Sabor amargo e amargo focinho criar recepcionistas na cozinha um monte de problemas, especialmente quando se prepara para o inverno. Eu quero me livrar da amargura causada pelo leite leitoso e, ao mesmo tempo, manter sua dureza original. Apesar dessas propriedades contraditórias dos cogumelos, eles ainda encontraram seu lugar em muitos pratos. Além disso, os apreciadores da "caça tranquila" os apreciam pela sua saturação com vitaminas e proteínas, bem como pelo seu conteúdo calórico, que é igual à carne. Conseguimos coletar dicas de chefs experientes e aprender em detalhes como preparar saborosos cogumelos lácteos para o inverno.
Secagem gruzdey
Como todos os cogumelos, esses representantes do gênero Russula são muito exigentes no processo de secagem, que pode ser realizado não apenas sob a influência da luz solar, mas também no forno, no fogo.
É importante! Por causa do sabor dos cheesecakes, eles foram incluídos na lista de cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles não são tóxicos e não são alucinógenos, mas são adequados para consumo somente após um tratamento especial.
Se você escolheu esta uma das muitas formas de colheita para o inverno das zonas húmidas, você deve ter cogumelos jovens que não são flácidos antes de começar a trabalhar. Recolha os espécimes intactos, inspecione-os cuidadosamente, limpe os restos de folhas e terra. Depois disso, limpe com um pano úmido, mas não lave. A água é rapidamente absorvida pela estrutura dos troféus florestais, em consequência dos quais perdem as suas propriedades gustativas e, com o tempo, podem tornar-se mofados e desintegrar-se. Cogumelos grandes devem ser divididos ao meio e todos cortados nas pernas.
Agora é hora de decidir onde você estará colhendo cogumelos para o inverno.
Como secar cogumelos de leite de forma natural
Cravados em varetas pré-cozidas de materiais inoxidáveis ou cogumelos duros pendurados no ar em um dia ensolarado ou em uma sala seca bem ventilada. É desejável que a secagem ocorra longe da estrada, em um lugar protegido do vento e da poeira. A opção ideal é um loft ou telhado.
Para preparar cogumelos de leite no ar e no sol, você pode usar uma peneira de madeira, uma folha de madeira compensada e até uma mesa comum. Nestes casos, os espaços em branco são espalhados em uma camada fina e são feitos para transformá-los no tempo. Os banhos de sol são necessários para os cogumelos até que percam a suculência, se tornem secos e frágeis. Para fazer isso, com bom tempo, por vezes, dias suficientes.
Como secar cogumelos de leite usando o forno
Quando a humidade na rua não permite cozinhar de forma natural, seque os cogumelos no forno. No início, eles são mantidos a temperaturas de até 50 graus e 
colocado no topo do forno. E quando a umidade evapora, após cerca de 4 horas, a temperatura pode ser gradualmente ajustada para um nível de 75 graus e rearranjada mais baixo. Não se esqueça de virar os míldios e certifique-se de que eles não estão desgastados. Recomenda-se secá-los à temperatura inicial. Se você quiser colocar algumas cestas de presentes da floresta para secar, você pode, sem esperar pela conclusão do processo da primeira panela, colocar o segundo na fileira superior. Mas lembre-se que para cada lote, o inventário deve ser lavado e seco completamente.
Voce sabe Os gourmets recusam os cogumelos secos, acreditando que, no processo, perdem o sabor e tornam-se numa cor escura desagradável.
Cogumelos prontos são colocados em sacos de plástico e enviados para armazenamento longe de produtos com cheiro forte. Antes de comer, eles devem ser escrupulosamente lavados e mantidos na água por várias horas para que sua amargura inerente desapareça.
Como conservar cogumelos de leite para o inverno
Os cogumelos de leite salgado tornaram-se populares com uma variedade de receitas para cozinhar no inverno. São esses espaços em branco que são muito populares entre os cozinheiros de diferentes níveis. Dependendo das preferências de gosto, existem várias técnicas de salga. E quase sempre eliminou o risco de os cogumelos ficarem sem gosto.
Como preparar cogumelos de leite para salgar durante o inverno
Troféus de floresta de sabor picante delicados só adquirem depois de fazer alguns truques de arte culinária. No processo de preparação, como de costume, eles precisam ser classificados, separados, limpos de resíduos do solo e pesados. Imediatamente jogue fora os cogumelos manchados com insetos ou vermes que vivem neles. Em seguida, lave todos os selecionados cuidadosamente, de preferência em água corrente usando um pano ou uma escova de dentes. Cogumelos limpos são deixados por três dias em uma panela de esmalte para mergulhar.
E a água precisa ser atualizada diariamente a cada 4 horas. Se a cozinha, onde houver capacidade, estiver quente, será suficiente para dois dias. A prontidão é verificada mastigando um pequeno pedaço de cogumelo. Se não amargurarem, são bem lavados e grandes espécimes são cortados.
Como salgar cogumelos de leite do inverno em um caminho frio
Antes de cozinhar cogumelos de leite do inverno com esta tecnologia, é importante levar a sua absorção a sério - isto refletirá no seu gosto. Receitas salgadas simples tradicionais não requerem ingredientes em excesso.
Para se preparar você precisa:
- 2 copos de sal;
- caules de endro velhos sem tampas;
- várias folhas de cereja (podem ser substituídas por groselhas);
- folhas de rabanete;
- alguns dentes de alho;
- Pesos de 5 kg.
