumentar o brilho da cor vermelha do radicchio, os agricultores italianos cobrem suas cabeças que atingiram um certo tamanho da luz solar ou congelam.
Frise
Por trás da palavra "friso" (frisee), há uma endívia de folhas encaracoladas (folha cortada), um tipo de chicória de salada. A planta é ornamental, tem folhas encaracoladas, quase brancas em direção ao centro e verde claro ou amarelado nas bordas. Ao contrário de outros tipos de endívia, as folhas do friso são espessas e felpudas, e seu sabor é muito mais suave.
A cultura se destaca por seu amargor picante, que é passado para o prato. Saladas, aperitivos, pratos de legumes, carne, peixe - tudo isso pode ser cozido usando um friso. Acompanha bem ervas e ervas (rúcula, espinafre, tomilho), queijo, bacon, frutos do mar, cítricos. Grind greens precisa de uma faca de cerâmica ou mãos. É necessário temperar uma salada com folhas verdes antes de servir, pois o azeite é o mais adequado.
É importante! Durante o período de maturação, o friso é amarrado para que a luz solar não entre no núcleo. As folhas no centro permanecerão amarelas e mais tenras.Tão diferente em forma, sabor e cor. saladas e culturas de alface têm sido um produto indispensável. Muitos deles ainda são desconhecidos ou inacessíveis para nós, mas o interesse neles está aumentando constantemente, e talvez um convidado estrangeiro com o estranho nome Radchio ou Oakliff em breve estará na sua mesa.
