Descrição de linhas de cogumelos

Em abril-maio, pontos de linha aparecem na floresta. Eles podem ser uma presa digna e são valorizados pelos conhecedores da "caça silenciosa". Como e onde procurar as linhas, como prepará-las e não se envenenar, bem como receitas de pratos - neste artigo.

Descrição botânica

As linhas referem-se ao gênero de fungos marsupiais da família Discinaceae (Discinaceae).

Voce sabe É proibido vender linhas na Itália.

Existem essas variedades:

• linha comum.

A tampa é assimétrica, parece um cérebro ou uma noz, com cerca de 10 cm de altura, 15 cm de largura.Nos cogumelos jovens, a tampa é lisa, enruga-se com o tempo. As cores mais comuns são escuras (marrom, quase preto), às vezes mais suaves - vermelho, laranja.

Aconselhamo-lo a aprender mais sobre cogumelos comestíveis e venenosos, cogumelos que crescem em maio, bem como aprender a verificar os cogumelos para a comestibilidade por métodos populares.

Perna de 2-3 cm de comprimento e com um diâmetro de 2 a 6 cm, lisa, oca por dentro, mas densa, expandindo-se na parte superior, muito mais clara que a tampa - quase branca ou rosa. A carne é cerosa, frágil, com um aroma frutado, tem um sabor agradável;

• linha gigante.

Difere do tamanho normal (chega a 30 cm de diâmetro) e chapéu mais claro;

• linha de outono.

Aparece em agosto e setembro. A tampa é dobrada, mais lisa do que a comum, com até 10 cm de largura, marrom ou quase preta, com as bordas fundidas com o pé. Perna até 10 cm de comprimento, branca, densa.

Será útil para você ler sobre como os cogumelos morel diferem da linha, e também como eles se parecem, onde crescem e se é possível comer linhas de outono.

Onde crescer e quando coletar

Linhas de diferentes espécies crescem em diferentes lugares:

• o habitual prefere crescer em florestas coníferas (especialmente pinheiro), em arenitos e lamas. Muitas vezes eles são encontrados em clareiras, queimaduras e podem ser encontrados sob bétulas ou choupos. Ama lugares ensolarados;
• o gigantesco é mais propenso a florestas mistas e decíduas, muitas vezes cresce sob árvores de bétula, perto de árvores caídas e troncos velhos, prefere espaços aquecidos do sol;
• O outono também cresce em florestas mistas e coníferas, mas prefere solos ou restos de árvores podres.

Comestibilidade e sabor

Todas as linhas são condicionalmente comestíveis. Segundo o antigo GOST, a colheita industrial era permitida na URSS. Eles contêm hyromitrins que destroem o sistema digestivo, fígado, sistema nervoso central.

É importante! Linhas cruas são venenosas! A dose letal para um adulto é de cerca de 1 kg de cogumelos..

Esses venenos são neutralizados de duas maneiras:

• fervendo. As linhas cozinham por pelo menos 20 minutos e, de preferência, meia hora. Por quilograma de cogumelos você precisa tomar pelo menos 3 litros de água. O caldo deve ser drenado, os cogumelos são lavados com água limpa. Então você precisa fervê-los por mais 10 a 15 minutos e depois enxaguar novamente. E só agora eles podem simplesmente ser fritos em gordura. A maioria dos venenos permanece no caldo. E ainda não deve abusar de cogumelos - causam dor no estômago e intestinos. Linhas de veneno tendem a se acumular no corpo;
• secagem. Essa é a maneira mais confiável. Eles são secos no forno a uma temperatura de 55 ° C e superior por um mês ou no ar por 6 meses. Durante esse processamento, a giromitrina venenosa evapora completamente, e os cogumelos estão prontos para cozinhar qualquer tipo de cogumelo.

Linhas de bom gosto são incomuns. Possua um sabor e cheiro agradáveis. Sua carne é tenra, se desintegra na boca.

Valor nutricional

Como todos os cogumelos, as linhas têm uma composição diversificada e valiosa. Eles são baixos em calorias, contêm apenas 22-23 kcal por 100 gramas.

A proporção de proteínas, gorduras, carboidratos:

• proteínas: 2,9 g (~ 12 kcal);
• gorduras: 0,4 g (~ 4 kcal);
• carboidratos: 2 g (~ 8 kcal).

Relação de energia (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Valor nutricional e composição das linhas:

• cinzas - 1 g;
• mono e dissacarídeos - 0,2 g;
• ua - 92 g;
• fibra dietética - 0,7 g

Vitaminas:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

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É possível confundir espécies semelhantes

As linhas são únicas em sua aparência. O único cogumelo que se parece com eles é um morel. Mas mesmo essa pessoa experiente nunca os confundirá. Basta olhar para a linha de fotos e morel. Não é muito perigoso cometer um erro aqui, porque o morel não é um cogumelo venenoso e um cogumelo delicioso. Morel

Voce sabe Os cogumelos apareceram há 400 milhões de anos, simultaneamente com os dinossauros. E o número exato de espécies de cogumelos ainda não é conhecido.

