Chanterelles são cogumelos comestíveis da segunda categoria. Claro, eles não são tão saborosos e nutritivos quanto os cogumelos brancos, mas os catadores de cogumelos respeitam muito esse cogumelo, já que não é vermiforme e tolera bem o transporte. Podem ser cozidos, fritos, assados, congelados, secos, salgados e decapados. Existem muitas receitas diferentes para chanterelles, mas considere a opção de cogumelos marinados para o inverno.
Inventário e utensílios de cozinha
É difícil estragar pratos de cogumelos usando marinada, mesmo para um chef amador novato.
É importante! Nesta chanterelle, a tampa tem bordas onduladas e irregulares, uma perna carnuda que se afila. Ela não é sempre vermiforme, tem um agradável cheiro de damasco. Se você colocar pressão em sua carne, então uma trilha rosada permanecerá.
Pouco antes de cozinhar os chanterelles para o inverno, certifique-se de que você tem os seguintes itens de cozinha:
- Panela Esmaltada - 2 peças Quantos litros de potes dependem do número de cogumelos que você coletou. Só podemos sugerir que em grande quantidade você vai ferver cogumelos (e eles diminuirão significativamente em volume), e no segundo - cozinhar em marinada.
- Skimmer - 1 peça.
- Coador - 1 peça.
- Frascos de vidro de meio litro com tampa-twist.
Ingredientes
Antes de saborosos chanterelles marinados, prepare os seguintes ingredientes para a marinada:
- água - 1 litro;
- vinagre 9% - 200 ml;
- sal - 1 colher de sopa com uma colina;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- especiarias - 3 dentes, 2 folhas de louro, 6 pedaços de pimenta preta, 4 pedaços de pimenta da Jamaica.
É importante! O fator mais importante na prevenção do botulismo em cogumelos decapantes é a acidez da marinada em pelo menos 1,6%. Ao fechar chanterelles com suas próprias mãos, siga esta regra, e então você pode ter certeza do produto final. Mas comprando-os no mercado ou tratando-os em uma festa, você arriscará sua saúde.
Tempo de cozimento
Depende do tempo de imersão dos cogumelos. Geralmente recomenda-se que os chanterelles mergulhem em água salgada por duas horas, a fim de limpar detritos e sujeira da floresta. Quando estão muito sujos, recomenda-se mudar a água periodicamente. Se estiver com pressa, você pode colocá-los na água por apenas meia hora ou imediatamente enxaguar com água corrente. Mas eles não vão lavar tão facilmente. Os cogumelos da loja são menos sujos do que os cogumelos da floresta, não precisam ser encharcados e leva menos tempo para lavá-los.
Tempo de cozimento sem molho - cerca de uma hora.
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Receita passo a passo
Para cozinhar chanterelles em conserva para esta receita simples e saborosa, você deve, passo a passo, executar os seguintes passos:
- Lave os cogumelos com água, removendo detritos e partes apodrecidas. Pernas de cogumelos velhos são melhor removidos. Cópias grandes devem ser cortadas ao meio ou quatro vezes, e as pequenas podem ser colocadas inteiramente.
- Ao mesmo tempo, coloque no fogo uma panela grande de água salgada (para cada litro de água 1 colher de sopa de sal sem um slide).
- Atire os chanterelles lavados e fatiados na água fervente, leve a água para ferver novamente e recolher a espuma com um skimmer. Se você não tem tempo para remover a espuma, não fique triste, os cogumelos ainda serão lavados. Apenas espuma pode encher seu prato. Ferva em fogo brando por 15-20 minutos com uma fervura quase imperceptível, uma vez que ferver em água fervente pode degradar o sabor dos cogumelos. O principal marco do fato de que os cogumelos cozidos é o seu abaixamento para o fundo da panela.
- Enquanto os cogumelos estão sendo processados, esterilize os frascos com tampas. Geralmente as donas de casa fazem isso segurando o jarro sobre o bule da chaleira por 10-15 minutos, e jogando as tampas por 3 minutos. Os proprietários de fornos de microondas podem esterilizar rapidamente as latas, despejando um pouco de água no fundo das latas e colocando-as no micro-ondas com a potência máxima por 5 minutos. Mas as tampas de lata das latas ainda precisam ferver.
- Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e lave bem com água fria.
