Os cogumelos de mel são considerados um dos mais famosos cogumelos agáricos.
É claro que, em forma congelada ou em conserva, eles podem ser facilmente comprados em um supermercado, mas um cogumelo cultivado em condições artificiais não tem o mesmo sabor e aroma de sua contraparte florestal.
No entanto, você precisa entender muito bem o que os cogumelos coletam e comem sem arriscar a vida.
Onde e quando recolher fungos, descrição de cogumelos
"Agáricos mel" - Este é um nome popular que se aplica a diferentes famílias e tipos de cogumelos, semelhantes na aparência, mas crescendo em lugares diferentes em momentos diferentes. Podemos dizer que uma ou outra variedade de cogumelos pode ser encontrada em quase qualquer latitude, exceto, talvez, apenas na zona do permafrost.
Como o nome sugere, estes cogumelos geralmente crescem em grandes grupos em tocos e árvores (vivos ou mortos), mas também há espécies que se sentem confortáveis perto de alguns arbustos ou árvores enfraquecidas, nas bordas da floresta e até mesmo em um prado.
A resposta à pergunta, quando os cogumelos crescem, deriva do nome de suas espécies mais famosas, respectivamente, é possível coletar cogumelos durante quase todo o ano: agarics de mel comum - de agosto a novembro, meadow prado - de maio a junho e de setembro a outubro, verão - de agosto a outubro, outono - de agosto a outubro, inverno - de setembro a novembro.
Em geral, é fácil reconhecer o honeydew. É um cogumelo com um caule flexível, fino e bastante longo (às vezes até 15 cm), marrom (de mel claro a escuro, dependendo da idade e do local de crescimento) em cor, geralmente decorado com uma saia de anel.
A tampa é lamelar, elegante, geralmente arredondada para baixo. A forma da capa em um cogumelo adulto se assemelha a um guarda-chuva suave, nos jovens, o hemisfério é coberto com pequenas escamas. O tom da tampa em várias espécies pode ser cremoso, amarelo ou avermelhado. Esta é uma descrição geral, característica de todas as espécies de mel agárico.
Por que você precisa ser capaz de distinguir os cogumelos dos "gêmeos"
Apesar de toda a sua atratividade, a coleta de cogumelos está repleta de sérios riscos, pois esses cogumelos têm muitos "gêmeos", que apenas um selecionador de cogumelos experiente pode reconhecer.
Existem cogumelos falsos e comestíveis, e embora apenas uma espécie seja verdadeiramente venenosa entre os falsos cogumelos, o resto pertence a cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis, no entanto, para evitar um exemplar duvidoso na sua cesta, é melhor saber o que você está coletando.
Voce sabe O veneno de mozhnopenok amarelo-sulfúrico pode ferir gravemente o sistema digestivo.
Para perceber o perigo dos cogumelos falsos, basta ponderar o próprio nome deles. Estes são cogumelos, muito semelhantes aos seus equivalentes comestíveis, crescem nas mesmas condições e no mesmo período de tempo que os verdadeiros cogumelos.
Catadores de cogumelos argumentam que não existem regras uniformes pelas quais um cogumelo comestível pode ser distinguido de um venenoso, você só precisa aprender claramente os sinais de ambos, e aprender a reconhecê-los no local.
Leia atentamente a descrição do cogumelo comestível e seu gêmeo no catálogo ou em um site especializado, revise os desenhos e fotografias de ambos, certifique-se de que todas as diferenças e características são claras para você, e somente depois disso ir caçar.
Não se esqueça da regra imutável do cogumelo sobre a presunção de culpa: qualquer dúvida significa que o cogumelo deve ser jogado fora imediatamente.
Como distinguir cogumelos comuns de falsas
Para os catadores de cogumelos novatos, uma questão importante é como distinguir os cogumelos comestíveis dos falsos.
Isso pode ser feito por várias características - tanto pelo exterior (forma, cor, etc.), como pelo cheiro e até pelo sabor.
Experiência de aparência
A característica mais característica, que permite distinguir alho comestível de falso, é a presença das chamadas "saias" (anel membranoso na perna), que está ausente em espécimes falsos.
Cogumelos não comestíveis são geralmente mais brilhantes, "causando" caps do que comestíveis. São possíveis tons de vermelho-tijolo e amarelo-enxofre, enquanto o tom comestível é modesto e invicto.
No falso mel agaric, ao contrário de comestíveis, não há escalas características no chapéu. Embora dissemos acima que as escalas têm a capacidade de desvanecer-se com a idade da melada, e assim, você não verá esta característica distintiva em cogumelos velhos.
Mas, em primeiro lugar, os cogumelos crescem em grandes quantidades, e no “buquê” geral você pode sempre encontrar indivíduos mais jovens; em segundo lugar, é melhor quando o fungo comestível é distinguido pela presença de um ou outro traço e não pela ausência (há escalas - porque é melhor erroneamente jogar fora a verdadeira sombra do que inadvertidamente banquetear-se com a falsa
Olha o chapéu debaixo do chapéu. Em agarics de mel falso, as placas são azeitona amarela ou escura, em comestíveis são de uma agradável cor branco-amarelada ou creme.
