Para cada agricultor, o abate é o mesmo processo normal que a colheita para outras pessoas. Por um lado, o abate de aves de capoeira é uma questão simples, que não requer conhecimentos especiais, mas, por outro lado, é um processo complexo, de cujo sucesso depende a qualidade da carne.
Com muita frequência, a carne de frango começa a se deteriorar devido ao fluxo de processos de putrefação nos intestinos, onde permanece uma certa quantidade de alimentos mal digeridos. Por esta razão, antes das galinhas de abate, elas devem ser cuidadosamente preparadas. No futuro, isso ajudará a preservar a qualidade da carne, além de estender seu prazo de validade.
A primeira coisa que um agricultor deve fazer é selecionar aves para abate. Eles precisam ser separados do resto do gado, pois eles serão mantidos em condições especiais.
18 horas antes do abate, as aves não são mais alimentadas, mas continuam a receber água, pois participa de todos os processos digestivos, ajudando a limpar rapidamente o conteúdo do estômago e dos intestinos.
Se a água é ruim para entrar no corpo de uma galinha, isso afetará negativamente a velocidade de digestão da ração. Além disso, a perda total de água aumentará, portanto, o peso corporal será menor.
Para o intestino liberado mais rápido, as aves recebem um laxante na forma de uma solução a 2% de sal glauber. Se o agricultor não tiver tal sal, um dia antes das galinhas você pode alimentar com farinha de centeio ou farelo de trigo. Seu número deve ser de cerca de um quarto da dieta diária.
Para acelerar ainda mais os processos digestivos, alguns agricultores não desligam a iluminação da sala onde as aves selecionadas para abate são mantidas durante a noite. O corpo da galinha fica desorientado e começa a digerir os restos de comida com maior velocidade, mas ao mesmo tempo deve haver um bebedor na sala com os pássaros.
Como matar uma galinha em casa?
Na maioria das vezes em casa frangos são mortos com cabeça cortando com um grande cutelo. Facilmente corta os vasos sanguíneos do pescoço e o pescoço respiratório. Por via de regra, a galinha morre imediatamente, portanto este método não traz o seu tormento intolerável.
No entanto, este método de abate só pode ser justificado se a carne de aves de capoeira não for muito antes de ser utilizada. O fato é que os cortes abertos do pescoço contribuem para a rápida infecção da carne, deteriorando-se muito mais rapidamente.
Através do bico
O método mais correto de frangos de abate é matar através do bico ou de acordo com a tecnologia de “divisão”.
Pode ser realizado com ou sem atordoamento prévio. Abate "no raso" com pré-atordoamento especialmente adequado para frangos de raças grandes.
Melhora a condição sanitária do local onde é realizado o abate e também confere à carne uma aparência mais vendável devido ao sangramento rápido e eficaz. Para aves impressionantes, use um forte golpe na cabeça com um objeto pontiagudo.
A técnica de abate direto através do bico é dominada de forma bastante simples. Para fazer isso, a cabeça do pássaro é tomada com a mão esquerda e o bico deve ser virado para o martelo.
A mão direita apresenta nitidamente uma tesoura com extremidades bem afiadas.e ou uma faca estreita na cavidade oral do frango. Ela cai exatamente no lugar onde as veias jugular e do pavimento estão conectadas.
É o suficiente para fazer uma incisão superficial e, em seguida, a faca é puxada para si e a injeção é feita ligeiramente para a direita e para baixo. Deve atingir a parte anterior do cerebelo através da fenda palatina.
Esta injeção melhora o sangramento do pássaro abatido, pois relaxa os músculos. Também com a ajuda de uma picada, o processo de depilação é bastante simplificado, uma vez que os músculos que sustentam as penas não se tornam tão fortes e elásticos.
Todos podem construir um galinheiro com as próprias mãos. Para isso você precisa ter cabeça, mãos e as ferramentas necessárias!
A tecnologia de cultivo de cogumelos é descrita detalhadamente neste artigo.
Imediatamente após o abate, o pássaro é pendurado pelos pés em uma sala confortável. Isso faz com que todo o sangue saia da carcaça. Depois que esse processo é concluído, um tampão deve ser inserido na boca da ave para absorver o sangue residual.
Modo ao ar livre
Em casa, o método externo de abate é freqüentemente usado, que pode ser de um lado e dos dois lados.
