A carne de faisão é uma verdadeira iguaria, então todo ano muitos caçadores vão para a floresta pegar esse pássaro. No entanto, depois que o tão aguardado jogo finalmente foi colhido, surge um novo problema em conexão com o corte do pássaro. Uma carcaça de faisão é notável por sua ternura especial e, para não danificá-la ao se vestir, certas regras devem ser seguidas. E a preparação preliminar da carcaça para cozinhar também tem suas próprias características.
Utensílios de cozinha
Para um corte de faisão de alta qualidade, será necessário o inventário apropriado. Precisa de obter:
- tábua de corte de tamanho médio;
- conjunto de facas de cozinha "cook troika";
- pinças de cozinha;
- fio ou fio de nylon com cerca de 20 cm de comprimento;
- pelve profunda;
- dispositivo de cozinha para chamuscar a carcaça.
Como arrancar de forma adequada e rápida
O processamento inicial da ave começa com a depenagem da carcaça. Na maioria dos casos, esse processo não é praticamente diferente de arrancar outras aves, mas tem seus próprios segredos. O não cumprimento das regras pode causar danos à carne tenra, o que levará à perda do seu valor culinário.
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Uma arrancada de faisão é realizada da seguinte forma:
- Primeiro, a carcaça deve primeiro ser preparada para arrancar - para este faisão por várias horas mantidos no freezer. A carne do jogo diferencia-se na estrutura mais densa que em animais domésticos, por isso, a congelação preliminar da carne contribui para o amolecimento das suas fibras. Como resultado, é possível remover mais suavemente penas grandes e pequenas.
- Arrancar começa com a remoção das penas maiores. Faça isso em uma pélvis profunda para evitar a propagação de penas arrancadas ao redor da sala. O processo é realizado com cuidado ao longo do crescimento da plumagem, de modo a não danificar a pele delicada. As penas devem ser removidas com pequenos cachos, movimentos leves e repuxantes. Mas, se você planeja cozinhar a ave inteira, as penas devem ser removidas individualmente, caso contrário danificará os tecidos delicados da carcaça.
- Depois que todas as penas grandes forem removidas, é necessário proceder à eliminação da cauda principal. O procedimento é realizado com o mesmo princípio que a depena de penas grandes. Ao mesmo tempo, a remoção da plumagem deve começar do lado da cauda, suavemente e gradualmente se movendo em direção à cabeça. Por conveniência, a pele deve ser ligeiramente apertada - isto ajudará não só a melhorar a eficiência da depenagem, mas também a evitar danos excessivos na carcaça.
- No final, a limpeza final da ave a partir de resíduos de penas, bem como pequenas e difíceis de alcançar emplumação é realizada. Para fazer isso, use uma pinça de cozinha especial, com a qual você pode facilmente remover até mesmo as menores penas.
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Como limpar o cotão
Depois de arrancar um faisão, uma pena leve permanece em sua carcaça. É possível livrar-se dele somente depois de um curto canto sob uma chama aberta. Muitas vezes, para esses fins, use queimadores de gás de cozinha especiais. No caso de sua ausência, o canto é realizado usando um isqueiro grande ou em um queimador de gás.
O procedimento é realizado com muito cuidado, de modo a não queimar a pele. Para fazer isso, você deve suavemente, mas agudamente conduzir uma chama aberta sobre o fluff restante na pele. Se possível, evite contato prolongado com a pele nua para evitar danos ao tecido delicado da ave. 
Depois que a penugem é completamente removida da superfície do corpo da ave, ela deve ser cuidadosamente lavada em água corrente. É melhor usar água fria ou ligeiramente morna para isso, já que a água quente após o canto agressivo da carcaça pode afetar negativamente a integridade da pele, ou levar a uma perda do valor estético da carcaça do faisão.
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Após a lavagem, a limpeza final da pele dos resíduos de cotão é realizada com uma pinça de cozinha. Se o procedimento foi realizado ordenadamente e corretamente, a pele da carcaça do faisão não perderá sua integridade.
Como entranhar interiores
O processamento adicional do jogo limpo de plumagem prevê a remoção de suas vísceras. Para fazer isso:
- No pescoço, bem debaixo do bico, corte um buraco oblongo.
- No buraco resultante, você precisa tatear o esôfago e cortá-lo.
- Depois disso, você precisa fazer cuidadosamente uma incisão na pele logo acima do bócio.
- Através de um buraco na pele acima do bócio, a laringe e o bócio com o resto do esôfago são cuidadosamente cortados. A parte superior do esôfago cortado é amarrada com uma corda ou um fio de nylon, caso contrário, seu conteúdo pode manchar a cavidade interna da ave.
- Depois disso, do ânus ao longo da barriga até o osso abdominal, é feita uma incisão oblonga. A cavidade abdominal é aberta com cuidado, caso contrário o conteúdo do intestino danificado irá contaminar a carcaça.
- Dois dedos (índice e meio) são inseridos em uma incisão na cavidade abdominal e, em seguida, todos os órgãos, exceto os intestinos, são gentilmente removidos do interior.
- Depois que os órgãos são removidos, uma incisão circular é feita ao redor do ânus e, em seguida, o intestino é retirado através da incisão.
- A carcaça eviscerada é cuidadosamente lavada em água corrente e depois seca com toalhas de papel.
Como esculpir um pássaro para cozinhar
Na maioria dos casos, o jogo descascado e eviscerado é assado inteiro, mas conforme necessário, dependendo dos requisitos da receita, a ave é dividida em fragmentos separados para uma preparação mais conveniente. Para fazer isso:
- Corte a cabeça, depois a parte inferior das patas ao longo da articulação, até o tecido muscular e separe o pescoço da carcaça.
- Em seguida, coloque o jogo na parte de trás do peito para cima, pegue a coxa e faça um corte acima da articulação até o osso. Depois disso, uma perna é separada ao longo da articulação, depois a outra.
- Se o indivíduo é bastante grande, então, se necessário, cada perna pode ser dividida em duas partes. Neste caso, você precisa tatear a junta de conexão, colocar uma lâmina de faca nela e com um movimento suave e levemente pressionado ao longo da junta, faça um corte.
- Após a separação das pernas vá para aparar as asas. Segurando a asa com a mão, você precisa encontrar o local de sua conexão com o pequeno corpo e, em seguida, com um leve movimento pressionando ao longo da articulação para separá-lo da parte principal.
- Em seguida, você deve separar as costas do peito. Para fazer isso, a faca é inserida no meio da carcaça e, em seguida, é feita uma incisão em ambos os lados paralelos à coluna.
- Se necessário, conduza a separação do filé do esterno. O peito é colocado sobre uma tábua de cortar com a parte do lombo para cima e, em seguida, ao longo do osso do esterno, os filetes são cuidadosamente cortados de ambos os lados.
Concordar em pegar um faisão vivo, você precisa fazer algum esforço. Considere maneiras comprovadas populares para pegar este pássaro.
A carcaça de faisão é um produto delicado e requintado, portanto, para não estragar a carne, a ave deve ser devidamente limpa e cortada. Muitas vezes, isso não requer conhecimento complexo e altamente especializado - apenas o suficiente para obter a instrução, a dureza dos movimentos, bem como a paciência. 
Caso contrário, pressa excessiva e descuido pode levar o produto requintado a inadequação culinária completa.
