Hoje vamos falar sobre como cozinhar a mais deliciosa chacha georgiana das uvas Isabella. Esta bebida vai decorar qualquer mesa de férias. Com a observância da tecnologia de preparação, obtém-se um produto alcoólico de alta qualidade que, apesar de sua alta resistência, é fácil de beber e tem um sabor suave e agradável.
O que é chacha: descrição da bebida de uva
Chacha é chamado de aguardente de uva da Geórgia, isto é, um tipo de elite de álcool. As pessoas chamam Chachya qualquer produto da destilação de frutos do sul: pêssegos, damascos, ameixas de cereja, tangerinas, mas o verdadeiro chacha no Cáucaso é feito apenas de uvas Isabella e Rkatsiteli. Esta é uma bebida antiga que foi preparada na Geórgia por muitos séculos, e cada gênero que se preza tinha suas próprias receitas e segredos culinários que foram passados para a próxima geração.
Na moderna Geórgia, este produto é preparado em casa, antiquado, e em escala industrial. Em ambos os casos, a receita, tecnologia e sabor podem diferir ligeiramente. Preparar o produto a partir de uvas verdes ou bolos de uvas pelo método de destilação simples ou dupla. Então o líquido resultante é diluído com água e despejado em garrafas. No entanto, às vezes a chacha não é diluída com água, mesmo apesar do alto nível de força.
Voce sabe Há uma maneira interessante de provar a chacha - um degelador mergulha um dedo em um líquido alcoólico e o leva ao fogo. Se a qualidade da bebida for alta, o líquido queimará e o fogo não tocará o dedo. Se a chama queima um dedo, o chachu é chamado a palavra que o provador chama de dor.
Como escolher uvas
A qualidade e o sabor do produto final dependerão da escolha das matérias-primas. Portanto, é importante saber quais variedades são adequadas para fazer uma bebida, e também por quais critérios selecionar bagas.
Variedades para produtos alcoólicos
Variedades tradicionais para fazer chacha são "Kachich", "Isabella" (no território da Abkhazia, Adjara). Na parte oriental do país, a variedade Rkatsiteli é usada para preparar a bebida. No entanto, se não for possível usar essas variedades, você pode escolher qualquer outra, o local tradicional de crescimento é a Geórgia ou a Criméia. 
Ao usar graus brancos da bebida de baga resultará mais azedo, refrescante, revigorante. Mas as variedades escuras darão ao produto final um sabor suave, rico e profundo. Variedades são melhores para escolher açucarados - Níveis adequados de açúcar garantirão processos normais de fermentação.
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Requisitos de baga
Para a preparação da bebida, são necessárias uvas imaturas, respectivamente, para coletar os frutos necessários até o período de amadurecimento total. Se você usar a variedade "Isabella", em que o tempo de amadurecimento cai em setembro-outubro, você precisa colher bagas um par de semanas antes.
Para coletá-lo é importante escolher um dia seco, ensolarado e sem vento. Em nenhum caso, não pode colher em tempo chuvoso ou molhado, porque a água vai lavar a placa de levedura da casca.
É importante! A regra principal na preparação de chacha - em nenhum caso, não lave as uvas, porque tão lavado a pátina branca, que contém fermento de uva selvagem natural. Sem eles, o processo de fermentação se tornará impossível.
Processo passo a passo com fotos
A seguir, consideraremos passo a passo o processo de preparação de um produto a partir das bagas da variedade Isabella.
Cozinhando Braga
Para a preparação da bebida caseira será necessário os seguintes ingredientes:
- 10 kg de bagas;
- 15 litros de água de nascente ou filtrada (a adicionar em diferentes fases de preparação);
- 5 kg de açúcar granulado (pode ser levado a gosto).
Você também precisa preparar um recipiente grande - é melhor usar uma garrafa de vidro de 20 a 30 litros, um triturador para frutas vermelhas e uma longa pá de madeira para mexer.
- As bagas não precisam ser lavadas, separadas do cacho. É necessário usar uvas junto com cumes e pedras. Moer com um moedor especial ou esfregar cuidadosamente as mãos.
- Adicione o açúcar à mistura, coloque 5-7 litros de água, a temperatura deve estar dentro de + 25 ° C.
- Transfira a mistura de uva para uma tigela de vidro e cubra com um selo de água. O recipiente deve ser removido em local escuro e quente, com temperatura de + 22-28 ° C.
- Em média, durante 3-4 dias a fermentação começa. Neste caso, a polpa flutua. Ele precisa ser afogado várias vezes ao dia com uma espátula de madeira. Em primeiro lugar, desta maneira, chacha alimenta-se do aroma e do sabor dos pentes e da casca; em segundo lugar, a polpa não pode azedar e estragar toda a bebida.
- Deixe a mistura por 3-4 semanas.
É importante! O recipiente não pode ser enchido até o topo, caso contrário a mistura será derramada durante a fermentação: você deve deixar cerca de 10-15 cm de espaço até a borda.
Quando a formação de gás termina, o brag pode ser considerado pronto para processamento adicional. Se você usar bolo de uva, ele deve ser preenchido com água a uma taxa de 15-16 litros por 10 kg de matéria-prima.
