Na mesa festiva, o pepino em conserva ocupa um lugar respeitável.
Muitas donas de casa sabem que preparar legumes no verão é fácil, mas para muitos essa ideia acaba em fracasso.
Portanto, vale a pena conhecer os segredos eficazes.
Regras de seleção de vegetais
- Preste atenção às variedades.
Favoritos, Nezhinsky, Concorrente, Murom, Nosovsky, Era, Estágio, Cascata, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 são geralmente adequados para a salga.
Entre as novas variedades e híbridos, o Khabar, o Merry, o Zasolochny, o Hermann, o Maxixe de Paris, o Liliput, o F1 Nightingale, o F1 Courage, o F1 Semcross, etc.
- O tamanho do vegetal é 5-13 cm, deve ser curto-frutado.
- De acordo com a maturidade, os pepinos devem estar completamente maduros.
- A casca dos pepinos de decapagem distingue-se por uma superfície irregular, espinhos negros e espinhosos, de espessura suficiente.
- O grau de frescura dos vegetais deve ser firme, elástico e ter uma pele fria. Caso contrário, os pepinos não serão bons em decapagem.
- A cor do produto deve ser verde saturada sem amarelecimento.. A fruta madura tem sementes duras e casca.
- O sabor dos vegetais deve ser agradável, sem amargura. Se o pepino é amargo, na salga continuará assim.
O segredo para o sabor de legumes salgados
Existem centenas de receitas para salgar pepinos, todos têm rábano, sal e endro. Para tornar o produto diferente no sabor, adicione uma combinação de temperos: alho, amaranto, folhas de carvalho, groselhas e cerejas, louro.
Você pode usar a seguinte receita.
Para 1 pote de três litros, pegue uma folha de rabanete, 10 folhas de amaranto, 5 folhas de groselha, 1 guarda-chuva de endro, 3 folhas de louro, 2 dentes de alho, 3 ervilhas de pimenta preta, 60 g de sal.
Os pepinos são lavados e envelhecidos por 2-6 horas em água fria. Precisa de ser mudado 2-3 vezes.
Na jarra, primeiro coloque as especiarias, em seguida, a primeira linha de pepinos na vertical, que se encaixam perfeitamente juntos. As linhas restantes podem ser colocadas a critério da anfitriã.
Caudas de legumes podem ser cortadas ou não - isso também é uma escolha.
Tomando a quantidade certa de água para salmoura, você deve derramar na panela, adicione 50 g de sal por 1 litro, ferver e despeje os legumes.
Então, os pepinos devem fermentar por 3 a 5 dias à temperatura ambiente. Se a casa tem um porão, feche as latas com tampas grossas de plástico e deixe para o inverno.
Você pode rolar as tampas de estanho, primeiro drenando o picles e a baia com um molho preparado na hora.
O melhor sabor dos pepinos é obtido quando, 5 dias antes da lua nova, derramar os vegetais com salmoura, depois enrolá-los e colocá-los no porão.
Para evitar mofo, coloque raízes de rábano em fatias finas em um pote. Se os legumes forem salgados em um barril, eles devem ser fervidos com uma decocção de tomilho, endro e outras ervas.
Mostarda em pó, adicionado como 1-2 colher de chá, não permitirá fermentação.
Características de pepinos em conserva
É fácil conservar este produto, mas as conservas estão perfeitamente conservadas e o sabor é tal que os legumes são utilizados independentemente, sem aditivos, como acompanhamento.
Escolha pickles para decapagem deve ser o mesmo que para salmoura. O segredo do gosto - na marinada.
A base para todas as receitas é uma mistura de açúcar, sal, especiarias e especiarias (pimenta preta, louro, pimenta da Jamaica, alho, cravo), vinagre (ou outro ácido alimentar).
A proporção é importante - o sabor do produto depende da quantidade de especiarias.
Para a marinada deve levar 1 litro de água, 2 colheres de sopa. l sal, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 9% de vinagre - 100 g Os pepinos são marinados de várias maneiras:
- Água a ferver. Em uma jarra de especiarias e legumes, marinada ou água fervente é derramada 2-3 vezes por 3-5 minutos. A última vez que você precisa adicionar vinagre e pedir um pote.
- Maneira legal. Marinada sem aquecimento é despejada em um frasco, que é imediatamente enrolado.
- Esterilização. Bancos com os conteúdos postos são esterilizados.