- Prepare a marinada em uma panela menor: jogue sal, açúcar na água fervente, adicione temperos e chanterelles fervidos. Ferva os cogumelos na marinada por 10 minutos, colocando vinagre no final do cozimento. Para marinar os chanterelles corretamente, o vinagre é sempre adicionado à marinada no final, pois imediatamente começa a evaporar quando cozido.
- Sem desligar o gás sob a panela, coloque chanterelles com marinada em uma lata com a ajuda de uma concha. Tente não prender muito líquido. Enrole o frasco, vire a tampa e deixe esfriar por várias horas (ou durante a noite).
Como armazenar espaços em branco
O período de armazenamento para latas com tampas de metal é recomendado não mais do que um ano. Na presença de frascos com tampas de vidro, o período de armazenamento é estendido para dois anos. Cogumelos marinados são armazenados em uma sala fresca e seca com uma temperatura de cerca de 6-8 ° C. Para cozinhar, você pode usá-lo após cerca de três a quatro semanas.
Voce sabe Permanecer não vermiforme a chanterelles o hinomanoza contido neles ajuda. Os helmintos simplesmente não toleram isso, e a medicina tradicional usa esses cogumelos como um anti-helmíntico. Mas para a sua preparação usando matérias-primas secas, como durante o tratamento térmico esta substância é destruída.
Se chanterelles são encontrados em latas de mofo, enxaguar com água fervente, depois de colocá-los em uma peneira. Em seguida, cozinhe a nova marinada e volte a ferver os cogumelos. Depois de colocar em frascos estéreis e novamente despeje marinada a ferver. Se você perceber que a tampa está inchada na lata, jogue-a fora sem pensar.
Se você violou a tecnologia de cozinhar, então os cogumelos em conserva podem ser armazenados por um tempo na geladeira sob uma tampa de capron, mas em nenhum caso você pode enrolar para evitar o botulismo.
Dicas úteis
Ao marinar chanterelles, você pode usar dicas de catadores de cogumelos experientes:
- ao colher cogumelos, a perna deve ser cuidadosamente cortada com uma faca e não puxada do chão, uma vez que o agente causador do botulismo está no solo;
- Antes de prosseguir com a marinagem, os chanterelles devem ser bem feridos, e também descartados espécimes podres. Para melhor isentar de vários detritos, eles são embebidos em água, em que sal e ácido cítrico são dissolvidos primeiro. Para fazer isso, em um litro de água é diluído com 2 g de ácido cítrico, bem como 10 g de sal grosso. Depois disso, os cogumelos, além de serem bem limpos, também são preparados mais rapidamente e também armazenados muito melhor;
- Muitas pessoas quando cozinham cogumelos recomendam tomar apenas cápsulas de cogumelos. Mas as pernas não precisam jogar no lixo - você pode fazer um delicioso caviar de cogumelo com elas;
- Chanterelles são cozidos antes de decapagem. Em muitas fontes de informação, recomenda-se que fervam durante cerca de vinte minutos. Na prática, durante o processo de fervura, eles ficam prontos assim que se instalam completamente no fundo;
- Para fazer com que os chanterelles mergulhem uniformemente na marinada, você pode usá-los para combinar com o mesmo tamanho, mas se os chanterelles forem diferentes em tamanho, eles devem ser cortados em aproximadamente as mesmas partes;
- Para que os cogumelos decapados fiquem crocantes, devem ser lavados imediatamente com água fria após a fervura;
- Para decapagem e decapagem, é melhor usar sal grosso, mas o sal iodado não pode ser usado;
- chanterelles são fungos que acumulam substâncias radioativas de peso médio. Portanto, se você está confiante na ecologia do local onde coletou os cogumelos, então, para a base da marinada, é melhor tomar não apenas água, mas a decocção na qual eles foram preparados. Marinada vai se tornar mais perfumado, cogumelo;
- Antes de servir, polvilhe com azeite de oliva ou girassol, adicione ervas, cebola e alho a gosto. Opção dietética para salvar a figura seria usar cogumelos em conserva, sem óleo, apenas com verduras. Esses cogumelos também podem ser adicionados a várias saladas ou coberturas para hambúrgueres.
Voce sabe Os cientistas provaram que os cogumelos existiam há 400 milhões de anos, isto é, muito antes do advento dos dinossauros.
Preparando chanterelles em conserva em casa de acordo com esta receita, você pode apreciá-los no inverno e comer como um prato separado ou adicionar a outros pratos. Cogumelos marinados não são apenas saborosos, eles também são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Eles podem ser preparados e armazenados nas condições usuais de um apartamento padrão.
