Gansos geralmente são criados para dois propósitos: para carne e para obter penugem e penas. Um adulto dá em média cerca de 6 kg de carne, até 2,5 kg de gordura e fígado valioso. Um ganso assado é um prato tradicional de Natal para muitas nações. No entanto, a fim de preservar o valor ea qualidade da carne de ganso e prolongar a sua vida útil, é necessário abater adequadamente a ave. Recomendações sobre abate, depenação, armazenamento de ganso e carne podem ser encontradas em nosso artigo.
Quando martelar um ganso: sinais externos e idade
Existem várias recomendações para escolher o momento ideal para o abate de gansos. Alguns aconselham prestar atenção a idade, outros - a sinais externos. A idade em que as aves jovens podem ser abatidas dependerá do tipo de alimento fornecido.
Se foi alimentado com ingredientes naturais, então é possível realizar o abate a partir de 7 meses. A idade exata neste caso dependerá também da raça das aves: algumas estão prontas para o abate aos cinco meses de idade. É então que, em média, atingem um peso de 4 kg.
Quando a alimentação de ganso pronto para abate em 2-3 meses. Tudo vai depender de quão bem ele ganhou peso. Alimentação mista permite abater aves aquáticas domésticas em 5 meses.
A alimentação com rações especiais para frangos de corte assume que as aves serão abatidas 72 dias após o nascimento. Outro método, que determina se as aves estão prontas para se tornar carne, é um teste para o cânhamo. 
Será útil para você se familiarizar com a tecnologia de abate e processamento de galinhas.
Para fazer isso, após a muda, segure a mão sobre o corpo emplumado contra o crescimento das penas. Se o novo cânhamo não for visto e o pássaro tiver pelo menos 4 kg de peso, isso significa que ele pode ser cortado.
Atrasar com o rosto de um ganso não deveria ser. Se a ave estiver superexposta, mais depósitos gordurosos se acumularão nela e a carne perderá no sabor. A produtividade máxima é alcançada pela ave nos primeiros 5 anos de vida. Depois disso, o bando exigirá uma atualização.
É importante! Deve ser lembrado que o abate deve ser feito antes de novembro, porque no inverno a ave perde muito peso. Se você não tiver tempo antes desse período, as aves precisarão ficar sozinhas por um ano. Se, ao alimentar com rações especiais, o abate não ocorresse por 72 dias, seria necessário produzi-lo em 144.
Como preparar um pássaro
A preparação do plumas antes do abate é muito importante: a ave deve estar com o estômago vazio e os intestinos, portanto, sua alimentação é interrompida 8-12 horas antes do abate. É melhor que esse período seja à noite. É impossível passar uma mão à fome por mais de 12 horas: isso afetará negativamente a qualidade da carne.
Simultaneamente com a cessação da alimentação, as aves começam a beber mais. E a água enquanto ligeiramente salgado - para que a carne possa posteriormente ser armazenada por mais tempo.
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Para o período de fome ou a chamada espera de gansos, eles são mantidos em uma sala separada. Se a estadia não veio à noite, mas durante o dia, então a sala onde os pássaros são mantidos precisará ser escurecida.
Abate de gansos em casa: a técnica certa
Entre aqueles que realizam o abate qualitativo de gansos, dois métodos são comuns:
- Ao ar livre
- Inner.
Ao ar livre
No método externo, uma faca afiada é usada para o abate. A instrução passo a passo desta técnica é a seguinte:
- Atordoar um pássaro com um objeto pontudo na cabeça.
- Coloque em um cone de cabeça para baixo.
- Envolva sua cabeça com a mão esquerda.
- Faça uma punção profunda com uma faca na garganta.
- Cortar agudamente a artéria carótida e a veia jugular.
- Deixe a carcaça por um tempo sangrar do sangue dela. Não há necessidade de se apressar, porque a carne não completamente drenada pelo sangue terá uma vida útil mais curta. Em média, o sangue flui de 15 a 20 minutos.
