Chucrute ou repolho salgado é o prato mais simples que está regularmente presente em nossa dieta. À primeira vista, é muito simples prepará-lo, e isso é em parte verdade, o principal é saber alguns segredos que tornarão esta iguaria verdadeiramente saborosa e útil. Uma das nuances da culinária é a variedade corretamente escolhida para salga, e quais variedades são adequadas para isso, vamos olhar para este artigo.
Que tipo de repolho é adequado para salga: vermelho ou branco?
Tradicionalmente para salga e fermento use repolho branco. O vermelho também é muito bom em conservação, mas uma receita completamente diferente é usada para fazer isso.
É importante! Para a preparação de repolho em conserva e sal, é melhor preferir as variedades originais em vez de híbridas.
Como a maturidade afeta o processo?
O fato é que quanto mais tempo um vegetal amadurece, mais vitaminas e minerais ele acumula nele e, no caso do repolho, mais açúcares, que desempenham um papel importante nos processos de fermentação.
Descobrir se o repolho Agressor, Megaton f1 para sourdough.
Variedades precoces
Variedades precoces contêm muito poucos açúcares. Além disso, suas folhas têm uma textura muito macia e delicada. O principal objetivo de tais variedades é o consumo in natura, por exemplo, em saladas.
O repolho jovem é rico em vitaminas, minerais e fibras, e sua presença na dieta no início e no meio do verão é de grande benefício para o nosso corpo. Mas, infelizmente, não é armazenado e não é usado para espaços em branco. 
Saiba mais sobre as características do repolho romanesco, couve, pak choi, couve-rábano, couve-flor, couve roxa, repolho roxo, couve de Bruxelas, repolho ornamental.
Variedades de meia estação e maturação tardia
Variedades no meio da temporada amadurecer até o final de setembro - o início de agosto e, consequentemente, ter tempo para acumular uma quantidade suficiente de nutrientes. Tais vegetais superam os primitivos em sabor e em armazenamento.
Acredita-se que variedades tardias são mais adequadas para decapagem e fermentação. Sua textura é mais nítida e densa, eles são bem armazenados e têm excelente sabor. Portanto, donas de casa experientes dão sua preferência a elas, quando se trata de espaços em branco.
Voce sabe O chucrute é muito mais saudável do que o fresco, além disso, as vitaminas permanecem por 10 meses a partir do momento da fermentação.
Aparência do repolho: os principais critérios de seleção
Então, vamos descobrir qual deve ser o repolho ideal para a colheita:
- Quanto maior o título, melhor! Em vegetais grandes, muito mais suco.
- Sem folhas verdes, mas apenas brancas. O fato é que as folhas brancas contêm açúcar suficiente, que é tão necessário para a fermentação.
- Abaixo amargura, só doçura! Você não deve usar para a colheita de repolho, que é amargo, não deixe de experimentar uma peça durante a trituração.
- Densidade e nitidez - a chave para o sucesso! Quanto mais adubo e suculento for o título, mais saboroso será o produto final.
- O melhor método de teste - apertar as folhas. Se isso produz muito suco, a variedade é adequada.
As melhores variedades de repolho de meia estação para decapagem e decapagem
De maneira nenhuma, mas apenas algumas variedades de repolho de meia estação são adequadas para decapagem e fermentação. Vamos rever os mais populares.
Glória-1305
A vantagem desta variedade é uma estação de crescimento bastante curta, apenas 90 - 95 dias e excelente sabor. "Glória - 1305" - doce, suculenta e densa. Garfos relativamente pequenos (4-5 kg cada) são usados tanto em fresco quanto em branco.
As sementes são semeadas em março - abril, e no final de abril - início de maio, as mudas são transplantadas para o campo aberto. Quando o plantio não é recomendado para aprofundar profundamente no solo, o pescoço da raiz deve afundar no chão não mais que 4 cm.
A planta precisa garantir rega regular, danificar o solo ao redor de ervas daninhas e também alimentar 2 a 3 vezes durante a estação de crescimento.
Voce sabe Suco de chucrute alivia a ressaca, e se você beber 200 ml de tal bebida antes de uma festa, os sintomas desagradáveis do dia seguinte podem ser completamente evitados.
Presente
Uma excelente variedade que é adequada para ambos os espaços em branco e para armazenamento fresco a longo prazo. O "presente" é fácil de distinguir de outros repolhos, uma vez que uma característica desta variedade é um revestimento de cera na folhagem. Os garfos "Gift" são de tamanho médio, seu peso pode variar de 3 a 5 kg.
Recomenda-se que essa variedade seja plantada em solos férteis e soltos. É muito importante que a planta receba luz suficiente. Sementes para mudas precisam ser semeadas em abril - maio, e depois de 50 a 55 dias, elas estão prontas para serem transplantadas em terreno aberto.
