Legumes e frutas em conserva são bons para o nosso corpo. Na maioria das vezes, quando azedam, eles usam tomates verdes, porque eles são muito fáceis de azedar para o inverno e armazenados, eles são lindos, muito saborosos e cheiram bem.
Prepare tomates verdes em conserva para o inverno deve ser ainda no verão. Eles ajudarão a fortalecer o sistema imunológico durante uma variedade de doenças do corpo.
Neste artigo, vamos olhar para as receitas mais deliciosas de legumes fermentados para o inverno com uma foto e aprender a fermentar tomates verdes, deliciosos na medida em que você vai lamber os dedos!
O que é esse processo?
Amargar é uma forma de colheita para a colheita de inverno., frutos e frutos, em resultado dos quais, no processo dos momentos físico-químicos, surge o ácido láctico, que é um conservante natural. Tomates verdes de kvass em salmoura (inteiros ou em fatias), ou em suco pessoal (são esmagados, picados, picados), é adicionado sal de mesa e a fermentação (fermentação) ocorre sob a influência de bactérias lácticas.
O sal não é considerado um ingrediente importante, afeta o sabor e inibe a formação de patogenicidade. Sal para salmoura tomada na quantidade de 5% do número de líquido, e para fermentação em suco pessoal em uma proporção de 1,5-2% do volume de vegetais.
O que é diferente de salgado e marinado?
Amargar, como conservar, é uma maneira de colher tomates e outros vegetais e frutas para o inverno. Embora esses tipos de conservação e desempenhem a mesma função, ou seja, preservar os produtos, eles são bastante diferentes entre si. Com a ajuda da acidificação, mantenha os produtos em salmoura. Isso é feito para emitir ácido lático, que é muito útil para o corpo.
Como escolher um vegetal?
Tomates levemente marrons e densos são melhor usados para azedar. Também apto e muito verde. Na maioria das vezes, as receitas usam uma espécie de tomate oblongo como uma ameixa, pois são sólidas e não perdem sua forma. Use tomates melhores do mesmo tipo. Não coloque em uma jarra de tomates coloridos, bem como maduros e não maduros.
É importante! Dentro do vegetal não deve ser uma haste com uma cor branca.
Várias capacidades
Então, como e no que é melhor fermentar tomates verdes em casa: em barris ou latas? A diferença entre essas capacidades é que:
- O frasco precisa ser esterilizado e o barril acabou de ser lavado.
- No barril, coloque mais tomates do que na jarra.
- Em uma jarra, os tomates são cozidos mais rápido do que em um barril.
- Armazenado em um barril mais longo que no banco.
Benefício e dano
Os tomates azedos contêm muitos minerais e vitaminas. A principal qualidade deste vegetal é que eles contêm licopinas. Eles ajudam com câncer.
Os elementos necessários para uma pessoa serão preservados em tomates em conserva, como:
- Iodo
- Zinco
- Ferro
- Potássio.
Souring ajudará a economizar uma grande quantidade de vitaminas para o inverno em tomates. Produto muito pouco calórico. Adapta-se perfeitamente à dieta das pessoas que estão em dieta.
Além disso, este vegetal contém fibra - fibra melhora a digestão. Mata o efeito do álcool no corpo.
Não coma tomates para pessoas que estão em uma dieta livre de sal.
Enlatamento Múltiplo
Se houver tomates verdes, eles são adequados para a fermentação. É melhor usar tomates levemente marrons. Tomates verdes contêm:
- Oligoelementos
- Macroelementos.
- Vitaminas
- Ácidos orgânicos.
- Antioxidantes
- Flavonóides
Instruções de Culinária
Com alho em um barril
Então, como cozinhar isso?
Ingredientes para a receita mais deliciosa de tomates verdes em conserva com alho para o inverno:
20 quilos de tomate.- 1 quilograma de 800 gramas de sal.
- 10 dentes de alho.
- Pimenta amarga a gosto ou uma peça.
- Rábano - 10 folhas.
- 10 ramos de estragão (estragão).
- 30 folhas de groselha preta.
- 30 folhas de cereja.
- 50 gramas de sementes de endro.
- 15 litros de água.
20 quilos de tomate.Além dos produtos, você deve ter:
- Barril de 30 litros.
- Água corrente
- Jarra de três litros ou outro recipiente para dissolver o sal.
- Pano ou gaze.
- A placa.
Ingredientes para salmoura:
- 15 litros de água.
- 0,9 kg de sal.
Método de cozedura rápida de tomates verdes em conserva:
- Primeiro você precisa lavar os tomates, lavar e descascar o alho. Lave as especiarias e inflorescências de endro. Lave com um barril de água fria de 30 litros.
- Coloque legumes em camadas:
- A primeira camada: metade de um pedaço de rabanete, metade de um dente de alho, três folhas de groselha preta, três folhas de cereja, um ramo de estragão, uma tira de pimenta amarga, 50 sementes de endro.
- Segunda camada: coloque os legumes muito próximos uns dos outros.
- A terceira camada: metade de um pedaço de rabanete, um tapete de dente de alho, duas folhas de groselha preta, duas folhas de cereja, um ramo de estragão, uma tira de pimenta amarga.
- Quarta camada: tomates.
- As camadas a seguir são apresentadas como a terceira e quarta camada.
- Em seguida, despeje os tomates picles.
- Cubra com um barril de pano.
- Coloque um prato no pano.
- Cubra a placa com filme alimentar.
- Barrel fechar a tampa.
Na nota O barril deve estar em um lugar fresco. Se a temperatura neste lugar é como em um refrigerador, então os tomates estarão prontos em 14-21 dias.