- Remova a carcaça sem sangue do cone e continue a arrancar.
É importante! Uma pessoa que vai abater um ganso é aconselhável para se familiarizar com sua anatomia antes deste processo. Ele deve aprender a fazer movimentos precisos e rápidos com objetos pontiagudos. Então o abate será mais rápido, mais fácil e mais preciso.
Interno
O método interno como ferramenta exigirá uma tesoura. Demora menos tempo do que o externo e, portanto, mais popular.
Isso parecerá uma instrução passo a passo desta técnica:
- Amarre as patas de um pássaro com uma corda.
- Dobre as duas asas em uma direção.
- Pendure o ganso com as patas.
- Não reivindique o bico.
- Insira uma tesoura e, em um único movimento, corte a veia da jugular e do pavimento.
- Faça uma punção no céu, enviando uma tesoura para a parte de trás do crânio, onde o cerebelo está localizado.
- Espalhe suas asas.
- Dê sangue para drenar.
- Depois de 20 minutos, você pode começar a arrancar.
A maneira mais fácil usada pelos agricultores é cortar a cabeça do pássaro com um machado e pendurá-lo para sangrar com as asas abertas.
Como mordiscar em casa
Arranque um ganso em casa de 3 maneiras:
- seco;
- com o uso de escaldagem;
- usando vários dispositivos.
Modo manual seco
Arranque seco pode ser usado diretamente após o abate do pássaro. Se algum tempo passou, não vai funcionar.
Por conveniência, as asas e as pernas do pássaro se amarram. O pássaro é colocado em uma superfície horizontal. As penas são removidas alternadamente à mão na direção do crescimento. Comece com a zona da cauda, depois vá até o peito e complete o pescoço e as pernas. Primeiro, arranque penas grandes e depois vá para penas menores. 
Voce sabe Durante o período de muda, o ganso não pode voar. O derramamento dura aproximadamente 1,5 meses. Todo esse tempo, os pássaros tentam viver perto dos reservatórios para não cair nas mãos do predador, mas para escapar no tempo na água.
Arrancando depois de escaldar
Talvez o método mais popular. Encontra-se no fato de que antes de arrancar a água fervente da carcaça da ave. Por isso, é possível conseguir um amolecimento das penas e sua complacência ao puxar. Apesar da simplicidade, o método tem várias desvantagens. Primeiro, as penas são facilmente retiradas, até que a carcaça esteja fria.
Portanto, arrancar deve ser feito em um ritmo acelerado. Em segundo lugar, com este método, o prazo de validade da carcaça é um pouco reduzido. Em terceiro lugar, penas escaldadas e para baixo não são adequadas para qualquer finalidade. Eles só podem ser eliminados.
Aconselhamo-lo a ler sobre como criar gansos em casa, porque os gansos estão doentes e como tratá-los quando os gansos começam a voar em casa, como alimentar adequadamente os gansos desde os primeiros dias de vida.
Vídeo: como arrancar um ganso
Uso de máquinas perosemnyh e outros dispositivos
Facilita significativamente o processo de arrancar a máquina perossemnye. O dispositivo mais popular é uma bateria eletrônica, cujo princípio é baseado na ação da força centrífuga. As penas são removidas com os dedos dos dedos.
Ganso colocar no tambor, depois de ligar o carro. Durante a rotação, os dedos batem na ave e removem as penas, que caem em uma bandeja especial. As penas são removidas manualmente.
Existem também máquinas nas quais as penas são removidas com a ajuda de discos rotativos. Eles são usados principalmente em grandes empresas. Fazendeiros habilidosos recorrem a fazer máquinas perossemnyh com as próprias mãos. Eles são feitos de máquinas de lavar antigas, potes, anexando os dedos de bilny para eles.
É importante! Para que a carcaça tenha uma aparência comercializável, extraí-la com a ajuda de uma máquina perostem é realizada duas horas após o abate. Depois disso, o ganso morto é colocado em água morna por 10 minutos e escaldado com água fervente.
