Os cogumelos de ostras são apreciados há muito tempo por todos que aderem às regras da nutrição dietética. Estes cogumelos são de baixa caloria e contêm muitos elementos úteis.
Portanto, hoje vamos contar sobre suas características distintivas, quais tipos são, onde crescem e como podem ser usados.
Carvalho de ostra
Pleurotus dryinus
- Sinônimos: seco, pleurotus, cogumelo de carvalho.
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. A touca é semicircular, oval ou lingual, carnuda, com 4-10 cm de tamanho, e nos cogumelos jovens é cremosa ou amarelada, coberta por escamas ligeiramente convexas. À medida que cresce, endireita-se e torna-se côncava. As bordas são onduladas, dissecadas por pequenas rachaduras e traços da colcha. O caule é aveludado, cilíndrico, com remanescentes visíveis de um anel laminado. As placas são freqüentes, deslize o caule quase até a base. Em espécimes jovens - brancos, com idade - creme ou amarelo sujo. A carne é dura, compacta, com um leve aroma adocicado.
- Onde está crescendo? em condições naturais cresce na zona européia com um clima temperado e na América do Norte. Ama troncos de árvores de folhas largas (carvalho, olmo).
- Tempo de coleta: segunda quinzena de julho e início de setembro.
- Aplicação: universal Você pode ensopar, ferver, salgar, fritar, salmoura, cozinhar sopas e molhos.
Voce sabe Ostras são predadores que podem paralisar e digerir vários vermes. É por isso que os cogumelos-ostra são quase impossíveis de encontrar.
Limão de ostra
Pleurotus citrinopileatus Esta farinha de aveia também é chamada de olmo. Na natureza, é encontrado no Extremo Oriente, mas também é produtivamente cultivado em casa. Esta espécie é chamada de limão devido a um tom amarelo brilhante incomum do tronco e do corpo da fruta, e é chamado de olmo por causa de seu crescimento específico - é encontrado na natureza em olmo (um tipo de olmo). Aspine, choupo e madeira de bétula são usados para cultivar a casa da ostra olmo.
O cogumelo-ostra pode ser cultivado em casa. A simplicidade da tecnologia, rendimento e picky estes cogumelos torna acessível a todos.
- Sinônimos: dourado, amarelo, ilmak.
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. O diâmetro padrão do gorro de ilmak é 3–6 cm, mas também há espécimes que alcançam 10 cm No cogumelo imaturo, o gorro é ósseo e eventualmente fica coberto com poços profundos. Em um cogumelo maduro, ele é recolorido em uma cor amarelo-limão, transforma-se em uma forma de funil, com uma borda de asa e assume uma forma irregular. Na velhice, o chapéu desbota e fica quase incolor. As placas são finas, frequentes, rosadas, com 3-4 cm de largura, bem abaixo da perna. A carne é a mesma que em outras espécies de ostra: densa, branca. O caule é fino (2-2,5 cm), mede de 6 a 9 cm de comprimento e, em espécimes imaturos, localiza-se quase no centro, em espécimes maduros é excêntrico, de cor creme.
- Onde está crescendo: Ilmaks crescem em cachos ou intercrescimentos (10-80 chapéus cada) em madeira morta (ocasionalmente dry stands) olmo em florestas decíduas e mistas no Território Primorsky. Eles são encontrados em bétulas na parte norte da Sibéria Oriental.
- Tempo de coleta: de julho a outubro. O pico cai na estação chuvosa.
- Aplicação: ostra de limão é adequado para uso fresco e para secagem e decapagem. Em espécimes maduros, apenas a tampa é usada como alimento, porque suas pernas são geralmente ásperas.
É importante! Em alguns casos, é necessário remover um fragmento de uma touca que ficou endurecida perto da perna.
Ostra Pulmonar
Pleurotus pulmonarius
- Sinônimos: faia, esbranquiçada, primavera.
- Comestibilidade: sim Não tem espécimes tóxicos e gêmeos.
- Visualizar. A tampa da ostra é bastante grande - até 15 cm A forma do leque é clara, quase branca. Em cogumelos maduros escurece e torna-se amarelado ou amarelo pálido. A estrutura é carnuda. Perna - forte, branca, encurtada. A placa desliza na perna. A polpa é fibrosa e aquosa. Esta espécie distingue-se por um agradável aroma anisado.
- Onde está crescendo: na natureza ocorre nas laterais de árvores caducifólias e coníferas, bem como em bétulas, tílias e álamos na área do parque e jardins.