O “presente” é muito responsivo à rega regular e adubação, e generosamente dá uma colheita abundante 115-140 dias após o plantio.
Aprenda como escolher sementes, como economizar espaço ao plantar mudas, como desinfetar o solo, se vale a pena usar cassetes para mudas, pastilhas de turfa, papel higiênico, quando semear o repolho nas mudas, quando mergulhar.
Dobrovodskaya
Esta variedade é caracterizada por grandes garfos (5-6 kg), com folhagem densa e suculenta. Vegetal tem um sabor doce com notas de especiarias. As cabeças deste repolho não racham, mas, infelizmente, não podem ser armazenadas por um longo tempo. Mas para decapagem e salga repolho "Dobrovodskaya" é ótimo.
As mudas são cultivadas a partir de sementes e, após 50 a 55 dias, são transplantadas para o campo aberto. Para o plantio, é necessário selecionar locais bem iluminados e garantir rega regular da planta. A variedade é altamente resistente a doenças fúngicas e pragas.
É importante! Para cultivar garfos de repolho muito grandes, é necessário alimentar as plantas com nitrogênio durante a estação de crescimento. O fertilizante é feito a partir do cálculo: 20 g por 1 m2 de canteiros.
Aniversário de F1
Apesar do fato de que a variedade é um híbrido, também é muito usado para espaços em branco. Salgado ou chucrute "Jubilee F1" pode ser armazenado por 5-6 meses.
As sementes das mudas devem ser semeadas em abril e, até o final de maio, as plantas são transplantadas em canteiros. O cuidado para o repolho desta variedade compõe-se dos procedimentos habituais, a saber rega regular, adubação e capina de ervas daninhas.
Com a colheita, você pode começar em 100-120 dias a partir da data de plantio.
Aprenda como cuidar de repolho, como fertilizar para cultivar uma grande cabeça de repolho, como alimentar repolho de remédios populares, como molhar, se escolher folhas, como armazenar.
Menza F1
O repolho delicioso, suculento e denso "Menza F1" é bom na forma fresca e salgada. A vantagem desta variedade são grandes cabeças de 7 - 9 kg. Fresco, pode ser armazenado até março e fermentado ou salgado por muito mais tempo.
Mudas são cultivadas a uma temperatura de 16 - 20 graus. Em maio-junho, é transplantado para o campo aberto. Essa variedade é altamente resistente a condições climáticas adversas e completamente não-cativante para o cuidado.
Aprenda a se livrar do repolho de pragas e doenças, em particular, de keels, pulgões, repolho, pulgas crucíferas.
As melhores variedades de repolho maduro tardio para decapagem e decapagem
O ideal para salga e decapagem é considerado um amadurecimento tardio do repolho. Até o final de setembro - o início de outubro, é neste momento que tal cultura é colhida, muitas substâncias úteis se acumulam nela.
Amager 611
Ideal para decapagem e salga. Cabeças de cor verde têm um revestimento característico de cera de prata. O peso de uma cabeça varia de 2,5 a 5 kg.
As sementes de "Amager 611" são semeadas em abril. Após 50 a 55 dias as mudas são endurecidas e plantadas nos canteiros. Solo fértil, argiloso ou argiloso é mais adequado para o plantio.
É importante! É necessário levar em conta as recomendações sobre rotação de culturas e repolhos de plantas após leguminosas, beladona, abóbora e cebola para obter uma colheita generosa.
Inverno de Kharkov
O grau fino em todos os aspectos, possui altas qualidades gastronômicas e é ideal para salga e fermentação. Garfos podem permanecer nas camas até o final do outono e isso só os torna melhores.
"Kharkov Winter" também é despretensioso no cuidado. Depois de transplantar mudas em terreno aberto, pode ficar sem rega por um longo tempo. Além disso, a variedade é considerada muito resistente ao calor e a várias doenças.
Aprenda a preparar repolho para o inverno, como fermentar repolho rapidamente, como conservar repolho em georgiano, como fazer repolho com cenoura em coreano, como conservar repolho, como mais você pode cozinhar repolho.
Moscou atrasado
Repolho grosso, que é perfeito para espaços em branco, e também pode ser bem armazenado fresco. Os chefes do Moscow Late podem atingir um peso de 10-15 kg. É muito denso e elástico, e o sabor é incrivelmente doce. Cabeças não racham.
O repolho desta variedade é exigente nos solos, apenas o solo fértil é adequado para o plantio. Não tolera a falta de umidade, por isso é importante fornecer à planta rega regular e alimentação atempada. "Moscou atrasado" é caracterizado por altos rendimentos.
Descubra o que é útil repolho branco fresco e chucrute.