Em lojas especializadas para remover penas, você pode comprar uma broca com os dedos de silicone. Quando a broca gira, ela retira as penas da carcaça. Escaldar com este método de arrancar não é necessário. A desvantagem é o dano freqüente à carcaça. Portanto, é melhor recorrer a esse método se o ganso for destinado a seu próprio uso. Para venda tal pássaro pode não ser satisfatório.
Gansos conseguem arrancar e com uma bomba comum. Terno mesmo o mais simples, que é usado para inflar colchões. O ferro também é necessário.
Uma mangueira de bomba é inserida no pescoço, entre a espinha e a pele do ganso. Com a ajuda dela, a carcaça é inflada até que as penas nas asas subam. Então a garganta das aves firmemente amarrada com uma corda.
O ganso é deitado de costas, envolto em torno dele com um pano de algodão ou gaze embebido em água e expostos ao vapor de um ferro. Este procedimento permite que você facilite o processo de arrancar penas. Se em alguns lugares as penas ainda se encostarem, a fervura pode ser repetida.
Vídeo: arrancando gansos
Voce sabe Parentes selvagens de gansos domésticos quando voam para países quentes podem subir para 8-10 km de altura. A essa altura, uma pessoa não pode mais respirar sem uma máscara de oxigênio.
Como esculpir um ganso
Depois de arrancar cuidadosamente, o ganso terá que ser estripado. Faça isso em vários estágios:
- Remova as penas restantes com uma pinça e o buço - chamusque a carcaça sobre o queimador de gás ou queimador de gás.
- Lave a carne e seque por uma hora.
- Corte começar com o corte da cabeça, se não tiver sido removido antes.
- Então você precisa ir para as patas. Eles são cortados na articulação do tarso.
- As asas devem ser cortadas na articulação do cotovelo.
- Usando uma faca para separar a coluna vertebral e traquéia e, em seguida, o esôfago.
- Faça uma incisão circular ao redor da cloaca.
- Corte ao longo da parede da cavidade abdominal.
- Remova os órgãos internos: coração, fígado, estômago, tubo gaguchuyu.
- Coloque a carcaça sob água corrente, enxágue-a por fora e por dentro.
- Deixe a carne por algumas horas para esfriar.
- Comece a cozinhar um prato ou envie a carcaça para guardar na geladeira e no freezer.
Familiarize-se com as espécies e características dos gansos brancos, pretos, selvagens, brancos, assim como os gansos da raça Lind.
Armazenamento adequado de carne
No verão, uma carcaça fresca à temperatura ambiente pode ser mantida no máximo 1,5 dia. É desejável envolvê-lo com um pano embebido em vinagre. No ganso da geladeira é de 5 dias. Por 6-8 dias na geladeira pode ser armazenado carcaça tratada com solução salina.
A solução salina é preparada a partir de 300-400 g de sal. É dissolvido em 1 litro de água, fervido e resfriado à temperatura ambiente. Então, usando uma seringa, despeje a solução na faringe, amarre a garganta e pendure o ganso pelas pernas. Após 20 horas, a salmoura é derramada. Neste caso, a carne não será salgada, pois a salmoura só entrará no intestino. 
Se o armazenamento mais longo for esperado, o congelamento é necessário. Em primeiro lugar, a carne por meio dia mantido na geladeira, e depois colocá-lo no freezer, embrulhado em papel manteiga. O prazo de validade da carne no freezer é de 3 meses.
Voce sabe O ganso é considerado um dos primeiros pássaros domesticados. Sua domesticação aconteceu há cerca de 3 mil anos. Há evidências de que os pássaros foram criados pelo homem na antiga Roma, Grécia, Egito, China.
Como você pode ver, a qualidade da carne e a duração de seu armazenamento são influenciadas não apenas pelas condições de manutenção dos gansos, mas também pela exatidão do abate e da depenagem. Existem várias maneiras destes procedimentos, para que cada proprietário de aves possa escolher o que será para ele o mais simples e conveniente.
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