Prato do Extremo Oriente - repolho marinado em coreano, é muito popular em sua terra natal, onde o kimchi de repolho de Pequim está sempre presente na refeição tradicional, é adicionado como um ingrediente indispensável em sopas e macarrão famoso.
White-headed e sua variedade - repolho vermelho, nossos compatriotas, podem substituir o convidado no exterior e até mesmo dar-lhe uma vantagem se você cozinhá-los corretamente.
Recursos do prato
Variações na tecnologia de cozinhar permitem um dos produtos mais conhecidos, criar pratos que podem satisfazer o gosto do gourmet mais exigente. Das tradicionais receitas europeias, o método culinário coreano distingue-se pela abundância de especiarias na marinada.
Que tipo de vegetal escolher?
Repolho branco é o substituto mais adequado para peking, difere apenas ligeiramente em forma cozida do original em sabor e aparência.
A variedade vermelha contém menos suco, e o prato feito a partir dela é diferente do clássico na cor. Caso contrário, o repolho roxo pode ser um substituto completo para o kimchi. Se você usa brócolis ou couve-flor, você obtém um prato saboroso, mas completamente diferente.
Os benefícios e danos dos pratos
Os benefícios
Repolho marinado coreano é um produto dietético, ter um baixo teor calórico - 56 kcal por 100 gramas (contém 1,1 g de proteína, 5,5 g de carboidratos, 3,6 g de gordura), que é um depósito de vitaminas e microelementos. Além de vitaminas - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, o produto contém uma parte considerável da tabela periódica - ferro, cobre, potássio, iodo, flúor, molibdênio, flúor, manganês, cálcio, fósforo, magnésio, cobalto, cloro, selênio, zinco, cromo, sódio.
Os aminoácidos presentes no repolho em conserva - pectina, caroteno, lisina neutralizam proteínas de origem estrangeira no organismo. Proporcionando um efeito estimulante no metabolismo do corpo, o produto é recomendado para gastrite com baixa acidez, doença coronariana, gota, constipação e doença renal.
Alto teor de fibra ajuda a reduzir o colesterol no sangue, melhora a motilidade gastrointestinal
Dano
Alto teor de fibra pode causar flatulência nos intestinos. Componentes do prato podem provocar uma reação alérgica. O cuidado deve ser usado repolho em conserva para gastrite com alta acidez do estômago e pressão arterial elevada.
Em caso de enfarte do miocárdio, diarreia, colite e enterite, insuficiência renal e doenças da tiróide, o vegetal deve ser excluído da dieta. Sal contido no prato, leva a retenção de líquidos no corpo, portanto, perigoso, com uma tendência ao edema.
Na cozinha tradicional coreana usada essência acética de alta concentração de 70 - 80%, capaz de causar queimaduras graves e envenenamento devido ao manuseio descuidado e overdose. Observe as precauções de segurança ao manusear ácidos e álcalis concentrados. As seguintes receitas fornecem uma dose de vinagre de mesa seguro, substituindo o ácido acético.
Leia mais sobre os benefícios e perigos do repolho em conserva podem ser encontrados aqui.
Como marinar: receitas com fotos
Receita clássica
Ingredientes:
- cabeça de repolho ou kimchi com peso entre 1,5 e 2 kg;
- 1,5 - 2 colheres de sopa. l sal grosso;
- 2 colheres de chá. açúcar;
- 4 dentes de alho;
- 1 colher de sopa. l pimenta picada;
- 1 colher de sopa. l pimentão vermelho esmagado;
- 0,5 colheres de sopa. l 70% de ácido acético ou 3 colheres de sopa. l 9% de vinagre;
- na presença de - pronto saquinho de especiarias para cenoura ou repolho em coreano 5 gr.
Instruções de cozimento passo a passo:
- Repolho de Pequim é dividido em folhas individuais, cada folha é cortada em quadrados de 2 por 2 cm.
- Repolho branco é cortado em quartos, cortes são cortados, cada parte é dividida em quatro partes iguais por volume.
- Dois litros de água são despejados em uma panela esmaltada com capacidade de 3-4 litros e levados a ferver.
- Em água fervente, adicione sal, açúcar, alho, pimentão quente e doce, vinagre.
- Se disponível, você pode adicionar um saco de especiarias pronto para repolho ou cenoura em estilo coreano na marinada, mas, neste caso, reduzir a porção de pimenta a metade.
- Depois de dissolver o sal e o açúcar, o recipiente com a marinada é arrefecido até à temperatura ambiente.
- Coloque o repolho picado na marinada, cubra com um prato por cima e pressione com opressão.
- Deixe a panela por um dia à temperatura ambiente.
- Depois de um dia você precisa colocar o recipiente em um lugar fresco, você pode na geladeira.
- Depois de dois ou três dias, o repolho está pronto.
Mais detalhadamente sobre a preparação de marinada para repolho pode ser encontrada neste material.
Cozimento rápido kimchi
Os ingredientes e as instruções passo-a-passo dos pratos kimchi de cozimento rápido são idênticos a todos os itens da receita 1 até que a marinada fervente esteja pronta e os vegetais cortados sejam despejados. Repolho coreano resfriado à temperatura ambiente está pronto para comer.
