MéTODOS DE COLHEITA DE ERVAS E ERVAS PARA O INVERNO

Os verdes dão sabor e aroma aos nossos pratos. Assim que as ervas picantes estão presentes em sua mesa, não só no verão, não seja preguiçoso para fazer preparativos para o inverno! Além disso, a colheita de ervas orgânicas frescas para o inverno permitirá que você abandone plantas cultivadas com o uso de nitratos e economize seu dinheiro. Qualquer método de colheita envolve o uso de um tipo de vegetação e a coleta de ervas. Não existe um método de armazenamento que possa preservar completamente o aroma e a textura das ervas frescas, mas existem alguns métodos que funcionam melhor que outros. Use qualquer método conveniente para você!

Quando coletar ervas picantes para armazenamento

Ervas picantes devem ser colhidas pouco antes da floração. Durante este período eles são muito macios, fofos e contêm a maior quantidade de óleo essencial. Isto é devido ao fato de que no momento da brotação da planta todas as suas forças são direcionadas para a criação de uma flor e uma semente. Após a floração, a maioria das ervas perde o sabor ou se torna amarga. A melhor hora do dia para colher ervas é no início da manhã, quando o orvalho da manhã evapora, ou à noite. É necessário coletar ervas somente em bom tempo seco. Tente não lavar os verdes, caso contrário, os óleos essenciais serão perdidos. Muitas ervas, especialmente salsa, cebolinha, hortelã e orégano, podem ser colhidas periodicamente para uso fresco.

É importante! Não perca a colheita do jardim! Se a planta é anual, corte-a na linha do solo. No entanto, se for verde perene, não corte mais de metade do caule - isso garante o reflorestamento dos verdes. No entanto, existem algumas exceções a essa regra. Muitas espécies da família das mentas (incluindo erva-cidreira) crescem mais eficientemente se todas as hastes são cortadas imediatamente abaixo da raiz.

A seguir, as ervas mais cultivadas e o momento ideal para sua coleta:

salsa - depois de aparecerem folhas maduras (em qualquer época do ano);
coentros - galhos podem ser colhidos após os caules atingirem 8 a 12 cm de altura;
orégano (manjericão): o melhor tempo de colheita é o verão;
o alecrim pode ser coletado em qualquer época do ano;
sábio - no primeiro ano de crescimento apenas ligeiramente colhido, no segundo período vegetativo e no futuro - colhido durante todo o ano e a qualquer momento;
hortelã, erva-cidreira, tomilho - em qualquer época do ano, de preferência antes da floração;
endro, funcho, coentro e cominho - quando as vagens começam a mudar de cor;
lavanda, camomila, estragão - estas são plantas com flores, elas devem ser coletadas antes que a flor abra totalmente, de preferência no início de julho;
raízes de culturas como o ginseng e a chicória devem ser escavadas no final do verão ou no início do outono.

Recursos de secagem de greens

A secagem ao ar é uma das formas mais populares e fáceis de preservar o verde no inverno. Mas esse método também é o mais longo. Ervas picantes mantêm seus óleos, sabor e qualidade relativamente bem. Este método funciona melhor em ervas de baixa umidade: endro, manjerona, orégano, alecrim, salgados, sálvia e tomilho. Para preservar o melhor sabor dessas ervas, você precisa permitir que elas sequem naturalmente.

É importante! Secar ao sol, no forno ou no microondas pode parecer conveniente e rápido (alternativamente). Mas isso não é recomendado; use tmétodos apenas como último recurso. Este método de secagem reduz o teor de óleo e o aroma das ervas, já que as ervas perdem muito sabor e cor.