Sal de leite e mudança no recipiente preparado. Uma banheira de madeira, panela esmaltada vai fazer. É importante que os pratos não tenham rachas e manchas de ferrugem. Pequenos cogumelos mergulhados em sal cada separadamente. Então generosamente nós os trocamos alho, picante rábano. Para fazer com que o seu picles não seja escuro, os chefs experientes recomendam que você não o amarre bem com gaze, sobre a qual você pode colocar todas as folhas restantes no topo, incluindo rábano.
Depois cobrimos com um prato (se estamos falando de uma panela) ou um círculo, nós o pressionamos com algo pesado, mas pequeno, para que os cogumelos logo se afoguem na salmoura que será liberada. Nós enviamos o barril para o porão e nos certificamos de que não há molde no topo.
Se você salgar os cogumelos lácteos pela primeira vez, lembre-se: Para evitar isso, a camada superior deve estar sempre em salmoura. Em um mês, será possível diversificar sua mesa com picles. Cogumelos prontos para cozinhar atingem a brancura com carne e sabor, são colocados em potes de vidro ou deixados em uma banheira.
É importante! Em nenhum caso, não obstrua os cogumelos salgados com uma tampa apertada. Isso contribui para o desenvolvimento de micróbios que causam botulismo e envenenamento.
Cogumelos com leite salgado são usados para preparar saladas simples, pratos festivos, vários lanches e costeletas de dieta salgados. Também é servido como um prato separado com óleo de girassol e cebola.
Como salgar cogumelos de uma maneira quente (em bancos)
Este método é projetado para fãs impacientes de pratos de cogumelos. Deliciosos cogumelos lácteos podem ser saboreados em poucas semanas. Além disso, a técnica é considerada mais segura, porque durante a colheita os cogumelos são tratados termicamente. Salgar gruzdy em um caminho quente também não é problemático. A composição da marinada só pode ser de vinagre e sal, e pode ser complementada com folhas de louro, groselha, cereja, rabanete; cebolinha, endro, pimenta da Jamaica ou pimenta preta. Ingredientes podem ser expandidos ao seu gosto.
Para marinar cogumelos na receita clássica são necessários:
- folhas de groselha;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 kg de máscaras;
- 1 litro de água;
- 6 colheres de sopa de vinagre;
- 2 colheres de sopa de açúcar.
Cogumelos preparados cortar e colocar em uma panela de água. Depois de ferver, ferva por mais 10 minutos, removendo a espuma. Misture o sal e o açúcar com água, adicione o vinagre e coloque fogo. Quando ferver, acrescente os cogumelos e deixe ferver por cerca de 20 minutos, depois os colocamos em frascos e fechamos as tampas.
Ao escolher um método de cozinhar, muitos estão interessados em como armazenar cogumelos com leite salgado. Ao comparar perde o caminho frio. Esses cogumelos podem ficar no porão por não mais de seis meses, e marinado e ano não vai estragar. Verdade em ambos os sentidos, a sua dureza é perdida, o picles é adequado para o preenchimento de tortas e sopa.
Formas de congelar gruzdy
No congelamento, os catadores de cogumelos inexperientes são muitas vezes perfurados. Subsequentemente, os cogumelos lácteos após o descongelamento são semelhantes a algo escorregadio, cinzento e desagradável.
Obviamente, esse método não é fácil e requer certo conhecimento:
- Leite - cogumelos molhados. Se você os enviar para o freezer sem processamento prévio, eles conservarão seu amargor natural e não serão adequados.
- Quanto menor a porosidade, mais o cogumelo é adequado para congelamento.
- Antes do congelamento, os cogumelos lácteos devem ser classificados por tamanho. Grande corte em pedaços.
- Os cogumelos congelados podem ser armazenados no máximo quatro meses a uma temperatura de -14 graus.
- Cogumelos só podem ser descongelados uma vez.
- Ao descongelar, os cogumelos lácteos não são descongelados no microondas ou no forno.
- Antes do congelamento, os cogumelos são fervidos, fritos ou simplesmente escaldados.
Voce sabe Nos países ocidentais, os georgianos não reconhecem, ao mesmo tempo, que esses cogumelos são populares no território pós-soviético.
Congelamento molhado cru
Cogumelos sorteados são cuidadosamente lavados e limpos de sujeira. Em alguns casos, eles são recomendados para mergulhar como salga. By the way, a amargura também vai embora. Após este procedimento, os cogumelos regados com água fervente e embalados em um freezer. Você também pode congelar cogumelos salgados de maneira fria. Antes que eles devem ser cuidadosamente eliminados do excesso de umidade.
Cogumelos Leite Congelados
Cogumelos limpos e lavados são jogados na panela com água fervente. Depois de ferver ferver por mais 10 minutos e descartar em uma peneira. Quando a água é completamente drenada, os cogumelos são embalados no freezer. Quanto menos umidade restar - melhor será o produto.
Congelado Roasted Gruzdy
Cogumelos lavados e picados são moídos em pedaços, colocados em uma frigideira quente e fritos por 20 minutos em óleo de girassol. Sal e pimenta a gosto. Para a formação de uma cobertura marrom dourada nos últimos minutos é para remover. Quando a pré-forma é resfriada, ela é distribuída em recipientes e enviada para a geladeira. Você pode atormentar cogumelos no forno sem adicionar óleos. A umidade evaporada bem, defina a temperatura para 180 graus e mexa constantemente o conteúdo da panela. Gelado de cogumelos frios.
