SECAGEM DE LEGUMES PARA O INVERNO EM CASA

A falta de vitaminas naturais agudamente afeta o corpo humano no inverno. A falta de sol, vegetais frescos e frutas leva a um enfraquecimento do sistema imunológico, à deficiência de vitaminas e a um aumento do risco de contrair doenças causadas pelo ARVI. No entanto, as tecnologias modernas tornam possível, mesmo na estação fria, obter um número suficiente de elementos úteis - por exemplo, a partir de frutos secos. Hoje vamos ver como secar legumes para o inverno em casa, como colhê-los, como armazenar e comer adequadamente esses produtos.

Vantagens e desvantagens deste método

A secagem é uma maneira muito popular de armazenar e estocar suprimentos no inverno. No entanto, este método tem aspectos positivos e desvantagens.

Prós

longo armazenamento de frutas;
economizando espaço durante o armazenamento do produto acabado;
a maior parte da preservação de propriedades benéficas e vitaminas da fruta
o processo simplificado de preparação, em comparação com salga ou roll-in;
a possibilidade de armazenamento a longo prazo de frutas e vegetais secos (em comparação com enlatados);
facilidade de uso de produtos secos, a preservação do seu sabor e nutrientes;
a capacidade de secar as frutas que não são adequadas para salga.

Contras

As desvantagens deste processo são:

perda significativa de peso e volume do feto na forma acabada - eles perdem até 90% de sua massa;
alguma perda de vitaminas e propriedades benéficas do produto - a fruta perde até 30% dos seus minerais e vitamina C;
devido à perda de umidade, os frutos ficam secos, às vezes duros, o que dificulta o processo de sua preparação no futuro;
o processo de secagem não é adequado para todas as frutas vegetais;
a dificuldade de preservar produtos secos - muitas vezes moldam estraga a fruta.

Voce sabe A invenção de tal método de armazenamento como secagem, os cientistas remetem ao Neolítico - cerca de 9.000 anos aC. er Por causa do esfriamento global, os antigos habitantes tiveram que estocar alimentos para o futuro, por causa dos quais eles foram forçados a secar raízes, verduras e alguns legumes em reserva.

Que legumes podem ser secos

A gama de produtos adequados para a secagem de legumes para o inverno é bastante ampla. Vale ressaltar que apenas frutos saudáveis que não são suscetíveis à doença são adequados para a colheita. Secar apenas as partes do produto que são comestíveis - sem topos ou raízes. Você pode secar quase tudo - de aipo a batatas. Secagem de cenouras, pimentas e beterraba é popular - revela-se uma grande preparação para borscht. As deliciosas pastilhas secas são feitas de batatas, e a salsa e o endro secos dão frescor e sabor aos pratos durante a estação fria. As cebolas secas e o alho adquirem uma picante peculiar em forma seca, que de uma nova maneira revela o sabor dos pratos.

Vale ressaltar que tais métodos de preparo como preservação e decapagem não retêm as propriedades úteis do produto e não proporcionam benefícios para o organismo, devido ao uso de sal e vinagre. Ao secar, não se utilizam especiarias ou óleos adicionais, o que preserva o sabor e a composição vitamínica dos produtos. Legumes secos são um tipo de concentração de todas as propriedades benéficas que existem em suas contrapartes frescas.

Voce sabe Verdes e algumas ervas - o produto mais favorável que pode ser seco naturalmente, sem o uso de secadores elétricos.

Que não são recomendados

Tradicionalmente, o método de secagem não é utilizado para as hortaliças com mais de 85% de água, pois, quando são preparadas dessa forma, perdem muita massa e a produtividade fica muito baixa. Estes incluem:

alface iceberg;
pepinos;
rabanete;
repolho branco;
melancia.

Preparando legumes para secar

A secagem é melhor alimentos sazonais - neste momento eles são pouco expostos a tratamentos químicos e retêm a quantidade máxima de vitaminas e minerais. Ao colher de sua parcela, é melhor usar 2-3 colheres de legumes - essas frutas ficam suculentas e com sabor pronunciado. É melhor usar fruta forte e saudável, sem danificar a pele ou a podridão.

É importante! É impossível secar tomates maduros em uma forma cortada - o suco selecionado irá grudar na prateleira do secador, tornando o processo impraticável. Para colher tomates por secagem, use somente variedades pequenas que possam ser secas inteiramente (por exemplo, tomates cereja).

Batatas. Vegetal deve escolher variedades tardias, uma vez que é nestas espécies a maior quantidade de amido. É desejável que o fruto da batata esteja com uma pele fina, lisa, sem olhos e covinhas - portanto não diminuirá o desempenho. Os tubérculos são cuidadosamente lavados em água fria e, em seguida, a fruta é descascada. Antes de secar, as porções descascadas e cortadas de batatas devem ser mantidas em água fervente por 3 minutos e depois resfriadas em água fria. As batatas cozidas desta maneira retêm seus nutrientes. Agora as batatas estão prontas para secar.

