Na cozinha europeia e russa, bem como na preparação de pratos caucasianos, muitas vezes usam ervas picantes. Com a ajuda deles, você pode melhorar o sabor e o aroma do prato e até mesmo dar-lhe novas propriedades saudáveis. Uma dessas ervas é saborosa.
Mais adiante, no artigo, falaremos sobre o tempero salgado, ou kondari. Você aprenderá quais são os benefícios e malefícios desta especiaria, onde você pode comprar esta planta e como usá-la na culinária, e também ver uma foto dessa erva.
O que é isso - kondari?
A savoury (ou kondari) é uma planta anual da família dos sagrados, pimenta grama, a partir do qual eles fazem o tempero do mesmo nome. Esta planta tem muitos outros nomes: chebers, chobras, salgados, scraper, salgados, garden savory, summer savory. Na Geórgia, é chamado Kondary, na Bulgária - chubrica, na Armênia - cidra e no Uzbequistão - Dzhambul. O nome oficial dos Kondari em latim é Satureja hortensis Lamiaceae, em russo - Saturea, em inglês - salgado.
O Savory é por vezes confundido com o tomilho vegetal, que também pertence à família de pele de cordeiro, mas tem propriedades e sabores muito diferentes.
Tempero salgado tem sido conhecido desde os tempos da Grécia e Roma antigas. Inicialmente, este capim pimenta cresceu no Mediterrâneo, ele pode ser encontrado no terreno rochoso ou entre as costas rochosas. Os gregos foram os primeiros a usar salgados como tempero, enquanto o óleo essencial de chabra foi adicionado na fabricação de remédios. Mais tarde seguido pelos romanos. Muitos comandantes, poetas e oradores costumavam usar salgados como meio de melhorar a memória e esclarecer pensamentos.
Após as conquistas do Império Romano, a especiaria saborosa tornou-se conhecida entre muitas outras nações, e devido ao seu baixo custo e propriedades úteis, era popular na Europa. No Renascimento, curandeiros aconselharam beber infusão de chabra com deterioração de memória e problemas digestivose também costumava usá-lo como analgésico. Acreditava-se que o aroma do óleo essencial de chabra tem um bom efeito sobre as habilidades mentais e estimula o desejo sexual.
Foto
A seguir, fotos de especiarias kondary:
Os benefícios da especiaria
Savory é muito popular hoje em dia, pois é adequado para muitos pratos, e sua composição contém muitas substâncias úteis.
Contém salgados:
- Vitaminas:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Macronutrientes:
- magnésio (377 mg);
- potássio (1051 mg);
- cálcio (2132 mg);
- fósforo (140 mg).
- Oligoelementos:
- ferro (37,88 mg);
- zinco (4,3 mg);
- manganês (6,1 mg);
- cobre (850 mcg);
- selênio (4,6 mcg).
Graças às vitaminas, a segurelha reduz o risco de doenças infecciosas, melhora a visão, é um forte antioxidante. Além disso, savory é usado para os seguintes fins:
- Equilibrando o sistema nervoso. A exposição ocorre através das papilas gustativas.
- Limpeza parasitária - Saturea é um bom anti-helmíntico.
- A liberdade da tosse seca - salgados tem um efeito expectorante e fortalece o sistema imunológico.
- Melhoria da condição em doenças intestinais - o equilíbrio ácido e baseado normaliza-se, a azia e a náusea desaparecem.
- Despertar do apetite - o kondari estimula as papilas gustativas e a pessoa começa a sentir fome.
- Analgésico.
- Aliviando sintomas de febre. O calor passa, diminui o suor.
Dano
Savory aumenta a pressão arterial, por isso não pode ser consumido em caso de hipertensão. Quando arritmias e doenças dos vasos cerebrais da saturação também devem ser abandonadas. Além disso, este tempero é proibido para mulheres grávidas, pois tem um efeito abortivo, especialmente se consumido em grandes quantidades.
A intolerância individual à chabra também é possível.
Use na culinária: quais pratos são adequados?
Savory é adequado para cozinhar muitos pratos. Em termos de nitidez, é comparável à pimenta-do-reino e, portanto, às vezes é usada como substituta. O tempero é adicionado aos pratos de carne, incluindo cordeiro, porco, frango. Também adequado para pratos de peixe e caça. O tempero tem um sabor acentuado, picante e levemente amargo.. Se houver um sabor específico na carne (por exemplo, cordeiro ou algumas espécies de caça), kondari irá esconder este sabor, adicionar um tempero e sabor ao prato.
Savory é chamado de erva de feijão, como complementa perfeitamente pratos de legumes. Este tempero melhora o sabor, bem como alivia o gás e inchaço depois de comer pratos de ervilhas e feijões.
O que mais é saboroso para? Kondary é adequado para outros vegetais. Quando adicionado a uma salada fresca, salgado não só irá tornar o prato mais nítido, mas também realçar o sabor e aroma originais. Também é usado quando fritar e ferver legumes e cogumelos. Verdadeiro por causa de uma pequena amargura no sabor, o que dá saboroso, não é adequado para champignon.
Vale a pena lembrar que o tempero é muito forte, porque ao fritar ou estufar é adicionado no final da cozedura por apenas alguns minutos.
