Muitas donas de casa preparam a azeda para o inverno à sua maneira, o que nem sempre mantém as folhas frescas e saborosas. Portanto, falaremos sobre as formas de colher azeda para o inverno, o que não exigirá que você gaste muito tempo ou dinheiro.
Azeda seca
A maneira mais fácil e testada pelo tempo de preparar azeda para o inverno é secar. Seque as folhas de duas maneiras: no ar ou em um secador elétrico.
Após a coleta, classifique cuidadosamente as folhas, remova apodrecido ou estragado. Enxagúe com água se houver poeira na azeda. Para secar azeda no ar, você precisa coletar verdes em pequenos cachos, amarrar com fios grossos e pendurar na sombra.
É importante! A luz do sol não deve cair na azeda, caso contrário as folhas descolorirão e começarão a desmoronar.
Ao criar vigas, lembre-se que as folhas devem secar o mesmo. Se você amarrar um pacote que é muito grosso, a azeda no centro não vai secar, mas vai vasculhar. Portanto, tente manter uma espessura de não mais que 5-7 cm, além de garantir um bom fluxo de ar para que as folhas sejam secas dentro de casa.
Se a secagem em feixes é inconveniente, as folhas verdes podem ser espalhadas em papel ou em uma peneira. Lembre-se de que, quanto mais fina for a camada, mais rápida será a secagem. Mesmo se você tiver muito pouco espaço para secar, é impossível colocar a azeda em uma camada com mais de 15 cm, pois as folhas podem apodrecer.
Sorrel pode ser seco em um secador elétrico. Esse método é mais rápido, mas não é adequado para todos. Antes de secar, a azeda deve ser bem picada. Primeiro, tente secar uma pequena porção para saber com certeza que você gosta da qualidade e do sabor do produto acabado. Depois de várias tentativas, você saberá exatamente quanto tempo as folhas devem ficar no secador.
O alazão seco pronto deve ser verde-escuro. Quando pressionadas, as folhas devem se desmanchar em pequenos pedaços. Neste caso, preste atenção se as folhas estão completamente secas ou apenas ao redor das bordas. Após a secagem, a loja é mantida em latas opacas com uma torção. Os bancos não devem ser colocados em locais muito úmidos para que a azeda não se deteriore (até a tampa mais densa permite que a umidade passe dentro da lata).
É importante! Vale ressaltar o ácido oxálico, que pode exacerbar as doenças relacionadas aos rins. Pessoas com alta acidez do estômago também devem comer pratos com alazão em pequenas quantidades.
Congelamento da azeda
Muitas donas de casa pensaram em como manter a azeda na geladeira fresca. A azeda seca não tem uma frescura ou um sabor especiais, pelo que pode tentar congelar as folhas para as manter macias e suculentas. Antes de congelar, separe a azeda para se livrar da grama ou das folhas danificadas. Em seguida, a azeda é lavada em água fria e mergulhada por um minuto em água fervente. Sorrel vai escurecer um pouco, adquirindo uma cor de azeitona.
É importante! A mudança de cor da azeda após a água quente não afeta o sabor e composição vitamínica.
Após o tratamento térmico, a azeda é deixada por algumas horas para secar e esfriar. Se você colocar alazão molhado no freezer, então você acaba com apenas um pedaço de gelo que ocupará espaço extra. Depois que as folhas secarem, elas precisam ser expandidas em sacos de plástico ou sudochki, que podem ser facilmente abertos.
Quando você precisar de azeda no inverno, você não deve descongelá-lo prematuramente. Na sopa ou sopa de beterraba, jogue mais folhas congeladas, que derreterão rapidamente e darão seu prato ao prato.
Existe outro método de congelamento para o qual um liquidificador é necessário. Folhas descascadas e lavadas são esmagadas em um liquidificador para um estado de purê de batatas, dispostas em sudochki e congeladas. Este método é um pouco inconveniente, porque quando você descongela você tem que usar todo o produto. Por isso, o alazão esmagado pode pôr-se em moldes de gelo. Então você pode usar o quanto mais gelado que você precisar.
A cor azeda do inverno é congelada, não só para preservar o sabor ou a composição vitamínica. Isso é feito para garantir que as folhas não estraguem (como na secagem) ou não sejam muito salgadas (como na salga). Congelamento preserva o sabor primário do produto, então você não pode ter medo de que o produto preservado vai estragar os pratos.
Voce sabe Devido ao alto teor de taninos na azeda, as raízes de muitas espécies - uma valiosa matéria-prima para curtimento de couro. Eles são usados como corantes amarelos e vermelhos.
Salk sorrel
Nossas bisavós também sabiam como armazenar azeda: para isso, salgavam-no para o inverno nos bancos. Este método nunca sobreviverá a si próprio, já que não requer muito esforço ou algum tipo de tecnologia.
Antes de salgar, estime a quantidade de azedas e prepare os bancos. É melhor conservar o produto em frascos de meio litro ou litro. Antes de salgar a azeda deve ser limpo e lavado. Se as folhas forem grandes, corte-as, mas não encolha. Depois disso, coloque o azedo em um recipiente e despeje o sal na taxa de 15 g de sal por 0,5 quilogramas de azeda. Mexa as folhas picadas com sal e deixe repousar por 2-3 horas.