Receitas instantâneas de repolho marinado podem ser encontradas aqui.
Vegetal branco
Ingredientes:
- cabeça de repolho com peso de 1,5 a 2 kg;
- 1.5 art. l sal de mesa grande;
- 2 colheres de chá. açúcar;
- 4 dentes de alho;
- 1 colher de sopa. l pimentão vermelho esmagado;
- 0,75 art. l 70% de ácido acético ou 2 colheres de sopa. l 9% de vinagre;
- na presença de - pronto saco de especiarias para cenoura ou repolho em coreano 5 gramas;
- pimenta - a gosto.
Instruções de cozimento passo a passo:
- Uma cabeça de repolho finamente picada, separando o talo.
- Repolho picado é colocado em um recipiente esmaltado com capacidade de 3-4 litros.
- Ao adicionar sal e açúcar, eles espremem vigorosamente o repolho picado até que o suco seja copiosamente liberado.
- Alho finamente picado.
- Adicione o alho, colorau, pimenta, vinagre e pacote de especiarias prontas para o recipiente.
- Os ingredientes são bem misturados com dois garfos. Feito!
Você pode encontrar outras receitas de repolho em conserva com alho e pimenta vermelha aqui.
Variações diferentes
Com cenouras
- Repolho roxo pode ser adicionado ao repolho, marinado de acordo com a receita clássica, branco ou kimchi, para melhorar o sabor. Para uma porção de 1,5 - 2 kg do produto principal colocar 0,5 kg de cenoura.
- As raízes são cortadas por placas ao longo de todo o comprimento, 2 a 3 mm de espessura e 2 a 3 cm de largura.
- Legumes são adicionados ao repolho antes de derramar a marinada.
- Cenouras cozidas separadamente, como os coreanos chamam, "cenouras" são adicionadas ao prato instantâneo de repolho.
- Cenouras vermelhas (0,5 kg) são picadas em um ralador especial ou finamente cortadas ao longo de todo o comprimento. As fatias devem ter 5 a 7 cm de comprimento, 1,5 a 1,5 mm de seção transversal.
- O óleo vegetal (50 ml) é aquecido em uma panela.
- Alho finamente picado (4 dentes) é adicionado à manteiga e levemente frito.
- Adicione as cenouras, sal (0,5 colher de chá) e frite em fogo alto, mexendo continuamente por 20 segundos. As cenouras devem permanecer rígidas, ligeiramente secas.
- Deite rapidamente o conteúdo da panela em repolho picado e, enquanto as cenouras estão quentes, tudo está misturado.
O alho é colocado apenas em cenouras, em repolho não é adicionado.
Mais receitas para repolho em conserva com cenouras podem ser encontradas aqui.
Para o inverno
- Para a colheita de repolho em conserva em coreano para o inverno, o legume fatiado é colocado em um par de frascos de litro esterilizados, deixando de 1,5 a 2 cm até a borda do recipiente.
- Despeje marinada quente em frascos.
Você pode descobrir mais sobre repolho em conserva com marinada quente aqui, e leia sobre o repolho em conserva em uma jarra neste artigo.
Quando armazenado na geladeira, é suficiente fechar cada frasco com uma tampa de plástico. Para evitar a formação de mofo sob a tampa, basta derramar 0,5 - 1 cm de óleo vegetal sobre a marinada.
Prazo de validade na geladeira - dentro de 3 meses.
Com coentro
O uso de sementes de coentro em forma integral ou moída é muito característico da culinária étnica dos países do Extremo Oriente. Graças à adição de especiarias, o prato adquire um sabor e aroma "coreanos" únicos.
- Na versão clássica do cozimento, uma colher de chá de sementes de coentro inteiras ou esmagadas é colocada na marinada durante sua preparação. (Peso de 1,5 a 2 kg).
- Uma colher de chá de grãos de coentro, juntamente com sal e açúcar, é adicionada ao repolho em conserva de estilo coreano em um prato cozido rapidamente. (Peso de 1,5 a 2 kg).
- Quando a cenoura é cozida, uma colher de chá de coentro é frito com alho em óleo. (0,5 kg de cenoura vermelha).
- em Gurian;
- em georgiano;
- com beterraba.
Opções de arquivamento
Repolho marinado coreano é servido frio Servir como um prato separado em saladeiras, decorando com endro, coentro (coentro) ou folhas de manjerona. Separadamente servido molho de soja e tempero picante.
Ajuda: O uso de molho de soja, que tem sabor salgado, ajuda a reduzir a ingestão de sal e dá sabor aos pratos. Mas o molho de soja tem uma série de contra-indicações médicas, e seu sabor é incomum para os consumidores criados com pratos europeus. O sal substitui o molho de soja? A escolha depende das preferências individuais do paladar e do estado de saúde.
Na Coréia, é costume levar comida em um grande círculo familiar em casa ou em um café, na companhia de amigos. Ao mesmo tempo, um grande número de molhos e saladas são servidos em pequenas porções, comuns a todos, que, de acordo com a sua preferência individual, cada participante da refeição acrescenta ao seu prato, separadamente encomendado. Entre a variedade de pratos, o repolho em conserva em coreano ocupa seu lugar tradicional.
