Nós todos sempre cozinhar pratos de frango. E a carne deste pássaro é adequada para o primeiro e para o segundo prato, e para saladas, e para panificação e para kebabs. Tudo que você precisa fazer é fantasia usando várias peças. Mas algumas carcaças inteiras correm o risco de comprar. E em vão. Tendo aprendido a cortá-los corretamente, todos podem obter facilmente os ingredientes para preparar vários pratos. Como esculpir a carcaça, vamos descrever abaixo.
Como escolher um frango
É melhor escolher uma carcaça resfriada. Nesse caso, você só paga pela própria carne: os fornecedores descuidados bombeiam a ave com água para congelá-la antes de congelar. Além disso, a qualidade da carne refrigerada é mais fácil de estabelecer.
Voce sabe Frango é o principal tipo de carne consumida em Israel (67,9 kg por pessoa), Antigua (58 kg por pessoa) e Santa Lúcia (56,9 kg por pessoa).
Diagnóstico expresso do produto resfriado:
- Considere a carcaça. Se houver feridas ou hematomas, há lesões ou manchas amarelas escuras na pele, é melhor não comprar um frango desse tipo.
- Concentre-se na sombra. A idade da ave é determinada pela cor da pele. Em galinhas jovens, é rosa pálido, com estrias nítidas. Frangos adultos têm pele grossa e amarelada.
- Sinta o frango. Depois de pressionar um dedo no peito, a carne retornará rapidamente à sua forma original. Se, como resultado do toque, uma fossa permanece, isso é um indicador de um produto de baixa qualidade.
- Cheirar. Frango fresco cheira carne crua comum. As carcaças de que emanam os odores de remédios ou outros cheiros secundários não devem ser escolhidas.
Como esculpir um frango
Para rapidamente e sem problemas cortar a carcaça em pedaços, você deve seguir este plano:
- Primeiro, as asas são cortadas. A carcaça é colocada no peito e sente o assento da asa. Aqui a faca é cortada e a cartilagem é localizada, o que liga os ossos. Sabendo deste segredo, será muito mais fácil esculpir o frango. A outra asa é separada da mesma maneira.
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Se esta parte do frango estiver prestes a ser frita, as pontas da asa são cortadas e usadas para caldos. E as próprias asas são separadas por membranas.
- Quando as asas estão separadas, você pode prosseguir para as pernas. Para fazer isso, facilmente, sem pressionar, a pele é cortada na área onde a perna está conectada ao peito.
- Colocando a faca para o lado, vire a perna e quebre a perna. Isso é feito apenas até então, até a ponta do osso do quadril. Assim que o osso é separado do peito, a carne é cortada com uma faca.
- A mesma manipulação é feita com a segunda perna. Agora temos peças separadas para fazer pratos deliciosos.
Voce sabe Pela primeira vez, um frango há cerca de três mil anos foi domesticado no território da Etiópia moderna.
- Se houver um desejo, a perna pode dividir-se em uma canela e um quadril. Para fazer isso corretamente, coloque a perna de tal maneira que seu lado da frente (há mais pele sobre ela) seja virado para baixo. No interior da perna há uma depressão superficial perceptível, que divide os dois músculos da perna - a panturrilha e o fêmur. É ao longo desta linha que o corte é feito - os ossos estão conectados lá.
- Em seguida, esculpir o peito. No cume do peito, pressionando a faca na armação, faça uma incisão. Ajudando com os dedos, corte cuidadosamente a carne dos ossos. Primeiro, de um lado, e depois do outro.
- O quadro para armazenamento fácil pode ser quebrado.
É importante! Quando você coloca sua mão, o processo de corte da carcaça levará de 5 a 10 minutos.
Como resultado, obtemos componentes para vários pratos:
- filé, coxas, coxas, asas - para ferver, assar, assar, estufar;
- costelas, costas, pontas das asas - para sopas;
- gordura - pode ser deixado para fritar.