Beterraba. As frutas são selecionadas com uma cor brilhante e rica - isso indica maturidade e suculência. A beterraba é lavada em água fria e fervida por 25 minutos. Depois que as beterrabas tiverem esfriado em água fria, elas devem ser removidas da pele e cortadas em porções para secar.

Cenoura. Os melhores frutos para a colheita são mesmo com cores brilhantes. O treinamento preliminar é realizado, como para beterrabas, apenas o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos. De modo a preservar o máximo possível de propriedades nutricionais desta fruta, é melhor usar um método de branqueamento para a sua preparação.

Couve-flor. Para a secagem adequada do repolho é para remover todas as folhas, caule e áreas danificadas. Divida as inflorescências em pequenas áreas, lave-as bem e baixe-as por 10 minutos em água salgada (isso salvará o produto de lagartas e pulgões). Então você precisa branquear a fruta em água quente por 25 minutos. A couve-flor está agora pronta para secar.

Aipo e rábano. As raízes são bem lavadas, deixadas a secar. Esfregue em um ralador grosso e realize a secagem no aparelho. Rábano seco precisa moer em pó. Vale ressaltar que no processo de secagem rábano perde suas propriedades aromáticas em 70%.

Pimenta vermelha. Esta fruta é seca inteira, e já no pronto, pimenta secada, sementes e pedúnculos retiram-se.

Ervilhas verdes. Para a colheita, variedades de ervilha doce são usadas. Como uma preparação de ervilhas, o método de branqueamento em água quente é usado - 1-2 minutos para ervilhas pequenas e 3 minutos - para os grandes. Após este procedimento, as ervilhas são rapidamente resfriadas em água fria e deixadas secar. Agora o produto está pronto para secar.

Vegetação. Ervas apimentadas, como salsa, espinafre, urtiga, endro, manjericão, menta, rúcula, etc., são o material mais favorável para a secagem. Antes que os verdes precisam enxaguar em água fria, removendo a poeira e sujeira das folhas. É aconselhável usar brotos jovens. Raízes e folhas danificadas devem ser removidas. A grama limpa é cortada em pedaços, disposta na superfície e seca naturalmente.

Espargos. Vegetal deve ser lavado em água fria, cortar as partes duras, deixe secar. Depois disso, as vagens são amarradas em uma corda - agora o aspargo está pronto para secar no forno.

Rutabaga. É melhor escolher as frutas são redondas, com pele fina, com uma cor uniforme da casca. O sueco purificado é também fervido em água a ferver durante 10 minutos e, em seguida, segue-se directamente para a sua secagem.

Aprenda a secar coentro, azedinha, cebola verde, abobrinha, abóbora, pastinaca, brócolis, cogumelos para o inverno.

Branqueamento e vapor

Branqueamento - Este método de tratamento térmico do produto, em que há a eliminação do odor específico e amargor do vegetal. O processo consiste na imersão de curto prazo da fruta em água fervente (a ebulição geralmente não dura mais do que 10 minutos). O tratamento a vapor é o processo de imersão de produtos com ar quente liberado da água fervente. Este procedimento é realizado para desinfetar o produto e destruir bactérias indesejáveis.

Branqueamento e vapor são procedimentos obrigatórios antes de secar para a maioria dos vegetais (a única exceção são verduras). Este tratamento retém as propriedades benéficas da fruta, limpa-a de poeira e produtos químicos prejudiciais (se o produto foi tratado com venenos químicos ou veneno de parasitas). Além disso, tais procedimentos amaciam os frutos, tornando-os mais maleáveis quando secam, e ajudam a preservar as frutas mais vitaminas durante a secagem subsequente.

Métodos de secagem populares

Se as donas de casa mais adiantadas usavam principalmente fornos e o sol para secar verduras e frutas, hoje os modernos equipamentos fornecem uma grande quantidade de fornos elétricos e secadores, que no menor tempo possível permitirão preparar o produto, preservando suas propriedades úteis. Vamos considerar com mais detalhes cada método de preparação.

Leia também sobre as nuances da secagem cerejas, ameixas, maçãs, peras, morangos, groselhas, uvas, cranberries, mirtilos, rosa selvagem, espinheiro, cornel, chokeberry, bem como laranjas e limões para decoração.

Ao ar livre

Este método tem mais desvantagens do que vantagens. Em primeiro lugar, nem todos têm a oportunidade de secar os produtos ao ar livre - os vegetais dispostos em fila exigem muito espaço e uma superfície plana, caso contrário, o processo de secagem não pode ser realizado. Além disso, com este método de colheita, há uma alta probabilidade de danos ao fruto por mosquitos, abelhas ou pássaros - o suco secretado do produto é isca para insetos.