Vídeo: Abkhaz chacha em casa
Separe o suco
Este estágio é extremamente simples e consiste em filtrar o produto. É aconselhável usar uma peneira e gaze para separar cuidadosamente as partículas sólidas, porque se entrarem no luar pode queimá-las e estragar o sabor da bebida final.
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Destilando o purê
O processo de destilação da chacha coincide de muitas maneiras com o da destilação do luar. Existem duas opções de processo:
- destilação única - O produto final ficará mais saturado, mas conterá muitas substâncias perigosas de terceiros para a saúde;
- destilação dupla - o rendimento será um destilado puro com um sabor suave e sem odor de fusel e substâncias perigosas que, entre outras coisas, causam uma ressaca severa.
É importante! Durante a destilação, é necessário usar um medidor de álcool para determinar quando o líquido precisa ser dividido em frações.
Vamos ver como ocorre o processo de destilação:
- Coloque chacha em um alambique. Realize o procedimento de destilação sem separar o líquido em frações.
- Para a quantidade de líquido, adicione 5-6 litros de água.
- No processo da segunda destilação, 10 a 12% do primeiro líquido e a mesma quantidade de líquido obtida no final devem ser drenados. Este último se funde quando a fortaleza começa a diminuir para 45 °.
- Agora você pode limpar a bebida com gaze e carvão ativado. Para fazer isso, é necessário colocar uma camada de gaze e alguns comprimidos de carvão ativado na parte inferior do regador, em seguida, pule a bebida em um fluxo fino.
- Na fase final, você precisa adicionar a quantidade residual de água para levar o produto à força desejada.
Vídeo: Chacha caseiro de uvas. Primeira destilação
De acordo com esta receita deve ser de cerca de 5 litros de chacha. No entanto, a quantidade do produto final dependerá do teor de açúcar das uvas, a quantidade de açúcar que você adicionou, a preparação específica, por isso indicamos apenas a quantidade aproximada da bebida na tomada.
As mais populares entre as variedades escuras são "Júpiter", "Kesha", "Monarca", "Amur", "Cabernet", "Moldávia", "Cardeal". As bagas destas variedades produzem bebidas muito perfumadas, moderadamente doces, uma vez que estas castas têm uma acidez muito baixa.
Derrame e armazenamento de chacha de "Isabella"
Após a segunda destilação e purificação, o produto pode ser vertido em garrafas de vidro. É permitido consumir a bebida diretamente após a preparação, no entanto, para um sabor e aroma mais rico, é conservado durante 30-45 dias num local escuro e a temperatura não deve ser inferior a + 15-20 ° C. Assim, o chacha amadurece e adquire notas únicas de aroma e sabor.
Para obter um produto de primeira classe, após a dupla destilação, o chá pode ser despejado em barris de carvalho. A duração da exposição pode ser diferente. Por exemplo, se você deixar a chacha em um barril de madeira por vários anos, você receberá uma bebida nobre incomparável com um aroma maravilhoso. É estritamente proibido manter uma bebida em recipientes de plástico, pois o álcool mudará o sabor e o aroma e ficará estragado.
Voce sabe Em 1945, na Conferência de Yalta dos Estados Aliados, a chacha foi apresentada de Stalin como um presente para Churchill e Roosevelt. Naquela época, esta bebida ainda não tinha fama mundial.
Uva Chacha: características e regras de uso
Para aproveitar sua bebida e não levar a conseqüências indesejáveis, você deve seguir recomendações simples:
- O álcool é servido na mesa em copos de vodka comuns.
- A temperatura de serviço depende da qualidade da bebida. Se a chacha estiver bem limpa e envelhecida, pode ser servida sem pré-resfriamento. O produto de qualidade média é melhor para esfriar a 10 ° C.
- Lanche para o álcool pode ser diferente. Por exemplo, em diferentes partes da Geórgia, servem pratos doces ou salgados. Mas na maioria dos casos, tudo o que está na casa é colocado na mesa. Queijos duros, pratos tradicionais da Geórgia, pratos de carne, saladas e frutas combinam-se perfeitamente com a bebida.
- Para evitar fortes intoxicações e ressaca matinal, a chacha não deve ser misturada com outras bebidas alcoólicas.
Vinho caseiro pode ser feito a partir de muitas frutas e bagas: uvas, ameixas, maçãs, yoshta, chokeberry, groselha preta, pétalas de rosa e framboesas e cranberries em casa fazem um saboroso licor.
Também vale a pena lembrar sobre a quantidade consumida, porque é uma bebida alcoólica, e um fascínio descontrolado com ela pode ter conseqüências terríveis. By the way, os próprios georgianos são muito respeitoso com este produto, eles bebem em um copo pequeno por dia durante a estação fria. Como qualquer bebida alcoólica, o produto tem contra-indicações para uso: o período de gravidez e amamentação, quaisquer doenças do coração e vasos sanguíneos, problemas com o trato gastrointestinal (úlcera, gastrite, etc.), idade das crianças.
Com a observância da tecnologia de preparação e medidas no uso de efeitos negativos de tomar chacha não ocorrerá. O álcool tem um sabor suave, levemente azedo e profundo e um efeito de aquecimento, em pequenas doses, tem um efeito tônico, anti-inflamatório e anti-tosse. Temos certeza de que, tendo preparado uma bebida similar, você certamente conseguirá surpreender seus convidados!
