Uma vez, o endro era considerado uma planta ornamental e tecido em coroas e buquês. As propriedades picantes das ervas mal eram descobertas, ela era usada na culinária - ela desencorajava odores desagradáveis, estimulava o apetite, dava à comida um sabor saboroso.
Hoje, o endro é valorizado não só pelo seu sabor, mas também pelo seu produto farmacêutico - sua composição química é mais rica do que a da maioria dos vegetais e frutas. O artigo abaixo fornece informações detalhadas sobre a composição química do endro, fresco e congelado, cozido e seco.
O que contém verduras: a composição química das plantas frescas
Considere a utilidade do endro, que vitaminas contém ou outros elementos valiosos para o corpo humano. Sopas, saladas e pratos principais com endro não são tão experientes quanto são enriquecidos. A cultura azeda trata muitas doenças:
- pulando pressão;
- obstrução de vasos sanguíneos;
- problemas do músculo cardíaco;
- cólica intestinal e inchaço;
- apetite lento;
- tosse;
- constipação;
- inchaço;
- lactação fraca.
E tudo isso é devido à composição química do endro. Nas suas folhas de céu aberto contém quase uma lista completa de vitaminas, micro e macronutrientes, bem como aminoácidos.
Quais vitaminas contém?
Dill contém muito caroteno, vitaminas do grupo B, P e PP, ácido ascórbico e antioxidante biológico E. Um conjunto similar de substâncias úteis é característico de groselha preta e limão, que são conhecidas por suas propriedades curativas.
- Vitamina A envolvido em processos metabólicos complexos:
- forma o mecanismo da visão;
- responsável pelo crescimento do corpo;
- regenera células.
Em 100 g de endro, concentra-se 0,380 mg de caroteno, que é um quarto da norma diária.
- Tiamina (Vitamina B1) sistemas nervosos e musculares necessários. Ele não se acumula no corpo e é necessário na dieta diária constantemente, caso contrário, as funções dos músculos e das células nervosas serão perturbadas. 100 g molho de especiarias inclui 0,58 mg da substância - metade do valor diário.
- Vitamina B2 ou riboflavinaque é muito em dill, indispensável para o corpo
- ele apoia a visão;
- protege a pele do envelhecimento;
- estimula a atividade cerebral;
- aguça o apetite;
- tonifica-se;
- impede transformações de idade.
Aproximadamente 0,3 mg de riboflavina estão contidos em 100 g de endro.
- Sem vitamina E digestão normal, desenvolvimento de músculos e células nervosas é impossível. Sua deficiência afeta a saúde da pele e do coração. Em pessoas saudáveis, a vitamina E se acumula no tecido adiposo e é liberada sob demanda, mas também precisa ser reabastecida de tempos em tempos. Para fazer isso, inclua na dieta produtos com um antioxidante biológico e ervas, em especial dill.
- Ácido ascórbico não produzido pelo corpo, por isso é sistematicamente reabastecido. Sem ele, o colágeno não é sintetizado, as paredes vasculares se tornam mais finas, a resistência a vírus e a diminuição de bactérias. 100 g de dill - 85 mg de vitamina C - é 15 mg mais do que a necessidade diária.
- Niacina - Vitamina PP ou Ácido Nicotínico forma hemoglobina, acelera o metabolismo, estabiliza a atividade nervosa. Ervas Dill retêm 1,57 mg por 100 g.
- Rutina e Citrino (Vitamina P) processos redox de chumbo.
- Flavonóides - quercetina, kaempferol e isoramnetina - absorver a luz ultravioleta, fortalecer os vasos sanguíneos.
O que são macronutrientes?
Verduras estão cheias de macronutrientes. Por 100 g de tempero é responsável por vários mg:
- 738 potássio;
- 61 sódio;
- 208 cálcio;
- 55 mg;
- 66 fósforo.
Eles são responsáveis pela atividade vital do organismo e funcionam de acordo com o papel biológico. Devido ao seu conteúdo em endro fresco, o tempero é bom para todo o corpo.