Linhas

O que deles pode cozinhar

Então, se você não tem medo da informação sobre a venenose das linhas, damos abaixo as receitas de pratos com estes cogumelos. Eles podem ser secos, fritos, salgados, cozidos e em conserva. Os pontos secos são os mais seguros.

Eles são secos ou no forno a uma temperatura de 60 graus e acima por 30-40 dias. Pode ser seco à temperatura ambiente, em local seco e quente por 180-200 dias. Durante esse tempo, todos eles evaporarão veneno. Linhas fritas são muito saborosas. Mas você só pode fritá-los depois de cozinhar com cuidado.

Como cozinhar

Cogumelos são cozidos em água por 25-30 minutos. Caldo funde-se. Depois disso, você pode cozinhar uma variedade de pratos deliciosos.

Linhas em creme azedo. Ingredientes:

• linhas - 1-2 kg;
• creme azedo - 2-3 colheres de sopa. colheres;
• sal a gosto.

Vídeo: como preparar linhas Cogumelos cozidos finamente picados, coloque em uma frigideira funda, adicione a água e cozinhe por mais 15 minutos.Em seguida, adicione o creme azedo, sal e leve para ferver.

As linhas fritas em creme azedo. Ingredientes:

• linhas - 1-2 kg;
• creme azedo - 2-3 colheres de sopa. colheres;
• farinha para desmoronar;
• óleo vegetal;
• sal

Após o cozimento, as linhas são cortadas e enroladas em farinha. Frite-os na manteiga por 15 minutos, em seguida, adicione o creme azedo e leve para ferver. Servido na mesa, polvilhado com ervas.

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Como conservar

Os pontos de sal podem ser quentes e frios.

Salga quente:

• linhas frescas - 1 kg;
• sal - 0,5 kg;
• cravo, pimenta, endro seco, algumas folhas de groselha preta.

Os cogumelos são lavados e cozidos por pelo menos meia hora, enxaguados com água fria, se necessário, cortados em pedaços.

Encha-os com 0,5 copo de água, sal, coloque em fogo médio-alto e deixe ferver até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, adicione todas as especiarias e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Cogumelos prontos irão se depositar no fundo, e o picles deve adquirir uma textura transparente.

Após o resfriamento, os cogumelos são distribuídos em recipientes preparados, cheios de salmoura e entupidos. Guarde-os no porão. Depois de 2-3 meses, os cogumelos estão prontos para comer.

Maneira legal:

• morels frescos - 10 kg;
• folha de louro;
• casca de carvalho;
• ervas picantes;
• ramos de cerejeira;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• rábano;
• sal - 0,5 kg.

As linhas cruas não ficam gordurosas devido à sua toxicidade. Portanto, você deve primeiro fervê-los por 30 minutos em água. Lave o recipiente para salgar com água fervente, coloque metade de todas as ervas e especiarias no fundo. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos (não muito espessa - 5-6 cm) e polvilhe com sal. No topo novamente, uma camada de especiarias, uma camada de cogumelos e uma camada de sal. Então repita até o recipiente estar cheio. Cogumelos estarão prontos em 2-3 meses.

Esta receita é muito raramente usada para costurar, já que o método frio de salgar é mais adequado para cogumelos brancos, cogumelos de leite, cogumelos e ondas.

Como conservar

Antes de começar, os cogumelos marinados ferver durante meia hora. Depois lavou-se com água fria e pernas separadas. Vamos marinar chapéus.

Composição dos produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• ua - 70 g;
• vinagre 90% - 130 g;
• sal - 1 colher de sopa. colher;
• açúcar - 1 colher de chá;
• especiarias - pimenta (preto e ervilhas), endro, cravo, louro, alho, folhas de rábano.

Prepare a marinada: adicione vinagre e sal à água e deixe ferver. Despeje os cogumelos e, mexendo sempre, ferva em fogo baixo até que os cogumelos assentem no fundo e a marinada se ilumine.

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Adicione especiarias e açúcar. Você pode adicionar mais folhas de groselha preta, cerejas. Deixe ferver. Coloque os cogumelos nos potes, despeje a marinada e sele. Vire os frascos e coloque em um lugar quente antes de esfriar. Armazenar melhor na adega.

É importante! O principal é observar o equilíbrio das especiarias, porque os cogumelos absorvem bem os odores e as especiarias em excesso estragam apenas o sabor do prato.

Como você pode ver, as linhas são bastante comestíveis e são adequadas para preparar muitos pratos. A principal coisa - para seguir as regras de sua preparação, de modo a não ser envenenado.