- Tempo de coleta: de julho a setembro.
- Aplicação: qualquer método de cozimento.
Dos cogumelos que crescem nas árvores, você pode usar os cogumelos (sombra de inverno), o amarelo-enxofre, e o cogumelo chaga-bétula é famoso por suas propriedades curativas.
Ostra Real (estepe)
Pleurotus eryngii
- Sinônimos: estepe, estepe fungo branco, eringa.
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. A ostra real tem uma média (4-13 cm), chapéu carnudo e volumoso. Crescendo, torna-se suave, ligeiramente lamelar, em forma de funil. Em cogumelos verdes a tampa é branca ou cinza-vermelha. Conforme se desenvolve, torna-se amarelo. Os pratos são largos, soltos, em cogumelos jovens são brancos, em cogumelos maduros são creme, amarelo, branco e rosa. A carne é leitosa ou amarelada, compactada, carnuda, quando o amadurecimento fica solto. O sabor é cogumelo leve. Perna - esbranquiçada, pequena (até 4 cm) e larga (até 2 cm), densa.
- Onde está crescendo: em contraste com o resto, não cresce em árvores, mas prefere estepes de montanha ou zonas semi-áridas, pastagens. Ela cresce nas raízes ferule desatualizadas ou em outras plantações do tipo guarda-chuva.
- Tempo de coleta: Setembro a outubro.
- Aplicação: Esta espécie é considerada a mais delicadeza de todas as ostras. Cogumelos podem ser secos, em conserva ou usados frescos. Em espécimes maduros, apenas tampas são usadas.
Voce sabe Cogumelos são chamados cogumelos por uma razão, mas porque eles se desenvolvem em um estado específico de "suspensão".
Cogumelo-ostra
Pleurotus ostreatus
Hoje é a espécie comestível mais popular.
- Sinônimos: cogumelo-ostra ostra, caroço, cogumelo-ostra.
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. O fungo tem um chapéu carnudo, grande (3-25 cm), externamente parecido com uma ostra, suave no topo, ocasionalmente ondulado. A cor principal é cinza. No entanto, normalmente são tons de marrom, cinza e amarelo. Leg - um pequeno, mas perceptível, da tampa estendida. Tem um tom creme, suave, perto da base é dura e fofa. A carne é suculenta, tenra e densa. Nos fungos adultos torna-se rígido, existem fibras densas.
É importante! Às vezes a perna pode estar completamente ausente.
- Onde está crescendo: o ambiente natural é decíduo (principalmente salgueiro, vidoeiro, álamo tremedor), por vezes florestas de coníferas. Distribuído quase em todo o território da antiga URSS.
- Tempo de coleta: meados de setembro - final de dezembro. Se o tempo estiver frio, pode aparecer no verão.
- Aplicação: amplamente utilizado na culinária. Adequado para fritar, conservar, estufar, conservar, salgar, secar, fermentar, congelar. Na medicina, é usado no tratamento de patologias de câncer, com rádio e quimioterapia.
Outono ostra
Panellus serotinus
- Sinônimos: Alder, Salgueiro Suíno (Panellus serotinus), Lateus Panelus.
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. Este cogumelo tem uma tampa assimétrica, alongada e unilateral em forma de orelha, com 10-12 cm de comprimento e até 6 cm de largura.Em cogumelos imaturos é cinza ou cinza-marrom, e em adultos é cinza-ocre. A carne é esbranquiçada, com sabor e aroma de cogumelo suave. Em um período chuvoso, torna-se aguado. As placas em espécimes jovens são brancas e depois tornam-se marrom-acinzentadas. Perna - ligeiramente pubescente, curto, denso.
- Onde está crescendo: nos cotos e caules das árvores de folha caduca: álamo tremedor, bordo, amieiro, vento, etc. Habitat - área de floresta temperada de tratos heterogêneos e decíduos.
- Tempo de coleta: Agosto a dezembro.
- Aplicação: consumido frito, em conserva, em conserva, seco, congelado e cozido.
Familiarize-se com a tecnologia de secagem e congelamento de cogumelos ostra, bem como dicas gerais sobre decapagem e salga de cogumelos.
Laranja de ostra
Phyllotopsis nidulans
- Sinônimos: nidificação ou nidificação de filotopias.
- Comestibilidade: condicionalmente comestível.