No modo externo, o pássaro leva a cabeça e o fazendeiro, segurando o bico com as mãos, faca corta a pele 20 mm abaixo do lóbulo da orelha. Empurrando uma faca mais fundo, ele pode facilmente cortar a veia jugular e os ramos das artérias faciais e carótidas. O comprimento aproximado do corte deve ser de 15 mm.
Com um método bilateral de abate, a ave deve ser mantida com a mão esquerda atrás da cabeça, e a direita deve perfurar a pele 10 mm abaixo do lóbulo da orelha. A faca vai para a direita e assim ambas as artérias carótidas e ambas as veias jugulares são cortadas de uma só vez.
A lâmina da faca deve ser afiada o suficiente para passar do outro lado da cabeça da galinha, formando um pequeno buraco. No entanto, o comprimento do corte não deve ser superior a 15 mm.
Arrancar
Em uma granja doméstica, a retirada de galinhas é feita pelo método seco.
Por via de regra, aplica-se imediatamente depois da exsanguinação, desde então a depena de penas será muito difícil. Primeiro de tudo, você precisa remover as asas das penas e cauda, como eles são melhor arrancados. Depois disso, você pode começar a plumas no peito, pescoço e pernas.
A caneta é sempre puxada na direção do crescimento. No entanto, não pegue muito plumagem de uma só vez, já que a pele macia de uma galinha pode rasgar facilmente e a apresentação da carcaça será danificada.
Às vezes os agricultores processam aves sem sangue com água quente.. Eles são escaldados por um minuto com água fervida resfriada a 54 ° C.
Ao mesmo tempo, o pescoço, a cabeça e as asas do frango devem ser submetidos a processamento adicional dentro de 30 segundos. Após o escaldamento, a depena das penas é realizada. Quando terminado, com a ajuda de uma faca sem corte, todos os fluffs restantes e cânhamo são removidos.
Remover maca
Depois de arrancar completamente a carcaça de frango em casa, não se esqueça de passar o seu banheiro.
Este termo é chamado a remoção de excrementos da cloaca de galinha. Para fazer isso, é fácil pressionar a barriga da ave. No mesmo estágio, um novo swab de papel é inserido na cavidade bucal do frango, que coleta resíduos de sangue. Se os pés da ave ficarem sujos na cama, eles são bem lavados, mas não molham o corpo.
Após o banheiro, a carcaça deve ser queimada para remover a plumagem fina. Este processo é realizado com um queimador a gás ou em fogo. Antes de atirar com uma chama esfumaçada, esfregue a carcaça com farinha. Vai ajudar a se livrar rapidamente da fuligem na pele do pássaro.
Evisceração do pássaro
Antes de estripar a carcaça de galinhas é resfriado por 10 minutos em água fria.
Isso é feito para que a carne não fique rosada e não adquira um tom escuro devido ao preenchimento dos capilares com sangue. Antes de estripar, coloque a barriga de frango para cima. A primeira é uma incisão anular da cloaca e, em seguida, é feita uma grande incisão longitudinal. Normalmente, em galinhas adultas e animais jovens, é de 4 cm.
O interior da carcaça é removido gradualmente. Primeiro, o intestino é removido com a cloacae depois os outros órgãos internos. É importante, cuidadosamente e sem intervalos, separar o final do duodeno do estômago.
Armazenamento de carcaça
Em casa, as carcaças de galinhas mortas podem ser armazenadas em uma geladeira convencional.
Se não houver espaço, eles podem ser movidos para o porão, mas a carne só pode ser armazenada por 5 dias. Para proteção adicional contra a cárie, ela deve ser envolvida em um pano limpo embebido em vinagre.
No inverno, carcaças de galinhas mortas podem ser retiradas na rua.. Lá eles devem mentir por 24 horas. Depois disso, eles são mergulhados em água fria e novamente espalhados no ar.
Este procedimento pode ser repetido várias vezes, pois permite preservar o sabor da carne de frango por muito tempo. Após a conclusão do congelamento, as carcaças são embrulhadas em papel limpo e armazenadas em local frio.
Conclusão
Mais cedo ou mais tarde, todo agricultor terá que abater seu pássaro. Este é um processo complexo, portanto sua implementação deve ser tratada com a máxima responsabilidade. Antes do abate, você precisa fornecer uma ferramenta afiada, bem como conhecimentos teóricos que permitam concluir adequadamente o procedimento.