Oligoelementos
Ferro e zinco, cobre e manganês são os principais oligoelementos de endro. Em 100 g de grama perfumada, eles são suficientes para cobrir parcialmente a necessidade diária desses elementos.
Aminoácidos
Em cada 100 g de endro, concentram-se vários g de aminoácidos essenciais:
- 0,014 triptofano;
- 0,068 treonina;
- 0,195 isoleucina;
- 0,159 leucina;
- 0,246 lisina;
- 0,011 metionina;
- 0,065 fenilalanina;
- 0,154 valina;
- 0,142 arginina;
- 0,071 histidina.
Existem aminoácidos ligeiramente menos substituíveis no endro:
- 0,227 alanina;
- 0,142 arginina;
- 0,343 ácido aspártico;
- 0,169 glicina;
- 0,248 prolina;
- 0,096 tirosina;
- 0,017 cistina;
- 0,158 serina;
- 0,290 ácido glutâmico.
Valor energético
Quantas calorias estão contidas no endro fresco, assim como proteínas, gorduras e carboidratos? Como qualquer erva, o endro verde tem um baixo teor calórico - apenas 43 kcal por 100 gramas de produto, para valor nutricional ou para BJU de endro fresco: para proteína - 3,5 g, para gorduras - 1,1 g e para carboidratos - 7 0
Caloria endro não tende a zero, de acordo com algumas fontes. Mas, para digerir os verdes, o corpo gasta muito mais energia do que com ele.
Cozinhado
O tratamento térmico altera as propriedades estruturais e mecânicas dos greens e da composição química. As paredes celulares das plantas são compostas de substâncias que não são digeridas no estômago humano - são fibras, assim como substâncias pécticas.
Quando o tecido e as paredes celulares em ebulição são destruídos, perdem sua elasticidade, a conexão entre as células é quebrada - a cultura fica macia e solta.
Durante o tratamento térmico, os polissacarídeos e as proteínas estruturais se dissolvem parcialmente e a protopectina é clivada. A concentração de vitaminas é reduzida em 23-60% - dependendo do tempo de cozimento e do grau de aquecimento.
Por exemplo o teor de hidroxiprolina em endro bruto é de 20,3 mg por 100 ge em fervura é de apenas 12,3 mg.
Endro cozido não é tão saudável como fresco, mas é digerido e absorvido melhor. E o conteúdo calórico dos vegetais é reduzido devido ao inchaço da água.
Congelado
O congelamento é uma forma gentil de preparar o endro para uso futuro. As temperaturas abaixo de zero praticamente não violam a composição química de verduras e retêm quase todas as substâncias úteis. As alterações sofrem apenas o conteúdo calórico da cultura - ela se torna ainda mais baixa que a original.
Seco
Considere o que acontece quando a grama é seca, se subsistem substâncias úteis, quantas calorias por 100 g de produto serão. A secagem de verduras também preserva a composição química das especiarias, mas somente se realizada de acordo com as regras.e sem aquecimento forte. Substâncias úteis e o aroma de endro seco permanecem, no entanto, o teor calórico da folhagem aumenta devido à evaporação da água - é de 78 kcal por 100 gramas de cultura.
A composição química das diferentes variedades de plantas?
Eles diferem em sinais externos, tons aromáticos, condições de cultivo, termos de germinação e envelhecimento. Mas a composição química das variedades de endro é quase inalterada - qualquer uma das variedades de especiarias úteis.
A exceção é o funcho - uma cultura verde, que é freqüentemente confundida com dill. Qual é a diferença entre plantas:
- Erva-doce acima dill.
- Na culinária, seus frutos são usados com mais frequência que as folhas.
- A semente é mais longa que a do endro e é facilmente dividida.
- O aroma da erva-doce é mais fino e doce.
- As propriedades farmacêuticas da cultura são mais pronunciadas.
Naturalmente, os sabores não são contestados, mas o endro é indispensável na culinária. Nenhuma outra erva picante tem esse sabor e aroma, não contém tantos compostos benéficos. Sim, e você pode usá-lo de qualquer maneira - pique em sopa e salada, coma pratos de carne e até mesmo prepare-os no chá. O principal é cumprir a medida.
