Kimchi é um dos pratos clássicos coreanos. Sua história começa em 1 milênio aC, e possivelmente antes. O principal componente do prato é repolho, fermentado e temperado com especiarias quentes e legumes, às vezes com a adição de frutos do mar, cogumelos, algas e assim por diante.
Kimchi é oficialmente incluído na lista dos alimentos mais saudáveis do mundo, é um símbolo nacional e atração turística da Coréia, e a UNESCO reconhece a cultura de sua preparação como uma obra-prima do patrimônio imaterial da humanidade.
Existem milhares de receitas para cozinhar este prato, e cada hostess na Coreia prepara o kimchi à sua maneira. No artigo vamos passo a passo dizer como cozinhar kim chi (ou, como eles chamam este prato, kimcha, chamcha, chimcha, chim cha) do repolho chinês, e também, além de simples receitas passo-a-passo, mostraremos fotos de opções de serviço saladas antes de servir.
O que esta salada geralmente é feita?
É o repolho de Pequim que é o ingrediente principal do prato. Embora seus outros tipos sejam freqüentemente usados:
- branco;
- Vermelho.
Além disso, use:
- cebola;
- daikon;
- couve-rábano;
- espargos;
- berinjela e outros vegetais.
Como fazer em casa?
Com gengibre e cenoura
Ingredientes:
- Repolho de Pequim - 1 cabeça de tamanho médio.
- Pimenta vermelha grossa picante - 3 colheres de sopa. l
- Gengibre - um pedaço de 6-7 cm.
- Cenoura - 1 pc.
- Açúcar e sal - a gosto.
- Água - 1,5 litros
Cozinhando:
- Dirija-se lavado, desmontado em folhas.
- Lave as cenouras, descasque e rale.
- Casca de gengibre e pique.
- Sal e açúcar dissolvido em água, adicione pimenta.
- Coloque as folhas de repolho no recipiente com a solução preparada, transferindo-as para cenouras e gengibre.
- Deixe fermentar por vários dias em um lugar quente, limpe o prato preparado em um lugar frio.
Com azeite e coentro
Ingredientes:
- Couve chinesa - 1 pc.
- Pimenta vermelha fresca - 1-2 pcs.
- Gengibre - um pedaço de 5 cm.
- Sementes de coentro - 1 colher de sopa.
- Sal - 2 colheres de sopa.
- Água - 1 litro.
- Azeite - 2 colheres de sopa.
Como o sal:
- Lave o repolho, corte longitudinalmente, coloque em um recipiente, despeje em salmoura, deixe-o em fogo por alguns dias.
- Para reabastecer, limpe e pique o gengibre, lave a pimenta, retire as sementes, moer em um moedor de carne, adicione o coentro, gengibre ralado, óleo, misture.
- Lave o repolho, corte em fatias como desejar, misture com molho, cubra com uma tampa e deixe fermentar por mais 2 dias.
- O prato acabado é armazenado na geladeira.
Salada picante de pimenta vermelha
Quando cozinhar kimchi para estas receitas, você deve comprar uma pimenta vermelha especial.
Com páprica e molho de soja
Ingredientes:
- Repolho de Pequim -1 kg.
- Água - 1,5 litros
- Sal - a gosto.
- Pimenta búlgara vermelha - 300 g
- Pimenta - 1-2 pçs.
- Pimenta amarga para flocos de kimchi - 1-2 pçs.
- Molho de soja - 50 ml.
- Alho - 1 dente de alho.
- Pimenta preta e outras especiarias - a gosto.
- O ácido cítrico é opcional.
Cozinhando:
- Ferva a água com sal.
- Lave o repolho, ordene, corte em pedaços, se desejar.
- Dobre em salmoura, tampe, ponha debaixo da opressão e deixe de molho por um par de dias, então enxague.
- Pimenta e pimentão búlgaro lavar, retire as sementes e caules.
- Pique o pimentão, corte a pimenta búlgara em fatias, adicione o molho, espalhe as folhas de couve com a pasta, coloque em frascos esterilizados, coloque a salmoura e deixe por um dia no fogo. O ácido cítrico irá acelerar o processo.
- Um sinal da prontidão do prato é o aparecimento de pequenas bolhas nas paredes das latas.
- Depois disso, os bancos são removidos em um local fresco.
Com pimentão e pêra
Ingredientes:
- Repolho de Pequim - 3 kg.