É difícil acompanhar o processo de secagem - um sol forte e escaldante pode transformar a carne suculenta em carvão, e uma chuva repentina - estragar completamente o produto. Não se esqueça de mexer e virar a fruta, para a secagem uniforme. A principal desvantagem do método é a duração do processo - até 4 dias, o que reduz significativamente a qualidade dos suprimentos acabados. Este método é adequado apenas para a vegetação - o sol e o ar fresco rapidamente transformarão a grama em um pó seco. É importante garantir que não haja umidade na grama seca. Também não é recomendado espalhar os verdes sob os raios escaldantes - neste caso, a grama e as folhas vão queimar rapidamente. É melhor sombrear a sombra adequada em climas quentes, secos e sem vento.

O congelamento é outra maneira simples e eficiente de armazenar alimentos. Você pode congelar verduras, batatas, tomates, pepinos, cenouras, milho, brócolis, ruibarbo, couve de Bruxelas, abobrinha, berinjela, abóbora, beterraba, cogumelos (mel agaric, champignons, cogumelos porcini, cogumelos ostra).

No secador elétrico

Este método é o mais conveniente e moderno - em um dispositivo especial, você pode secar as frutas em poucas horas. Além disso, secadores elétricos aquecem uniformemente os frutos de todos os lados, graças à função de convecção do ar. Existe uma regra que acelera o processo de colheita de legumes em um secador elétrico: você precisa deitar o fruto para baixo, e a polpa pode ser levemente pressionada para acelerar o processo de excreção do líquido.

Via de regra, os secadores elétricos para uso doméstico possuem dimensões reduzidas, o que facilita seu transporte e operação. Em alguns modelos, é fornecida uma grelha adicional com uma malha fina - destina-se à secagem de frutos particularmente pequenos, como ervilhas, tomates-cereja, etc. Regra geral, a temperatura óptima ao secar no aparelho é de +40 ° С a +60 ° С.

No forno

A maneira de secar legumes no forno também tem suas vantagens e desvantagens. Este método é chamado artificial. Tornou-se popular por causa da disponibilidade de aparelhos disponíveis - praticamente todas as hostess tem fornos na cozinha hoje.

Para usar o forno como secadora, é necessário cobrir a assadeira com papel manteiga, colocar os vegetais colhidos, colocar a assadeira na prateleira de cima e ligar o forno à temperatura mínima. A porta deve estar aberta. Após 25 minutos, você precisa mover os legumes para baixo e secar até terminar.

Por favor note: se os espaços em branco no forno continuarem a produzir suco, então eles ainda não secaram. Se a fruta quebrar durante a compressão, isso também indica a indisponibilidade de suprimentos.

A desvantagem deste método de preparação é a necessidade de secar os vegetais em várias abordagens - se você secá-los no forno de uma vez, eles se parecerão com bolachas. Portanto, geralmente vegetais são preparados desta maneira por 2-3 dias. Para o processamento, recomenda-se usar um forno elétrico.

É importante! A temperatura no forno ao secar legumes não deve exceder 60 °C. Caso contrário, a fruta queimará ou ficará superaquecida.

No microondas

Secagem de legumes no microondas também está ganhando popularidade. O principal truque deste método: quanto mais finas as frutas ou legumes são fatiados, mais rápido eles vão secar. A desvantagem deste método de processamento é a impossibilidade de colher um grande número de frutos - portanto, este método é conveniente apenas quando você precisa secar rapidamente uma pequena quantidade do produto.

As oscilações eletromagnéticas em um forno de microondas permitem aquecer e secar rapidamente o produto, o que torna este método o mais rápido deles. Além disso, quanto mais rápido for processado o material vegetal, menos vitaminas úteis ele terá para “evaporar” dele. Vale ressaltar que, se a fruta é fatiada com uma espessura de mais de 2 cm, as microondas, passando por ela, perdem até 50% de sua capacidade - isso reduz significativamente a velocidade de fornecimento de alimentos. Também o processamento do produto com microondas é realizado uniformemente, ao contrário da secagem no forno.

Voce sabe Os vegetais secos colhidos podem ser consumidos em forma seca. No entanto, é possível devolver o seu sabor: encharcando a fruta durante 2-3 horas em água. O sabor da fruta será diferente do produto original.

Como armazenar legumes secos em casa

A regra principal de armazenamento do produto seco terminado: eliminar a entrada de umidade e umidade em vegetais secos. Portanto, a melhor maneira de armazenar é considerada a preservação do produto seco em frascos de vidro com tampa resselável, ou em recipientes plásticos de qualidade alimentar. O principal é assegurar uma boa vedação do recipiente, a fim de evitar a entrada de ar (partículas de umidade no ar podem prejudicar a qualidade do produto seco).

Por favor, note: é impossível manter produtos secos em um saco plástico - é assim que o molde é acionado. Não se esqueça de rever periodicamente os suprimentos, jogue fora a fruta estragada, seque, se necessário, legumes amolecidos.

Tendo considerado várias opções para a secagem de verduras para o inverno, pode-se dizer que colher o produto desta maneira é uma maneira muito conveniente e de baixo custo que fornecerá a toda a família vitaminas e oligoelementos úteis durante a estação fria. Aderindo às regras básicas e recomendações sobre a colheita de legumes, você pode, sem qualquer esforço e particular problemas preparar legumes secos em casa.