Assista a um vídeo sobre como fazer tomates verdes em conserva em um barril. Receita do Chef:
Nos bancos
Então, considere como azedar tomates verdes em frascos.
Abaixo estão os ingredientes necessários para a preparação de tomates verdes em conserva para o inverno em bancos, semelhantes em sabor ao barril:
- Salsa
- Uma grande cabeça de alho.
- Três colheres de sopa de sal.
- Dill.
- As folhas de rábano.
- Água
- Tomates em uma lata de três litros.
- Talos de aipo.
Método de Preparação:
- Moer e colocar verduras no fundo de frascos esterilizados.
- Descasque e divida o alho em fatias e alise cada uma das fatias.
- Espalhe uniformemente sobre o fundo do frasco de alho.
- Ferva um litro de água com sal.
- Deixe esfriar um pouco e despeje no verde.
- Lave os tomates e coloque-os no frasco.
- Despeje a água fervida resfriada em uma jarra de tomate e feche com uma tampa de capron.
- Coloque o frasco em um lugar frio e em 20 dias o tomate estará pronto.
A partir do vídeo, você aprenderá a receita dos tomates verdes em uma jarra:
Receitas rápidas
Com pimenta
Considere uma das melhores receitas para tomates verdes em conserva para o inverno.
Ingredientes para uma lata de dois litros:
8 tomate.- Dill.
- Salsa verde.
- Uma pimenta.
- 30 grãos de pimenta.
- Três folhas de lavrushka.
- Quatro dentes de alho.
8 tomate.Ingredientes para um litro de salmoura:
- Um litro de água fervida.
- Uma colher de sopa de sal.
- Duas colheres de sopa de açúcar.
Método de Preparação:
- Divida os tomates em duas fatias e pique o alho.
- No fundo da panela coloque metade: alho, Lavrushki, verduras, pimenta, pimenta.
- Perto um do outro, coloque os tomates na panela.
- Prepare a salmoura, para fazer isso, misture água, sal e açúcar e deixe ferver.
- Despeje o picles quente e coloque os verdes restantes.
- Coloque um prato sobre os tomates e água em uma jarra no prato.
- Cubra com gaze e coloque por 48 horas em uma sala quente.
Com cereja e verdes
Ingredientes:
Um quilo de tomate cereja.- Um litro de água.
- 33% do pacote de endro.
- 33% de cacho de salsa.
- 33% do feixe de coentro.
- Quatro ervilhas pimenta.
- Dois cravos.
- Quatro dentes de alho.
- Uma folha de louro
- Sal opcional.
- Uma colher de sopa de açúcar.
- Quatro colheres de sopa de suco de limão.
Um quilo de tomate cereja.Método de Preparação:
- Lave os tomates e fure cada um com um palito.
- Prepare o picles. Para fazer isso, ferver a água com sal, açúcar, adicione o suco de limão, louro e pimenta. Ferva a água deve ser de cinco minutos.
- Tomate com alho e ervas para mudar para o frasco. Despeje a marinada no mesmo jarro. Feche e deixe a sala por 24 horas.
- À noite, coloque na geladeira e de manhã eles estarão prontos. Não por muito tempo.
Foto
Veja abaixo as fotos de tomates verdes em conserva para o inverno.
O que mais adicionar?
Tomates em conserva são perfeitos para tais vegetais e frutas como:
- Pepinos
- Repolho
- Cenouras
- Uvas
Como estender o tempo de armazenamento?
A vida útil dos tomates não pode ser prolongada. Mas o melhor de tudo, eles são armazenados em barris para decapagem.
Problemas e dificuldades
- Para maior efeito, os tomates são cortados em pedaços e fermentados como tal.
- Não precisa se preocupar em usar muito sal quando acidifica um tomate: graças à pele, o tomate absorve tanto quanto você precisa.
- Tomates verdes também podem ser recheados com ervas e especiarias, cortados ao meio.
- Guarde os tomates salgados a uma temperatura de 1 a 6 ° C em uma geladeira ou adega.
- Se não houver tais condições, os tomates salgados podem ser preservados. Isso é feito dessa maneira. 3-5 dias após o início da fermentação, a salmoura é drenada, e os tomates e temperos são lavados com água quente e colocados em frascos limpos. A salmoura é levada a ferver. Depois disso, os tomates são despejados com salmoura, algumas vezes repetidamente (processo de pasteurização) e enrolados.
- Para que o produto não fique amargo e mofado, a mostarda em pó deve ser diluída com vodka e despejada na salmoura. Você também pode colocar um pano mergulhado em vodka ou um pano polvilhado com mostarda em cima dos tomates.
Onde e como manter?
Você pode armazenar esses tomates por oito meses. É melhor mantê-los na adega ou nos refrigeradores.
O que pode ser feito no futuro?
- Saladas
- Stew.
- O molho.
- Sopa
De que outra forma poupar para o inverno?
Tomates frescos geralmente não são armazenados por um longo tempo. Tomates marrons duram mais tempo. Pode ser armazenado na geladeira, aqui você pode facilmente manter a temperatura desejada. Mas aqui eles devem ser armazenados não mais que 120 horas.
Os tomates em conserva são um dos petiscos mais deliciosos do nosso país. Este lanche irá decorar qualquer mesa e irá encantar os hóspedes e as famílias. É melhor azedar tomates em barris e guardar na adega. Se você não tem um porão, então você pode fermentar tomates verdes em casa em um pote normal de qualquer tamanho. Em tais barris pode azedar não só tomates, mas também outros legumes e frutas.