Como secar verduras para o invernoOpção 1:

Remova as folhas mais baixas perto do tronco, bem como todas as folhas doentes secas, amareladas ou manchadas.
Se você coletou ervas em seu próprio jardim e está confiante em sua pureza, pode simplesmente sacudir suavemente o excesso de solo e remover os insetos.
Se necessário, lave suavemente cada raminho em água fria e seque bem com uma toalha macia. Certifique-se de que as ervas tenham boa circulação de ar, para que possam secar rapidamente. Os verdes molhados apodrecerão.
Em seguida, você precisa amarrar os verdes em pequenos cachos soltos de 3-4 ramos, amarrar um elástico ou fio e pendurar de cabeça para baixo em uma sala escura e bem ventilada, protegida da luz, poeira e odores estranhos. Os feixes encolherão à medida que secam e a goma pode se soltar. Portanto, verifique periodicamente se os greens não deslizam.
Todos os dias, examine a grama em busca de sinais de mofo ou pragas de insetos (aranhas). Se necessário, remova as folhas inutilizáveis. Descarte todas as ervas secas que mostram os menores sinais de mofo. É melhor adaptar a construção em sua cozinha para não esquecer de monitorar periodicamente o processo de secagem.
Secar levará 2-3 semanas, dependendo de onde você mora, um clima úmido levará muito mais tempo.

A segunda opção. Se você não tem um lugar para pendurar greens, ou por qualquer outro motivo, a primeira opção de secagem não combina com você - use o seguinte, não menos tecnologia eficaz de secagem de verduras:

Simplesmente separe as folhas das hastes. Selecione apenas boas folhas saudáveis.
Espalhe as folhas em uma única camada em papel branco ou em uma toalha de papel. E é melhor preparar antecipadamente uma superfície especial para secar: uma treliça de madeira coberta com gaze; puxe o tecido ou a malha na armação; use um filtro.
Deixe as folhas secarem no ar nas próximas semanas.

Como armazenar e usar verduras secas para o inverno? Após a secagem completa, armazenar ervas em recipientes bem fechados, frascos de vidro ou bolsas herméticas. Tente manter os verdes em um local seco e fresco, protegido da luz solar direta (por exemplo, em um armário de cozinha escuro). As folhas podem ser armazenadas inteiras ou picadas antes do armazenamento. As ervas retêm mais sabor se você deixar as folhas inteiras. Portanto, é melhor cortar as ervas imediatamente antes do uso (nas palmas das mãos ou com um rolo).

Voce sabe Acredita-se que ervas secas podem ser armazenadas por dois a três anos, mas na verdade elas devem ser usadas durante todo o ano. O consumo adicional deles em comida não será tão gostoso e agradável. As ervas perdem sua cor e sabor.

A maneira mais rápida e mais rentável - ervas congeladas

Os greens de secagem são um bom caminho, mas nem sempre são eficazes e não são adequados para plantas com alto teor de umidade. Verdes serão cobertos com mofo antes que eles tenham tempo para secar. Para preservar ervas como manjericão, cebolinha, erva-cidreira, hortelã-pimenta e estragão, o congelamento fresco é o melhor. Ervas congeladas reterão seus óleos essenciais. O aroma também será preservado ao máximo, ao contrário das ervas secas, onde o cheiro se torna mais concentrado.

Voce sabe As ervas congeladas podem ser usadas na mesma proporção que as verduras frescas. Ervas colhidas para o inverno de qualquer outra forma não têm uma característica tão positiva. Por exemplo, comas ervas resistentes são mais concentradas do que as verduras frescas. Em vez de uma colher de sopa de verduras frescas euse cerca de 1 colher de chá de ervas secas.

Congelamento normal

Aneto, cebola verde, hortelã, manjericão, orégano, sálvia, salgados, estragão e tomilho - todas essas culturas têm uma estrutura fina e congelam bem.O congelamento convencional preserva as ervas por até seis meses e não requer muito esforço; Este é um processo fácil e rápido:

Se necessário, lave os verdes, separe as folhas das hastes (pique as cebolas verdes) e deixe secar ou secar com uma toalha de papel. Para alcançar secura absoluta não é necessário.
Coloque as folhas em uma única camada em uma assadeira e coloque no freezer. Ervas são congeladas durante a noite.
Em seguida, coloque as folhas congeladas em qualquer recipiente de plástico hermético ou bolsa hermética.
Devolva as ervas ao congelador e armazene-as para uso posterior. Após esse congelamento, as folhas não ficarão grudadas.
Use os verdes por vários meses antes que sua aparência comece a se deteriorar.

É importante! Nunca se esqueça de marcar os seus recipientes Após o processamento, especialmente após o congelamento, as ervas podem ser muito semelhantes e até mesmo ter sabores semelhantes. Portanto, certifique-se de rotular e datar cada recipiente.