Como cortar um filé de frango
Filé - a melhor parte do frango. O processo de separação à primeira vista parece difícil. Muitas pessoas pensam que conseguir uma bela peça é bem difícil. No entanto, as instruções para a separação de filetes ajudarão neste assunto difícil. E se você pegar sua mão, o processo em si vai demorar um pouco.
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Então, pegue a mama e realize as seguintes ações:
- Para começar, definimos a linha central, que divide o seio em duas partes.
- Levando a faca um pouco para o lado, cortamos a carne ao longo da cartilagem da mama.
- Pressionando suavemente com os dedos, com uma faca, separe primeiro a polpa e depois a base da cartilagem, cortando a polpa até o final.
O procedimento é realizado por um lado e depois - por outro.
- Com as peças cortadas remova suavemente a pele. Ela está sendo arrastada e cortada da carne.
O procedimento é realizado por um lado e depois - por outro.
Como separar o frango dos ossos
Rolo de frango é considerado uma decoração real da tabela de férias. Ao adicionar ingredientes de marca a este prato, você será capaz de impressionar os hóspedes e entes queridos com talentos culinários. No entanto, muitas donas de casa inexperientes temem a separação do frango dos ossos. Afinal, para deixar toda a carcaça, você precisa ter as habilidades, fazer muito esforço e demonstrar habilidade.
Como carne de frango, peru, pintada e carne de coelho também são dietéticas.
Uma condição importante para obter o resultado desejado - uma faca afiada. Ao se vestir, você terá que fazer vários cortes, portanto, com ferramentas insuficientemente afiadas, muita força e nervos serão gastos.
Então, o processo de separar os ossos é o seguinte:
- Lave a carcaça e seque.
- Para começar a cortar as pontas das asas (cerca de meia asa) e as pernas.
É importante! A principal tarefa na separação dos ossos da carne é deixar uma pele inteira.
- Então, na cartilagem de apalpar a carcaça. Uma faca é cortada, dividindo o peito ao meio.
- Cuidadosamente retire a carne da pedra com uma faca.
- Nadlamyvayut pé para ver o osso. Com isso, raspe delicadamente a carne. Depois de limpar até cerca de metade, tente retirar o osso (se você não pode retirar, cuidadosamente cortar). O mesmo é feito com a outra perna.
- Desça para as asas. No esqueleto, encontre o osso da asa e se solte. Também gentilmente com uma faca raspe a carne do osso. Nas asas muitas veias, elas devem ser cortadas com uma faca.
- Carne cuidadosamente aparada do quadro. Pequenos ossos podem ser retirados depois.
- Selecione os ossos pequenos restantes.
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O esqueleto pode ser deixado para caldos, e o frango picado pode ser lavado ou colocado em rolos.
Vídeo: corte o frango em um rolo
Quanto cozinhar frango cozido
Frango cozido é um componente de vários pratos. Portanto, você precisa saber como e quanto cozinhar suas partes individuais.
- Pernas de frango, coxas, filés e peito são cozidos por 30-35 minutos.
- O caldo de galinha é cozido por mais de duas horas. Se um frango ou um pássaro jovem for para o caldo, o tempo é reduzido para 1,5 horas.
- Asas de frango cozinhar o mais rápido - 20-25 minutos.
A prontidão é determinada simplesmente: se a polpa é facilmente separada dos ossos ou perfurada com um garfo, então a carne está pronta.
É importante! Para melhorar o sabor do produto acabado durante a cozedura (depois da fervura) adicione cenouras, cebolas, alguns dentes de alho e pimenta preta (perfumada).
Como cortar frango para diferentes tipos de cozimento. Video
No próximo vídeo você pode ver o processo de desmantelamento da carcaça. Como você pode ver, cortar o frango é fácil. Agora você pode facilmente preparar uma variedade de obras culinárias e surpreender a família e os amigos.
