O chucrute é uma das iguarias mais apreciadas no inverno. Além do excelente sabor, é considerado um fornecedor único de ácido ascórbico, fibras e enzimas.
Para tornar o repolho crocante e suculento, muitas donas de casa fermentam o produto em certos dias do calendário lunar.
Por que e por que fazer a colheita de repolho no calendário lunar?
Sabe-se que a lua e sua posição nos signos do zodíaco têm um impacto direto sobre todos os vivos e não-vivos, existentes no planeta. Essa influência diz respeito não apenas aos organismos vivos, mas também àqueles processos responsáveis pela fermentação. Ao mesmo tempo, deve-se notar que em certos períodos tal influência pode ter um caráter positivo, em outros - um negativo.
Os especialistas também recomendam a fervura do repolho em datas favoráveis ao calendário lunar. Muitas donas de casa estão convencidas de que só assim você pode se proteger de surpresas desagradáveis, para obter um vegetal bem saboroso, suculento e crocante.
Os cientistas provaram que no período de uma lua nova ou em declínio, os processos de fermentação são bastante lentos, com uma atividade reduzida, como resultado do qual o repolho perde sua suculenta estrutura crocante, que se mostra macia e pouco saborosa. Na fase de lua cheia, a atividade de organismos vivos, incluindo micróbios patogênicos, causando deterioração de alimentos, é máxima.
Durante este período, o processo de fermentação do vegetal passará rapidamente, no entanto, devido à intensa atividade de microorganismos patogênicos, sua vida útil pode ser curta. Na fase da lua nova, a atividade dos organismos vivos, ao contrário, é maximamente reduzida, de modo que o processo de fermentação será muito lento e a qualidade do vegetal será baixa.
Descubra também quando você pode salgar o repolho no calendário lunar.
Seleção de variedades para decapagem
Nem todas as variedades de repolho são adequadas para fermentação. É melhor escolher vegetais com alto teor de açúcar, o que contribuirá para um processo de fermentação mais bem sucedido. Como regra geral, uma alta concentração de açúcar pode se orgulhar de variedades vegetais com uma época de crescimento médio ou tardio.
No entanto, entre as variedades posteriores, nem todas são adequadas para decapagem. Na maioria dos casos, a cultura da estação de crescimento tardio é cultivada para armazenamento a longo prazo. Imediatamente após a colheita, seus frutos contêm pouco açúcar e, portanto, não são a melhor matéria-prima para a fermentação.
Mas, alguns meses depois, depois que o vegetal é infundido e acumulou a quantidade necessária de sacarídeos, ele pode ser usado para preparar preparações para o inverno.
É importante! Variedades precoces não são adequadas para decapagem de repolho. Nesses casos, o produto é macio e não pode ser armazenado por um longo período.
Entre as variedades mais adequadas para salgar são:
- Presente;
- Moscou atrasado;
- Glória;
- Bielorrusso;
- Inverno de Kharkov;
- Amager;
- Genebra;
- Menza;
- Tamanho russo.
Ao escolher um vegetal para decapagem, os especialistas recomendam prestar atenção aos seguintes fatos:
- a cabeça deve ser suficientemente densa e grande;
- o vegetal deve estar ausente folhas de cor esverdeada. As folhas brancas contêm uma porcentagem aumentada de açúcar, que é necessária para o processo normal de fermentação;
- o sabor da fruta deve ser agradável e sua estrutura - crocante e suculenta.
Voce sabe O primeiro repolho começou a fermentar na República Popular da China já no século III aC. No entanto, inicialmente, a variedade vegetal chinesa foi usada (pak-choi ou Pequim), que foi decapada em vinho de arroz.
Preparação de matérias-primas no calendário lunar para 2019
Para obter chucrute saboroso e perfumado, você deve não apenas cozinhá-lo em determinadas datas do calendário lunar, mas também preparar matérias-primas em termos favoráveis. Para que o tarugo saia de alta qualidade, o vegetal deve ser denso e suculento. Os mais suculentos são os frutos coletados durante o período em que a Lua está nos signos de Câncer, Peixes e Escorpião. Tais repolhos conterão a quantidade máxima de umidade e são perfeitos para cozinhar picles.
Além disso, os especialistas aconselham escolher forte, cortar após pequenas geadas, repolhos, que são caracterizados por alto teor de água e excelente sabor. O procedimento de fermentação em si é recomendado para ser realizado nos dias em que a Lua está localizada no zodíaco de Áries, Touro, Leão ou Capricórnio. Neste momento, você pode preparar um legume em volumes relativamente grandes, pois ele poderá preservar sua estrutura, suculência e sabor por muito tempo.
Repolho em dezembro, de acordo com o calendário lunar
Por via de regra, o repolho azedo começa em setembro, contudo, o pico de picles no mês de dezembro.
Para que o processo seja bem sucedido, recomenda-se concentrar-se em três fatores principais:
- fase da lua crescente;
- a localização do satélite da Terra nas constelações do zodíaco de Capricórnio, Touro e Áries;
- Dias da semana da mulher - quarta, sexta e sábado.
É importante! Há muito se acredita que o dia mais adequado para o repolho azedo é sexta-feira. É neste dia que o vegetal é obtido o mais saboroso possível.
Dias favoráveis
Em dezembro de 2019, especialistas aconselham preparar a colheita de repolho, de 8 a 14 de dezembro. Então segue um tempo não muito bom para preparar picles, já que a Lua está em um estágio descendente. De 26 de dezembro a 29 de dezembro, recomenda-se retomar as medidas de salga, à medida que o satélite entra em uma fase de crescimento.
Dias desfavoráveis
A primeira semana de dezembro, do 1º ao 7º, é considerada um período desfavorável para a colheita de inverno. Também não é recomendado azedar o repolho de 12 de dezembro a 19 de dezembro, já que a Lua está localizada em uma fase descendente.
Voce sabe Repolho em forma fermentada é muito mais saudável do que fresco. Ele contém uma porcentagem aumentada de ácido ascórbico, que é capaz de persistir no produto por cerca de 10 meses.
De acordo com o calendário lunar, é necessário estudar o fermento do repolho para o inverno na fase da lua nova ou imediatamente depois dele. Segundo os cientistas, neste momento o processo de fermentação é muito mais ativo, o vegetal fica suculento, extremamente crocante, saboroso e capaz de persistir por muito tempo. Se você fermentar as frutas levando em conta todas as regras, elas não apenas terão um ótimo sabor, mas também se tornarão um fornecedor completo de componentes vitamínicos e minerais no inverno.