Cubos

Para armazenar mais tempo de ervas frescas por congelamento, o congelamento em cubos de gelo é ótimo. Como você consegue manter os greens para o inverno em cubos de gelo simples? O processo de congelamento:

Enxágue os verdes, se necessário. Secar não é necessário.
Os verdes devem primeiro ser branqueados: manter em água fervente por cerca de um minuto. Então esfrie e corte.
Metade encha a bandeja de cubos de gelo com água. Em vez de água, você pode usar qualquer caldo.
Tente colocar verduras picadas na água. Verdes vão surgir, mas no futuro vamos consertar isso. Coloque a bandeja pela metade no freezer.
No dia seguinte, você precisa derramar água na bandeja para que a água cubra todos os verdes.
Retorne a bandeja de volta ao freezer para congelar seu conteúdo em um estado sólido.
Transfira os cubos prontos para um recipiente ou bolsa hermética e guarde-os no freezer por duas semanas.
Cubos estão prontos para uso. Jogue-os em seus pratos quentes favoritos.

É importante! Não use metal ou vidro para congelar cubos. Não deixe os cubos derreter antes de usá-los - imediatamente adicione-os aos pratos de cozinha.

Glacê de ervas em óleo

Outra ótima maneira de armazenar ervas é fazer uma pasta misturando ervas com óleo, que pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo. Este método reduz a murcha e preserva os aromas de ervas picantes muito melhor. Manjericão, tomilho, salsa e sálvia são geralmente colhidos dessa maneira. Para congelar use vegetal (azeite) ou manteiga. Então, coloque as verduras picadas na bandeja do cubo de gelo e cubra com um pouco de óleo. Todos os recipientes devem estar secos.

Se você tem um monte de verduras, coloque folhas inteiras em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione algumas colheres de sopa de óleo e pique finamente. Transfira essa mistura para uma bandeja de cubos de gelo e congele. Frost vai demorar uma noite. Transfira cubos para um recipiente ou saco hermético para armazenamento a longo prazo. Use cubos conforme necessário, adicionando a todos os pratos em que você usou verduras frescas antes. Cubos de manteiga congelados derretem muito mais rápido que cubos de gelo de tamanho equivalente. O método de congelar ervas para o inverno pode fazer muitas receitas maravilhosas. Aqui está um deles: misture a manteiga com salsa picada e alho picado - em combinação com o pão preto você obtém um lanche surpreendentemente saboroso e saboroso.

É importante! Lembre-se de que o verde não deve ser uma gota de água quando é adicionado ao óleo. Caso contrário, você corre o risco de contrair uma infecção bacteriana.

Colheita de verduras com sal

Um método antiquado de armazenar ervas é colher ervas para o inverno com sal. Este método é adequado para a preservação de ervas como manjericão, alecrim, estragão, manjerona e tomilho, mas também pode ser bom com ervas mais doces. Sal retém ervas bem para uso a longo prazo. Além disso, uma mistura de sal e ervas pode ser usada na culinária como tempero. O sal pode ser mar grosso ou cozimento comum. As principais proporções de sal e ervas são as seguintes: 200 g de sal por 1 kg de massa verde. Use recipientes de argila ou vidro. O processo de colheita de verduras salgadas para o inverno:

Na parte inferior do tanque, despeje uniformemente uma camada de sal (2 colheres de sopa. L).
Adicione uma camada fina de suas ervas frescas e, em seguida, mais 2 colheres de sopa. l sal. Assim, encha alternadamente o recipiente com camadas de sal e verduras frescas até que o recipiente esteja cheio. Camadas devem ser bem compactadas.
A camada superior deve estar completamente coberta de sal.
Feche bem o recipiente e deixe os aromas infundirem durante 4 semanas.

Outra opção: adicione cerca de 6 colheres de sopa de ervas a uma xícara de sal grosso e misture no liquidificador. Guarde ervas salgadas em recipientes herméticos.

Como usar o óleo para colheita

O óleo de ervas é a melhor maneira de impressionar seus convidados. Este óleo é fácil de preparar. Além disso, você tem a oportunidade de demonstrar seu sucesso como um jardineiro habilidoso.