Turkis
É considerado uma das melhores variedades para salga e sourdough. Tem excelente sabor. Seus repolhos são pequenos, pesando até 2,5 kg, muito apertados e suculentos, e também, importante, eles não são propensos a rachaduras.
Sementes em campo aberto semeadas em maio-junho. O material de plantio é aprofundado no solo não mais do que 2-3 cm O esquema de plantio é 60x60. Cuidar de uma planta é regar regularmente, vestir-se. Colheita colhida no final de setembro - início de outubro.
Aprenda a conservar cogumelos, cogumelos, pepinos, banha, tomates verdes, tomates vermelhos.
Genebra F1
Esta variedade híbrida pertence ao universal, perfeitamente armazenada fresca até a próxima colheita. Vale ressaltar que você pode salgar e azedar esse repolho a qualquer momento: no outono, no inverno, na primavera. Ela tem excelente sabor.
A partir das sementes de "Geneva F1", as mudas são cultivadas pela primeira vez (o momento ideal para a semeadura é abril), e em maio elas podem ser transplantadas em camas. A variedade é resistente a doenças e pragas.
Voce sabe Couves salgadas e fermentadas - Não só deliciosa, mas também incrivelmente saudável. O uso regular deste produto é uma excelente prevenção do câncer.
O repolho afeta o dia de sourdough
Para obter saboroso chucrute ou repolho em conserva, não basta escolher a variedade certa, mas é preciso levar em conta algumas outras circunstâncias.
Acredita-se que não é necessário se envolver na preparação de tais espaços em branco nos dias da lua cheia, uma vez que sob a influência da alta atividade da Lua, os processos de fermentação e decaimento são intensificados. Repolho, salgados em tais dias, muito rapidamente cozidos, mas o seu sabor e vida útil não agrada. Portanto, recomenda-se salgar este vegetal na lua crescente, ou seja, imediatamente o campo da lua cheia. 
Também de grande importância é o dia em que as cabeças fermentam. Donas de casa experientes concordam que o mais favorável para cozinhar - "macho", ou seja, segunda-feira, terça e quinta-feira. Com base em observações de longo prazo, os repolhos, salgados nesses dias, têm excelentes qualidades gustativas.
Como fermentar repolho: uma receita passo a passo
Nós decidimos quais variedades são adequadas para a colheita, e também descobrimos quais dias é melhor para repolho azedo e azedo. Preste atenção a uma receita boa e simples.
Ingredientes Necessários
Para a preparação, precisamos:
- repolho - 2 kg;
- cenouras - 1 pc.
- sal - 40 - 50 g;
- açúcar - 0,5 - 1 colher de chá
É importante! Se desejar, você pode adicionar folhas de louro, pimenta ou pimenta da Jamaica, cominho, endro, cranberries ou maçãs verdes a gosto.
Processo passo-a-passo
- Lave os legumes, limpe as cenouras, retire as folhas superiores do repolho.
- Pique o repolho com um triturador, esfregue a cenoura em um ralador grosso.
- Combine legumes, misture-os e adicione gradualmente sal e açúcar.
- Então, por conveniência, é desejável dividir o repolho em várias partes e cuidadosamente amassar, antes de extrair o suco.
- Colocamos o repolho, que deixou o suco na panela, porque quanto mais o recipiente estiver cheio, melhor. Quando a panela estiver cheia, você deve mais uma vez, cuidadosamente, amassar seu conteúdo com a ajuda de polpa de madeira. É desejável que as bordas começassem a se salientar o suco.
- Agora você precisa garantir a opressão. Para fazer isso, pegue uma placa ou placa de corte de diâmetro adequado e coloque no repolho. Top colocar outro prato e 1 - jarro de 2 litros de água.
- Deixe a panela sob o garfo por três dias. Na mesma hora todos os dias, e preferivelmente 2 vezes por dia, é necessário fazer puncturas nele com uma vara de madeira. Tal procedimento é necessário para se livrar dos gases que são formados no processo de fermentação. Se negligenciarmos essa nuance, poderá aparecer amargura, que não decorará este prato.
- Após 3 dias, o repolho mais delicioso está pronto. Sirva como um prato separado, pré-temperado com óleo vegetal. Você pode adicionar pepinos em conserva ou cogumelos, bem como verde e cebola.
- Guarde o chucrute pronto na geladeira ou adega a uma temperatura de 0 a +5 graus. A vida útil deste produto é de 10 meses.
Quais tipos de repolho são adequados para salgar: comentários
Eu escolhi o repolho "Kolobok"
Repolhos despretensiosos, pequenos, muito densos, bem conservados e fermentados são bons e ...
Se não houver lagartas à direita e à esquerda para plantar os "Tagetes", vou torná-lo tão bonito e útil.