- Visualizar. Pele de ostra fofa e oleosa laranja, com um diâmetro de 7-8 cm e um chapéu - brilhante, pintado com cores ricas. A carne é amarga, aquosa, branca ou dourada, com sabor de melão. O caule é pequeno ou completamente ausente.
- Onde está crescendo: vive em florestas deciduous, em tocos podres, árvores caídas, vidoeiros esgotados, lindens, álamo tremedor.
- Tempo de coleta: Setembro a novembro.
- Aplicação: use apenas cogumelos jovens na culinária. Espécimes adultos são duros, com um aroma desagradável que lembra uma cenoura podre.
É importante! Todos os cogumelos devem ser usados com cuidado. Além da intolerância individual, criam uma sensação de peso no estômago.
Ostra Revestida
Pleurotus calyptratus Chamado assim por causa do filme que cobre as placas dos fungos precoces. Este véu quebra à medida que envelhece e seus restos são visíveis em torno das bordas da tampa.
- Sinônimos: single
- Comestibilidade: não
- Visualizar. Boné jovem parecendo um rim branco. Como o cogumelo ostra se desenvolve, o chapéu se assemelha a um ventilador aberto com uma superfície saliente e bordas dobradas. A superfície é lisa, ligeiramente pegajosa, com tiras limpas e úmidas que irradiam do tronco. Cor - marrom acinzentado ou marrom sólido. Com a falta de umidade torna-se aço cinza. À medida que envelhece, o chapéu desbota e fica quase branco. O pedúnculo do fungo é difícil de distinguir. As placas são de creme amarelo. A carne é branca, firme, no sabor é como uma batata crua.
- Onde está crescendo: em árvores derrubadas aspen em florestas não-uniforme da Europa Central e do Norte.
- Tempo de coleta: De abril a junho.
- Aplicação: praticamente não comestível.
Voce sabe O cogumelo ostra começou a se reproduzir durante a Primeira Guerra Mundial, porque eles entraram na dieta de um soldado.
Cone de ostra
Cornucópia de Pleurotus
- Sinônimosabundante
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. Estes cogumelos têm um tamanho arredondado, convexo (com a idade do chifre), branco ou amarelado, com um tamanho de 3-13 cm e à medida que a cabeça amadurece escurece e obtém uma tonalidade acastanhada. Perna - arredondada, curta, apenas 1 cm, ao pé - fino. Cor - leitoso ou fulvo. As placas são escassas, leves, entrelaçadas de tempos em tempos e formam um padrão incomum. A carne é firme, carnuda, com um leve aroma e bom gosto.
- Onde está crescendo: escolhe troncos de olmo, carvalho, álamo tremedor, bétula, bordo, rowan árvores. Este cogumelo-ostra é comum na China, Primorsky Krai, no Japão.
- Tempo de coleta: Maio a setembro.
- AplicaçãoOstra com chifres pode ser cozida, assada, cozida e frita. Para blanks (decapagem ou decapagem) não é adequado. Use apenas caps - o caule do cogumelo é grosso.
É importante! Apenas os espécimes não envelhecidos são tomados para alimentação, pois o valor nutricional e o sabor são perdidos com a idade.
Ostra rosa
Pleurotus djamor
- Sinônimos: flamingo
- Comestibilidade: sim
- Visualizar. Formada por intercrescimentos. Chapéus - rosa brilhante, ligeiramente convexo. À medida que envelhecem, tornam-se planas, arredondadas ou linguais, com pontas rachadas, e a cor desaparece. Diâmetro - 3-5 cm A carne é rosa claro, com um leve gosto oleoso e um aroma peculiar. A perna é pequena, com 2 cm de comprimento, com uma tampa conecta-se ao lado. As placas são rosa-avermelhadas, iluminam-se com o tempo.
- Onde está crescendo: pode ser encontrado apenas no Extremo Oriente, em Primorye, ou em países de clima subtropical nos caules de árvores de folha caduca.
- Aplicação: cozinhar, fritar. Os gostos são baixos.
Saiba mais sobre os cogumelos da floresta comestíveis: cep, volnushka, grub, chanterelle, Mohovik, lubrificadores, boletos, russula, boletos, camelina, shiitake, dubovik, govorushka.
Como você pode ver, o cogumelo-ostra é um cogumelo único que pode ser colhido da primavera ao inverno. Uma variedade de tipos permite não só usá-los na culinária, mas também para aplicar em medicina alternativa e paisagismo.
