Qual é a vida útil em casa dos ovos de galinha crus à temperatura ambiente de acordo com a SanPiN?

Ovo é um alimento muito saudável e necessário. Sua composição é rica em vitamina D. Fósforo, manganês, cálcio, potássio, ferro, cobre, cobalto, enxofre, boro, iodo e muitos outros oligoelementos também estão disponíveis.

Os aminoácidos também são enriquecidos. A fim de preservar o sabor, bem como todas essas substâncias úteis, é importante armazenar os ovos sem falhar.

Requisitos regulatórios de acordo com GOST ou SanPiN

A cláusula 8.2 do GOST R 52121-2003 "Ovos de Alimentos. Condições Técnicas" estabelece os padrões para armazenamento de ovos. Portanto, o conteúdo deve estar dentro da faixa de temperatura de 0 C a 20 C. A umidade também é importante e deve ser de 85 a 88%. O GOST define quanto tempo pode ser armazenado nessas condições - até 90 dias. Para uma categoria especial de ovos tem seu próprio termo:

• para dieta - não mais do que 7 dias;
• para salas de jantar - não mais que 25 dias;
• para lavado - não mais do que 12 dias.

Como manter-se fresco cru em casa?

Na vida cotidiana, geralmente há duas maneiras de armazenar:

1. na geladeira;
2. no quarto.

Na geladeira, você precisa instalar 1-2 graus. Esta é a melhor temperatura para um bom armazenamento. Ovos caseiros na geladeira podem ser armazenados por até três meses. Compras não devem ser mantidas por mais de um mês.

Um erro comum das pessoas é colocar ovos em recipientes especiais instalados nas portas da geladeira. Tal arranjo para armazenamento a longo prazo não é adequado. Por que

1. Primeiro, mudar e cambalear é prejudicial para os ovos. E isso só acontece toda vez que a porta se abre.
2. Em segundo lugar, as prateleiras das portas estão em constante mudança ao abrir a temperatura e a umidade, o que também as afeta negativamente.

IMPORTANTE: Os ovos devem ser colocados no recipiente inferior. Eles são geralmente destinados a frutas e legumes, mas também são adequados para ovos. Lá, a temperatura e umidade mais baixas são mantidas tão estáveis ​​quanto possível.

Mas isso não significa que seja proibido colocar nossos produtos na porta. Lá você pode colocá-los sob a condição de que eles serão usados ​​no futuro próximo. À temperatura ambiente, o prazo de validade é reduzido para três semanas.. É importante que os ovos estejam crus e recém colhidos.

A temperatura máxima pode ser de até 20 graus. A umidade relativa do ar para esse armazenamento deve ser de 70 a 85%. Para melhor armazenamento, os ovos podem ser embrulhados em papel. Isso pode ser um jornal, papel de escritório, papel manteiga, etc. Outras donas de casa são mais criativas.

Saline é seu principal amigo neste negócio. O sal é reconhecido há muito tempo como conservante.. Para a sua preparação precisa de 1 l. água e 1 colher de sopa. l sal. Os ovos são imersos nesta solução e enviados para um local onde os raios de luz não caem. Nesta solução milagrosa pode ser armazenado por até quatro semanas.

Todas as regras acima aplicam-se apenas aos ovos crus. Ovos cozidos rapidamente se tornam inúteis. Na geladeira, um ovo tratado termicamente pode ser mantido por até 15 dias. Se a casca estiver danificada durante o cozimento, então até 5 dias.

Quantos dias podem ser armazenados para incubação?

Agricultores com uma incubadora muitas vezes enfrentam problemas de armazenamento de ovos. Para obter economia na incubadora, você precisa estabelecer o maior número possível de ovos. Mas o que fazer se eles não podem ser coletados de uma só vez? Você tem que adiar até obter a quantia certa.

Além disso, os especialistas descobriram que a melhor porcentagem de filhotes é obtida se, após a postura, os ovos permanecerem por 5-7 dias. Este é o plano da natureza em si. Em condições naturais, a fêmea põe ovos por vários dias e só depois disso começa a chocá-los.