Entre outras coisas, você pode adicionar salgados e pizza e marinadas. É quase universal tempero para pratos salgados.
Savory pode ser bastante combinado com outras especiarias, especialmente afiada. Por exemplo, você pode adicioná-lo a um prato com páprica e pimenta preta. Uma mistura de chabra com manjerona ou tomilho parece harmoniosa, uma vez que essas plantas compartilham notas de sabor. Também vai bem com folhas de louro, alho, manjericão e orégano. Como parte das famosas misturas de especiarias "ervas provençais" e "Hmeli-suneli" também têm salgados.
Como cozinhar tempero em casa?
Não é necessário comprar temperos prontos na loja, porque você pode plantar salgados em seu jardim ou no peitoril da janela. E neste caso, resta apenas preparar adequadamente as folhas da planta para obter o tempero.
Primeiro de tudo, você precisa escolher uma das variedades de chabra. Eles diferem principalmente na cor das folhas e na forma dos arbustos, e ainda alguns têm um sabor especial. As mais comuns são as seguintes variedades:
- Saboroso jardim. A variedade clássica de chabra, o mais popular na Rússia. Tem um aroma adocicado e adocicado, lembrando o tomilho. Os arbustos são baixos, não mais de meio metro, com flores rosa pálido. O arbusto é despretensioso para o frio, por isso muitas vezes é cultivado na faixa do meio.
- Sabor Limão. Perene, mais termofílica, como um nativo da África. As folhas do mato são menores que as do jardim. Tem o nome devido ao sabor forte de limão.
- Saboroso rosa. Inicialmente cultivada na ilha de Creta, portanto, também é chamado de cretense. Grama perene com flores de uma sombra cinza. Seu sabor tem mais semelhanças com o cominho.
- Savory jamaicano (saboroso de hortelã-pimenta). As folhas têm um sabor de hortelã pronunciado, arbusto alto, com folhas brilhantes.
- Saboroso. O arbusto é de altura média, as flores são brancas e as folhas são verde-escuras. A variedade é mais termofílica, e o sabor e o aroma não são diferentes da variedade do jardim.
No enredo você pode cultivar apenas jardim salgado, outras variedades são adequadas apenas para peitoris ou estufas. Quanto ao sabor, se o objetivo é um tempero clássico, adequado para carne e legumes, então é aconselhável escolher jardim, rosa ou montanha saborosa.
Se você precisa de um tempero com um sabor de limão, adequado para peixes, você precisa ficar na variedade de limão. Se você quiser um sabor de hortelã (graças a ele, o tempero é mais adequado para pratos mais doces), você precisa de salgados jamaicanos. Vale lembrar que é mais fácil comprar salgadinhos de jardim na loja.
Como preparar salgados para temperos:
- A planta deve ser cortada ou cortada antes do início da floração (geralmente no meio do verão). As hastes são cortadas a uma altura de 15 centímetros. É melhor fazer isso no tempo seco.
- Talos com folhas devem ser coletados em cachos e pendurados para secar sob um dossel. Se a planta for cultivada em um peitoril da janela, encontre um local quente e bem ventilado para evitar mofo.
- Depois que as plantas estão completamente secas, elas são colocadas em frascos de vidro bem fechados (é melhor usar polietileno) e armazenadas em local seco e escuro. Boleto seco vai manter seu sabor por 2 anos.
- Se desejar, você pode adicionar manjericão, louro, tomilho ou outro tempero quente ao cru seco em uma jarra. Depois de algumas semanas, os sabores vão se misturar e você terá um novo tempero.
Onde comprar?
Os condars raramente são encontrados nos supermercados, portanto, a busca por temperos é melhor em lojas de especiarias, lojas on-line e farmácias.
Savory é vendido a granel e em embalagens.. Ao comprar por peso, é melhor escolher o produto diretamente na loja, porque na Internet você tem que comprar "um gato em um saco". Como nas lojas de bom chá, ao escolher especiarias, o cliente é oferecido para olhar o produto e avaliar seu aroma. Saboroso deve ser picante, moderadamente picante e azedo, lembrando um pouco de pimenta e hortelã.
Se comprar salgados no pacote, é necessário dar preferência a marcas famosas. No entanto, alguns fabricantes superestimam os preços. Portanto, se você quiser encontrar um tempero a um preço adequado e obter um produto de qualidade, é melhor comprá-lo na farmácia.
O preço também é influenciado pela marca do fabricante e pela quantidade de mercadorias. Por exemplo, as especiarias de Kamis estão entre as mais caras. E ao comprar 30 ou 40 gramas de mercadorias de qualquer fabricante, o preço será de pelo menos 50 rublos. Ao mesmo tempo, 100 gramas de chabra também podem custar 50 rublos. Bens de 200 gramas podem ser comprados por 100 p. e menos, e em uma das lojas em São Petersburgo, um quilo de chabra é vendido por apenas 300 rublos.
Então não é difícil comprar salgados ou cozinhar, e este tempero será usado em uma variedade de pratos, mesmo se você experimentar com a culinária de outros países e misturar temperos uns com os outros. O uso de chabra dá a todos, até mesmo um chef particularmente refinado, um motivo para se perguntar se você deve começar a usar este tempero junto com pimenta preta e manjericão.