Depois que a azeda se levantar e colocar o suco, ela deve ser colocada em frascos esterilizados. Os bancos não precisam enrolar, apenas apertar bem a tampa e colocar na geladeira ou na adega.
Nós respondemos a questão de como pichar a azeda. Agora conte alguns truques ao usá-lo:
- ao adicionar azeda ao prato, use 3 vezes menos sal;
- Polvilhe azeda com endro ou espinafre em proporções iguais para apreciar o "coquetel de vitamina" na estação fria;
- para salgar, use alazão jovem para que o produto dure mais e preserve seu sabor.
É importante! Azeda salgada pode ser armazenada por cerca de 7-8 meses em um lugar frio.
Sorrel em seu próprio suco
Outro interessante método de armazenamento verde - em seu próprio suco. A vantagem deste método de conservação da azeda é que você pode fazer sem adicionar sal ou açúcar. Este método é ideal para pratos que são preparados estritamente de acordo com a receita, e o excesso de sal ou açúcar pode estragar o sabor. Não precisa de enrolar os bancos ou ferver durante muito tempo, o alazão, devido ao seu ácido, é lindamente armazenado sem adição de vinagre.
Primeiro você precisa preparar alazão: remova as folhas secas, remova grama e outros detritos, lave de poeira e sujeira. Pegue a panela maior, encha com metade da água e coloque no fogo. Prepare frascos de meio litro (em casos extremos - litros) e encha-os de folhas de azeda. Você pode cortar as folhas ou colocá-las inteiramente, tudo depende de suas preferências e do tamanho das folhas.
É importante! Recomenda-se vivamente a utilização de latas de 0,5 litros ou 250 ml, uma vez que é melhor manter a azeda dentro delas.
Depois de ter enchido os frascos, você precisa colocá-los em uma panela de água. Assim que a azeda sob a ação da temperatura começar a "sentar-se" - dormir mais. Quando você perceber que o suco da azeda subiu até o gargalo da jarra, o processo está completo. As latas de borracha devem ser levemente esfriadas e cobertas com tampas de silicone. Então você pode colocar os bancos na geladeira ou no porão.
Este método não leva tanto tempo quanto a conservação convencional. Você não pode ter medo de que os bancos "atirem" ou azeda azeda.
Borracha de conserva para o inverno
"Se o produto pode ser enlatado, então ele deve ser enlatado", dizem muitas recepcionistas, e elas estarão certas. O processo de conservar o alazão durante o inverno não é muito diferente da mistura de legumes ou frutas, mas é preciso levar em conta suas próprias características para obter verduras saborosas e suculentas para o borscht.
Para começar, prepare nossos greens para a conservação. Para fazer isso, limpe a azeda de detritos e despeje a água fria por 20 minutos. Isso é feito para se livrar completamente da sujeira. Esterilize os frascos e coloque-os na toalha, com o pescoço para baixo. Além disso, não se esqueça sobre a esterilização das tampas (por 5 minutos você precisa preencher apenas água fervente). Após a lavagem, a azeda é cortada e colocada em frascos. Você não precisa descartar completamente as hastes - elas contêm um pouco mais de ácido do que as folhas, e isso só ajuda na conservação.
Depois de ter enchido os frascos, você precisa derramar água fervente no topo e liberar as bolhas (para isso você pode simplesmente colocar uma colher em cima e esperar um pouco). Assim que todo o ar estiver fora, adicione água ao pescoço e enrole-o com uma tampa de ferro.
É importante! Você pode adicionar cerca de 1 colher de chá. sal, depois do qual a azeda mudará de cor. Sal não afetará a qualidade da costura ou a vida útil, se adicionar ou não é sua preferência pessoal.
Existe uma maneira alternativa de preservar melhor a composição vitamínica. Todas as ações são repetidas como descrito acima, mas em vez de ferver a água, um pote de azeda é preenchido com água fria ou morna fervida. Depois disso, adicione 1 colher de sopa. l sal e 100 g de vinagre (o cálculo é realizado em um jarro de litro). Vale a pena notar que este método não é adequado para pessoas que não toleram alimentos muito ácidos.
Azeda enlatada com verdes
Você pode preservar a azeda com outras ervas que crescem em seu jardim. Para obter um ótimo roll-in de vitamina, você pode adicionar endro, salsa e cebolinha.
Voce sabe A azeda é um bom agente hemostático analgésico, purificador do sangue, apesar de quase nunca ser usada na medicina científica.
Para começar, escolha uma quantidade suficiente de azedinha, cebola verde, endro e salsa no jardim. Na jarra de um litro você precisará:
- 750 gramas de azeda;
- 180 gramas de cebola verde;
- 15 g de endro;
- Salsa 5g
- 300 ml de água.
Sabendo como preparar azeda em casa, você pode, em qualquer época do ano, agradar a si mesmo e a seus parentes com saborosos e, o mais importante, com borsch saudável.