- Cebola - 1 cabeça.
- Alho - 4-5 dentes.
- Pimenta búlgara de cores diferentes - 3 unid.
- Pêra - 1 pc.
- Cebolinha - 1 cacho.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Flocos de pimenta vermelha para kimchi - 2-3 st.l.
- Sal - a gosto.
- Decocção de arroz - 1-2 xícaras.
Cozinhando:
- O repolho é imerso na salmoura até ficar macio e depois lavado.
- Decocção de arroz é misturada com açúcar e pimenta.
- Cebola, alho, pimentão e pêra são esmagados em um liquidificador e adicionados à pasta de arroz, e cada folha de repolho é coberta com esta mistura.
O último deve ser feito com luvas para que suas mãos não sejam feridas.
Como conservar com alho?
Nestas receitas, a ênfase principal em termos de reabastecimento é feita em alho, e vai demorar muito, por isso o prato será muito picante.
Maneira mais fácil
Ingredientes:
- Repolho de Pequim - 2 kg.
- Alho - 6-7 cabeças.
- Sal - 500 g
- Folha de louro - 10 peças.
- Açúcar - 0,5 xícara.
- Pimenta vermelha cortada amargo - 4 colheres de sopa.
Cozinhando:
- Ferva a água com sal, açúcar e louro.
- Lavar a cabeça, cortar ao meio, mergulhar em salmoura durante dois dias e depois enxaguar em água fria.
- Pique o alho, misture com pimenta e manche cuidadosamente o repolho em cada folha (use luvas de borracha nas mãos).
- Mantenha o dia em um lugar quente. Ao atingir a prontidão para remover o frio.
Como conservar com a adição de salmão rosa
É muito saboroso se você adicionar um salmão rosa salgado em pedaços, incluindo a cabeça, à lista de ingredientes acima. Pedaços de peixe são colocados entre as folhas de repolho ao espalhar pasta de alho e pimenta. O método de cozimento permanece o mesmo.
Como fazer a chimcha de cebolinha?
Sim, existem tais receitas, porque as mulheres coreanas podem cozinhar kimchi de tudo que é comestível. Esse tipo de kimchi é chamado pha-kimchi, e o ingrediente principal é o cebolas.
A maneira tradicional de salgar
Ingredientes:
- Cebola verde ou alho-poró - 500 g
- Repolho de Pequim é uma pequena cabeça de repolho.
- Molho de soja - 1/3 xícara.
- Gengibre - espinha de 2-3 cm.
- Pimenta inteira picante - 4 colheres de sopa.
- Alho - 3-4 dentes.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Sésamo - 1 colher de chá
- Farinha de arroz - 2 colheres de sopa.
Cozinhando:
- Lave as cebolas e repolho, tipo, corte como quiser, despeje o molho de soja.
- Prepare a água do arroz com farinha e um copo de água, adicione o açúcar, gengibre, alho picado e gergelim.
- Despeje a mistura na marinada com legumes e deixe por dois dias em um lugar quente.
- Pronto comida armazenada na geladeira.
Com molho de peixe
Você pode fazer kimchi usando um molho diferente. Chama-se peixe e é preparado a partir de anchovas, por vezes tailandesa, vietnamita, etc.
Você pode comprá-lo em lojas especializadas de culinária asiática ou em grandes supermercados. Tem um cheiro peculiar, mas quando você combina os ingredientes em um prato, fica muito apetitoso.
Kimcha instantâneo
Se você realmente quer um tempero, e não há tempo para esperar pela fermentação completa do prato, você não deve adiar o prazer indefinidamente. Há cozinheiros coreanos no cofrinho e receitas rápidas para este prato.
Pepino
Pepinos frescos também podem se tornar a base do kimchi, e este lanche é feito rapidamente, isto é, marinado por não mais de uma hora. Esta salada instantânea coreana com pepino é preparada da seguinte forma.
Ingredientes:
- Pepinos - 4 peças
- Repolho de Beijing - 1 cabeça pequena.
- Alho - 2 dentes de alho.
- Sal - 1 colher de sopa.
- Pimenta - 0,5 colher de chá.
- Pimenta vermelha - 1 fruta.
- Coentro - 0,5 colher de chá.
- Gengibre - um pedaço de 2 cm.
- Sésamo - 1 colher de sopa.
- Kinza e outros verdes - a gosto.