Cheiro de cogumelo
Cogumelos não comestíveis e venenosos têm um cheiro de terra repugnante, o verdadeiro cheiro de cogumelos é agradável.
Finalmente, a polpa de mel agaric comestível é agradável ao paladar, enquanto os falsos agáricos são nitidamente amargos.
No entanto, reconhecer cogumelos venenosos a gosto é um exercício bastante arriscado, é melhor não recorrer a ele.
Gosto de mel agaric
Em essência, um estudo cuidadoso das descobertas em todos os parâmetros descritos acima evitará erros. E, no entanto, deve-se ter em mente que, se um amante experiente de uma caça silenciosa notar facilmente as diferenças entre dois cogumelos aparentemente semelhantes, o colecionador novato deve ter um cuidado especial, pois conceitos como cor, cheiro e sabor são percebidos de maneira diferente por pessoas diferentes.
Voce sabe Os sintomas de envenenamento por espécimes falsos são sentidos em algumas horas. A primeira manifestação é dor de cabeça, em seguida, tonturas, náuseas, vômitos, acompanhados por uma dor aguda na cavidade abdominal. Mantenha a calma e consulte um médico imediatamente. O veneno de experimentos falsos não é fatal, mas ignorar os sintomas em alguns casos não exclui a morte.
Para evitar tais problemas, antes de ir à “caça”, estude cuidadosamente a questão de exatamente quais cogumelos você pretende coletar nesta época do ano e nesta floresta em particular, quando e como esses cogumelos crescem.
Como mencionado acima, várias espécies comestíveis de cogumelos crescem em lugares diferentes e em momentos diferentes, o mesmo se aplica aos gêmeos.
Por exemplo, a guirlanda de inverno pertence a cogumelos muito atrasados, a sua frutificação começa no fim do outono e pode durar todo o inverno, por isso, digamos, em janeiro (mel agarics aparecem depois de um pouco de aquecimento) em floresta quase morta tal cogumelo é bastante reconhecível.
Mas o único cogumelo venenoso verdadeiramente perigoso mencionado por nós entre os falsos cogumelos é o tom amarelo-enxofre, que pode ser confundido com um tom de outono. Mas, na verdade, as diferenças entre esses cogumelos são bastante significativas, você só precisa ter cuidado, cuidado e bom senso.
A maioria das enciclopédias de cogumelos dá ênfase máxima à descrição de um cogumelo, digamos, cogumelo aberto, na melhor das hipóteses, acompanhando-o com um padrão de cores. Ler tal literatura não é suficiente.
Você deve ver o cogumelo "vivo" ou pelo menos considerar o número máximo de suas fotos, profissionais e amadores. A aparência do fungo varia muito com a idade, os representantes da mesma espécie variam significativamente dependendo do local de crescimento.
É importante! Considere fotos diferentes - cogumelos comestíveis e venenosos, leia a descrição, estude todas as pequenas coisas e, se tiver dúvidas, escolha algo mais seguro e reconhecível!
Peculiaridades da experiência de bebida, quantos cogumelos coletados fervidos
Cogumelos comestíveis são uma excelente iguaria, mas a preparação desses cogumelos para alimentação possui algumas peculiaridades.
Primeiro de tudo, você precisa ter em mente que a perna do cogumelo, especialmente sua parte inferior, é bastante difícil, então os gourmets comem apenas a tampa deste cogumelo. Cogumelos podem ser usados para fazer sopas, fritar, salmoura ou sal.
Os cogumelos recém-colhidos escurecem rapidamente, por isso precisam ser processados imediatamente. Se você quiser fazer colheita, cogumelos depois de limpar os detritos da floresta e remover espécimes velhos, bichados ou danificados, você pode enviar para o congelador (melhor usar fast deep freeze), onde eles podem ser armazenados por um ano.
O segundo método é a peça mais simples - secagem. Você pode secar os cogumelos ao ar livre, seja para acelerar o processo - com a ajuda de um secador especial, ou em um forno entreaberto no calor mínimo.
Em todos os outros casos, os cogumelos são bem lavados em água corrente. Em seguida, desça para ferver água salgada e cozinhe por cinco minutos. A espuma resultante, que é uma proteína coagulada, deve ser removida com uma colher ranhurada.
Em seguida, a água é drenada, uma nova é coletada, novamente levada a ferver, e nela os cogumelos são fervidos por cerca de meia hora, até os cogumelos assentarem no fundo da panela. Depois disso, eles são jogados em uma peneira, libertos do excesso de água e só então usados para preparar vários pratos.
É importante! A água em que os cogumelos foram fervidos (tanto o primeiro como o segundo) não pode ser usada.