Existe o seu resfriamento natural. Primeiro, deve-se notar que o desenvolvimento do embrião começa mesmo quando o ovo está dentro da ave. Depois que o ovo é depositado, ele esfria e o desenvolvimento do embrião para em paralelo. Este é um processo completamente natural. É inofensivo para o feto.

Se um ovo é colocado e colocado em uma incubadora separada por um longo período de tempo, então processos irreversíveis ocorrem nele. O ovo envelhece e torna-se inadequado para o desenvolvimento do pinto.

Quais processos estão acontecendo?

1. A proteína perde sua estratificação, a textura fica mais aquosa. A lisozima se desintegra, é responsável pelo efeito antibacteriano. Na gema, células, compostos nitrogenados e vitaminas se quebram. As gorduras se decompõem. É importante manter os ovos na temperatura certa.

   Se a temperatura ficar abaixo de zero, os ovos congelam e a vida futura morre. Acima de 20 graus, o desenvolvimento do embrião não pára, mas não se desenvolve corretamente, com patologia e logo também morre.

   DICA: Para uma incubadora, a temperatura ideal de armazenamento é entre +8 e + 12 graus.

2. Não se esqueça da umidade. Se a umidade estiver baixa, os ovos perdem muita massa. Em 24 horas, em média, 0,2% do peso é perdido.
3. Outra nuance de preparar ovos para o processo de incubação é a proibição de colocá-los em uma sala onde há rascunhos. Fluxos de ar também afetam a perda de umidade. O ar deve ser fresco, pouca ventilação contribui para o acúmulo de micróbios patogênicos, a formação de mofo.
4. Como regra geral, os testículos precisam ter um final agudo para baixo. Mas esta regra é mais adequada para criação de galinhas, galinhas-pintadas, perus e patos pequenos. O ganso precisa ser colocado horizontalmente. Ao mesmo tempo, a cada 5 dias, eles precisam girar 90 graus.
5. Patos grandes precisam ser armazenados em uma posição semi-inclinada. Os ovos são mantidos em bandejas plásticas com orifícios redondos para que não se toquem. Bandejas de papelão são ruins para armazenamento. Como são reutilizáveis, o papelão ao longo do tempo acumula umidade, poeira, sujeira e bactérias, o que afeta negativamente o resultado desejado.
6. Se você decidir se envolver em uma incubadora, então o local para armazenar os ovos deve ser equipado com os dispositivos necessários para medir a temperatura e a umidade (para informações sobre o que deveria ser a temperatura de incubação dos ovos de galinha, leia este material). É importante notar que, para incubação, é necessário realizar uma cuidadosa seleção de ovos. Certifique-se de que eles não estão rachados ou danificados (sobre as regras para seleção e verificação de ovos para incubação pode ser encontrada aqui, e deste artigo você vai aprender sobre o procedimento de ovoskopirovaniya).
7. Eles não precisam ser lavados, pois a casca antibacteriana natural da concha será lavada e, se algum dano for causado, micróbios patogênicos podem entrar.

Você pode aprender mais sobre o modo de incubação de ovos de galinha em diferentes períodos, bem como ver as tabelas da temperatura ideal, umidade e outros fatores por dia aqui.

Assista ao vídeo sobre coleta e armazenamento de ovos para incubação:

Condições para aumentar a sobrevivência do pintinho

Especialistas descobriram que, para incubação, os ovos podem ser armazenados por um período máximo de 5-7 dias. Você pode armazenar por mais tempo, mas a porcentagem de pintinhos vai cair proporcionalmente. Para maior clareza, a tabela a seguir.

Nós conversamos mais sobre o tempo de incubação de ovos de galinha aqui, e sobre as características da reprodução artificial de galinhas em casa, você pode ler aqui.

Deve-se notar que quanto mais tempo os ovos para reprodução são armazenados, maior o risco de chocar pintinhos doentes. Os ovos têm duas finalidades: ser um alimento útil e saboroso e desempenhar uma função reprodutiva, visando a continuação da espécie. Como em um e no segundo caso, é importante garantir as condições corretas para o armazenamento. Só assim podemos obter comida decente na mesa e pintinhos saudáveis.