Cozinhando:
- Lave os pepinos e corte em palitos mais finos, corte o repolho de Pequim em pedaços pequenos, misture tudo, sal e deixe por 20-30 minutos no cio.
- Alho, pimenta, verduras, gengibre, pimenta vermelha, liquidificador de coentro moer.
- Enxágue os vegetais, desmonte-os com o molho e deixe repousar por meia hora.
- Polvilhe com gergelim torrado.
Com páprica e cenoura
O prato fica doce e picante, e o azeite diz-lhe uma agradável amargura.
Ingredientes:
- Repolho de Pequim - 3 cabeças pequenas.
- Cenoura - 1 pc.
- Pimentos secos páprica - 0,5-1 colheres de sopa.
- Doce pimenta búlgara - 1 pc.
- Azeite - 10 colheres de sopa.
- Molho de soja clássico - 3 colheres de sopa. l
- Alho - 1-2 dentes.
- Vinagre de arroz - 6 colheres de sopa.
- Gergelim - 3-4 pitadas.
- Pimenta vermelha quente grosseiramente moída - 0.5-1 colheres de sopa.
- Sal - a gosto.
Marinando da seguinte maneira:
- Lave o repolho, corte a parte inferior e corte em fatias, em seguida, dobre em uma tigela, sal e amasse.
- Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas.
- Pimenta lavar, retire o caule, partições e sementes, pique o mais fino possível.
- Legumes combinam, despeje vinagre de arroz, molho de soja e óleo vegetal.
- Adicione pimenta e páprica seca.
- Mexa novamente, adicione gergelim, coloque a capacidade de marinar em um lugar quente.
- O prato pode ser comido em algumas horas, mas em alguns dias ele ficará muito mais saboroso.
Rabanete chinês
A partir da receita abaixo você pode remover qualquer tempero, deixando um mínimo, e obter uma salada refrescante e saborosa de verão.
Daikon - 600- Cabeça de repolho.
- Sal - 1,5 colher de sopa. l
- Cebola verde ou alho-poró - 2 unid.
- Alho - 3 dentes.
- Gengibre - 0,5 colher de sopa. l
- Pimenta Vermelha - 4 colheres de sopa. l
- Molho de peixe tailandês - 3 colheres de sopa. l
- Açúcar - 1 colher de sopa. l
- Farinha de arroz - 1 colher de sopa. l
- Água - 120 ml.
Daikon - 600Cozinhando:
- Limpe o Daikon, corte em pedaços, lave o repolho, corte, deixe tudo em água fria, deixe por meia hora e depois enxágue bem.
- Pique as cebolas verdes e polvilhe-as com legumes.
- Dissolva a farinha de arroz em água, aqueça, misture com pimenta, açúcar, gengibre picado e molho de peixe. Deixe ficar.
- Combine todos os componentes, misture e coloque em um lugar quente por 2-3 horas.
Quais alimentos são servidos?
A comida é perfeita para qualquer segundo curso:
- cogumelo;
- carne;
- peixe.
Você pode usá-lo como um lanche para o álcool.
Vai bem com:
- arroz magro;
- batata quente;
- regada com manteiga;
- macarrão de arroz;
- macarrão udon
Separadamente kimchi servido com:
- nozes picadas;
- gergelim;
- verduras finamente picadas;
- fatias de pêra;
- maçãs;
- fatias de ameixas e assim por diante.
Foto
Dê uma olhada na foto com as opções de saladas picantes salgadas e salgadas de Kimchi do repolho chinês.
Conclusão
Kimchi está rapidamente ganhando popularidade em todo o mundo. Acrescenta-se a hambúrgueres, pizza, as sopas fazem-se na sua base. A comida é considerada dietética, pois remove a gordura corporal do corpo, ajuda com resfriados e ressaca, protege os vasos sanguíneos da aterosclerose, destrói a microflora patogênica, fortalece o sistema imunológico, retarda o processo de envelhecimento.
Bactérias em kimchi matam gripe aviária e SARS: este é um fato científico, confirmado experimentalmente e aplicado na prática.
Existem muitos tipos de kimchi, e nem todos são afiados. Nós dissemos como salgar o chinês e o repolho de picles. Formas de cozinhar este prato variam muito em diferentes partes do país, por isso há sempre uma escolha para os gourmets. E não se esqueça que tudo é bom com moderação, especialmente lanches salgados.