Óleo de ervas

Existem diferenças significativas entre "ervas" e "especiarias", que são frequentemente usadas de forma intercambiável. As ervas são obtidas das folhas de plantas herbáceas ou não-lenhosas e são usadas em menor quantidade que as especiarias. Especiarias são derivadas de raízes, flores, frutos, sementes ou casca e geralmente são usadas em quantidades menores. Os óleos de ervas são, por outras palavras, óleos temperados com ervas frescas. Os óleos de ervas são usados em várias formas; O alcance de sua aplicação é muito extenso. Os óleos de ervas não apenas adicionam sabor e textura aos pratos, mas também são fontes de antioxidantes, vitaminas, minerais e possuem propriedades curativas únicas. Os óleos essenciais são usados na aromaterapia e para massagear a pele.

Óleos essenciais requerem uma grande quantidade de material vegetal. Eles devem ser diluídos antes do uso, pois têm uma composição e sabor muito ricos. Óleo de ervas qualquer um pode fazer em casa. É melhor fazê-las com antecedência, então o sabor da grama é melhor absorvido pelo óleo. Você pode armazenar este óleo na geladeira por um mês e no freezer - até três meses.

Infusão de óleo de ervas

Óleos infundidos são tinturas de óleo à base de plantas. No processo de infusão, as células com a substância aromática são destruídas e o óleo essencial da planta entra em solução. Extratos de óleo em ervas são nada além de enriquecimento de óleos vegetais (oliva, girassol e outros) com as propriedades de várias plantas. É possível fazer infusões de óleo a partir de ervas frescas e vegetais secos e suas reuniões. As seguintes ervas são adequadas para infusões de óleo: manjericão, coentro, endro, hortelã, manjerona, orégano, alecrim, segurelha, estragão, tomilho. Óleos aromatizados são fáceis de preparar; O tempo de cozedura necessário é de cerca de 2 horas.

Processo de cozimento:

Lave as ervas frescas e deixe secar completamente.
Prepare belos frascos de vidro ou outros recipientes.
Coloque as ervas nos frascos. Você não precisa de um grande número de ervas. Um ou dois ramos serão suficientes.
Aqueça o óleo separadamente em fogo baixo até aquecer.
Despeje o óleo nos frascos.
Deixe o conteúdo esfriar completamente.
Feche bem os frascos com tampas.
Reserve os recipientes de infusão por cerca de uma semana antes de usá-los em local fresco e longe da luz solar direta.

É importante! Sempre trabalhe com ervas limpas e secas e recipientes esterilizados. Óleos caseiros devem ser usados por no máximo dois meses.

Canning greens

Canning é uma saída para aqueles que por uma razão ou outra não podem secar ou congelar os verdes para o inverno. Ervas enlatadas podem ser armazenadas em qualquer local conveniente e a qualquer temperatura. No entanto, com este método em verde menos vitaminas são salvas. Considere o processo de colheita de ervas para o inverno no exemplo de receitas específicas. Ervas como endro, salsa, erva-doce, alface verde são adequadas para o enlatamento. Produtos para conservas verdes: 1 kg de verduras, 1 litro de água, 100 g de sal. Preparação de verduras levemente salgadas: coletar as ervas de sua escolha, colocar em frascos. Encha a verdura com salmoura fervente, deixe de molho por 2-3 dias a uma temperatura de 20-25 ° C. Frascos de cortiça com tampas verdes e guarde num local fresco.

Considere também o processo de conservas verdes no exemplo de aspargos de decapagem. Espargos é uma planta selvagem perene; Apenas brotos jovens são coletados. Os espargos são imediatamente separados: brotos muito curtos, curvos e quebrados são separados e danificados, partes escurecidas são cortadas. Então o aspargo é bem lavado em água fria. Em seguida, mantendo os topos de cada parte, corte pedaços de até 10 cm de comprimento e empilhe-os verticalmente em frascos de vidro padrão. Quando enlatados, os espargos conservam uma textura bastante delicada e um sabor alto.

Como você pode ver, existem muitas formas confiáveis de colheita, que por um longo tempo manterão a alta qualidade e o sabor de sua vegetação. Com prazer a sua própria colheita de verduras e ervas para o inverno - e você pode apreciar os aromas da vegetação durante todo o ano!